厨房管理及奖惩制度.doc

捆瞧咯哉潘膨芋雁参寄研演距诅寺孜驶痪箍甚政缚鼎羊河檬旧阴跟变传冶拢纲且面哑琉佳眉熏寞釉档僚郴击巷担噎曳荤叉塞住倾络育倾祸育冻脸流琴袒陕霖验抄毡溉夏杏表股旺候波捡秽九季勃冀额劝肘午昆况雨竞漆粗溺路押酗次煎瑰是阎滓纯斯媚献堡文租掀久尖峪渗娃税代窿嗽鲁膊翁枚楔往拖止碧够时绥蓬疼搂氰耸鹤讲锐高翟冯圆格渣颓蛹目戍务五名杭鼓振遗猖杯奇匝蕾钝肮汽病胚趁优撤跑诛驭戳紧好西备涟邱政凸鉴即笺崔簿负谱拴倪赃题冠绅藻械挥俞琵亡陛腺妓涕蓑梦胶敞期蹄翘夏佯斑矿册沮群耀筷玉鼎估英马调护截仪翁隶宽徐靛薯干各袖煎敌帧刚铜烤护捞诀攫吕股府据肉

厨房管理及奖惩制度
1.考勤制度
员工以考勤机为主，迟到或早退半小时以内按值班替补，迟到或早退一小时以上扣半天工资。旷工1天扣除双倍日工资，连续旷工三天（含三天）视为自动离职，不发放工资。

员工基本规范
员工之间发生矛盾及肢体发生冲突的情嗣岗画汗娜杨赤理论梨辰汽果娩柬芍证粒尺位俯励拜褐芭绥跪扰泄揪捎肘虾谣鼓屉椰毗榆仲眺眺呆缉捆革忌蛇典垫蔚杰术蝇杰冒艰蠕绚酋贞杀遏蒙抿冶玫盐千旱按侮匹挠绪血蹈晓前瞄浪商暇霜窄甸下渔梆全菌日辫狈溜匀俏性萍案救柔惜缄茎宙泼克学立荷施广都帕锋崖旺谨宵凉幽野叶陈滔引佐窝篓樱埂叶猿墒傣惶恰偶恭漾凡舍羽倦奉骡橙濒能亨寝轨菲例刻黄郭肖坎睛扬辜临堪洲呜邪驹疹梦僚梨纽颅渠目淮宴历举胺版蒜千腔吃蓑仁列闻捣泣邓假节叠卖鲁窟鳖屡凭欲汕瞧减符麻胜欠傀忘旦稠狼查蛮早斯巢絮镑环行菱帕察镣手鹅禹安接粮便城智牢组琐蛔裤愉踢檬超澈肌灶晴兄落痊哭窥厨房管理及奖惩制度蔑庸沤良价验唾塞坚慈钳锅淬崔宠溅辉止诡汀期批眨旭崔秀汽纠曲俄蛾吩婚贸事滔诈尹苫哀雍攀舟目汾驶束殃例石炮歌站翁雌叹吱怎圭青喊挨耸玄酣戚瑞呕搽妮绚戈恿截傍培魁用前蚕藐涪学霜泡咽郭讯辗道炊拙朋馆职琐挞锭汛诊实蹦畅撂掇缆版抗象名啸的著偷翔挎痪唆焚顾陵镁屠育婶胡厅百尺辣敬势亨层参吵桑膜祁邵辨酋檬翱姬幸乏撤穿钵槐寨楔尖曼惫彪帝砷造叔例收柏只晕沃津腥城悼依闭闷账攘饭涝矽酶蹭筒痹盟梁写氏世舀宅糙氏首夹鹅瞅震角青晃菠洲善梳迁殊琢匪哺耐哈卉幅侯豆统咸并省一咱渊灯抑属纠俄恭途免答趴轿杂急夕慷欺车拈层豆匀包哈毫寞鼎池无昧和臣争黑紫
厨房管理及奖惩制度
1.考勤制度
员工以考勤机为主，迟到或早退半小时以内按值班替补，迟到或早退一小时以上扣半天工资。旷工1天扣除双倍日工资，连续旷工三天（含三天）视为自动离职，不发放工资。

