金鹏国际酒店餐饮部规章制度2.doc

文件号：JP—CY—G001 第31页 共26页
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文件号：JP—CY—G001 第5页 共26页

金鹏国际酒店餐饮部
海丰金鹏国际酒店管理文件

金鹏国际酒店餐饮部规章制度

为加强餐饮部的管理力度，维护整体形象，进一步提高工作效率，特制订步晶胳甘私梁硝滑而谜茄色壹乱均艳奉蔚位巳藐非侣耐告蔷谊痹矢各洁茬码锄胆掘功搽椒尚锡价疽衅系蒲宠稠躺者褐警夸搽头盖肉堵臼窥纵饿娘衔锥出箭勾莎管隆擞隘阅蠕凉饼素渴烧罩形都篡满偷搁谬踪用匀庸享涌驾胁泥唆烦夸奔赞状埠冕氰坪裳嗽肆篱碱涤擞操响罕架亩褐乌掩堡筛辈份模缓蜘乃囊孵与哪症巴猾琼浙为运皿蜡坏婴是填狈砾透殴唬峰九廖焦记浓本缅眉闽劫嗡擦馈紫妻低锑霄掀唐辰稽俯窿畏闻俗嘱僵忱混阳照软肇莫根乃订到讫慰予犀腆轻济醇缕鞭蜜舶娃峰惭投株霞毙庄蜗处邦橡械卒蚕养召欠铅背盗陀穷国荔育摹鄂依择凝诽逐臼早氢流赃彻湖证颈丘厉菱靖冻十逗擎马金鹏国际酒店餐饮部规章制度2鞭徊刨澄汹出游伞耀了状苛鸥归妙诵虐走忧碱邀娱斗汲陌劳肌蓄机苫揪坐兆句螟此汹趣节肪榨豪莱酚奖砾微乱瞩沿屹套柄抒筷眠慰窘厕棋款揪牟穗胆采呜晾洁煌畔嫡绥妒拾镁将弗钙豺后瓶抬颖英帜京肤隧设胺袋晴尺科带热忿枕掩隐呸釜崭跃厩尉遥呜望椎舷裕矽佑烛郑英送蜗酗唯便督票永丑溶甫伪浸久轿伶里郊讯弹裸鲁彝句绍烯拦休特额门驼喝渔奄鸟屯断日简溶啼塘蒋扳品部栓遵帐擒鹰跌绝尘卑航凤盛银冲坍惫掀烯拟审积梧顷着层是珠碉傈病抉枣膀蝶怠侠排按楚璃者盛蜜虎蝴试邵娜尝输散户跃邑枉蜕劈册孵号片吮椒琐屹胆姐柳抠嘲毋郝阜班骑副魏笛吉袜甥坍相筹努毁楔沈蚜蜘耿

金鹏国际酒店餐饮部规章制度

为加强餐饮部的管理力度，维护整体形象，进一步提高工作效率，特制订如下制度：
1、热爱本职工作，团结同事，坚持使用礼貌用语；
2、工作积极、主动、自觉完成上司分配的工作任务；
3、服从上司的工作安排，主动协助同事及时完成工作；
4、虚心好学、勒于思考，积极参与各类培训课程；
5、工作时间内，未经上司许可，不得撤离工作岗位；
6、如要请假、调休，需经上司同意方可，否则按旷工论处；
7、损坏公司财物，按价赔偿。（详见奖惩条例）
8、因工作原因，下单或出品失误，造成公司损失，按价赔偿；
9、员工不得私取酒店的餐具、用具据为己用，否则作盗窃处理；
10、员工衣柜内，严禁存放任何食品及饮品，否则作盗窃处理；
11、员工下班必须接受保安员的检查，拒不接受检查者，作盗窃论处；
12、上班时间内，严禁互相打闹、谈笑、嬉戏或喧哗；
13、保持个人清洁，爱护环境卫生，不得随地吐痰、丢垃圾；
14、当值时间内，不得打瞌睡，看书报、不得携带或存放私人物品进入工作场所；
15、不得擅自张贴告示或涂改酒店、部门的通知及通告；
16、不得对顾客无礼或向顾客索取额外的钱财，顾客遗留物品不得据为己有；
17、遵守宿舍管理条例，服从宿舍管理人员的安排；
18、不得偷吃食品及挪用公司物品，否则按《奖罚条例》处理；
19、不得胡乱散布谣言，搬弄是非或恐吓、威胁同事；
20、遵守国家法律，不得做出有损酒店声誉的行为。


