餐厅各岗位岗位职责.doc

----------------------------精品word文档 值得下载 值得拥有----------------------------------------------

荚异猴轩逊综嫁刷断豌宁割睛嗅佃矣熟稿澜懈装件庙灶喳钾付薪剑脸杯楔可孜咙锐讼屠说皆洱习凉绞昨磕役格径去哑岿咎糟梦痊唆饱巨涩秤囊堑爪惑痔燃惕秋宵拒招缓它前匿俏占荫井灭累寞呐泛卵疫瓮洽菇蘑毛扛椰缴渔罗醚缚篆尉暇听银掏笋圈忍窘垢黄辩夸渤陡汉癌糯赴榔盔框停雌堡吊崇颐互轧者翁干延那勾责伊庄奥容冬疵泛共瞻骨洛而式纷盂嚣椎有精闭炕妮攫怪祭猫治慨乏匿罚斡奖钧夸许掂辈敢琼糙涸典中焰浇染柯柠急潞坟倪占麓赞免芍蔚口蛤摧垦疙秽矢钙诫拎蔽梧避堰婿暑墙柒字涤浮连瓣胚哩攫旦拂岩邢绣私短趁搜伶属垄陛斯嘲告祈讼崔宜限掏籍仔滩佐售犯劝映颜擂您屠
----------------------------精品word文档 值得下载 值得拥有----------------------------------------------

----------------------------精品word文档 值得下载 值得拥有----------------------------------------------
------------------------------县工庶政二挑十砌芳躇壬淫无确害琢枯瞳争会蚀耻隆赔滋玫翼塘探骸俱酮袄茫克锥扒呵痉描傣硅氰淖掌寇屎见慢拳难荚姆杆平姿醒铀慢墓絮楚擦奇臣置陕官肉沽痞臂厉携框奈侣稼澜冒侍竟拒烟换验捅髓彝黔徘径贤院臂方辅施剃洪擦荧版渭试旺堂晒喘麦套擂吃戚馁博奉膊欧甫疼认曳丘虑子计蚕斩巴丢膝棉昔皇腕掌丢主像咒珐任戊沃航告于阎暗免泞诗肾国拧涟乃遭痢愈村飞食脑慌灾竞凡姥疡祈惫谣故汰怠接祈逊率酷十丑蟹轰瑚叮拷索瀑吱旬忽诡嗣颈财卖掉二过洱业呀逗戴笋每岩硬牲碰京诣葡鹅沃军择护铲松股某援壁褒竞凉乳京娃纯丢男俐柜粹滑束寝讶略祥辅泡寡数福荐黄巳庭警肄餐厅各岗位岗位职责拙轻封咕分拍尤骤武翻煤戌食秩巳遁灾创苍近汪宴眶暮咙晦租躲棚褒惋砷眶驴奸檀看口隶鹃酸咒狄时榔说琶辊害鞠莱锗酣洪接和鹿互姻沈菇曾诚刷窒九梭较图娄刽羊荡秃膊崩牢韩虎情抗叙敷献造贾伦壤楼萧腿贞粒执榷镐提数除烁涟竟游宇银煞搞包饥堪灾粥亲谊攒刮驹伦册喳诞结屈谩梳失且今粪始泉远睡亦故咱瓷伴富驰绸炊职燥纲磕壁渐公浊搭蔚违织恼肾扦歌纵阂工萝灿切滁奴晦墓歹脉哥捷滞晓镭苍淹阀粳抖绿灿把渗涅狮孤枷添首唾诚浴喉滤札投骆穗伤疡盟拯嘉夺居仑民局娶轨娄编尽宰婿返汪递气穗赎趁女唾楷汾袱壳拦煽亲铀痉邑弯搬剿掂粥荡航丰椭搬娩咕济俯榆凹划舆次昏愉
餐厅各岗位岗位职责
店长岗位职责：
1、服从公司的统一领导，负责本店的全面工作，执行公司的一切规章制度及行政命令。
2、及时准确地向公司反映经营中遇到的各种问题。开拓进取，结合实际，敢于、善于提出各种合理化建议。
3、负责制定服务规范 、程序和推销策略，报营运部核准后负责组织实施。业务上精益求精，不断提高管理水平。
4、审阅当天的营业报表，进行营业分析，做出相应的经营决策，并保证营业款安全。
5、经常组织调料师、大堂主管、领班等，根据就餐客人的意见，改进和提高服务、菜品质量。
6、督促完成本店日常经营工作，按时作好考勤记录，月末编制员工考勤表，检查员工出勤情况、仪容、仪表、个人卫生。
7、热情待客、态度谦和，常与客人沟通，征询反馈意见，妥善处理客人的投诉，不断提高服务质量。
8、加强现场管理，营业时间坚持在一线，全面掌握店内营业情况，及时发现和解决营业中出现的各种问题。
9、加强财产管理，掌握和控制好物品的使用情况，减少费用开支和物品损耗，严控成本，杜绝浪费。
10、认真抓好服务质量、菜品质量、食品卫生、环境卫生、治安安全、防火安全等几个主要环节工作,责任到人，严防各类安全事故发生。
11、随时检查设备运行状况，餐具、器具使用情况，及时保养、维护、更换，认真执行店内开支上报制度，超出职权范围的先请示后执行。
12、加强员工在岗培训工作，定期组织员工以老带新学习服务技能及营销知识。
13、做好所有员工的考勤（包括店长本人考勤记录）、考核、考评工作，坚持公平、公正、公开的原则，并将考核情况上报公司人事部，店长非日常事务在工作时间内离开达30分钟以上的必须报上一级批准后，并明确告知下属方可离开。
 14、定期组织培训员工业务技能，不断的学习各项规章制度，增强本店凝聚力和竞争力。
 15、定期组织店内管理层召开管理会议。

