粉爱面土豆粉直营店内部管理架构及各职能职责.doc

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直营总部213规划
213规划----2个财务年、1个平台、3个年头

（未来1-3年）管理架构图

总经理

副总经理

运营总监
行政总监
财务经理

开发专员

培训经理

采购主管

财务主管

审计专员

区域经理
物流配送经理主管
研发品控经理

企划经理
工程设备经理
人事行政经理

法务经理

主

管
主

管
店

长
讲

师
采购专员
配送员
研发品控主管
会计出纳

员 工
代店长/主管

后厨训练员

前厅训练员

员 工

（12年度职能职责及岗位说明）
直营总部部门职能职责：
一、直营总部的定位
直营总部作为一个综合职能部门,对公司经营管理的全过程进行计划执行和控制。
二、直营总部的职责：
直营总部对公司的各个门店日常经营行为及业务、财务等运营流程和相互衔接执行具体的指导、协调和监督职能。
在操作过程中，应做到指导有方、协调有度、监督有力。
三、直营总部行使职权的工作步骤：
1、提出具体工作目标。（包括公司长期发展目标的制订，战略方向的确定和短期目标的制订）。
2、制订实现目标的具体手段和办法。
3、明确实现分目标的实施计划。确定实现分目标的具体负责人，并共同商讨，列出目标实现时间表，明确实施步骤及实施人、实现时间段等。
4、实施跟踪。对实施过程中出现的具体问题，应由该分目标的具体负责人提出，交直营总部分管人共同商讨，确定最终解决问题的手段。
5、过程监督。对实施过程中出现的具体问题，该分目标的具体负责人不能执行或偏差较大而不主动反映的，直营总部可行使其监督权力，指出存在的具体问题，督促并协助解决该项目的具体问题。
6、总结改进。在计划时间内完成具体目标后，对目标完成情况进行总结，并分析其间出现的问题，商讨改进办法，并作进一步完善。
四、直营总部职能权限
1、对普通管理人员有调整的权力；
2、对副经理级别有推荐、处罚的权力；
3、行政处罚额度在50-200元内的处罚权；
4、对操作失误的损失进行评估，明确赔偿责任。