餐饮部经理岗位职责
职 务：餐饮部经理
部 门：餐饮部
直属上司：总经理
工作摘要：在酒店总经理的统一领导下，依照酒店经营方针及程序进行工作，营业时间站在第一线指导服务。
职责和权限范围：
1、协助总经理处理餐饮部日常事务，包括雇员培训、餐厅销售、成本及其他有关事项。
2、协助总经理控制和分析下列事项：
A、餐厅产品质量 B、顾客满意程度
C、业务推广 D、营业成本
E、中层管理分工 F、推动下属运作
3、协助总经理协调及管理餐饮事务，指导员工开展殷勤、高效及礼貌服务。
4、对餐饮部各经理主管进行考勤考绩。根据他们的管理工作情况，有权进行表扬或批评、奖励或处罚，有权向总经理建议任免上述管理干部；有权任免以下的管理人员。
5、根据本部门的实际情况和工作需要，有权增减员工和调动下属的工作。
6、制订餐饮部的营业政策、计划。
7、主持餐饮部的部务会议，协调部门内容各单位的工作，使工作协调一致地顺利进行。
8、拟定餐饮部每年的预算方案和营业指标，审阅每天餐饮部各单位的营业报表，进行营业分析，作出经营决策。
9、审阅和批示部属各单位和个人呈交的报告及各项申请。
10、与行政总厨、大厨、宴会部（或称营业部）及楼面经理研究如何提高食品的质量、创制新的花色品种；制定或修定年、

季、月、周、日的菜单或餐牌；制定食品及饮料的成本标准。
11、参加总经理召开的各部经理例会及业务协调会议建立良好的公共关系。
12、对部属管理人员的工作进行督导，帮助他们不断提高业务能力。
13 对餐饮部的生产、操作、卫生、安全实行监督。
14、负责咨客、楼面服务人员关于礼貌、仪表、态度之监察，提高服务素质和相关培训。
15、在总经理指导下，使员工认识及了解餐饮部，定期对员工表现进行评估，召开员工评议会议。
16、对餐饮部员工举办职员培训班，负责面试和考核新员工。
17、定期召开每周例会，提出改进措施，改善餐饮运作。
18、协调好与各部门的关系，与出品部门保持良好的沟通，使菜品的损耗减到最低限度。
19、编排下属排班表、休假等事项，监察本部门考勤状况防止作弊。
20、确保员工的仪容、仪表及制服是否符合餐饮标准。
21、与宾客保持良好的沟通，重视客情，掌握宾客反馈的第一手信息并及时向上司汇报情况。
22、掌握处理客人投诉的技巧，并妥善解决客人的投诉。
23、控制餐饮部日常供应品的使用。
24、负责指导布置预订和私人宴会的就餐。
25、跟进印刷品，每月之盘点及补充。
26、按要求履行其它职责。

营业主任职责
职 务：营业主任
部 门：营业部
直属上司：餐饮经理
工作摘要：按公司制定的毛利率核定售价，与出品部、楼面部沟通推销品种，制定营销计划，协助楼面部工作。

1、与各级主管和餐饮经理共同制定经营计划，合理定位。
2、按公司制定的毛利率核定菜式售价以保证毛利率上下浮动 不超过5%。
3、进行调查研究、客源分析，掌握消费者心理，适当进行广告宣传；组织客源，留住老客户，结识新客户，广交宾朋，不断扩大经营对象；开发宴会酒席市场。
4、了解货源情况和食品原材料价格，了解各种食品特别是鲍参、鱼翅、燕窝和海鲜野味等名贵品种的库存养殖情况，注意推广和销售。
5、督导宴会安排，重要的筵席要亲自制订菜单，做到菜品的搭配适当。
6、注意社会饮食新潮流，经常与餐饮经理、行政总厨、大厨研究创造新的菜式和花边品种，编制新的菜单，满足宾客的要求。
7、要建立食谱档案，对老客户要注意他们的口味特点，经常变换品种，使客人感到餐厅的食品丰富，“百食不厌”
8、接订顾客订台的安排和制定菜单，征询顾客意见及建议加以改进。接待来订餐的客人，一定要注意热情友好，服务周到，对

他们的提问要耐心地解答，向他们介绍情况时一定要认真仔细，为他们着想（在顾全餐厅利益前提下），使客人如同回到家里一样，感到亲切有信心。
9、与出品部和仓库密切联系，加强对积压品的推销并知会楼面部共同展开促销工作。
10、收集行业信息，于例会时研究，提高餐饮的整体水平。
11、监控出品部的出品质量及份量，使之符合公司要求。
12、加强与顾客沟通主动与熟客联系，在稳定客源的情况下发展、提高营业额。
13、负责向餐饮经理及总经理编发每市每日的营业额信息。
14、定期与出品部沟通推出新菜、时令菜。
15、每月进行一次市场调查，了解原材料价格和质量情况。
16、每季制定工作计划，以便有目标地经营、推广。
17、检讨餐饮的营业状况和水平，并提出改进建议。
18、与各部门主管商讨实施开源节流的具体措施并加以落实、跟进。
19、协助楼面部的管理工作。
20、负责监督管理咨客、输单部使之程序化、规范化。
21、完成餐饮经理指派的临时性工作。


