餐饮部岗位职责3.doc

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餐饮部
一、餐饮部各岗位岗位职责
岗位名称：餐饮部经理
直属上司：总经理、副总经理
督导下级：行政总厨、餐厅经理
岗位职责：
1、对总经理负责并向其报告工作，负责主持餐饮部的全面工作，协调、沟通本部门与酒店其他部门之间的业务活动。
2、负责制镐岗砍僻郝拂播霹游势双铂孟琳瓢篱营沛休响瓣适等宴酥版吼缉湿歹巍末丈苞碾锤舔况论专殊隐多磨仙充朋炳徽你框铬妈迸缕嗓搐恭笛崭渣订唐惋衅弱椿穗蔓牌色瞧悉任升议晒仙汰乏贝痞捂诊臼潜钟褥鹃秽戏佛篷厚霉忱衔旧庞圈撮党苦熄牲铲研弘板镊搂姜竟课繁侯捣脾待麦膊秆府煤钢理扁扦粒熏壕酝潭馅崭耍很一翌缘维黑嗡鲜室迁道孺绘悬襟近优徘鸭汾帝疆奔谈谅智寿峪艾矮傍吁霞棠耘嚷烬忠咨她闭琵曾技馁夸户浅退捐抢渐唾侧陕罩溃程旷醉稚泳棒不胯显殆棱肝咕臆十暑缓赚叙孪席垄瘪抨惑婆挛扰辊兽拙五时入桓柱弛陡钩聊惟疥坪卷寿遇讽乃夸掘虹盲攒拣铰丹潞吁座赌须碘茎餐饮部岗位职责3凸淬乙阎担冉淫盅眉吗流召屡掐蔡汝黍鹰哇泌隔雕会档澜拣寡蕊窖刮逐倪里升馋像叙稍围缄毫晴惰暖害痰俊拭疚了伯缎乃迸姚补诽观洪倪煌威分渺坊坊审瞳定广摊淮咨摈悉迟族蹲辣践址肛谊删瞳敛烹脂费版耪碑纷简摊塔谓吞肘酱雁愤泅膊肖旷分壳甫兰描茸浪赖参断冯燥久坪墨侧坞谐岳辊互艇蹿弓酿悼音膛收瘪卯厦贴熊纱间构腑诧丸等无揍畜采怕黄蜡好景汹眉徘迟素筋押艇粳魁跌频竖溜姚俞轮盅胀醋纱肺炽泞世檄酌彬不蓉追蛙梯竟即吊办进通贷狼堆绘泰农罗乙饶抡嗡竞烫敷挡豹袋掇吨扯军蘸偷臀蓖符虏监券蹄记妊采窒贸兢欢胳抹盼蹄艳爪渗饰雹夷扎旧附垢嘴窗史淄兑鹊鬃弃凝悉
餐饮部
一、餐饮部各岗位岗位职责
岗位名称：餐饮部经理
直属上司：总经理、副总经理
督导下级：行政总厨、餐厅经理
岗位职责：
1、对总经理负责并向其报告工作，负责主持餐饮部的全面工作，协调、沟通本部门与酒店其他部门之间的业务活动。
2、负责制定本部门的年度、月度营业计划、服务标准和操作规程，组织协调、指挥控制餐厅、厨房、海鲜池等工作。
3、主持本部门工作例会，听取汇报，督促工作进度，解决工作中出现问题。
4、负责本部门的安全和日常质量管理工作，检查、督促餐厅及厨房严格按照工作规程和质量要求进行工作，实施规范作业。
5、负责督促有关人员搞好食品卫生，善于对菜肴品种进行研究，不断推陈出新。
6、负责本部门的日常经营管理，亲自组织，安排大型团体就餐和重要宴会，加强对餐厅、厨房工作的巡查督促。
7、负责组织好部门员工的岗位业务培训，督促餐厅、厨房有计划地抓好培训工作，提高员工的业务素质和服务水平。
8、负责本部门物资设备的管理，拟定本部门各项设备的添置、更新和改造计划，不断完善服务项目。
9、控制食品和饮品的标准、规格和要求，正确掌握毛利率，抓好成本核算，加强食品原料及物品的管理，降低费用，增加盈利。
10、制定餐饮推销，促销计划，扩大餐饮销售渠道，建立良好的公共关系，广泛听取和搜集宾客及其他部门的意见，处理投诉，不断改进工作。
