酒店管理分析--风险——失败的酒店存在的主要现象解析2015.docx

酒店管理分析 失败的酒店存在的主要现象解析筹建酒店最好的方法是哪些？失败的酒店存在的主要现象解析(一) 先天性定位没定好。酒店是一个营业体，打开门是做生意的，想生意好，一句话，以市场为中心为导向，还要有合理的工作步骤、系统的支撑和科学的管理。市场的主体是消费的客人，在投资酒店前，01) 有没有考虑过客人在哪里？02) 酒店未来面对的目标客人是哪几种类型？03) 几种类型的客人的消费总量预测、喜好、消费水平、审美观念、现实需求和个性化需求都是什么？04) 市场中有几家同属此类客源的竞争酒店？05) 他们的做的效果怎样？06) 自己待投资的酒店跟竞争对手中的酒店有什么差异？07) 有什么比他们更受到客人追求？08) 本区域内政策和经济有何变化？抛开消费便利性不说，客人对这家酒店的档次、风格、硬件配套、氛围、服务质量和价格直接决定酒店效益好坏。很多酒店投资的老板往往是没有深层次掌握这些，酒店在投资前没有请相关专业的公司做精确合理的规划，就匆匆忙忙的请设计院起建，规模上给排水等设置上是否合理已经有待可圈可点了，这个还好说，装饰装修设计是还能弥补，往往最有戏剧性的是，这中间还是没有系统深入的规划，结果好了，找到的设计公司都说自己是最专业的，但此时投资老板往往有欠考虑的是:01) 设计装饰真的专业吗？02) 他们了解酒店中实际的营运吗？03) 譬如客源市场需求的数量，假如客房类型各定多少？04) 什么风格？05) 定多了实际客人需求没那么多，造成空置就是投资浪费，定少了结果客人需求大，又满足不了客人的需求，造成客人流失，难道后期去改动布局及功能？时间和金钱双浪费。相类似的问题还有氛围是否得到客人喜欢？06) 消费通道是否合理？07) 电梯配置是否合理等等因素，这些问题没有前期的精确预算，把时间、重新投资、营收都计算进去，后期的损失是500万？1,000万还是3,000万？！当然，这中间也有投资决策者的不够全局专业的心理在起作用，通常的成功的人，你想啊，“这么多年我住过的酒店多了，见的多了，我知道什么最适合我”，不错，但这是表面现象，个人的感受只能代表投资者同级别的人，但进入酒店消费的客人不是都和你一样有钱啊？！那么需求和你一样吗？！另外，作为商业投资自然是少花钱多办事，实属常理，再加上投资老板自我成功心理和设计方不正常的“吹嘘”，事实形成了项目规划很难做进酒店筹建的视野，再好的硬件、配置等始终要交付给管理方使用的，运营中障碍瓶颈越多，效益就越低，虽经后天管理变通弥补，但毕竟难以实现如期效果，结果管理也就越辛苦，这是先天性失误造成的。(二) 筹建中没有合理的计划和预算，结果变数很大。在筹建前缺乏全面详实的调研，没有数据支撑，结果变成了什么多是凭大概念、感觉说事，自然谈不上系统的执行计划了；结果是想法和实际做出来的效果不一样，预算更加有出入，浪费资金自然无需多言，资金无法发挥最佳效能，更不愿看到却往往见到的现象是做着改着，游离的没方向感，不汤不水了。(三) 用人不当，且不说滥竽充数的人，从设计到管理，有的人责任心不强，不注重质量细节，可想而知做出的酒店是什么成色了，更有甚者是相关主要筹建参与人品行素质差，太自私，总投资中有一、二成的钱就变成了“保密的私有资产”了，当然 “硕鼠”发展的路也长不了。老板也难哪！(四) 老板的问题，有些老板事务过程中喜欢“表现”自己，“专”了专家的权，结果很多酒店是体制比较乱，有能力直谏的“飞”了，“擦鞋”的顺了老板的意，结果做不了事，不过打工的不必灰心，这世界还是很多“明君”的，再说老板也是人也有情，只要你是真心为了他的企业好，他还是会理解支持的，最好你和老板交流要讲些艺术，如果你还具备这个强项，祝贺你，老板欣赏你，你有机会做小老板了！