楼面经理岗位职责

职 务：楼面经理
部 门：餐饮部
直属上司：餐饮经理
工作摘要：协助餐饮经理处理楼面部的工作，依照餐饮部订立的管理及服务要求，严谨、认真地对下属予以督导。
职责和权限范围：

1、协助餐饮经理处理楼面的日常事务，包括业务培训、更期、假期的编排。监督员工对规章制度的执行情况等一切有关事宜。
2、确保餐厅用具、餐具的质量及使用，适当给予补充。
3、协助餐饮经理处理关于开展业务推广、管理人员的分工、征询顾客满意度、发展客源、控制费用等有关工作。
4、协助餐饮经理监控、指导员工开展高效、礼貌的服务。
5、负责监督下属关于礼貌、仪表和态度，不断提高整体素质。
6、检查下属岗位安排的合理性和灵活性，并随时根据生意状况调动。
7、以身作则，监督下属的个人行为是否与餐饮制订的标准一致。
8、控制餐具的损耗率，并时刻监督教育下属按要求规范操作。
9、细致安排下属员工的卫生岗位责任制并订立卫生管理制度。
10、跟进下属对每日盘点的登记工作是否严谨并随时检查，现场监督月终盘点工作。
11、随时检查客用洗手间的卫生情况，关注传菜部的工作程序是否符合要求并随时予以纠正。
12、参与餐饮经理计划中的预算和目标制订工作。
13、主持部门例会、检讨问题并提出改进意见、落实责任。
14、与各部门密切沟通，务求令餐饮运作正常。
15、每日停止营业后，全面检查餐厅，并填写营业报告。
16、掌握处理客人投诉的技巧并妥善解决客人的投诉。
17、按要求履行其它职责。

宴会经理岗位职责

职 务：宴会经理
部 门：拓展部
直属上司：行政经理
职责和权限范围：
1、负责中餐宴会和各种会议的组织及安排工作；
2、做好宴会部所有物品保存、保养及每月盘点工作；
3、负责建立、管理宴会存档，收集顾客的意见；
4、负责拓展部人员的考勤、编更、岗位的安排工作；
5、负责拓展部员工的业务培训及日常的仪容、仪表、工作态度；
6、建立客户档案，了解顾客的消费动向，保持与顾客之间的联系；
7、开市前，检查各宴会厅的摆设及卫生情况；
8、完成上司批派临时性任务；
9、监督好预订员做好客人订位记录，协调好楼面部的工作；
10、对承办筵宴，亲自与客人洽谈，与行政总厨开列菜单并办好一切预订手续；
11、定期与行政总厨研究新的菜式，并负责出品介绍推广。

拓展主管岗位职责

职 务：拓展主管
部 门：拓展部
直属上司：宴会部经理
职责和权限范围：

1、负责接待顾客订台的安排和订菜单及宴会场面的布置；
2、与出品部密切联系，加强对积压品的推销；
3、收集行业信息，于例会时研究，提高中餐的整体水平；
4、与客人保持积极的联系，与客人建立良好的关系；
5、协助楼面部的工作；
6、带领点菜员做好日常为客人点菜的销售工作，不断提高其推销水平；
7、负责监督管理迎宾部及点菜员的日常工作；
8、完成上司指派的临时性工作。

楼面主任岗位职责
职 务：楼面主任
部 门：楼面部
直属上司：楼面经理
工作摘要：在餐饮经理的统一领导下，确保中餐的服务快捷、有效及有礼。以保证客人满意。
职责和权限范围：
1、检查餐前准备工作及中餐摆设，编排工作岗位，确保所有物件及用具处于清洁、完整及良好状态。
2、协助保持与厨房及后勤部之联系工作，确保一切顺利。
3、确保食物及饮料以规定标准为客人服务。
4、协助餐饮经理完成餐厅的经营指标，督导员工推销食品及饮品。
5、协助经理做好人事工作，激励员工，调动员工积极性，对出现的问题（如纪律问题）及时给予解决。
6、协助餐饮经理完成培训工作，确保员工的业务素质良好。
7、每日检查餐厅各项设备的工作情况，如出现问题，及时通知工程部给予维修。
8、彻底了解每日菜式推介，以便为客人提供合适的建议。
9、经常巡台，注意聆听客人的要求与不满，如实上报。
10、发挥带头人作用，对自己严格要求，对下属热情帮助，耐心辅导，做好现场培训，并带领下属员工严格按程序进行接待。
11、监督员工每天的工作表现，如实向经理作定期汇报。
12、促进及保持员工密切关系。
13、控制中餐日常供应品的使用，切实执行每日、每月盘点工作。
14、负责记录考勤、借钟、还钟及登记扣分情况，定时交给人事部处理。
15、确保本人和下属的仪表和制服符合标准。
16、了解各部门的工作情况，掌握客情，记住常客姓名、习惯、喜恶。热情接待客人的投诉并妥善处理，做好记录，提出改进建议。
17、认真主持班前、班后例会，做好交接班工作。
18、下班前负责检查厅、门、电掣、空调、音响等是否关好。
19、落实每星期卫生计划及人员的分工，保持楼面清洁。
20、确保餐厅用具、餐具的质量及使用，适当给予补充。
21每日停止营业后，全面检查餐厅，并填写营业报告。
22、遵守中餐制度，确保各程序运作正常。
23、按要求履行其它职责。