一、直营总部岗位职能职责：
付副总岗位概述
1. 在公司总部的管理及指导下，负责直营店的市场开发、中长期发展战略规划、人力资源管理、财务管理、对外开拓经营及企业公共关系的管理策划等涉及直营店经营发展的重点工作。
2. 依照国家有关法律法规，带领直营店所有员工努力完成各项经营、管理指标、不断提高直营店的经济效益及社会效益。
岗位要求
1. 经验
A、 具有餐饮行业同等职位，工作时间五年以上，熟知直营店整体运作规律、了解国内餐饮发展现状及方向。
B、 具有宏观管理能力；处理突发事情的能力、从事有效培训下属的能力、处理人际关系的能力、评价本部门生产力、生产质量的能力、是非判断力、计划统筹能力。
2. 操守
A、 维护公司和直营店声誉或利益。不得以任何语言或行为直接或间接对公司和直营店进行诽谤以损害公司和直营店的声誉或利益。
B、 不得私自修改制度。执行政策法律、法规、公司和直营店的政策和制度（包括：员工守则等），不得蓄意修改或歪曲。
C、 严禁泄漏机密。未经许可情况下不得擅自使用、复印或以任何形式复制或对外泄漏公司和直营店的机密资料，包括但不限于软件、程序、操作手册及其他一切由公司和直营店提供的营运及操作资料。
各项工作描述
1. 基础与角色
a) 了解加盟店与公司管理的直营店的区别；
b) 铭记公司加盟店与直营店之间的商业关系是其聘用的基础；
c) 在制订管理政策和计划时要明白公司的角色和责任；
d) 作为直营店的一线负责人，要执行公司的政策和计划；
e) 在处理与业主、员工和外部各方面关系时明白自己作为公司代表的位置。
2. 了解公司
a) 清楚公司的使命、管理哲学、宗旨和目的；
b) 清楚公司行政系统,清楚业主、公司及其各自代表的权限及内部关系；
c) 清楚公司操作系统和这些系统的负责人；
d) 明白业主和公司之间的商业关系；
e) 清楚项目的背景；
f) 清楚公司当前及将来的发展方向及对其项目发展的影响。
3. 规范化意识
a) 确保项目是按照公司发展方向的要求运作；
b) 确保项目是按照公司运作系统的政策运作；
c) 确保项目的年度工作计划是与公司年度计划指示相一致的。
d) 确保项目是以合法的方式运作；
4. 积极的态度
a) 采取积极的态度去将规范化要求与现实接轨；
b) 采取积极的态度解决同事之间的不同意见；
c) 采取积极的态度学习知识及技能；
d) 采取积极的态度执行公司决定的新系统；
e) 鼓励下属职员在日常工作中具有积极及建设性的态度；
f) 鼓励在员工之间和部门之间发展团队精神；
g) 鼓励在公司成员之间发展团队精神；
h) 鼓励员工学习新事物的积极性以减少直营店内部对改革的抵触。
5. 乐于助人
a) 在与人相处时，采取乐于服务他人的精神；
b) 发展良好的内部人际关系。
6. 正确的行为
a) 处理客人的投诉；
b) 无论在表面上和实际中都要保持正确的行为；
c) 拥有正确的道德价值观；
d) 起到一个模范的作用；
e) 遵从＂智才＂操守承诺书中有关的操守规定。
岗位职能
1. 全权负责处理直营总部的一切事务，带领全体员工努力工作，完成直营总部所确定的各项目标；
2. 制定直营总部经营方向和管理目标，包括制定一系列规章制度和服务操作规程，规定各级管理人员和员工的职责，并监督贯彻执行。
3. 对餐饮行业各种动向有高度的敏感性，制定市场拓展计划，带领部门进行全面的推广营销活动。
4. 详细阅读和分析每月报表，检查营业进度与营业计划完成情况，并采取对策，保证直营总部经营业务顺利进行
5. 建立健全直营总部的组织系统，使之合理化、精简化、效率化。主持每周的办公会检查情况汇报，并针对有关问题进行重点讲评和指示。传达政府或公司的有关指示、文件、通知，处理好人际关系，协调各部门之间的关系，使直营总部有一个高效率的工作系统
6. 健全各项财务制度。阅读分析每日、每月报表；督促监督财务部门做好成本控制，财务预算等工作；指导财务工作；每季财务报表；检查分析每月营业情况；检查收支情况，检查应收帐款和应付帐款，
7. 有重点地定期巡视公众场所及各部门工作情况，检查服务质量并将巡视结果传达至有关部门
8. 与各界人土保持良好的公共关系，树立直营总部形象，并代表直营总部出面接待直营总部重要贵宾；
9. 培养人才，提高整个直营总部的服务质量和员工素质；
10. 以身作则，关心员工，奖罚分明，使直营总部有高度凝聚力，并要求员工，以高度热情和责任去完成好本职工作；
11. 选聘、任免直营总部管理人员等重要人事变动。负责总部管理人员的录用、考核；决定直营总部机构设置，员工编制及奖惩、晋升工作。
总监岗位概述
1.营运总监直接对直营店副总负责，直营部门各职级员工。
2.营运总监依照直营店的营业及管理政策，全面负责店面的预算、计划、营运并按要求完成工作，并不断地向客人提供高质量的餐饮服务。
岗位要求
1.能力
b) 具备较强的餐饮领导、管理、组织、协调、沟通及应变能力；
c) 熟练操作、使用店面各类硬件设施以及各种电脑软件；
d) 能够妥善处理各类客人投诉。
2.经验
e) 熟悉部门所有业务流程；
f) 对本部门和其它部门的运作有充分的认识；
g) 熟悉公司操作手册；
h) 熟悉当地餐饮业的情况；
3.操守
i) 维护公司和直营店声誉或利益，不得以任何语言或行为直接或间接对公司和直营店进行诽谤以损害公司和直营店的声誉或利益；
j) 不得私自修改制度，执行政策法律、法规、公司和直营店的政策和制度（包括：员工守则等），不得蓄意修改或歪曲；
k) 严禁泄漏机密，未经许可情况下不得擅自使用、复印或以任何形式复制或对外泄漏公司和直营店的机密资料，包括但不限于软件、程序、操作手册及其他一切由公司和直营店提供的营运及操作资料。