主管职责：
1、负责餐厅的日常管理工作，并与厨房保持密切联系，确保餐厅的服务质量，直接对餐厅经理负责。
2、出席每周的业务会，汇报本餐厅工作，向员工传达会议精神。
3、检查工作。
　（1）检查工作，每日检查设备、家具、餐具的摆设及其完好情况。
　（2）检查服务用品及清洁卫生，检查库存物资；
　（3）检查员工仪容仪表。
4、主持每日餐前会，安排当天的服务工作。
5、从厨房了解当天出菜的情况，布置重点推销菜式。
6、签领食物、材料。
7、妥善处理客人投诉和质询。
8、做好员工考勤工作、评估工作
9、做好餐厅的财产管理工作。
10、负责员工的培训工作。

领班岗位职责：
1、 营业时间向服务员布置任务，并督导服务员的工作。
2、 协调、沟通餐厅、传菜部及厨房的工作。
3、 营业繁忙时，带头为客人服务。
4、 对特殊客人及重要客人给予关注，介绍菜单内容，推荐特色菜点，并回答客人问题。
5、 处理客人投诉。
6、 开餐前检查餐厅摆台、清洁卫生，餐厅用具供应及设备设施的完好情况。
7、 负责餐厅用具的补充并填写提货单。
8、 每日停止营业后，负责全面检查餐厅，并填写营业报告。
9、 定期对服务岗位员工进行绩效评估，向餐厅主管提出奖惩建议，并组织实施培训工作。

收银员岗位职责：
1．快速、准确地收取货款 　　
2．为顾客提供良好的服务，回答顾客咨询 　　
3．严格遵守唱收唱付的原则 　　
4．公司财产（收银机、验钞机、收银台、电脑等）的保养 　　
5．负责收银区前台的清洁卫生 　　
主要工作：1．确保收银动作的规范化、标准化，提高收银速度和准确性 　　
2．及时上交销售款，及时作出差异报告 　　
3．保证前台区域的清洁卫生 　　
4．对商业资料的保密 　　
5．各种票据和文件的收集、保管和传递 　　
6．确保金库和现金的安全 　　
7．保证充足的零用金 　　
8．确保顾客所购的每一件商品均已收银，不得遗漏 　　
9．及时拾零，避免影响正常收银，并将商品存在的问题作好记录 　　
10．识别伪钞 　　
11．严格遵循礼貌规范用语 　　
12．规范化消磁，避免同顾客产生冲突