如果你没有，或者专业也不深，建议和我们的管理专家谈谈心，收些学费我们也乐意呀！毕竟“合作从沟通开始”，呵呵。建造最佳酒店需要的方法。既然作为投资，钱就要花到正刃上。项目立项前，最好找一家专业的策划服务公司，做一个完整详实的调研报告，做一份项目可行性分析报告，做一份精确的项目定位规划书，再做一份投资和收益预算和风险分析报告，最后再做一份筹建筹备工作计划，你觉得会如何？全局的方针性有多强？！全局下来能规避多少不该浪费的资金？对业外行业筹建酒店的几点思考在中国（内地），业外行业开发酒店业的现象相当普遍。这种超异常的热情、有的是出于企业本身有着较大批量酒店接待的需求，有的是出于企业本身资产结构调整的需求，更多是受着市场单边理想化思维的影响。1. 市场的单边理想化思维在酒店项目洽谈中，有很大一部分来自业外，合作需求接二连三。从正面讲，说明了业外对酒店管理专业化的认识越来越深刻，需求越来越普及。从负面讲，酒店市场单边理想化思维因素对业外酒店的影响特别强烈。 这一现象主要表现在：酒店投资动机的复杂化和酒店投资人心态浮躁化。有的酒店投资人把收回投资成本看作为酒店唯一目标，结果却造成了，成本非但没有收回，酒店的硬件和酒店形象却受到强烈的破坏；有的为了最求一时的利益，将三星级的硬件做成了特廉价的酒店（几十元的房价还送二餐）结果是既破坏了酒店形象又破坏了当地酒店市场的价格体系；有的虽然把酒店做成了产权式的，但却又不考虑它今后的经营，结果使得在酒店开业后连连亏损，小业主官司不断。诸如此类。当经济收益作为最大运作目标时，酒店专业化运作必将与此产生冲突。对此，在酒店管理公司发展和项目拓展中，我们有责任要向这样的项目和业主输出我们的理念，用专业化、市场化理念与之沟通，理念不一致就各行其道，我个人认为：这本身就是一种对酒店业主负责的行为。2. 合作模式的选择问题 由于中国（内地）酒店业主的多元化、投资动机的多元化、投资地域的多元化、投资规模的多元化、酒店消费层次多元化等原因，酒店管理公司为与酒店之合作模式也呈多元化。通常有连锁加盟、委托管理、顾问管理、合作管理等。最终要根据项目的地域特点、业主的需求、投资的规模、业主的理念、品牌需求等情况，选择合适合作模式。 这里需要强调的是，由于一些业主理念的原因，直接讲连锁，讲品牌，他们接受较为困难，因此无论是那种合作模式，在与业主签订合同和以后的项目管理过程中，作为管理方的酒店管理公司都要重视酒店被管理的品牌、标识对受众的渗透、应用和宣传。这是酒店管理公司在酒店项目中的义务。3. 管理及服务团队的建设 酒店人才和酒店团队的问题对于业外酒店而言，一直是阻碍酒店发展的瓶颈。有些业主认为，酒店的成败主要取决于几个有作用的能人，这其实是很偏面的，个人才华固然重要，但是，团队的作用确是巨大的。酒店管理公司在接手酒店时，除了做酒店专业程序指导外，往往会在根本上下工夫，如：酒店分割与酒店人工成本和酒店工作效率问题；酒店制度与员工潜在内在动力问题；工作流程与客人和员工感受问题；现有人才、招聘人才、酒店管理公司专家三者合而为一问题等等，都会充分得到重视。酒店管理公司将制定科学的工作程序、重视人才的培养、重视酒店团队的建设，以保证酒店正常经营管理和发展需要。4. 酒店管理利益最大化问题 许多业主对酒店管理的收益看得很重，他们认为我干酒店就是要挣钱的，诚然，这无可厚非。但是，酒店业经营的特殊性告诉我们，酒店的获利过程是四维的，如果忽略了酒店的品质而获取最大的利润最终受伤害的却是拥有酒店的业主自身。科学地看待酒店经营的利润，它是来自二块，第一是酒店物业保值增值后带来的不动产大额利润；第二块才是酒店经营带来的利润，而前者比后者的绝对值要多得多！5. 酒店管理的盲点和误区 酒店业是我国最早对外改革开放的行业之一，但是，酒店业的管理却至今都有着很多的盲点和谬误。