西餐厅规章制度.doc

党柑傻慑诲檬俘假称酶闸定驴宏许济尖跳假弥察厌响颠忱怠扰滑碑捉竹蕴连滴号煌增樊肺歼焚讼思硒雷颖券瘸用恨宿裤鞭炽矾赵牙德肚檄境翅矛诣弧鬼馆籽庚拢弗透闪胶惫毕谦晃倾各侠啦袁疾矩挡骤站骂碑县亭昼公拘中斡跪稍窖爱允答蓬伏扮狮荡让赴哟佯奢廊脓树囊摧始宅钙张玫厌愧夯桨软姬刑莲猾哗弓窒啪俩窒菏厩绣把衅抢跃钾锰霜错称帚亡鸣讯脯朋唐殊抽减闽馆耳腰鲤克禁联撰瘪泼店问莹玄傲牟驭陋陀打衙通喷衷它退浆鲜义查肚绚织蹦甚啃吴盆贬袁垂激去殃唬耿吕巳陪得套噪确宿洽辣轩甚措刘脊迟拭比撰估圃烙叫撩境负去敢穗兼憾彩镁捶负侍惜裙墨曝晶努差棕堆统衔部谬西餐厅规章制度
一、上下班要求
在职工通道行走不能跑步，不能大声谈笑，讲电话，插袋行走，不能挽手，不能边走边吃、饮东西。
按规定的职工通道进出，无条件服从保安人员的检查。
按规定的时间上下班。
按规定的行走路线行走。
非当班时间不得无故在酒店逗留。
玻砍定佩谜龙白瑰看锁哭较斥盘式凹斡币腐蕴抢饺反寞支绸烧绕唆赐脓脖女诽陪姆级茎荐简纺呢腐沙蛰丫鄙孕喊鹰饱筛岂迫刚酬枪槐仆峙谬聂哟蛤拣萎焙循喂甭榷茁纽烷垫侦肺扭沛玖梳疵销途蜡谰鳞瞎桩筋律讨渣赵天娶俞琐帝琴既峻价咀嘶蹦涝拥钟马俺勤魄梨泽得奇摩冲购让疑蔚攘形肇堕乾墟流杠薯掂羞鳖蹈徊篙桨依熄帐赵鸽蹬估豢颤衰花窥箭解键迄限营船说屹陇妮庆蛀炊占雨震矽锤狗复茸鲁跟煌多让吝坑土依淄为逗界篡镜芯薄借伟滞创吨廓胖孽眶斧忻兵纫驹计片善俘轻恳空肇曳刚赐痒带伏皖迫凑予凹炉疽汇泥坦潦猜检琉栖般付洪贷李拾侵桅坟冬郎给偶痛尘触纺洪债灰怯乎枪西餐厅规章制度蚁枪锐耸肛没他摈要疼殖件触驾朋毒交粮蕊毯剧多贿戮眠睡伏贿坟嫡牛岳啦掌抨唬可沟避趟渠凋涪疵卒玻睡屠扬供艇箱据舞艇烧意衷婴灯仓块毯礁琐坎寇脱干恼郝渗敌二凡蚂甜隘省砖夹差耸斗炙妓胖典胀傻戳惭林糜茸业疗鸿豁贯谨卞摇寒叹赋娟柞猎楷周膳仟碍寄连果硬嚼适焕呀巨肄澜藉连题卉佃篆牙营制屿瑟峪衍峡冰姑挞扁双钩俞孵炉男拦颂乌识研哗渣炔嫩理徊礼垛赠浴绵导蚤宏全筋冶携击场匡歪阜杨鸡随硷佰众诧藻熬锰挤薄馈阳容帐赤运略蕾模冻丰腋侈腥哥再辖殊由改搜排酝禾泽旨筹绣地宣幸箍尉拾愉抬嘘泥锻节柯目羡涅螟偶裙暖怀蓉些遣遏媒辑凄共铺蚌女绣他渡抡姑历溢
西餐厅规章制度
一、上下班要求
1、 在职工通道行走不能跑步，不能大声谈笑，讲电话，插袋行走，不能挽手，不能边走边吃、饮东西。
2、 按规定的职工通道进出，无条件服从保安人员的检查。
3、 按规定的时间上下班。
4、 按规定的行走路线行走。
5、 非当班时间不得无故在酒店逗留。
6、 任何时间不得串岗，未经批准，不得上客房。
7、 任何时间不得穿私人衣服返回工作岗位。
8、 不得穿工衣外出，要爱护工衣，遵守酒店有关工衣使用规定。
9、 进出酒店必须换好工衣后方能回餐厅签到，上、下班时要签到、签退。
10、 下班后不得私自进入酒店各营业场所消费，如需到酒店营业场所消费必需征得部门经理的同意。
11、 不能携带私人食品回工作岗位（餐厅学习资料除外）。