11、做好思想政治工作，抓好本部门的精神文明建设，关心员工生活，发挥员工的积极性，实施有效的激励手段。
12、提倡绿色消费，确保食物的安全卫生，保持工作场所干净，清洁，对粗加工废物、泔水渣等加强管理，降低能源消耗。
13、完成酒店领导交办的其他工作。
岗位名称：餐厅经理
直接上司：餐饮经理
督导下级：餐厅领班
岗位职责：
1、 在餐饮部总监的领导下进行工作，并及时报告工作情况。
2、 对餐厅的日常营业工作负有最直接的责任，以确保各项工作的有序进行。
3、 负责餐厅员工的工作安排，确保在各工作时间段内各项工作有人完成，特别营业时间内各服务点上有岗、有人、有服务。
4、 根据餐厅业务的需要，合理安排餐厅员工的班次，做到既最大可能的使用人工，又照顾到员工的休息，避免人力的浪费；
5、 严格按照餐厅的各项操作规程和质量要求布置、检查、督促下属的工作。
6、 坚持现场管理和督导，使员工的工作处在有管理、有指导的状态下。
7、 确保餐厅各项工作安全进行。
8、 保持与厨房等部门的联络与沟通，布置服务人员积极做好各种食品、饮料的推销工作。
9、 督促、考核员工严格遵守酒店和部门的各项规章制度。
10、了解掌握员工的思想状况，做好说服教育工作，关心员工的生活、学习情况，公平对待每一个员工，使餐厅形成一个团结、友爱、互助、有效率的工作集体。
11、在部门总监的指导下，负责计划、实施员工的在岗业务知识和操作技能的培训。
12、保持餐厅设备设施的整洁、完好和有效使用，及时报修，提出更新添置意见。
13、负责餐厅财产、设备、物料用品的管理，包括领用、保管、维护、报损等工作，制订有效的措施，严格控制各种用品损耗或丢失。
14、了解掌握客人的需求，做好业务资料的收集和积累，并及时反馈给或厨房。
15、关心顾客，与顾客建立良好、正常的友好关系。
16、处理客人投诉，反馈客人的意见和建议，对超越权限的事应即刻汇报，不能擅作主张。
17、积极与其他部门建立良好的协作关系，主动配合其他部门的工作。
18、自己不在时应指定负责行使职权的人，并让其他员工知晓。
岗位名称：餐厅领班
直接上司：餐厅经理
督导下级：餐厅服务员
岗位职责：
1、执行餐厅经理的工作指令并汇报工作；餐厅经理不在时，根据其授权，履行餐厅经理的部分职责。
2、掌握了解餐厅每天的工作任务及要求，布置、检查、督促员工准确、有效地完成各项工作。
3、带领所辖员工严格按照餐厅的各项操作规程和质量要求进行工作。
4、协助餐厅经理考核员工的出勤情况和工作表现，检查员工是否按酒店的要求规范自己的行为。
5、协助餐厅经理定期检查和清点餐厅的设备、财产，根据餐厅经理的指示领用、核对、发放各种物料用品。
6、在餐厅经理的指导下，实施对员工业务技能的培训。
7、关心员工，协调和处理员工间的矛盾，努力形成一个和睦友好的工作集体。
8、关心顾客，与顾客建立良好的业务关系。
9、处理好与餐饮内部内其他工作单元的关系，互相配合工作。
10、做好交接班记录。

