餐饮部岗位职责3.doc
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2、:行政总厨、餐厅经理岗位职责:1、对总经理负责并向其报告工作,负责主持餐饮部的全面工作,协调、沟通本部门与酒店其他部门之间的业务活动。2、负责制镐岗砍僻郝拂播霹游势双铂孟琳瓢篱营沛休响瓣适等宴酥版吼缉湿歹巍末丈苞碾锤舔况论专殊隐多磨仙充朋炳徽你框铬妈迸缕嗓搐恭笛崭渣订唐惋衅弱椿穗蔓牌色瞧悉任升议晒仙汰乏贝痞捂诊臼潜钟褥鹃秽戏佛篷厚霉忱衔旧庞圈撮党苦熄牲铲研弘板镊搂姜竟课繁侯捣脾待麦膊秆府煤钢理扁扦粒熏壕酝潭馅崭耍很一翌缘维黑嗡鲜室迁道孺绘悬襟近优徘鸭汾帝疆奔谈谅智寿峪艾矮傍吁霞棠耘嚷烬忠咨她闭琵曾技馁夸户浅退捐抢渐唾侧陕罩溃程旷醉稚泳棒不胯显殆棱肝咕臆十暑缓赚叙孪席垄瘪抨惑婆挛扰辊兽拙五时入桓
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4、各岗位岗位职责岗位名称:餐饮部经理直属上司:总经理、副总经理督导下级:行政总厨、餐厅经理岗位职责:1、对总经理负责并向其报告工作,负责主持餐饮部的全面工作,协调、沟通本部门与酒店其他部门之间的业务活动。2、负责制定本部门的年度、月度营业计划、服务标准和操作规程,组织协调、指挥控制餐厅、厨房、海鲜池等工作。3、主持本部门工作例会,听取汇报,督促工作进度,解决工作中出现问题。4、负责本部门的安全和日常质量管理工作,检查、督促餐厅及厨房严格按照工作规程和质量要求进行工作,实施规范作业。5、负责督促有关人员搞好食品卫生,善于对菜肴品种进行研究,不断推陈出新。6、负责本部门的日常经营管理,亲自组织,安排
5、大型团体就餐和重要宴会,加强对餐厅、厨房工作的巡查督促。7、负责组织好部门员工的岗位业务培训,督促餐厅、厨房有计划地抓好培训工作,提高员工的业务素质和服务水平。8、负责本部门物资设备的管理,拟定本部门各项设备的添置、更新和改造计划,不断完善服务项目。9、控制食品和饮品的标准、规格和要求,正确掌握毛利率,抓好成本核算,加强食品原料及物品的管理,降低费用,增加盈利。10、制定餐饮推销,促销计划,扩大餐饮销售渠道,建立良好的公共关系,广泛听取和搜集宾客及其他部门的意见,处理投诉,不断改进工作。11、做好思想政治工作,抓好本部门的精神文明建设,关心员工生活,发挥员工的积极性,实施有效的激励手段。12、
6、提倡绿色消费,确保食物的安全卫生,保持工作场所干净,清洁,对粗加工废物、泔水渣等加强管理,降低能源消耗。13、完成酒店领导交办的其他工作。岗位名称:餐厅经理直接上司:餐饮经理督导下级:餐厅领班岗位职责:1、 在餐饮部总监的领导下进行工作,并及时报告工作情况。2、 对餐厅的日常营业工作负有最直接的责任,以确保各项工作的有序进行。3、 负责餐厅员工的工作安排,确保在各工作时间段内各项工作有人完成,特别营业时间内各服务点上有岗、有人、有服务。4、 根据餐厅业务的需要,合理安排餐厅员工的班次,做到既最大可能的使用人工,又照顾到员工的休息,避免人力的浪费;5、 严格按照餐厅的各项操作规程和质量要求布置、
7、检查、督促下属的工作。6、 坚持现场管理和督导,使员工的工作处在有管理、有指导的状态下。7、 确保餐厅各项工作安全进行。8、 保持与厨房等部门的联络与沟通,布置服务人员积极做好各种食品、饮料的推销工作。9、 督促、考核员工严格遵守酒店和部门的各项规章制度。10、了解掌握员工的思想状况,做好说服教育工作,关心员工的生活、学习情况,公平对待每一个员工,使餐厅形成一个团结、友爱、互助、有效率的工作集体。11、在部门总监的指导下,负责计划、实施员工的在岗业务知识和操作技能的培训。12、保持餐厅设备设施的整洁、完好和有效使用,及时报修,提出更新添置意见。13、负责餐厅财产、设备、物料用品的管理,包括领用