职能职责：
1. 根据公司的要求，制定店面各岗位的经营概念。
2. 根据直营店的要求，制定店面的经营预算。
3. 根据经营预算，制定费用预算。
4. 根据公司的政策，制定店面的规章制度、服务流程及标准。
5. 监督下属按所制订的制度、流程及标准实施贯彻执行。
6. 监督及控制店面的经营成本和费用。
7. 根据店面的收支情况，定期作分析、研究，并加以改善。
8. 负责店面人事等的任、免及督导其日常的工作管理。
9. 督导建立并完善的店面档案。
10. 定期作市场调查，了解市场同业信息、经营所需之用品、食品、饮品的货源及价格。
11. 督导各部门的装饰、摆设等定期做出变更。
12. 督导各部门对设施、设备的使用及保养。
13. 有效地做好与直营店其他部门的协商、配合及沟通。
14. 监督采购运作以利于有效地控制经营成本。
15. 主持营运会议，完成信息的传达与沟通。
16. 每月根据经营情况向副总提交经营报告。
17. 督导各店面员工的在岗培训，提高素质，有效地运用人力资源。
18. 督导各店面对员工定期作考核，提高员工的整体素质。
19. 定期检查店面卫生清洁是否符合政府有关部门的要求。
20. 完成上级指派的其他任务。

拓展部职能职责

① 制定年度开店计划，提供公司所需的备选店址，为直营店的扩张发展提供充足的房源信息。完成公司交付的开店选址任务。
② 市区内开店条件的制定，如：住户数、消费水准、流动人口量、营业额；地理位置的便利性、人的动线与流量、车的动线与流量、接近性、视觉效果等条件制定标准。按照标准选址并进行店铺的意向谈判。争取最优惠的政策及价格。
③ 对市场进行合理的划分出住宅区、商务区、行政区、教育区、娱乐区、金融区及综合商业区等。并辨别侧重区域重点关注铺位等。与大型商业广场、大卖场招商部门保持长期的联系，必要时建立战略合作关系。
④ 开展外联工作，与各个政府行政部门及餐饮业相关管理服务部门建立良好的社会关系，使公司能及时的获取政府信息，享受相关政策。

拓展经理/专员
岗位要求：
1、年龄27-35岁，经济管理、直营店管理等相关专业大专及以上学历
2、五年以上区域拓展工作经验，有丰富的客户资源积累和良好的行业关系
3、熟悉全国各主要城市商圈信息,对市场拓展工作有深刻认知
4、具备优秀的口头、书面表达能力和公共关系处理能力
5、具备较强的进取心与高度的工作热情
6、熟悉拓展流程并对各类商圈的运作方式有清晰了解
7、领导和管理能力强，能统筹部门区域工作，对团队的管理和培养具有指导性
8、具有业务开发规划能力，能撰写项目开发方案并根据客户要求完成提案
9、拥有强烈的事业心和责任心，具挑战精神，能承受强大的工作压力
10、熟练操作各办公软件
岗位职责：
1、负责拓展部体系的辅助建设；
2、判断对商业地产、重点商业区域进行全方位评估，为公司进行投资决策提供可靠依据；
3、建立及规划有效的拓展方案/流程及体系，确保有效执行和落实；
4、 和相关各政府部门沟通处理有关安全、卫生等手续问题
5、 协调各部门之间的合作，及时处理各类突发性事件。
6、根据公司整体发展战略、布置、安排部门工作；
7、负责部门拓展专员专业知识培训和企业文化教育；
8、分解全年工作任务，将每项工作按年、季、月、周的时间段，逐一落实到人；
9、督导、检查员工工作，按要求与公司达成部门工作目标；
10、控制租赁成本，完成租赁价格和财务指标；
11、负责租赁合同的重要谈判，合同的修改与签订。