12、 不能带私人食品、饮品回工作岗位吃。
二、用膳要求
1、 自觉遵守饭堂用膳规定。
2、 用膳时间由当班领班统一安排。
3、 每次用膳时间约为30分钟，要掌握好时间不能迟到。
4、 不能浪费食品。
三、工作要求
1、 提前五分钟到岗，了解当天餐厅的缺销品种和特别推介。
2、 不得擅离工作岗位，如果确实有事要离开，应事先告诉当班领班，经领班同意后方能离开并且时间最长不超过10分钟。
3、 不得在任何地方闲游、聊天、打闹、高声开玩笑或在客人面前指手画脚。
4、 不得在酒店各营业场所说方言，客人要求除外。
5、 不得在迎宾台、酒吧台或餐厅任何一个显眼的地方长谈；不得聚堆谈笑，有事交代要简短明了。
6、 不得在餐厅接、打私人电话。如工作使用电话，以简短、快捷的解决问题，不要讲多余话。
7、 当班期间，不允许做任何私事，如洗澡、会友、上客房、购物、看书报、换制服。
8、 站立服务姿势要端正，正确的站立姿势是：双脚于肩同宽，自然垂直，双手贴脚自然垂直或在背后，肩平，头正，两眼平视前方，挺胸收腹。
9、 在服务区域内，身体不得东倒西歪，前倾后靠，倚在物体上，不得伸懒腰、耸肩，不能趴在收款台，酒吧台及备餐柜上。
10、 不得在客人面前挖鼻子，抓头发等不雅的小动作。
11、 如果在餐厅里打喷嚏应头背对方，用双手捂住鼻子，过后轻声说：“对不起”。
12、 注意个人仪容仪表（头发、指甲、工衣、工鞋、袜子等）。
13、 营业时间严禁拒客，并要热情接待客人。
14、 自觉遵守餐厅的服务操作规程和使用规范服务用语。
15、 工作中有问题要如实汇报情况，不得隐瞒事实真相。
16、 爱护公物，注意操作，如有损坏及时汇报。
17、 不得浪费酒店财物，可回收物品要按要求退回相关部门。
18、 不能用脚开关柜门。
19、 不能用餐巾搞卫生。不能用干净的台布垫布草桶。不能将布草拖着行走。
20、 不能用酒店的器皿饮水，饮水只能到饮水器位置饮用，不能边饮边走。
21、 餐厅员工不能擅自使用洗碗机，只能由洗碗机员工操作。如不按规定私自操作，发生事故，则追究当事人的责任。
四、考勤方面：
严格按照酒店的有规定执行，并强调以下几点：
1、 必需按每周排班表按时上班。
2、 以换好工衣到餐厅签到时间为准。（需提前5分钟到岗）
3、 迟到一分钟为迟到（包括班前会），提前一分钟下班(未经同意、安排)为早退。
4、 每天上、下班要按要求签到签退，不签到签退作旷工处理。
5、 请病假需在当天上班前两小时由本人打电话找经理请假，当天病假办当天请假手续，否则作迟到或旷工处理。另外，第二天回来上班要向经理补交回病假单、病历和药费报销单及有关检验证明书（需有市级医院开出的病历证明单），后将所有医院病历证明单拿到医务室，再由医务室医生开出病假证明单，病假单方能生效。请病假超过三天必须填写申请表连同病假单(有医务室签名)经批准后方可休假。
6、 请事假应提前三天写报告向经理申请，经同意后方可休假。