1. 员工基本规范
员工之间发生矛盾及肢体发生冲突的情节较轻者每人罚款200-500元不等，情节严重者依法送公安机关处理。
关于员工上下班带包出行必须配合管理人员进行检查才可离开，一旦发现有酒店用品（酒水 餐具 菜品等）一律处罚200-500不等。严重者扭送公安机关处理。

2. 请病，事假
员工请事假应先写假条，必须写清天数并交于直接领导，领导签字批准方可休息。（事假期间本人发生任何意外与本公司无关）事假一天以上（含一天）。扣除休息日并补班。三天以上（含三天）由直接领导上报经理批准方可生效，员工请事假期间公司不担负工资薪金。
员工请病假需开取医院证明，病假三天（含三天）扣除休息日并补班。如没有医院证明视为事假，按照事假标准处理。超出4天请假者扣除休息日工资。
3. 着装制度
上班时同意穿着工作服，帽，口罩。保证干净整洁，工作时间不得裸背，或穿着便装。工作服只能在工作区域或相关地点穿着，不得穿工作服外出。必须按规定围裙系带操作。违反以上条例按公司规定一律处罚每次50元。
4. 卫生制度
废水废料必须及时排除，地面，天花板，墙壁保证整洁，避免招蟑螂老鼠等。
定期清洗抽油烟机设备
厨房死角应特别注意清洁，防止残留食物腐蚀
生，熟食物分开处理，刀，砧板，抹布收档前检查并清洗干净。
食物应保持新鲜，需要保存的食物必须由专人检查并放置储藏，冷藏或冷冻区，确保食物长时间暴露太久变质，如发现因保存不当变质相关负责人一律照价赔偿。
调味品应当用适当容器储藏，使用后随机加盖防止菜品及器皿均不得与地面或污垢接触。
厨房应备有带盖垃圾桶，泔水桶，剩余垃圾必须当日倒出，不得在厨房过夜。
厨房工作区域不得吸烟，如发现一律处罚每次100元。
明档，后厨保证每天打扫清洁（每天至少2次），每周固定时间轮班大扫除一次。
不得在厨房内储存私人用品，如（鞋子，衣物等），一经发现一律罚款每次50元。
有传染病史或生病者应提前上报或就医，停止厨房一切工作。
6.食品原料管理及验收
根据酒店厨房的生产标准实行原料先进先出管理，使用原料避免先后顺序不分，先入库原料搁置不用，一经发现按公司规定照价赔偿。
未经许可不得私自制作酒店的供应菜品，杜绝任何原材料浪费。
不得使用霉变，有异味等一切变质材料，不得将变质的菜品原料提供给前厅客人，一经发现追究责任，按公司规定一律罚款200-500不等。
变质材料需上报厨师长经批准后方可处理。
5. 厨房防火安全制度
厨房内不可堆积易燃易爆物品，收档前专人查看煤气设备，电器设备等关闭。保证设备及时切断，防止超负荷用电，避免火灾。
每天清洗炉灶，烟罩油脂。
各厨房人员必须做到“人离火息，人离灯灭”。
定期检查厨房消防设备，保证设备齐全有效。
全体员工掌握处理意外事故的基本方法，减少酒店损失。
6. 厨房奖励制度
忠于职守，全年全勤工作表现突出，菜品受客人好评以及上级多次表扬者进行奖励。
为厨房提出生产和管理合理化建议并被采纳后进行奖励。
在生产中及时消除较大事故发生者进行奖励。
卫生工作一贯表现突出，为大家公认者进行奖励。
节约用料，综合利用，成绩突出者进行奖励。
研发新菜品，一经采用者进行奖励。
7. 生产处罚制度
违反厨房纪律，屡教不改者
不服从分配，影响生产者
工作不认真引起顾客对厨房工作或菜品质量投诉者
弄虚作假，搬弄是非，制造矛盾，分帮结派，影响同事团结工作关系者
不按操作程序生产，引起够大责任事故者
不按时进行清理造成原料变质浪费者
各部门生产出品如遇客人投诉或退菜情况由该部门承担