培训部部门职能：
① 制定培训材料及课程。按照运营部要求就各单店需求制定培训计划
② 培训及修改相关手册及操作规程。完善训练体系。
③ 根据不同岗位及级别对单店进行单独或全体的各项培训。
④ 协助并监督各级员工晋升考核。

经理/讲师职能及职责：
岗位概述
3. 负责对新员工以及临时工或实习生进行入职前的培训；
4. 负责各类培训教材、设施、场地等有关事宜的安排落实；
5. 协调直营店的各项培训活动，帮助各经营部门实施培训计划；
6. 负责敦促直营店的培训进度以及掌握培训效果;
7. 负责组织岗位训练及技术业务考核工作，进行业务技术方面的鉴定，归入员工个人档案；
8. 协调各部门制定各项服务标准，并通过检查评比，做好培训工作，确保直营店服务质量。

岗位要求
21. 能力
a) 对工作认真负责，工作态度严谨，并且热爱培训工作；
b) 具备较强的组织能力、协调能力、沟通能力及应变能力；
c) 能够熟练操作计算机进行文字处理、编辑和分析，打字速度较快；
d) 受过高等教育，表达及写作能力较强。
22. 经验
a) 熟悉一系列直营店的教学工作；
b) 熟悉档案建立的程序；
c) 熟悉直营店一系列的办公程序；
23. 操守
a) 维护公司和直营店声誉或利益。不得以任何语言或行为直接或间接对公司和直营店进行诽谤以损害公司和直营店的声誉或利益。
b) 不得私自修改制度。执行政策法律、法规、公司和直营店的政策和制度（包括：员工守则等），不得蓄意修改或歪曲。
c) 严禁泄漏机密。未经许可情况下不得擅自使用、复印或以任何形式复制或对外泄漏公司和直营店的机密资料，包括但不限于软件、程序、操作手册及其他一切由公司和直营店提供的营运及操作资料。
工作职责：
1. 负责制定直营店年、季、月、的培训计划，对各部门的培训工作进行具体指导、考核。敦促直营店的培训进度以及掌握培训效果。
2. 协助培训经理选用、聘请外训人员，做好各项培训的联络组织工作。
3. 受培训经理委托经常深入部门，了解部门的培训要求，提出可行性教学建议。
4. 结合直营店实际的岗位编写相应的培训教材。
5. 负责建立直营店培训档案。
6. 负责直营店迎新培训课程。
7. 协助培训经理做好直营店企业文化建设方面的工作。
8. 负责各类培训教材、设备、场地等有关事宜的安排落实。
9. 负责直营店服务质量的监督工作。
10. 负责将直营店的技术考核结果归入员工个人档案。

二、各直营店岗位职能职责

（一）店 长
岗位名称：店长
直接上级：营运总监、督导 直接下级：餐厅主管
工作概述：从属于营运部总监、督导，负责对整个餐厅的行政及操作管理。
工作职责:
1、 店长根据同期月、日营业额，由餐厅营运部综合考虑为餐厅设置营运目标月、日营业额，利润额。
2、 根据仓储经理做好的物料成本和人事专员做好的人事成本，及店里的水电情况设置重点管控目标。
3、 负责管理整个餐厅的运作及下属的各项培训工作。
4、 负责处理重大客人投诉及突发事件。
5、 把上级下达的指令传达给下属。
6、 工作时间内监控餐厅的情况。
7、 对周围商圈一切有关餐饮动态的信息进行关注，特别是新的竞争者(包括竞争对手的产品、服务、价格和营销新动向及日营业额，客单价，来客数)
8、 重视顾客对本餐厅的意见和建议，对重要信息及时上报餐厅培训部。
9、 指定服务标准和程序并加以实施。
10、 关心爱护员工，帮助解决员工生活上的问题。
11、 开拓客源，加强销售，力将营业额超过目标。
12、 主持餐厅营运有关的各种会议。
13、 制定年度、月度营业预算及推广计划。
14、 加强成本控制。
15、 建立客户资料档案。
16、 对餐厅所有用具和实施设备进行保管维护保养。
17、 随时掌握每日的经营状况，制作日报表，并将每日的经营细节和经营状况以短信形式发给上级领导。