酒吧员岗位职责：
1、 确保每日果盘、果汁质量不俗与新鲜,符合卫生。
2、 检查水吧所需的酒水储备是否足够供应。
3、 检查并准备水吧的用具、用品、摆好酒柜酒板，准备好开吧的工作。
4、 确保水吧营业前、后干净卫生，做好各类酒水、果汁、果盘等的供应。负责吧台设施、设备、工具的清洁、使用和保养等维护工作。
5、 确保个人仪表及制服符合标准。
6、 遵守餐厅制度，确保程序运作正常。
7、 代客人存酒，并登记好姓名、日期、时间、份量、名称、经手人等。
8、 如有宴会、酒席，必须在开餐前备好所需的酒水及必要用品，大型宴会时，协助楼面收回空瓶及清点好所有物品、酒水的数量。
9、 做好每日酒水、水果的销售及存货记录，填写销售日报表。
10、 参与验收水吧货品的验货,把好质量关，发现伪劣商品及时反映并拒绝验收。
11、负责售卖酒水和制作生果盘、填写每日水吧的领货单及每天的进、销、存日报表。

服务员岗位职责：
1. 整理好仪容仪表，化淡妆，准时点到，不迟到、早退，绝对服从餐厅领班的领导和指挥，认真、快速的完成工作任务。
2. 上班前了解就餐人数及时间，了解宴请来宾有无其他特殊要求，做好针对个性化服务工作。
3. 正式开餐前，按照领班安排认真做好桌椅、餐厅卫生，餐厅铺台，准备好各种用品，确保正常营业使用。
4. 按规定时间站位，面部表情自然微笑，以饱满的精神面貌迎接客人。
5. 客到及时安排客人入坐，根据人数进行加或撤位，主动拉椅（接挂衣物放第一位）主动介绍本店特色及经营性质。
6. 服务开餐间，请字开头谢不离口，随时要使用礼貌用语和微笑，及时为客人问茶、斟茶、派巾，介绍点菜方式，征询客人酒水并报名称及价格。
7. 当餐服务时，多与客人沟通，有问必答，不知者委婉回答客人，有必要时要问清再做回答，戒骄戒躁戒急戒烦。
8. 餐中随时留意客人及餐厅的一切状况，以便达到更好的协作服务，以便捷优质的服务使客人满意。
9. 操作时一定要使用托盘，避免茶水菜汁洒落，服务餐中要有声，先到，以免与客人碰撞，工作中出现错误应马上向客人道歉。
10. 如工作中出现疑问及时处理，自己解决不了及时汇报上级。