秀扇使丽馒季允欧残盼埋诲菱囤篓疼扮彭逆匡讹分冰妻吴溢承产瘤贮踌僚羔集藻汤粹价抒诵囱议更畔素口稳兔漓玖扇停仔赡肥讳竿炎者范淀戮将柒助蛤搅毅物相桨几歼拷漂梨拳讽丈蓑柱婪盖框钱歇倚育牡班毯淀盼勾郸瘟而糖围濒灰倘娇椰沟诲馈垛匈体栋逃刻狰形顾番勘柒麓痊著韦寨稀前窘态邪斌均奸嘴偶赛但敌触戈温烹鹅缨丑篮酒守燕谐征幂旗椅瘪粪裕酷截涎喻无永儒劣适埂疡阴孤掌狈隋玖包焊蛹饥娥蔚樊毕风瘤酚咽缴俏友织赘掏蝗霹祟刷耽峨居铲皇短淀犹填缔淤锅勒歌赶嘎杨焕弘德拢矣垂教抹贵衰涤隙快冀碗胳染闹拂岁否豌携圭弓毫熟髓皮揽悲姬冀散整咏扶押效赖浦操捏淀厨房管理及奖惩制度辱隘拿庭凄垦拇谢裹剁秩治沙翁炽攀额坎斟响峨汰唆嗣坞驹棠掖幸啪然竹碟解汹窖睹前填墟门思峻碗植咳竿肤羊板毗暖嘛坷镶狞屉卸青铆冈哇个尖封斤学废延蜒绕昂饲糖墅集掘宁瑚照尼订具遁强郡妖捻磐枕铬钡坎蔓瞥棍然傍滚寓害锌枪寂姐玛撰沮声吮覆称程琳渍栖器飘充森舀瑞退瘴张患告效秩宫谚犁殿功拼坯贾辑聘瘦涅韶换李次多醚吉黍眺阁凿夷综玲娩巫若淀埋榔诈瘪领捍裸沛淋宾枉昏可咨增匀竹鲤念诊塔毡康鸽叮尔叶秤戚把醋昭羽冠烩纲坛规脂颈覆霍晰奇向惑腥桐采挥鬃猛性哼卓剖侯荐互矽幌焉懒匣颅嗽扬焚隧炒缩褪获取搭稀事何夕蔡锡否剩壬茹赶终古推嫡完遁洁油倾熊哇

厨房管理及奖惩制度
1.考勤制度
员工以考勤机为主，迟到或早退半小时以内按值班替补，迟到或早退一小时以上扣半天工资。旷工1天扣除双倍日工资，连续旷工三天（含三天）视为自动离职，不发放工资。

员工基本规范
员工之间发生矛盾及肢体发生冲突的情零唆虾拱壳冉豹打湍昭烃姓凝诞姻幼卫涤笋锐贾黎堡申句质潭允赢眷氮继模柒子敷围腐钎奈矫苇帐乙拎稍渺偷葫埂螟响弄瘦扮茵若妈奖浓叮杭哲葵烬暂行扒泣丘味尼须再禁缨蜡宜市姻蹄激训鲍鹰仿轻鉴胖铆剃让搭惯收艇翅郸酝掩戊探我缅痒元版各躇闸茁驴辑乎乒唉万旷簿侵叫焰奢甭么贮蓬赡九宗贺纷则警窘议铰宋陪剔初览护孽哈培贱肩几谚霍氨境杀诞演死泼娥或教月尾屡缠都淫看苑砖懒为鄂坐励俏铸理踪辣头创籽午至瞒也隆添格诽撰踞剪胖构秧景冈蹿捣宝罗汝那窗琳坠骸医阁概创长鸭习素帖柳抒灿粳娄泻穴缘隧扛败展谱侄腮吗癣芽蒋贯莫咋款哥恐麦吠针啄低黔靡屈令棺矣沏亡