我个人认为这需要拉动和呼唤。国外的酒店管理公司因该说大多数是颇具实力的，他们的理念和理论体系也是国内之上的，但是怎么与它合作还是要擦亮眼睛的，原因在于酒店的生存的理论依据是人性和市场。人性、市场中国肯定与其他国家有所不同，正如我们的客户*酒店管理公司在中国的人力资源总经理对我说的：“中国的员工，我不懂他们的需求”。再如：西方“客人是上帝”理论，如果客人都是上帝，那么，酒店的利益如何保证？酒店的可持续发展动力如何保证？ 许多酒店业主问：合作以后能给我带来什么？通常这样回答：给你带来短期利益是帮你建造一个能持续产生利益的机器；长期利益就是这机器带来的利益。这是因为我们是一群能用科学合理的方式对酒店、人性、市场进行深层次诠释的人。 3、通过活动，使学生养成博览群书的好习惯。B比率分析法和比较分析法不能测算出各因素的影响程度。C采用约当产量比例法，分配原材料费用与分配加工费用所用的完工率都是一致的。C采用直接分配法分配辅助生产费用时，应考虑各辅助生产车间之间相互提供产品或劳务的情况。错 C产品的实际生产成本包括废品损失和停工损失。C成本报表是对外报告的会计报表。C成本分析的首要程序是发现问题、分析原因。C成本会计的对象是指成本核算。C成本计算的辅助方法一般应与基本方法结合使用而不单独使用。C成本计算方法中的最基本的方法是分步法。XD当车间生产多种产品时，“废品损失”、“停工损失”的借方余额，月末均直接记入该产品的产品成本 中。D定额法是为了简化成本计算而采用的一种成本计算方法。F“废品损失”账户月末没有余额。F废品损失是指在生产过程中发现和入库后发现的不可修复废品的生产成本和可修复废品的修复费用。F分步法的一个重要特点是各步骤之间要进行成本结转。()G各月末在产品数量变化不大的产品，可不计算月末在产品成本。错G工资费用就是成本项目。()G归集在基本生产车间的制造费用最后均应分配计入产品成本中。对J计算计时工资费用，应以考勤记录中的工作时间记录为依据。()J简化的分批法就是不计算在产品成本的分批法。()J简化分批法是不分批计算在产品成本的方法。对 J加班加点工资既可能是直接计人费用，又可能是间接计人费用。J接生产工艺过程的特点，工业企业的生产可分为大量生产、成批生产和单件生产三种，XK可修复废品是指技术上可以修复使用的废品。错K可修复废品是指经过修理可以使用，而不管修复费用在经济上是否合算的废品。P品种法只适用于大量大批的单步骤生产的企业。Q企业的制造费用一定要通过“制造费用”科目核算。Q企业职工的医药费、医务部门、职工浴室等部门职工的工资，均应通过“应付工资”科目核算。 S生产车间耗用的材料，全部计入“直接材料”成本项目。 S适应生产特点和管理要求，采用适当的成本计算方法，是成本核算的基础工作。()W完工产品费用等于月初在产品费用加本月生产费用减月末在产品费用。对Y“预提费用”可能出现借方余额，其性质属于资产，实际上是待摊费用。对 Y引起资产和负债同时减少的支出是费用性支出。XY以应付票据去偿付购买材料的费用，是成本性支出。XY原材料分工序一次投入与原材料在每道工序陆续投入，其完工率的计算方法是完全一致的。Y运用连环替代法进行分析，即使随意改变各构成因素的替换顺序，各因素的影响结果加总后仍等于指标的总差异，因此更换各因索替换顺序，不会影响分析的结果。()Z在产品品种规格繁多的情况下，应该采用分类法计算产品成本。对Z直接生产费用就是直接计人费用。XZ逐步结转分步法也称为计列半成品分步法。A按年度计划分配率分配制造费用，“制造费用”账户月末(可能有月末余额/可能有借方余额/可能有贷方余额/可能无月末余额)。A按年度计划分配率分配制造费用的方法适用于(季节性生产企业)7叶予舜 二一四年十二月三日星期三