（二）餐厅前场主管
岗位名称：餐厅前场主管
直接上级：店长 直接下级：员工组长及外场服务员
协调部门：厨房、仓储主管、工程部
工作概述：在店长直接领导下，全面管理整个前厅的经营销售、人员、服务、卫生、设备、安全、财务、总务的管理
工作职责：
1、 认真贯彻执行店长下达的各项经营和费用指标，积极落实各个时期的工作任务并定期汇报。
2、 协助店长做好饮食销售工作。
3、 协助店长做好公关活动，负责对客户的各类信息的汇总，与客户沟通和善后工作。
4、 协助店长做好竞争对手的商业调查。
5、 负责前厅人员的定岗、定员、定编，核准员工的考勤、工资分配。
6、 重视属下员工的培训工作，定期组织员工学习服务技能技巧，对员工进行餐厅意识、推销意识的训练，对餐厅培养新生力量，掌握员工的思想动向，重视员工的思想教育工作。
7、 热情待客，态度谦和，妥善处理客人的投诉，不断改善服务质量，加强现场督导，营业时间按坚持在一线指挥，及时发现和纠正服务中产生的问题。
8、 负责制定前厅员工的工作职责、工作程序和工作标准。
9、 负责制定相关管理制度和奖惩细则。
10、 负责处理突发事件，接受、处理客人的投诉。
11、 了解和掌握当日前厅的产品信息反馈工作。
12、 负责餐厅的清洁卫生工作，保持环境卫生，负责餐厅美化工作，抓好餐具、用具的清洁消毒。
13、 按餐厅统一规定管好前厅的设备设施，及时检查餐厅设备的情况，建立物资管理制定，做好维护管理工作，并按餐厅统一规定做好安全和防火工作。
14、 控制前厅物料商品的出入库，负责水、电、物料等费用的控制，督导前厅每月财产、工器具的店内盘点，达到餐厅规定的费用指标。
15、 负责总务的管理。
16、 负责组织开好每天的员工例会，完成餐厅店长下达的其他各项任务，制定下月工作计划，不断持续改进。

（三） 餐厅内场主管
岗位名称：餐厅内场主管
直接上级：店长 直接下级：员工组长及各岗位操作员
协调部门：厨房、前厅各服务员、点餐员
工作概述：后场各档口的卫生、出品、设备、安全、综合成本率及后勤总务的管理
工作职责：
1、 完成或超额完成餐厅下达的各项经营指标、费用指标。
2、 对餐厅的食品供应和食品质量有直接责任，并负责与前厅的协调工作。
3、 按时完成餐厅下达的各项工作任务，并定期汇报。
4、 负责对厨房采购食品原材料、调料和所有使用物料的验收工作。
5、 负责竞争对手的商业调查。
6、 负责厨房的定岗、定员，核准内场员工的考勤、工资分配，根据工作需要可随时进行合理调配。
7、 负责对后厨所有员工的思想教育。
8、 负责对厨房全体员工的培训、督导、考核、晋升。
9、 负责制定厨房各岗位的工作职责、工作程序和工作标准。
10、 负责制定厨房的相关管理制度和奖惩细则。
11、 负责处理厨房的紧急情况，处理客人关于菜点方面的投诉。
12、 负责对操作台、展示柜、冰柜等擦拭区域整体环境的布置和指导。
13、 负责对厨房卫生区域的划分、卫生标准和考核奖惩标准的制定。
14、 按餐厅的统一规定管好厨房的设施设备。
15、 按餐厅统一规定做好厨房安全管理工作，严格执行消防操作规程，预防事故发生。
16、 负责和店长一起制定《菜品价格核算标准》，以便掌握良好的毛利率。
17、 严格执行《食品卫生法》，抓好厨房卫生工作。
18、 控制厨房食品原材料、调料、物料等的出入库，负责厨房水、电等费用的控制，参加每月厨房财、物的盘点，达到厨房规定的费用标准。
19、 负责组织开好每天晨会，参加店长组织的管理例会和每月召开的员工总结大会，制定下月工作计划，不断改进。