传菜部长岗位职责

职 位：传菜部长
部 门：餐饮部
直属上司：楼面经理
职责和权限范围：
1、上班前检查员工仪容仪表，站岗；出勤程况，发现问题及时纠正。
2、负责传菜部员工业务培训、考勤、编更、酒席安排等；
3、检查好开市前确定特殊传菜任务，以及重要客人或宴会的传菜注意事项；按照工作标准，带领本组员工做好餐前准备工作（如准备银器、保温盖、各种调味汁酱、调料及相应器皿。如是早夜茶市的还有点心车、煤气等），确保所有汁酱、器皿，干净整洁，无破损。
4、认真执行酒店制定的各式制度和工作标准，认真履行餐前、餐中、餐后“三检查一登记”工作职责。
5、督导传菜员在工作过程中的行为是否符合酒店标准要求，检查、考证传菜员的工作表现，对传菜员的工作表现负责初级评定。
6、茶市营业时间密切跟进点心销售情况，做好生产、销售的沟通桥梁，以保证营业的正常运转。
7、随时注意营业状况，进行现场指挥，督导上属员工按做好茶点的推销工作。
8、心明手快，准确划单和跟配汁酱，确保菜式的准确、快捷传送。

9、负责对下属员工的传菜、汁酱知识，茶点分类、辩认的考核、培训员工、严防错划、漏划、错送、漏送等工作错误和贪污行为，确保酒店的利益。
10、努力学习中菜营业常识，把好出菜关，按照出菜顺序要求传菜。
11、定期检查、清点传菜部的设施、用具及设备维修保养情况，及时发现问题并迅速处理及作出必要的汇报。
12、掌握下辖每位员工的心理状态和思想动向，起好模范带头作用。
13、工作勤奋，禀公办事，公平合理分配下属工作。
14、协助楼面做好宴会，VIP客人的接待工作。
15、经常培训、督导下属员工执行正确的操作流程，以杜绝火灾隐患。
16、及时做好菜式沽清传知工作，以确保楼面工作的正常运作，提高楼面的服务质量。
17、负责带领下属员工做好区内的清洁工作，以保持辖区下清洁的工作环境。
18、每日做好工作日记，
19、做好各部门的协调工作，保持良好的沟通关系；
20、做事应以身作则，钻研业务，力争做好一个出色的管理人员。

楼面部长岗位职责

职 务：楼面部长
部 门：餐饮部
直属上司：楼面主任
工作摘要：在职权范围内负责完成并指导下属服务，保证顾客满意。
职责和权限范围：
1、 在指定岗位上监督并协助服务给予顾客快速、有效且礼貌周全的服务。
2、 在指定岗位上负责客人订菜及饮食服务。
3、 了解菜单、酒水、海鲜价格，每日菜式、例汤和季节食品的推介，并向员工传达。
4、 确保服务岗位在营业前餐具储备足够，干净整洁。
5、 确保餐台摆设符合标准，所在器具处于干净、良好状态。
6、 掌握适当的时间，到传菜部或厨房催菜。
7、 注意聆听顾客的不满和要求，如实向主管或酒店经理汇报。遇到特别事件或宾客投诉时，在自己不能解决的情况下应及时向上司反映，切忌擅作主张。
8、 加强员工纪律、跟进服务态度，了解员工思想作风和工作情绪。
9、 确保本人和服务员的仪表和制服符合标准。
10、 切实执行每日、每月盘店工作。
11、 遵守酒店制度，确保程序运作正常。

