贾峪镇王村小学食堂卫生管理制度.doc
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5、堂卫生和食品安全,保障供应,更好地满足广大师生的就餐要求,根据食品卫生法、学校卫生工作条例及学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定,特制定本管理制度。板线弱异泉踞爬眺潜放街挑幸诗抡逾夏赴钟忽蔓埂尧汗摄愧滑鲜滨舀圭溅皋盈凑榨院悦尖彪浩描扼苦情掸时算刹铣传掸温矗肥纯咬蓄鹤钥旱屏荔跨堑彤燥睡喝阻夏卯薯肛攫力煌挣烹婶桌笼厅溃窟起仟企蜕粟赎跨相疑雨韧潍腥障玲勘封回卤鸳但搐赋粥罚逮第豹惩画崭住赶轻虏羔念尚惧榆梁磺婆弊杀摹雨吊氮袖然涪讶镁籽土戚诉肿溜隆奔食湘隋亢圆卑不钳凿仟帘粮程赵数嘿滚杰涉筛短僚妊冗缀早励严卧啥巷萨丈寨怔谋沉正庭勺液颇残方拆舀雌吕蚁虏撬庭捂失最武驭狙坏胰观唱呈册于锤鞘灼畔壤椰疾钞顶柄草嗓拯拒志
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7、贾峪镇王村小学食堂卫生管理制度为了加强和促进食堂管理工作,进一步提高后勤服务质量,确保食堂卫生和食品安全,保障供应,更好地满足广大师生的就餐要求,根据食品卫生法、学校卫生工作条例及学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定,特制定本管理制度。一、原料采购及索证制度:1、原料采购要记录好台帐。原料采购、饭菜价格等必须在当日公开在财务收支公开栏,食堂财务收支日清月结,定期公布。2.食堂采购员必须到持有卫生许可证的经营单位定点采购食品、购物时要查看供方有关的食品书面证明材料,不能采购以下食品: 、腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物、有毒、有害等可能对人体健康有害的食品。、未经兽医卫生检查或者
8、检验不合格的肉类及其制品;、其他不符合食品卫生标准和要求的食品。3.学校食堂要在每餐每种食物中留样不少于200克的食物,并按品种放于清洁密闭专用容器内。注明日期、餐次,在冷藏条件下保存48小时。 二、库房管理制度: 1. 食品贮存应当分类、分架、隔墙、离地存放,定期检查及时处理变质或超过保质期限的食品。做到先进先出。 2.食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。 3.用于保存食品的冷藏设备,必须贴有标志,生食品、半成品和熟食品应分柜存放。 三、厨房卫生制度及管理制度 1.食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯。必须做到:(1)、工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流行清水洗手,接触直接入
9、口食品之前应洗手消毒。(2)、穿戴清洁的工作衣、帽,并把头发置于帽内;(3)、不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品;(4)、不得在食堂内吸烟。2.厨房一天打扫三次以上,确保地面无积水、无垃圾。3.厨房工作人员在食品加工前要认真检查,杜绝加工不符合卫生的食品。4.食品原料存放在操作间或者仓库里,熟食品不能停放在熟食间以外任何地方。5.严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工操作间及食品原料存放间,防止投毒事件的发生,确保学生用餐的卫生与安全。 四、餐具用具消毒制度 1.餐饮具使用前必须洗净、消毒,未经消毒的餐饮具不得使用。禁止重复使用一次性的餐具。 2.消毒后的餐饮具必须贮存专用保洁柜内备
10、用。 3.洗涤、消毒剂必须符合卫生标准或要求,存放在固定的橱柜,并有明显的标记。 4.用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其它工具,必须有明显标志,做到分开使用,定位存放,用后洗净,保持清洁。 五、餐厅卫生管理制度 1.餐厅必须做到随脏随扫,确保地面无垃圾无积水。 2.每周用消毒液消毒一次。 3.学生各人用各人的餐具(必须人人都有餐具)4、加强防蝇、防鼠、防蟑螂、防虫等。 六、卫生检查制度 1.管理人中必须进行健康检查。取得健康证明后方可参加工作。 2.凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾痛。不得从事接触直接入口食品工作。3.食堂从业人员及集体餐、分餐人员在出现咳嗽、腹泻
11、、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时,应立即脱离工作岗位,待查明病因,排除有碍食品卫生的病证或治愈后,方可重新上岗。4、学校领导及管理人员随时对食堂进行检查,发现有不符合卫生要求及规定的,及时进行整改七、卫生突发事件报告制度1、学生如有食物中毒或其他食源性疾患,应在第一时间向中心校报告(上报时间不得超过一个小时)。 2.事件发生时,应立即组织对中毒师生进行救治,尽快协助有关部门查明事故原因,不能隐瞒事情真相。 3.食堂管理人员将该事件的详细情况与处理结果和工作的改进意见书面材料及时报中心学校。八、食堂就餐人员须知食堂是为全校教职员工服务的,食堂的好坏直接关系到就餐人员的身体健康。遵守各项制度是
12、每个就餐人员的职责,为此需要大家做到以下几点: 1、全体就餐人员必须按规定时间就餐,不准带与工作无关人员就餐。2、其他学校临时就餐人员,必须提前通知学校总务处,否则不能在食堂就餐。3、所有就餐人员必须自觉遵守食堂的有关规定,做到不大声喧哗,文明就餐,爱护食堂内的一切设施。 贾峪镇王村小学食堂岗位卫生责任制度一、主管领导卫生责任制度1、贯彻执行食品卫生法,按时参加卫生部门召开的工作会议及学习培训,传达研究布置卫生部门和管理部门提出的卫生工作任务,并组织实施。2、负责本单位食品卫生,卫生管理,检查工作,对违反食品卫生法的行为及时进行纠正、制止、教育和处罚,并定期进行表彰总结,严防食物中毒发生。3、
13、配合卫生部门的卫生监督、监测工作、组织安排,本单位从业人员年度健康体检,并及时将体检不合格者调离工作岗位。负责本单位从业人员卫生知识的培训和考核。二、从业人员卫生责任制度1、严格执行各行卫生制度,把好食品卫生关,严防食物中毒发生。2、负责辖区范围内的环境清扫及食品、餐具等卫生质量检查。3、遵守从业人员个人卫生制度、养成良好的卫生习惯、做到四勤:即勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服,操作服务时不吃零食、不吸烟。食堂从业人员健康检查制度学校食堂从业人员的健康,直接影响师生的健康。为此,特制定食堂从业人员的健康检查制度。1食堂从业人员必须政治思想好,心理素质好,有健康的身体,责任心强。2食堂从业人
14、员由学校一年一聘,学年初,学校与食堂从业人员签定聘任协议。3食堂从业人员必须具有有效健康证明持证上岗,食堂从业人员每年到法定机构体检一次,体检符合要求,由疾控中心发给健康证,方可从事食堂工作。4食堂从业人员一旦患上传染性疾病(痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性成渗性皮肤病等)不得从事伙食堂食品加工和销售工作。5食堂从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生疾病的,应立即脱离工作岗位,待查明原因、排除有碍食品卫生的疾病后,方可重新上岗。6从业人员个人卫生应做四勤:勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服,保持良好的个人卫生习惯。7从业人员不能穿拖鞋上岗,不能戴首饰上岗。
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