厅面酒水员岗位说明书.doc
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7、4. 上岗前,核对上一班的盘点表与实物是否相符,负责酒水的领取和保管。5. 保持吧台内的清洁卫生,按规定做好酒具、杯具、器皿的消毒擦拭和补充。6. 供应酒水要保质保量,做好酒水品种供应齐全,并且要熟悉各种酒水的名称及价格,认识、了解所供酒水的特性,饮用形式和掌握一定的酒水知识。7. 负责妥善保管宾客存放在吧台内的酒水。8. 检查吧台内的各种设施是否工作正常。9. 填写酒水日报表,将帐单、酒水出售情况按规定上交。10. 填写交接班日志,盘点当日酒水,接受财务部的日常检查。 工作程序与标准 执行岗位:厅面酒水员督导岗位:酒水主管工作项目名称:餐前准备工作程序标准核查媒介注意事项1 工作交接1. 阅
8、读上一班填写的工作交接纪录表;2. 在接班人一栏签字;3. 安排完成上一班交接的工作;4. 根据酒水备量表及上一班酒水销售日报核对酒水的品种及数量;5. 检查有无破损或过期的酒水。(1) 工作交接记录表2 补充酒水(1) 根据上一班次的酒水销售日报表到酒水库领用并补充酒水;(2) 将酒水库缺货的酒水种类上报餐厅主管。1、酒水日报表3 检查吧台设施设备(1) 根据情况对冰箱进行除霜;(2) 在冰箱除霜纪录卡上登记除霜时间及除霜人;(3) 检查音响及其他设备功能是否正常,如有异常立即报修;(4) 检查电源插座、开关、灯具等,确保无安全隐患。(1) 冰箱除霜记录卡(1) 如未到规定的除霜时间,但冰箱
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