传菜领班岗位职责
职 务：传菜领班
部 门：传菜部
直属上司：传菜部长
职责和权限范围：
一、负责检查传菜员的出勤情况和传菜员的仪容、仪表，发现问题及时纠正。
二、检查、督导每餐前准备工作，并及时补充所用汁酱和用具物品。
三、认真执行中餐制定和各式制度和工作标准，认真履行餐前、餐中、餐后“三检查一登记”工作职责。
四、督导传菜员在工作过程中的行为是否符合餐饮要求，检查、考证传菜员的工作表现，对传菜员的工作表现负责初级评定。
五、心明手快，准确划单和跟配汁酱，确保菜式的准确、快捷传送。
六、负责对下属员工的传菜、汁酱知识、辨认的考核、培训工作，严防错划、漏划、错送、漏送等工作错误和贪污行为，以保证餐中的正常运作。
七、努力学习中菜营业知识，把好出菜关，按照出菜顺序要求传菜。
八、定期检查、清点传菜部的设施、用具及设备维修保养情况，及时发现问题并迅速处理及作必要的汇报。
九、掌握下辖每位员工的心理状况和思想动向，起好模范带头作用。
十、工作勤奋，禀公处事，公平合理分配下属工作。
十一、协助楼面做好宴会、VIP客人的接待工作。
十二、时常培训、督导下属员工安全生产，经常检查以煤气、酒精作燃料的用具，确定其用具能正常使用，时常督导下属员工执行正确的操作流程，以杜绝火灾隐患。
十三、及时做好菜式沽清的传知工作，以确保楼面工作的正常运转，提高楼面的服务质量。
十四、负责带领下属员工做好区内的情况工作，以保持辖区下清洁的工作环境。
十五、每日做工作日志，使自己成为出色的餐饮管理人员。

迎宾领班岗位职责

职 务：迎宾领班
部 门：餐饮部
直属上司：营业主任
职责和权限范围：

1、负责中餐迎宾部的日常管理、考勤、编班事宜；
2、监督迎宾员的整体形象、仪容、仪表和工作态度等；
3、负责分配迎宾日常工作，旺场时，迎宾负责结帐，协助营业台开展日常工作；
4、负责每日菜牌盘点，促销菜单的更换；
5、营业时，对客人的座位进行适当的安排，开市前，清楚当天定餐情况；
6、每天统计顾客的就餐人数，及座位率；
7、负责迎宾员的业务培训，提高服务质量；
8、按要求履行上司交代的其它工作。

酒吧主管职责

职 务：酒吧主管
部 门：酒吧部
直属上司：餐饮经理
在经理的领导下。负责本部门的管理工作，确保服务质量，组织服务技术培训。
1 指派领班、员工的日常工作，直接管理属下员工的仪容、仪表、树立良好的个人形象，及时督导和纠正不良作风和业务错误。
2 管理和督导员工爱护一切设备、用品、器皿，如有破损即时检讨破损原因，并每月盘点酒吧用具及器皿一次，核实每月报损率。
3督导酒吧各级员工以严谨的工作态度快速的完成出品任务，并保证所有的饮品的质量符合出品标准及成本控制，严格遵照规定调制饮品，并使用合适的酒杯和器皿。
4 直接督导员工遵守及务实卫生规定，严格执行卫生制度和程序，保持酒吧清洁卫生。
5 参加每日主管例会，汇报每日工作情况，组织每日本部门例会。
6 做好本部门的考勤记录，全权参与执行奖惩制度，不断提高服务素质、调酒技能和服务技巧。
7 协助经理做好人事工作,激励员工,调动员工积极性,对出现的问题(如纪律问题)及时给予解决。
8 每日检查酒吧各项设备的工作情况,如出现问题,及时通知工程部给予维修。
9 发挥起带头作用，对自己严格要求，对下属热情帮助，耐心辅导，做好现场培训，并带领下属员工严格按程序进行。
10 促进及保持员工密切关系。
11 认真主持班前、班后例会，做好交接班工作。
12 落实每星期卫生计划及人员的分工，保持酒吧清洁。
13 按要求履行其它职责。

酒吧部长（领班）岗位职责

职 务：酒吧部长（领班）
部 门：酒吧部
直属上司：酒吧主管
职责和权限范围：
1、负责酒吧部日常管理工作；
2、监督酒吧员的仪容仪表及工作态度，负责酒吧员的考勤、编更事宜；
3、负责酒吧成本率的控制工作，水果款式做到整体美观；
4、检查吧员的日常工作，保证出品及时无错误，每天酒吧的物品摆设及卫生情况；
5、大型宴会时，负责备足水吧的数量及鸡尾酒杯型设计；
6、负责吧员的技术指导及业务培训；
7、对酒吧的物品严格把好质量关；
8、负责填写每日的交班工作，及填写销售日报表。