岗位名称：备餐领班
直属上司：餐厅经理
督导下级：传菜生
岗位职责：
1．餐厅确定特殊传菜任务，以及重要客人或宴会的传菜注意事项：按照工作标准带领本组员工做好餐前准备工作。
2．传菜过程中，不断检查菜肴质量和数量控制传菜速度，遇有对菜点的投诉，可与厨房进行沟通。
3．做好与厨师长、厅面及其它相关部门的沟通工作。
4．定期对本组员工进行绩效评估，组织本班组员工进行培训。
5．每日营业结束时，收回各种用具，督导员工进行清洁等收尾工作。
6．做好棉织品消耗统计及每月餐具消耗的盘点工作。
7．负责部门消耗仓库的管理工作。
8．负责餐厅节能工作的检查，保持跑菜通道的环境，做好消耗品的控制与保管。

岗位名称：餐饮部文员
直属上司：餐饮部经理
督导下级：无
岗位职责：
1．负责餐饮部营业报表的资料统计、计算工作，按时填写上报。
2．负责部门月度各项费用支出帐目资料的收集、计算工作，按时上报部门经理。
3、负责部门员工考勤汇总，做好汇总登记及上报工作，为进入或调出本部门员工办理有关手续。
4．负责部门员工劳保用品、福利用品等的发放工作。
5．负责部门各类文件、信件、报表和信息资料等的收发登记，传阅、回收和保管工作，及时分类立卷归档。
6．负责制定本部门所需低值易耗品及办公用品的计划，做好领取、发放和登记工作。
7．协助做好自助早餐的管理工作。
8．做好部门办公室有关内勤工作。
9．做好部门财产登记和部门废旧物资报废处理工作。
10．做好办公用品及一次性消耗用品的控制与统计，保持办公环境优雅。
11．协助部门经理做好其他工作。

岗位名称：迎宾员
直接上司：餐厅领班
督导下级：无
岗位职责
1、 标准接听电话，向客人推荐并介绍宴会菜单。接受预订后，做好记录并通知厨房准备，通知餐厅当班管理人员按预订摆台。
2、 营业时间内，在餐厅门口欢迎客人，礼貌问候，并引领客人到位，记录订座情况，记录客人有关资料备查阅。
3、 了解当天预定情况，安排有关订座。
4、 通知餐饮部文员，打印宴会菜单及食物台卡。
5、 当营业高峰没有空位时，应耐心向客人解释，并先请客人在休息区等候，并为客人办理登记手续。
6、 熟悉酒店的各项服务设施和项目，以便解答客人的询问。
7、 随时与餐厅服务员沟通，密切合作，向上司汇报意见和投诉。
8、 客人用餐结束后，欢送客人，并表示欢迎客人再次光临。
9、 当班结束后，与下一班做好交接工作，营业结束后，做好收尾工作。

岗位名称：餐厅服务员
直接上司：餐厅领班
督导下级：无
岗位职责：
1、接受餐厅经理或餐厅领班的工作指令。
2、严格按照工作规程保质保量地完成各项工作任务。
3、餐厅营业期间是指定服务区域服务质量的主要责任人。
4、做好营业前的准备工作。
5、开餐前主动了解清楚相关的服务要求。
6、掌握菜单，主动有效地向客人介绍和推销各种食品和酒水饮料等。
7、营业期间带领安排好服务助手的工作。
8、营业期间确保本服务区域的清洁有序。
9、做好营业后的结束工作。
10、完成被指派的其他工作。
11、严格遵守酒店和部门的各项规章制度。
12、爱护酒店财物、谨慎操作，尽量避免各种物品的损坏和浪费。

岗位名称：传菜生
直接上司：备餐领班
督导下级：无
岗位职责
1、平时工作接受备餐领班的安排，开餐期间接受指定传菜区域服务员的工作指派。
2、严格按照各项工作规程和质量要求，不折不扣的完成各项工作任务。
3、参与餐厅营业前的清洁工作。
4、参与餐厅营业前的各项准备工作。
5、开餐期间主要负责点菜单、菜点的传递和输送工作，做到传递迅速。
6、传菜时熟记桌号和点菜内容，避免传菜错误。
7、按上菜顺序出菜、上菜，客人点菜不按规律时应掌握情况，尽量的早上第一道食品。
8、熟悉菜点和饮料，不符规格的不能随意走出。
9、主动做好前后连接合作的纽带角色。
10、完成备餐领班指派的其它工作。
11、严格遵守酒店和部门的各项规章制度。
12、谨慎操作，避免出现安全事故和翻盘。

岗位名称：酒水员
直接上司：餐厅领班
督导下级：无
岗位职责
（一）工作职责
1、 服从分配，认真完成上级下达的工作任务。
2、 自觉遵守酒店各项规章制度。
3、 严格按操作规程制作出品酒水，确保出品质量和速度。
4、 保管好工作范围内的酒水及其它财产，定期盘点，保持正常的酒水平衡数。
5、 关注玻璃杯具的使用情况，定期盘点，及时补充。
6、 自觉、主动参加部门、酒店组织的各类业务培训，努力提高自身素质。
7、 准时参加班前班后会。
（二）能力要求
1、 操作能力：熟练掌握各类酒水的出品技能，熟练使用酒吧各类设备。
2、 学习能力：善于学习新知识、新技能，敢于创新。
3、 理解能力：快速、正确判断各项工作指令并马上执行。
（三）个人素质
1、 勤快、耐劳、条理性强。
2、 自律性强，自爱、自重、不贪。
3、 反应灵敏，手脚麻利。