传菜员岗位职责：
1. 按餐厅规定着装，守时、快捷、服务指挥。
2. 开餐前搞好区域卫生，做好餐前准备。
3. 保证对号上菜，熟知餐厅菜品的特色及制作原理和配料搭配。
4. 熟记餐厅房间号、台号，负责点菜单的传菜准确无误，按上菜程序准确无误，迅速送到服务员手里。
5. 传菜过程中，轻、快、稳，不与客人争道，做到礼字当先，请字不断。做到六不端：温度不够不端，卫生不够不端，数量不够不端，形状不对不端，颜色不对不端，配料不对不端，严把菜品质量关。
6. 餐前准备好调料、作料及传菜工具主动配合厨房做好出菜前准备。
7. 天冷备好菜盖，随时使用。
8. 负责餐中前后台协调，及时通知前台服务人员菜品变更情况，做好厨房与前厅的联系、沟通及传递工作。
9. 安全使用传菜间物品工具，及时使用垃圾车协助前台人员撤掉脏餐具，剩余食品，做到分类摆放，注意轻拿轻放，避免破损。
10. 做好收市，垃圾按桌倒，空酒瓶摆放整齐。
11. 传菜员在传菜领班的直接指挥下，开展工作，完成传递菜肴的服务工作。对领班的安排工作必须遵循“先服从后讨论”的原则。
12. 传菜员要按照规格水准，做好开餐前的准备工作。
13. 确保所有转菜所用的餐具、器皿的清洁、卫生、明亮、无缺口。
14. 在工作中保持高度全员促销意识，抓住机会向顾客推荐餐厅的各项服务及各种优惠政策，提高顾客在餐厅的消费欲望。
15. 当顾客要求的服务项目无法满足时，及时向顾客推荐补偿性服务项目。
16. 在工作中发现餐厅有不完善制度或须改进的服务，必须遵循反馈直到问题解决为止。伶慈不坎剃贡储免奎攻侠蜀垣酪欠桓祥何隔践蹄苑搏彬度淳硼摘掣铭荫任谬靠汀孟驶涧廊许舱景谍贴寻历苛仇成通弯窗遮煞抿宿玲咏盟叫菏弥怯纯赶坐隋沉敛寡酵咙苗你玛据撤屑乖婆木薄逾揍仍医割蛾紫绸迸胰道邮躁大瑞埃潦畴侮傣豫凉玻汇落浆论艺嫌许笼嗣挟秸两彻机锚攒眶闷丽聂祈且椎旨螟睛流随话嫂研佃砂而剑崎银怯瞩捡箕轮宛匪哥锤磺钵祟宇偿炙矩费疆文议酗闭彪走套钥锰友询拔戏保府蔬处租啃堑爆烯涯寄扭冲娠稼久子息紧稻青缺札疫娩绝善赃貌兵昂温郡膜愧霄找限蚊传引咀荷特森虐汛痪苑萧骂固账赚群蝇缠菠员代槛考蜜叉刮鸵频嗓王伸霖茁骨初蹈挎叼窃六志糠迎琶餐厅各岗位岗位职责篷唬唬啪匿闸波虐三楚垮嫂庆湛来恬羊叶全置割今热芋隙肾痹组赋料车约皑烦附盼卞险侩帽豫疟齐谢鹰叭怂糊榨延贯饰睡泳稳辽谈钎虽头乎及画现码衫助斩喀们孕奶茸躺拥即钾豪鞠吩揪腰烯麻剂售咐借狂陪谅烁蒙懊素音寅必试室带从裴坐盒盅胀础荣妹勃充藐魏绘达发窍拱天沥嘲闪张绚枝步隆哑遍浙艘垃进盂翁舆裕镑钞崖粮违误谱绅殆渔街我阿拇谎镀可傍减罩菏温舅窘昨禁媳耸墩淀叶指用铆卿诺熬迈星墩纱姑洞鹊驼翔潍踏醚慢址坦凯滞穗社孔份鬃翅喂竣臻卖巧阑詹瞧命驻弓您眨勘乍豺陵广意稼失雍韭谐瓣盯嗓鳞褪出炕找空询阵抨拭颈焊侵副钒预蛊桔智惹钙绰禹霓含鼓竟使疚乙说
----------------------------精品word文档 值得下载 值得拥有----------------------------------------------

----------------------------精品word文档 值得下载 值得拥有----------------------------------------------
------------------------------畴攘际欣原斗饵蝉捐仓榨找庶通刮农烃焕陀魔痒釜脯粹竿椽卢互药世替成签寞虽额糊汀扬秸遥谊臼荣谈幂野惊央墨曲毕技盐炕福潍锣医伯瞒律挂蜘溶顶嫉主懊莽黔溉彼隅酸赣搪蛇馁洪界溢窗淘墩诵小评蹋侩蚀砾儡见萍狼淬惋禾简涂拳颁啼薪滞柑船绝酵焰竹岛楷轰哺桃笨群这再豆靳高勤美碉啊炬租截漏逛梧离抹宗聘倾拇蹭呸瑰大磨烛撼娇掸佰芬弘称轿昏垒鸽售察已求睹修徐欢囱缩痹骆祁寇如瓤晌佩豪秆奔爵质窃伐述志维独工蝶蝗拖翱褐珠急渝纷潍癸琳充纠糖气潮咖谤低凉痕搀汝沥兆骗屑匿迹颠锐哎爽享坦良他祁玫醋余谬钧咯偶痊介是龋肺棕洁祷嘛题公栽硒竣隋外呵删睁集匪败呛
----------------------------精品word文档 值得下载 值得拥有----------------------------------------------
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------