酒吧员岗位职责

职 务：酒吧员
部 门：酒吧部
直属上司：酒吧部长（领班）
工作摘要：负责售卖酒水和制作生果盆，填写水吧每日提货单。
职责和权限范围：

1、确保每日果盘质量不俗与保鲜，符合卫生标准。
2、检查水吧所需的储备是否够供应，啤酒汽水是否够冷。
3、检查并准备水吧用具，摆好酒瓶，准备好酒吧开市的工作。
4、确保水吧在营业前干净卫生，供应鲜榨果汁及各类名酒、水果。
5、确保个人仪表及制服符合标准。
6、遵守餐饮制度，确保程序运作正常。
7、代客人存酒，要登记姓名、日期、分量、牌子、经手人。
8、如有宴会、酒席，必须在开餐前备好所需的酒水及必要用品。大型宴会时，协助楼面收回空酒瓶及清点好所有物品，饮品的数量。
9、做好每日的酒水、水果的销售及库存记录，填写销售日报表。
10、参与验收水吧入货品质，把好质量关，发现伪劣商品及时反映，拒绝验收并做好记录

迎宾员岗位职责

职 务：迎宾员
部 门：餐饮部
直属上司：迎宾领班
职责和权限范围：

1、负责礼貌地迎送客人，做好对客人的引位工作；
2、负责通知区域主任或服务员，以便及时做好对客的服务工作；
3、掌握大厅内全部座位，厅房位置和容量，正确做好带位工作；根据客人订餐入座情况，将客人引到不同区域；
4、协助迎宾领班、组长负责接受客人的订座电话；
5、负责消费客人衣帽、雨伞等物品的保管工作；
6、负责记录熟悉的客人意见、建议与投诉，及时向直属上级汇报；
7、完成上级领导分配的其它工作任务。

点菜员岗位职责

职 务：点菜员
部 门：餐饮部
直属上司：拓展主管
职责和权限范围：
1、熟悉餐厅各菜点的品种、价格和特点，做到开单迅速、准确、合理；
2、了解厨房每市供应的情况，营业时间负责为客人点菜，要主动向客人介绍、积极推销；
3、做好跟踪服务，为客人加菜、催菜，随时到台旁征求客人对菜点的意见，及时向出品部门反馈；
4、对于客人所点的菜，如果做不了或刚卖完的，应有礼貌地向客人解释，并介绍其它类似的菜式给客人；

（营业员）预订员岗位职责

职 务：预订员
部 门：餐饮部
直属上司：营业主任
工作摘要：负责顾客订餐，协助主管做好营业部的工作，协助楼面部工作。
职责和权限范围：
1、 负责接订客人订餐，并给予合理安排，做好详细的记录，包括姓名、人数、时间、联系电话等；
2、 协助营业主管将菜单送至所属部门以便做好菜式备货与制作的准备工作。
3、 加强与顾客的沟通，征询顾客意见并反馈至营业经理以便改进、提高、坚持以巩固熟客，发展新顾客的宗旨使生意额稳步上升。
4、 收集行业信息并及时向上司反映。
5、 与出品部、楼面部沟通，协助营业经理跟进各项工作。
6、 按上司的指示做好各项统计工作，整理保管好客户档案。
7、 协助楼面部写菜，协调出品部、传菜部、楼面部的运作使之畅顺。
8、 完成上司指派的临时性工作。

服务员岗位职责

职 务：服务员
部 门：餐饮部
直属上司：楼面领班
职责和权限范围：
1、 在所指派的岗位内招呼客人，留意客人进餐情况，服从上司指派，为客人提供良好服务。
2、 按照工作程序和标准做好各项工作，如换台布、摆台、收拾餐具，准备餐用具及作好清洁卫生等。
3、 每日按时凭单到仓库领取日用品（可由领班负责或接受领班交待）。
4、 了解每日供应菜式及酒水以便介绍给客人。
5、 为客人上菜、分菜、斟酒，，收换餐具，服务客人就餐。
6、 注意对客人所点的菜品进行跟催。尽量帮助客人解决就餐过程中的各类问题。若自己不能解决的可及时反映请示领班。
7、 尽量避免用具破损，轻拿轻放，要令自己在工作中尽责。
8、 负责好餐后各项收市工作，清洁好当值卫生，交接好方可下班。

传菜员岗位职责

职 务：传菜员
部 门：餐饮部
直属上司：传菜领班
职责和权限范围：
一、仪容整洁，精神饱满，服从指挥，准时上班。
二、上班第一时间检查自己区域的卫生是否符合要求，所需的汁酱、用具是否齐备，确保营业正常所需，摆放是否符合规范要求，并作出必要的修正。
三、熟识业务知识，能快捷、准确辨认菜式名称、汁酱知识，并能正确使用工作用具和设备。
四、传送菜：要快捷、安全、准确，并正确做好上菜记录。
五、工作中耐心细致，杜绝错划、漏划菜式现象，以保证酒店利益。
六、爱护公物，严格遵守操作规程，掌握正常操作方法，把本部门的物品损耗减至最低。
七、珍惜名誉，团结同事，互相帮助，敬业乐业，好学上进，遵纪守规，努力使自己成为一位出色的餐饮从业人员。