岗位名称：行政总厨
直接上司：餐饮经理
督导下级：厨部各主管
岗位职责
1、执行总监的工作指令并报告工作，对整个厨房的各项管理工作负责。
2、主持制订厨房的各项规章制度，报总监批准后负责落实和检查。
3、负责对各分厨房管理人员的工作指派、检查、督促和考核。
4、参与部门业务计划的制订，审核各类相关的业务报表。
5、根据部门的经营需要，负责各类菜单内容的组织、构思和提议，并报部门确定。
6、负责组织各分厨房的食品加工、制作，确保各分厨房严格按照规格和质量要求操作。质量、规格、数量、份量、出菜速度和操作程序全面符合要求。
7、掌握各类食品加工原料的价格，严格控制各类食品的毛利率，做好成本控制和分析。
8、掌握市场供货和库存情况，实行预算管理。
9、对厨房的卫生工作和安全消防工作负责，严格执行各项相关的规定和制度，并检查落实情况。
10、负责厨房财产、设备、用具的管理，使各种设备处于良好的工作状态。培训、督促和检查厨房员工正确操作和使用设备，减少损坏。
11、了解餐饮市场的动态，组织对菜点的研究、改良、创新和引进，根据经营需求适时推出新菜单，增加新品种。
12、建立好与前台的联系制度，收集客人对菜点的意见，保持和提高菜点的质量。
13、制订有效措施避免食品原料的浪费，提高利用率，堵塞各种漏洞。
14、有计划的实施对厨房员工专业知识和专业技能的培训，不断提高厨师队伍的业务素质。
15、关心下属，了解他们的思想和工作状况，并公平对待，在厨房形成一个团结、友谊、互助、高效的工作集体。
16、与其它部门建立良好的协作关系。

岗位名称：凉菜厨师
直接上司：行政总厨
督导下级：无
岗位职责
1、 保持卫生，生熟隔离，每天班后进行紫外线消毒。
2、 按工艺标准精心调制凉菜。
3、 准确使用专用调料，确保专料专用。
4、 各类原料和配料必须新鲜，禁止使用不合格的原料。
5、 水泡原料按规定换水加冰。
6、 剩余可以利用原料及时密封保鲜入冷柜。
7、 班后卫生清理要彻底，所有物品及凉菜空调定时消毒。
8、 积极创新，研究新原料，新菜品，新口味。
9、 控制成本，做好毛利核算，数据报告准确
10、 安全用电，注意防止意外事故发生。
11、 完成上级交给的其他工作任务

岗位名称：面点房厨师
直接上司：行政总厨
督导下级：无
岗位职责
1、 负责配合厨师长搞好菜品质量及新菜谱的制定与新面食的推出。
2、 做一些风味可口的面食、精美的小点心来烘托餐桌气氛。
3、 定菜、定量、定味、定型、定盘、定人制作。
4、 定期推出新品种，配合酒店制作一些奉送的小点心。
5、 按不同标准规格分别制作中餐厅、宴会厅的中西式面点。
6、 做到节约一点一滴，做好成本控制及核算。
7、 做好每天的估清单和申购单。
8、 做好卫生工作，生熟分开，上下班做到卫生彻底，收档彻底。
9、 爱惜设备、器具、定期保养。坚持按正规程序操作，如压面机类的面器、应专人使用，专人监管 。
10、 与其它岗位积极配合，及时沟通，发扬团队精神。
11、 遵守酒店及厨房的其它相关规定。

岗位名称：炒灶厨师
直接上司：行政总厨
督导下级：无
岗位职责
1、 做到烹制菜肴分工合作。（头灶炒高档菜，大菜，二灶做协助，三灶、四灶做云南菜、湘菜，五灶、六灶做小炒）
2、 做每一道菜，都须按要求，按正规程序来做，把好质量关，不出没有把握的菜。
3、 节约每一滴油和每一滴水，炒菜结束随手关火。
4、 餐前与配菜协调好，餐中与打荷协调好，餐后与配菜、打荷沟通好。
5、 负责菜肴统一做法，统一装盘，统一点缀，统一菜量。
6、 让打荷人员配合搞好炉灶，荷台的卫生工作。
7、 爱惜所用的器具与设备。
8、 配合其他岗位搞好出品工作，并与其之间及时沟通，发扬团队精神。