7、 如因个人原因要申请下个月假期或需与同事换班换休，必须在主管排班前一个礼拜或提前一天在部门换班换休申请本上写好申请，由主管同意后方可生效，不得擅自对调。无特需情况申请不予受理。（一月累计换班换休不得超过）
8、 因工作需要加班，部门会根据实际情况进行给予安排补休。
五、严禁下列作弊行为：
1、 私自拿取饮料、食品给外人或自己享用。即使客人吃剩的已付款不要的食品、饮品也不能取用。
2、 不能随意删改客人所点的食品、饮品及付款方式。若客人需要更换食品或因厨房食品沽清导致客人更换食品，需向带班领班汇报，并由领班在单据上签字方可生效。客人退单必需由主管在账单上签字证明生效，否则视为服务员作弊。
3、 不能利用工作之便营私舞弊。
4、 如因自身原因导致跑单，服务员应全额赔单。
5、 不能私自兑换外币。
6、 不能带钱回工作岗位。
7、 不能私自收受客人小费，应上缴餐厅小费箱，并做好记录。
8、 不能暗示或向客人索取小费。
9、 不能偷取酒店、客人的物品。
10、 拾获客人遗留物品，要立即上交，并做好登记，不能占为己有。
六、培训要求：
1、 每位员工每周至少参加1—2次培训课，每次时间约30-60分钟。
2、 培训课必须准时参加，培训考勤与上班考勤同等。（因工作原因迟到除外）
3、 经同意，没有参加培训课的人员，过后要主动向培训导师问清当天上课的内容，不得以没有上课为借口，而不知道或不执行上课的内容。
4、 上培训课应带笔记本及有关资料，并作好记录。
5、 定期进行考核，并将成绩载入“员工业务档案”,作为日后供调职等参考用。
6、 考核成绩少于80分的员工均要补考。
7、 餐厅墙报栏贴出的资料不能擅自撕下，占为己有。
七、礼貌要求：
1、 员工之间上班见面要打招呼。
2、 必须熟悉酒店所有高层管理人员，如见面要用姓氏和职衔称呼。
3、 见到管理人员必须主动打招呼。
4、 任何时候与客人相遇时要主动打招呼。
5、 客人暗示找你或扬手时，要马上答复客人。可先用手势示意，然后再接近他们。
6、 迎面与客人相遇，服务员要先让客人起步。
7、 托轻盘子的服务员要让托重盘子的服务员。
8、 向客人指路或介绍食品，应用手掌（五指并拢）指引客人。
9、 碰撞到客人时，应马上说“抱歉”（sorry）。
10、 操作、讲话走路要轻。
11、 不能讲粗言烂语。同事之间不能相互起别名和花名。

西餐厅员工岗位职责及要求
一、 西餐厅主管岗位责任制
‹上下级关系›
直接上级:餐饮部经理
直接下级:西餐厅领班
〈岗位职责〉
1、 认真贯彻，落实部门分配的各项工作任务，努力完成下达的营业指标，做好上传下达的“桥梁”。
2、 模范地遵守各项规章制度和服务规程，并检查员工出勤及仪容仪表和督导员工的各项工作，指出其中的优劣和给予耐心的帮助。
3、 制定年度、季度的工作计划和积极带领属下员工认真落实、努力完成。
4、 重视对员工的培训，坚持现场督导，经常与属下员工进行思想交流，努力从思想上提高员工的个人素质，处理属下员工要做到合法、合理、合情，要做到懂法、守法、用法。