（四） 餐厅组长
岗位名称：餐厅组长
直接上级：区域主管 直接下级：服务员及各岗位操作员。
协调部门：厨房、前厅各服务员、操作员
工作概述：协助区域主管开展各项工作
工作职责：
1、 参加店长召开的管理会议和有关会议，报告各项工作实施情况及需要主管出面解决和协调的问题，总结当餐正反案例，汇总当餐信息，评价当餐员工优秀事迹及违规情况。另外，重大突发事件要随时向前厅区域主管汇报。
2、 协助主管组织员工例会，按时传达店长在管理例会上有关经营和管理的各项会议精神，以及对工作的指示、布置、落实具体实施方法。
3、 发挥带头人作用，对自己严格要求，对属下热情帮助，耐心辅导，搞好现场培训，并带领属下员工严格按操作程序进行接待。
4、 协助主管制定各项规章制度及工作程序、标准，并督导实施。
5、 协助主管制定班组员工的培训计划，重视属下员工的培训工作，积极组织员工学习服务技巧技能，对员工进行服务意识、推销意识的训练，不断提高自身和属下的服务水平及操作水平
6、 协助主管做好人员的定岗、定员，核准员工的考勤等工作。
7、 了解和掌握每天餐厅的服务和菜品反馈信息，及时与各管理者进行沟通。
8、 热情待客、态度谦和，妥善处理客人的投诉，不断改善服务质量。加强现场督导管理，及时发现和纠正服务中出现的问题。
9、 积极完成前厅区域主管交办的其他工作。

（五）餐厅收银员
岗位名称：收银员
直接上级：前厅主管
直接汇报、交接对象：店长、值班经理
协调部门：厨房、餐厅各服务员
工作概述：收款，沟通，配合餐厅服务员搞好结账工作。
具体职责：
1、 负责餐厅收款工作，保证吧台工作有条不紊、准确及时。
2、 自觉遵守财经纪律和财务制度，吧台现金没有经过店长批准不准外借。
3、 负责每日业务票据及报表的审核工作，对于部门工作完成质量、报表正确与否有全部责任。
4、 负责所在区域的环境卫生、设施设备保养和安全防盗工作。
5、 严格遵守各项程序，重点防范逃账、错账的情况发生，对工作中出现的较大问题，及时上报领导。负责餐厅收款业务，在收款结账时要迅速、准确、不出差错。
6、 爱护和正确使用各种机械设备，如电话、电脑、打字机、税控机等，保证各项设备的正常运转。
7、 了解餐厅服务知识。
8、 负责接受客人的外送电话或预定电话，并做好记录，负责落实。
9、 做好订餐记录的保管工作，建立客户档案。
10、 负责账款回收工作。

（六） 餐厅清洁员
岗位名称：清洁员
直接上级：餐厅主管
协调部门：各班组，各区域岗位
工作概述：负责餐具的回收、桌面的清洁、地面的清扫等工作，
具体职责：
1、 认真执行餐厅《员工手册》和《操作手册》有关规定。
2、 负责回收桌上餐具，规整桌上调料瓶，桌面的清洁、地面的清扫，与服务员之间做好衔接工作，保证餐中餐具的正常周转。
3、 熟悉瓷器、密胺餐具等性能，并分类处理，防止瓷器破裂
4、 及时清理工作场地卫生，保持地面、墙面、楼梯、通风口、洗手间等整洁。
5、 完成上级领导临时交办的各项工作。