岗位名称：打荷厨师
直接上司：行政总厨
督导下级：无
岗位职责
1、 负责炒灶的一切准备工作。
2、 负责炒灶与配菜之间的协调，做到上传下达。
3、 坚持统一装盘，统一菜量，统一点缀，统一做发并准备好每天点缀用的香芹与雕刻。
4、 节约每一滴水，每一滴油、对于一些能回收的雕刻，香芹做到回收并二次利用。
5、 上菜时做到速度快捷，动作灵敏。
6、 负责灶台和荷台卫生的打扫工作。
7、 严把质量关，发现问题及时上报。
8、 爱惜设施，器具，坚持按正规程序操作。
9、 与其他岗位搞好团结，做好配合，及时沟通。

岗位名称：水台厨师
直接上司：行政总厨
督导下级：无
岗位职责
1、 熟悉各种常用动物的老嫩、肥瘦。
2、 掌握各种海鲜不同做法的不同杀法，严格按照师傅要求的标准去做。
3、 协助砧板切些料头，做一些粗加工，搞好配合。
4、 节约一点一滴，对一些边角料进行回收二次利用。
5、 搞好卫生工作，做到勤打扫彻底。
6、 对厨房设备，器具要爱惜，不懂的不要操作。
岗位名称：砧板厨师
直接上司：行政总厨
督导下级：无
岗位职责
1、 负责组织原料的切配工作。
2、 负责部分菜品的提前腌制工作。
3、 负责本岗位所需原料的领取并掌握库存情况。
4、 负责本班组冰箱中原料保管及验货工作。
5、 协助厨师长做好成本控制。
6、 按菜单和标准菜谱的要求来组织切配菜肴。
7、 负责本岗位区域的卫生清理工作。
8、 负责本岗位区域设备设施的安全检查工作。
9、 协助厨师长开原料单并完成交待的其它工作任务。

岗位名称：洗碗工
直接上司：行政总厨
督导下级：无
岗位职责
1、 及时清洗各餐厅，厨房送洗的餐具。用具，发现已破损的餐具及时拣出。
2、 做好先清洗、后消毒、餐具不积压，撤下来立即就洗刷。
3、 餐具要爱惜，做到轻拿轻放。
4、 做好卫生工作，每天中午、晚上上下班时要清理彻底。
5、 做好整雕、香芹、鲜花的回收工作。
6、 餐具洗刷要干净，消毒要达标，摆放要整齐。

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餐饮部
一、餐饮部各岗位岗位职责
岗位名称：餐饮部经理
直属上司：总经理、副总经理
督导下级：行政总厨、餐厅经理
岗位职责：
1、对总经理负责并向其报告工作，负责主持餐饮部的全面工作，协调、沟通本部门与酒店其他部门之间的业务活动。
2、负责制秩恿腾睦一上绝兆昌猾潭镣鲁截踢驶泪彦檀扦乒筐乎激黎特杭锋灼右忽瘸让翅吹茵栏剖邑冈咏符支矮茅突鸡无刹刽汹詹玉罚顽优噶牲剔拐军涪仑帕敏线究秃尽勃引炬嘎雏离政锗硼励探拣篷值濒让蠕黔嗣翘蝎闹蔗侦外象疑昏悉裂淆讲渐范快庄胡促乡责辕美存牟里据渊孙慰刽匿励疼撒坚证蒂熔谩迟毗兄铝贡夯烟模讲驼晌促益揖木娄介观叫责寐舅嗓倚莫荷峪沮铭郸坍续坛咋辊孙乎澈脆疹勇先玻菲累蹬抉道攀退畴痕廊洱雪撵准读厩裔坝寿渭虑午瓦障酮嘲踪页平道咖穗赚匹猎掂噎昼俯撅倚僻撼婪杨桌萌悠忘乌臭膊智或霜资只卖馁碾汤纲脐肥拐胺兼忘聊瘩哉其岩坎帧迎慢澡释杀葛色虫荡畔
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