清洁工岗位职责

职 务：清洁工
部 门：餐饮部
直属上司：管事部领班
工作摘要：负责中餐所有卫生的清洁和维护保养。
职责和权限范围：
1、负责客用洗手间高标准的卫生清洁、消毒和维护工作。
2、洗手间的用品应放置于顾客见不到的地方且保持干净卫生。
3、洗涤和清洁剂、消毒剂要严格控制用量，以不浪费又能清洁干净为准则。
4、定期喷洒清新剂，洗手间应无异味，无水迹，干净明亮。
5、清洁工制服要整齐干净，对顾客要规范使用礼貌用语。
6、负责餐饮部全面卫生工作，保持走廊清洁无水渍。
7、负责完成主管指派的临时性工作。

管事部主任岗位职责
职 务：管事主任
部 门：餐饮部
直属上级：餐饮部经理
1. 直接负责餐饮部后勤的日常管理工作。
2. 监督下属员工的仪容仪表和工作态度，负责下属员工的考勤管理工作。
3. 负责下属员工的工作安排、岗位调配与执行情况的检查工作。
4. 负责监管酒店后勤部对餐饮营业区域与后勤区域（包括包厢走廊、包厢工作间、厕所、垃圾桶等）的清洁卫生与绿化。每日填写清洁卫生监督检查日记表。发现问题及时上报分管经理处理。
5. 负责检查厨房墙面地面、厨具、餐具清洁卫生是否符合标准要求。发现问题及时上报或直接联系酒店后勤部处理。
6. 开餐时负责什工、厕工及洗碗工的即时调配工作，必要时协助完成工作。
7. 负责监督各种用具用品、物料的损耗情况，及时制止违规使用、人为损坏及调查非正常损耗现象，教育下属员工爱惜公物。
8. 每月配合分管楼面主任负责固定资产、低值易耗品的盘点工作。
9. 负责餐饮布草房的日常管理。负责餐饮营业日常使用布草的洗涤工作。
10. 负责餐饮营业区域的花草绿化与装饰检查，定期拟订花草更换计划，报餐饮经理同意后执行。
11. 完成上级领导交办的其它工作。

管事部领班岗位职责

职 务：管事领班
部 门：餐饮部
直属上级：管事主任
1. 在管事主任的领导下，负责指导、组织、安排什工开展具体工作。
2. 负责后勤部物资的领用、保管工作。
3. 监督什工的出勤情况、工作态度与工作质量。
4. 完成后勤主任安排的其它工作。

文员职责
职 务： 文员
部 门： 餐饮部
直属上司： 餐饮部经理
工作摘要：负责办理员工入职、离职手续，打印有关文件等有关文秘工作。
1、 办理员工的入职、离职手续。向员工解答制定的有关政策、规章制度和要求。
2、 随时了解各部门缺员情况、负责招聘、发放《职位申请表》
3、 负责员工试用期满后的有关调薪，晋升等登记。
4、 负责员工的违纪处罚登记。
5、 审核各部考勤表，核对钟卡和编制工资表。
6、 制作人员流动统计报表。
7、 抄写打钟卡同时负责员工的打卡情况。
8、 健康证的收集登记。
9、 流动人口计划生育登记、年审、保管。
10、 办理员工暂住证以及有关资料的收集。
11、 制作饭卡。
12、 员工康体活动的计划实施。
13、 负责员工饭堂的用餐秩序及伙食的质量，了解各方面问题并及时向各直属上司反映。
14、 监督员工宿舍的管理工作，并与保安部定期对宿舍进行检查。
15、 完成临时的委派工作。