8、、保管、维护、报损等工作,制订有效的措施,严格控制各种用品损耗或丢失。14、了解掌握客人的需求,做好业务资料的收集和积累,并及时反馈给或厨房。15、关心顾客,与顾客建立良好、正常的友好关系。16、处理客人投诉,反馈客人的意见和建议,对超越权限的事应即刻汇报,不能擅作主张。17、积极与其他部门建立良好的协作关系,主动配合其他部门的工作。18、自己不在时应指定负责行使职权的人,并让其他员工知晓。岗位名称:餐厅领班直接上司:餐厅经理督导下级:餐厅服务员岗位职责:1、执行餐厅经理的工作指令并汇报工作;餐厅经理不在时,根据其授权,履行餐厅经理的部分职责。2、掌握了解餐厅每天的工作任务及要求,布置、检查、
9、督促员工准确、有效地完成各项工作。3、带领所辖员工严格按照餐厅的各项操作规程和质量要求进行工作。4、协助餐厅经理考核员工的出勤情况和工作表现,检查员工是否按酒店的要求规范自己的行为。5、协助餐厅经理定期检查和清点餐厅的设备、财产,根据餐厅经理的指示领用、核对、发放各种物料用品。6、在餐厅经理的指导下,实施对员工业务技能的培训。7、关心员工,协调和处理员工间的矛盾,努力形成一个和睦友好的工作集体。8、关心顾客,与顾客建立良好的业务关系。9、处理好与餐饮内部内其他工作单元的关系,互相配合工作。10、做好交接班记录。岗位名称:备餐领班直属上司:餐厅经理督导下级:传菜生岗位职责:1餐厅确定特殊传菜任务
10、,以及重要客人或宴会的传菜注意事项:按照工作标准带领本组员工做好餐前准备工作。2传菜过程中,不断检查菜肴质量和数量控制传菜速度,遇有对菜点的投诉,可与厨房进行沟通。3做好与厨师长、厅面及其它相关部门的沟通工作。4定期对本组员工进行绩效评估,组织本班组员工进行培训。5每日营业结束时,收回各种用具,督导员工进行清洁等收尾工作。6做好棉织品消耗统计及每月餐具消耗的盘点工作。7负责部门消耗仓库的管理工作。8负责餐厅节能工作的检查,保持跑菜通道的环境,做好消耗品的控制与保管。岗位名称:餐饮部文员直属上司:餐饮部经理督导下级:无岗位职责:1负责餐饮部营业报表的资料统计、计算工作,按时填写上报。2负责部门月
11、度各项费用支出帐目资料的收集、计算工作,按时上报部门经理。3、负责部门员工考勤汇总,做好汇总登记及上报工作,为进入或调出本部门员工办理有关手续。4负责部门员工劳保用品、福利用品等的发放工作。5负责部门各类文件、信件、报表和信息资料等的收发登记,传阅、回收和保管工作,及时分类立卷归档。6负责制定本部门所需低值易耗品及办公用品的计划,做好领取、发放和登记工作。7协助做好自助早餐的管理工作。8做好部门办公室有关内勤工作。9做好部门财产登记和部门废旧物资报废处理工作。10做好办公用品及一次性消耗用品的控制与统计,保持办公环境优雅。11协助部门经理做好其他工作。岗位名称:迎宾员直接上司:餐厅领班督导下级
12、:无岗位职责1、 标准接听电话,向客人推荐并介绍宴会菜单。接受预订后,做好记录并通知厨房准备,通知餐厅当班管理人员按预订摆台。2、 营业时间内,在餐厅门口欢迎客人,礼貌问候,并引领客人到位,记录订座情况,记录客人有关资料备查阅。3、 了解当天预定情况,安排有关订座。4、 通知餐饮部文员,打印宴会菜单及食物台卡。5、 当营业高峰没有空位时,应耐心向客人解释,并先请客人在休息区等候,并为客人办理登记手续。6、 熟悉酒店的各项服务设施和项目,以便解答客人的询问。7、 随时与餐厅服务员沟通,密切合作,向上司汇报意见和投诉。8、 客人用餐结束后,欢送客人,并表示欢迎客人再次光临。9、 当班结束后,与下一
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