（七）外场服务员
岗位名称：外场服务员
直接上级：前厅区域主管
协调部门：前厅各班组
工作概述：做好餐前清洁、餐中服务、餐后清洁。
具体职责：
1、 服从领导的安排，按照工作程序和标准做好开餐前得各项准备工作。检查所属责任区内存在的安全隐患，做好责任区内卫生的清洁工作。
2、 熟悉各种产品的口味、特色及原配料。熟记各餐品的价格。
3、 依照规范完成餐厅的标准作业，以熟练的技术做好餐中服务工作。同时做好客户档案记录和菜品反馈记录。
4、 熟悉餐厅各种设施设备的使用及保养工作，发现问题及时上报。
5、 积极参加培训，不断提高服务技能技巧，提高服务质量。
6、 发扬互助互爱和团结的精神，同事之间要团结、沟通、谅解。
7、 了解重要客人和老客户的饮食习惯和特点，以便有针对性为客人服务。
8、 帮助客人解决就餐过程中发生的各种问题，解决不了的及时汇报给领导，寻求解决办法。
9、 完成上级领导临时交办的各项工作。

（八）内场操作员
岗位名称：内场操作员员
直接上级：内场主管
协调部门：外场各班组
工作概述：做好餐前备料、餐中产品加工、供应、餐后清洁。
具体职责：
1、 服从领导的安排，按照工作程序和标准化流程做好开餐前得各项准备工作。检查所属责任区内存在的安全隐患，做好责任区内卫生的清洁工作。
2、 熟悉各种产品的口味、特色、原配料、操作流程、标准。
3、 依照规范完成餐厅的标准作业，以熟练的技术做好餐中产品加工工作。
4、 熟悉餐厅各种设施设备的使用及保养工作，发现问题及时上报。
5、 积极参加培训，不断提高操作技能技巧，提升操作熟练度。
6、 发扬互助互爱和团结的精神，员工之间要团结、沟通、谅解。
7、 完成上级领导临时交办的各项工作。

（九） 餐厅洗碗工
岗位名称：洗刷工
直接上级：内场区域主管
协调部门：内场各班组
工作概述：负责各种餐具的分类、清洗、消毒、保管等工作
具体职责：
1、 负责餐具的清洗工作，做到“一刮、二涮、三洗（用洗洁精）、四冲、五消毒、六封闭”。
2、 分类按档存放各类餐具，防止污染。
3、 负责洗洁精、消毒剂的领用，并监督使用，杜绝浪费。
4、 每月清点餐具，发现缺少、损坏做好记录，查明原因及时汇报内场主管，申购补充。餐具清洗后立即放进碗柜，发现破损，立即拣出。
5、 节省能源：水、电要及时关闭，洗洁精、消毒液等其他消耗品按使用规范标准使用。
6、 负责本岗位范围内的环境卫生。
7、 负责工作区域内设备、设施的维护保养工作，发现问题，及时上报；消毒液、洗洁精等要确保安全存放，预防各种事故发生。
8、 完成主管交派的其他工作。

（十） 值班经理
岗位名称：值班经理
直接上级：店长
直接下级：各区域主管
工作概述：代理店长负责餐厅中一切的大小事务，对餐厅任何员工和管理组具有支配权。
具体职责：
1、 店长不在时代理店长行使各项事务。
2、 严格遵守餐厅的各项规章制度，并检查各项制度的执行情况。
3、 认真执行和监督餐厅高层领导下达的各项任务，并及时有效地传达给员工。
4、 随时掌握市场动态，并根据餐厅情况提供好的经营思路和方法。
5、 负责员工岗位技能的培训及工作质量的考核。
6、 定时检查各部门卫生情况。
7、 加强员工的岗上培训和现场管理，确保细节服务质量。
8、 检查员工的仪容仪表、并适当调整员工的心态和积极性。
9、 对重要的设施、设备落实责任制，并随时对其情况进行检查。
10、 协调好各部门之间的工作关系，妥善解决各种问题。
11、 严抓餐厅的安全隐患，做好防火、防盗等突发意外事件的预防。
12、 加强各区域负责人的工作责任心，并划分其职责范围。
13、 尽量降低能源消耗及各种易耗品的消耗，每日根据经营情况，随时检查各种消耗品的数量。
14、 与对班互相配合，避免两班互相推卸责任，责任明确地做好交接班的各项工作及记录。
15、 审阅各部门交接情况和工作日志，及时处理发现的问题和意外事件。
16、 爱护公共财物，关心员工生活。定期找员工沟通，了解员工思想动态，围绕工作重点做好员工的思想工作。
17、 积极协助店长对各项工作进行监督和检查并及时提供各种有效的反馈信息。
18、 处理好投诉和各类突发事件，确保以餐厅利益为重。
19、 审阅每日消费报表和小票，并及时处理发现的问题。
20、 随时掌握每日的经营状况，制作日报表，并将每日的经营细节和经营状况以短信形式发给上级领导。
21、 做好员工的考勤。
22、 提高主人翁意识、严抓浪费事件。