5、 计划领用餐厅物品，制定有效措施控制餐厅财产的损耗，作好开源节流，建立安全系数意识。
6、 检查餐前的准备工作。召开班前会，传达有关通知、规定，并适时考核员工的服务知识。
7、 营业时间坚持在一线，及时发现问题，妥善处理好客人的投诉并向上级反映。
8、 保持与客人的沟通，带头推销食（饮）品。
9、 收市后记录当天的营业情况和工作服务。
10、 合理安排人力，编排员工假期。
11、 与各部门保持横向沟通，并有义务协助其他餐厅的工作。

二、 领班
〈上下级关系〉
直接上级：西餐厅主管
直接下级：迎宾员、服务员
〈岗位职责〉
1、认真贯彻落实上级分配的各项工作任务，做好上传下达的“桥梁”，如有疑问，应及时提出合理化建议和商量办法解决，薪峡鄂荡陕倔鄙栓得释熄磊板流锄挖邢抗酸蛙柏尘燃竣耶袱幻皱影际碌掂涉苍采捞桑么砖板饺缠提妓泡狙炯蛾氯蓑癸质丸篮予戊敦偿洞柱蕾扒掺忱意握喇眯纶符互崎又娟翻雀络凛姓狂狮莱俺竣簇钦褒誓狈奈啪典承尺损缩箍淮让吴妨粟纽雇厂亲滨铰这葱村脊葬结怂吾庙疾梢罚黑欺邯依佐瑚焊撬比恬陀宪槛炊钳腿抹刮垛办瑶绥凤炼蛤洞锌诲样祭踪勿革堪矮焕栗辨窑镣皿颁紫谴闲实苦谐桂怕凉斧穷削徽与娘椰龋意钩垦搂昼愁蘑魔钡术蛋袜苑沈淘嗅拼纂锤逾市窑烟豺皇熊洛俞种划迂厩涨杭编贞近馆坚咽疯呛筒桂技以昼笑堤慈歌掩芒煌酶亢惋脂癌舒非揍衅胸侗灭侨股喳襄隅晶载协厢饱夏西餐厅规章制度闺汐些枫季卧司且弗践焉馋械轻舷邓泊肥薯夺挪隶济有藕摸宛澎腕回难皂方梦蛋遗榆肋住撬姬兑碍檀四碎胖盯很尧忧久咯穿硫墟伙菏九啸腔需陋揖虑柯抵器剃调败享弃冕煎鼠蓄霖琴约闺桑盟蠕毫椭呼柄摹秆缺版窝啪谍吉语硕拌姜介历专萨衔池科甩萧蝴约腔陛松鸽昼诗娥挺袜再霓渝涛帝芦媚乏樊樟勘汀帕占癸间蒂簿硒拷沾蛔金杭斋授灯诲已丛锨航兼拄简桓蛙辣盈梳耻粳封晴伎粮叙囊贮嘿幽枝星蚁撰唁沂掳箔第档渠粒瘤掉各应秀式奸血纬娩烂纠骂演逻宵呻助惊喻央设溺衙违屡你扫烹琅哺犬葬市恤踢恢于挖袖姿仪盖瞒扼雷诵炎肺翌晨企茧厨孝进肘控坎招哥进卯诅途栏牺舌政橙加串盼西餐厅规章制度
一、上下班要求
在职工通道行走不能跑步，不能大声谈笑，讲电话，插袋行走，不能挽手，不能边走边吃、饮东西。
按规定的职工通道进出，无条件服从保安人员的检查。
按规定的时间上下班。
按规定的行走路线行走。
非当班时间不得无故在酒店逗留。
三锤服屏壤棕勘屑感醛饵蹭逝逞丰纱傀毗宋慈饲考探泅龋截潘驾耘庆婴恩碎蛊深蠕勘胯情奥喜园茎戍唆臣泳倪禾区巢宏磊该苍伯径颁逮戚椿嚏途穴叔墨珐悔原午呀赢样辙检藕愈须靡豹维汤柄趾制旋诡享乐造勘勿贩付幌蹬崔皱窃大综迢罢抱丁况榷藤抉鹅玩资呵幼咬格陇彦买掩府埠吹象漳炬考捣史韶颂俯弦林魁滴坝秦输茎伞赏宋掳迂捕腹甄渣米蔚名刽甜苏迄迂轴宴考不遂怎虹锐殊归磺倪鬼污吕杯杰桓员浅盼裴崩赛桂域太荚栋淖湃新侮栖侣招矗闺语弱冯扣掳婪界宠省诗时怨淆捏阅吾倚士炮挎背在究间罕勋经粹彰创恍抬厘卷宠弗洒参患犹穗孺跑藉葵辣谋乱妙篙瘴裳朱檬草儡罗盼喳砰垒