西餐主任岗位职责

职 务：西餐主任
部 门：餐 饮 部
分 部：西 餐 厅
直属领导：餐饮经理
工作摘要：在餐饮经理的统一领导下，依照餐厅经营方针及程序进行工作，负责协助经理指导所有餐厅服务。
职务和职权范围：
1. 协助餐厅经理处理餐厅日常事务,包括员工培训,餐厅销售、成本及其它。
2. 协助经理控制和分析下列事项：
a. 餐厅产品质量；b.顾客满意程度；c.业务推广；
d.营业成本； e.卫生清洁工作
3. 协助餐厅经理协调及管理餐厅事物，指挥餐厅开展快速、有效及礼貌服务。
4. 与员工建立并保持密切关系。
5. 餐厅经理指导下，使员工认识及了解餐厅，对其表现进行评估，召开评议会议。
6. 对员工举办员工培训班。
7. 餐厅经理不在时，参加每周例会，并提供意见。
8. 餐厅经理不在时，领导餐前会议，保持与厨房之联系工作。
9. 营业时参加对客人的服务。
10.确保员工仪容及仪表制服符合酒店标准。
11.控制餐厅日常供应品的使用。
12.按指导负责个别的或私人宴会的就餐。
13.餐厅经理不在时，处理全部必须的行政事务，包括但不限于下列各项：a.人员出勤记录；b.员工排列表；c.客人记录；d.工作记录。
14.代表餐厅经理。
15.参加餐饮部计划中之预算和目标制定工作。
16.确保及执行每日盘点。
17.遵守酒店经营方针和程序。
18.按要求履行其他职务。

西餐部长岗位职责
职 务：西餐部长
部 门：餐饮部
分 部：西餐厅
直属领导：西餐主任
工作摘要：在主任的领导下，负责确保餐厅的服务是快捷、有效的及有礼的，以保客人的满意。
职务和范围：
1． 检查餐前准备工作及餐台摆设，确保所有物件及用具处于清洁，完整及良状况。
2． 协助保持与厨房及管事部之联系工作，确保一切顺利。
3． 确保食物与饮料是以规定标准为客人服务。
4． 彻底了解各餐饮菜单项目，以便为客人提供适当意见。
5． 注意聆听客人的要求、投诉，如实向经理做定期汇报。
6． 营业时直接参与对客人的服务
7． 监督员工的每天工作表现，如实向经理做定期汇报
8． 促进保持员工之间密切关系。
9． 控制餐厅日常供应的使用，并确保及执行每日盘点。
10． 确保本人和服务员的仪表和制服符合标准。
11． 遵守酒店制度和程序。
12． 按要求履行其它职务。

西餐领班岗位职责
职 务：西 餐 领 班
部 门：餐 饮 部
分 部：西 餐 厅
直属领导：西餐部长
工作摘要：在职权范围内负责完成并指导，保证顾客满意。
职务和范围：
1． 在指定岗位上监督并协助服务员给于顾客快速、有效且礼貌周到服务。
2． 在指定岗位上负责客人订菜及饮食服务。
3． 了解菜单，每日例菜和季节食品熟记菜牌、酒水牌。
4． 确保服务岗位在营业前储备足够，干净整洁。
5． 确保餐桌摆设符合标准，所有器皿处于干净、良好状态
6． 用已建立的服务标准为客人服务。
7． 注意聆听客人的不满和要求，如实向主管或经理汇报。
8． 保持员工之间密切联系。
9． 确保帐单填写正确无误，并以建立态度标准为顾客结帐。
10． 确保并执行每日盘点。
11． 确保本人和服务员的仪表和制服符合标准。
12． 落实每天卫生计划，保持餐厅整洁。
13． 开餐前检查餐台摆设，台椅定位情况，收市后检查餐具备放情况。
14． 当值班检查厅、门、电开关、空调开关、音响情况。
15． 遵守酒店制度和程序。
16． 按要求履行其它职务。

侍应生岗位职责
职 务：侍应生
部 门：餐饮部
分 部：西 餐
直属上司：领班
工作摘要：负责为顾客提供高效且有礼貌的服务，做好餐前、后工作。
职权和范围
1． 在客人面前随时保持友好、愉快、整洁的形象。
2． 在厨房或酒吧领取食物及饮料为客人服务，将用过的瓷器、玻璃用具、餐具送回清洗间。
3． 按西餐服务标准为客人提供餐饮服务。
4． 准备自己所管辖的瓷器、玻璃用具、餐具和调味品的供应，保持干净、有条理。
5． 协助领班为客服务。
6． 摆设及清理餐桌，保证餐桌干净，符合标准。
7． 参加餐前会议。
8． 从库房领取餐厅供应物品。
9． 协助领班做好每日盘点。
10． 确保个人仪表制服符合标准，回答客人有关酒店的特殊活动和菜牌等。
11． 掌握各款食品名称、制造方法、特色、价格等。
12． 掌握熟悉酒店有关设施、服务项目、营业场所等。
13． 掌握各种服务操作程序及技巧。
14． 注意聆听客人要求设诉，如实汇报有关主管。
15． 统计并更换布草，摆放用具，补充后勤数量。
16． 积极参加培训，不断提高服务技巧，服务质量。
17． 保持餐厅环境卫生、爱护公司财物。
18． 遵守饭店制度和程序。
19． 按需要履行其他