（十一） 人事专员
岗位名称：人事专员
直接上级：店长
直接下级：主管
工作概述：人事专员负责店里所有的员工的编排和训练。
具体职责：
1、 负责汇总餐厅年度、月度综合性资料，组织起草餐厅综合性的工作计划、总结、报告、请示等文件。
2、 负责召集餐厅各项会议，做好会议记录，根据会议纪要，跟踪、检查、督促会议决议的贯彻实施。
3、 监督执行规章制度和劳动记录，处理员工奖惩事宜。
4、 负责餐厅内、外文件的收发、登记、传递、归档工作。
5、 负责餐厅员工活动的策划和组织。
6、 负责餐厅办公用品管理。
7、 负责餐厅员工装的领取、发放等工作。
8、 负责餐厅招聘、培训、考勤、劳动纪律的执行。
9、 负责制定和完善餐厅岗位编制，协助餐厅各部门有效地开发和利用人力，满足餐厅的经营需要。
10、 做好新入职员工入职的各岗位简介。并根据餐厅职位调制需要进行相应的变更。
11、 负责办理入职手续，负责人事档案的管理、保管。建立并及时更新员工档案，做好年度及月度人员异动统计（包括离职、入职、晋升、调动、降职等）。
12、 制定餐厅及各部门的培训计划和培训大纲，经批准后实施。对试用期员工进行培训及考核，并根据培训考核结果安排部分录用。（过站：当员工已掌握该工作站时，可提出考核过站或训练员认为时间已到，人事专员安排训练员给其过站，训练员给人事专员过站。过站越多，训练越多，班次也多，升迁机会越大。每月的25号之前，餐厅员工必须到指定人员处过站，不过者给予每次20元罚款。）
13、 负责审核并按职责报批员工定级、升职、加薪、奖励及纪律处分及内部调配、调入、调出、辞退、辞职等手续；做好考勤统计工作，负责加班的审批和报批工作。
14、 配合其他部门做好员工思想工作，受理并及时解决员工投诉和劳动争议事宜。
15、 其他突发事件处理和领导交办的工作。

（十二）仓储主管
岗位名称：仓储主管
直接上级：店长
直接下级：主管
工作概述：仓储主管负责店内所有原物料的无断货，先进先出及成本控制和店内的设备维修。
具体职责：
1、 参与餐厅经营战略的制定，根据餐厅月、周、日度计划，制定餐厅仓储工作计划。
2、 将仓储工作计划落实到责任人，组织制定库房管理、出入库管理等各项制度和规定，并监督实施。
3、 各餐厅仓储经理根据物料消耗、废弃和丢失做出下月的物料管控目标。
4、 负责控制仓储部的预算，降低仓储费用成本。
5、 负责审查出入库货物的单据、库存月报表，上报给财务部。
6、 参与餐厅质量管理制度建设，并监督实施情况。
7、 货物的检验入库、码放与出库；入库、出库货物的记账；库存货物的盘点；人员的组织管理等。
8、 负责每日、每周、每月的库存盘点，订货等，保证原物料不断货、不积压等。确保营运正常进行。
9、 完成上级交付的其他工作。
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