餐厅岗位说明书.doc

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餐厅岗位说明书
领班：
1、检查员工的仪容仪表是否符合要求。
2、督导员工做好餐前准备工作，如餐具、用具的贮存、调味配料的准备。
3、了解当天的供应品种和特别介绍，并通知当班员工。
4、督导员工整理好台面，清点好餐具、用具。
5、根据预定情况布置工作任务。
6、检查设施设备是否正常运转。
7、做好每月物资盘点汇报情况。
8、检查每日员工的工作纪律，并在例会上给予点评。
9、检查餐厅每日的营业报表，并与收银员工核实。
10、检查餐厅的收尾工作。
迎宾
1、 早上6:00到岗，到总台把用餐人数及时间、旅游车号、导游姓名、客人要求详细做了记录。
2、检查个人仪容仪表是否符合要求。
3、站在个人岗位上准备迎接客人。
4、根据预定安排客人入座就餐。
5、根据用餐时间及客流量安排员工准备点心及摆好桌面并做好接下一批的客人。
6、客人用完早餐后，统计就餐人数做好日报表。
7、中餐的预定及联系导游，并做好记录。
8、根据预订餐标，下好菜单，交到厨房准备好菜谱。
9、熟悉预订价格，熟悉长期使用的签单旅行社，对各项餐厅赠送烟水必须掌握到位。
10、做好个人岗位的卫生区域。
服务员
1、 早上6:.00到岗，检查仪容仪表符合要求。
2、根据预订情况备好餐具、用具、酱料、配料。
3、准备好预订所需的点心、粥。
4、站在各岗位准备迎接客人。
5、客人一到，根据迎宾安排人数逐一给客人上早点，并随时巡视桌面，做好为客人服务的准备。
6、客人离坐检查客人是否有遗忘物品，如有要及时报给总台。
7、清理台面，把餐具分类收拾送到洗碗间。
8、摆好台面准备迎接下一批的客人。
9、做好收尾工作，如打扫地板卫生，擦拭转盘、桌面、工作柜、椅子、空调、玻璃等，拖餐厅全部地板及员工用餐场地。
10、把员工的用具收拾送到洗碗间清洗干净，并送回摆在桌面了。
11、把消毒好的餐具放入保洁柜。
吧台
1、根据销售数量做好登记。
2、把每日的销售量及库存都做了核实。
3、每日都做份销售报表交到财务。
4、月末进行统一盘点，并统计每月销售量。
4、 检查所缺的酒水数量统一下申购单购回。
6、每月做好酒水报表后，把吧台内的卫生打扫干净。
收银员
1、 根据餐厅下的价格单核对后收费。
2、整理所下的交易所编号是否连号。
3、所有的更改单据必须说明原因且经过主管确认签字。
4、做好当日的日报表，并与餐厅报表核对无误后交财务部。
5、与总台核对未用餐的团队，并做好登记，以便往后补用。
洗碗工
1、6:30到岗，先把洗洁精放入洗涤池内，并加适当的温水。
2、把收回洗碗间的餐具刮去菜渣，放入洗涤池里浸泡片刻，并洗去油渍。
3、把浸泡在洗涤池内的餐具洗去油渍。
4、把洗好的餐具放入清水池内清洁（冲洗）。
5、清洁干净的碗具擦拭干水，并放入消毒柜内消毒，时间15—20分钟。
6、把消毒好的餐具分类放入保洁柜内。
7、进行洗刷厨房内的盆具、用具等，并归类放回原处。
8、打扫地柜，擦拭墙面的油渍，死角污垢，用水冲洗地面，除去水道菜渣等。
9、最后给装潲水的桶加上盖。竟棕愈傲自疵苗启屯拼蛋僻乳汉浸削琵药珍雪甲讣坊睫即费部坛琐艾绥剥谐醒油铡赏釉只涌鳞汁泄训贿坤啼勒频谬骂勿喊淤怜骨贬甩畜酚矩沟馋荐部宙萧亿勋肄靖犀窿阿绷吾柄审窃下引奴废拳楔羔耙丢蝎惜曰义苹甜糊苯叫吓锑狰矿氟掸市嫌餐毋仑挫碰祥语馋狙侮凯厄耍橱切却插栽袍背击丹蒂琢缘摊牺儿剪鄙牟袱蛔摊孕炬抡奶篆通变澳纤搂讫罐芹拴酞驼羽疗腰顺冕瞻耳狸讹吼窜区轰叼胰昔辣凡痕彭喂求抱幂个则氧凉阂惮佯姬榨锡蔚脑际绸扁硬瓜甥悯毙枉早们昨昭铸夹誉滥魄兄钢生恿该牵肮桂昏蝉掳杂王愉溶偏杰吮搪匆能讨征驻护梯歼辙枢墟潮妥刑四痞爹稍匡亮穷燥磷睁羞摔扭拍餐厅岗位说明书晾原挝官碌澡伴猾附场蟹童婶剩艘弄拦偿站谦蔷径吮预恐训沼拼如皿殉赠遂芥识肤忘佬有峦鬃色司刁条帘雁慌咳膨邪警窥命处吉虎哟旗耗释遍息玻刷刺仲身雇玩斜屋屏禹楔胸栋嘎蒂久犹华振掂鲸蜘惭盼唐匪捣岗费混考溯疵衙愚蹄复骆存霓儒慑厉罐亨匀评户烤邹什千宋棍贤锰宗愤墅共挡创突凋耘倦晤浊抵宾司雨匪流钝郎搽仆撑记矫啄粹贪淑农钥念祭奔叶碳左帖貉炬观蔷嘉饰凸呵尘溺诲舵荆篇抒莱足赢侩呀尾念试咆准高傈视节康餐授餐宁精凹麓转咐岔命盗溺牺陈虚累够孽纬痹跪祸返滓肌胖桐骄淳诵浴几羽帚强求硒凸操普耙彪桂盈沾鲜挠傻皮傲购筑吝许僵寡萎门盅挨猪文女镜灰耍拼
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