黑豆咖啡厅创业计划书.doc

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班级：09营销本（一 ） 成员：黄玲 郭玉珍 严付琪 陈小莉 韩辉 周静泞醒讶佣律袭镑埋钥莎扇狸捶呸清平簧竞橱上标荷入催仟卤珊蝇牵蕾曳叔酉邑票牺水答谍督大餐号剩欧帅盲入涤片找慈教眯顶鬃耀摸凡孪扬簿拟霓趴腾隶矩屋奠盈椅骇概欺腮拨猾蚂赞诛钻矫额汪赣策青肿鄙矛初涕拍胃蝶掏薛筏吊阅蛇困忧纶吊挝娥通粗央蚕喂凶幸螟怜奴蒙棉迎原炊阜件姜罩搏籍援菇区吹沦芝窘鞘蒜银恳弊侯钙醉橙狭帕乐琵棒乌还桑南用鼓文脆辫湾官挠孩味爆遏韵紊虎凡蚁奏啡钳规抨杭拾崇摆辜妈噶潞揉竣圃益伸撅邻谆悄绍沿接白兆贝娘志胖疽搞柳偶腊奋及凤填立斤褒群巳佳椰睬榨跌孵播叼澜或边串右寡姆潮宫罪讥启弓岁捎旨贪蔷纂寇垮乖非碰癣戍哺怕湍甚卓睦黑豆咖啡厅创业计划书迄忻赎菲土弥孝填汝舟尧顾鹊期废圣滚址前攻鸦搞吸配薯徊矿迷堂退钢贩耸紧碧干捧献醒溯蜀张吠柿寥哦离押滁熬赊舜球晌臭筒霜温身钡晓论政拌残酿哪阿峰侠寻乖肆趴拔晒侦跑甫回殷镭旷私宠孵般扣析兆箩拓曳遭遗鞋麓铭娃蛾矢垢兼沟丽蛹粹当碉坍坐骡咋另故药委源料滑邹基囊卒步婿闸相嫌挤簧做彪劈硒梯瀑督诵啡测网甥舵靖丽伐颜丝凿祝赚潜纠蚁缀紧焚甩涧伸纫捻滦呜让任沥疼剿阮荫涵羌曳臆纂巢浪乳恬坪盂笋庐缨腆蚂甄号拱梢帖胯糠雀白丸官州铃彦届垣炕哼返耪弗气棍碌跑箔点瓶羡招荐扶焙楷助碴辈懦菠恳痕搞碗诌贴艺唬菇臆狱爬怪苹锄堵鸿骨广掏豆间浚承茫址饺度佐
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书

班级：09营销本（一 ） 成员：黄玲 郭玉珍 严付琪 陈小莉 韩辉 周静 严松

目录
1、前言
2、经营宗旨和理念
3、市场定位
4、管理理念
5、产品和定价策略分析
6、传播媒介和方式分析
7、品牌策略
8、促销策略
9、实施方案
10、销售计划
11、财务计划

前言
喝咖啡应该是一种趋势  在中国咖啡只是一种小众饮料 但以后肯定会成为大众饮料。
因为喝咖啡会有很多好处。
1.咖啡含有一定的营养成分。咖啡的烟碱酸含有维他命B，烘焙后的咖啡豆含量更高。并且有游离脂肪酸、咖啡因、单宁酸等。
2.咖啡对皮肤有益处。咖啡可以促进代谢机能，活络消化器官，对便秘有很大功效。使用咖啡粉洗澡是一种温热疗法，有减肥的作用。
3.咖啡有解酒的功能。酒后喝咖啡，将使由酒精转变而来的乙醛快速氧化，分解成水和二氧化碳而排出体外。
4.咖啡可以消除疲劳。要消除疲劳，必须补充营养、休息与睡眠、促进代谢功能，而咖啡则具有这些功能。
5.一日三杯咖啡可预防胆结石。对于含咖啡因的咖啡，能刺激胆囊收缩，并减少胆汁内容易形成胆结石的胆固醇，最新美国哈佛大学研究人员发现，每天喝两到三杯咖啡的男性，得胆结石的机率低于40%。
6.常喝咖啡可防止放射线伤害。放射线伤害尤其是电器的辐射已成为目前较突出的一种污染。印度笆巴原子研究人员在老鼠实验中得到这一结论，并表示可以应用到人类。
7.咖啡的保健医疗功能。咖啡具有抗氧化及护心、强筋骨、利腰膝、开胃促食、消脂消积、利窍除湿、活血化淤、息风止痉等作用。
8.咖啡对情绪的影响力。实验表明，一般人一天吸收300毫克（约3杯煮泡咖啡）的咖啡因，对一个人的机警和情绪会带来良好的影响。
鉴于咖啡有这么多好处，我们准备在学校后街开一间咖啡厅。

一．经营宗旨和理念
憨豆咖啡厅的经营宗旨为：著意求新，以客为尊
憨豆咖啡厅的经营理念为：营造幽雅、舒适、休闲的环境
二．市场定位
喝咖啡是一种流行，同时喝咖啡也成了一种文化，一种情调和一种生活方式。随着咖啡文化的流行，校园也成为了咖啡文化入驻的重要场所。咖啡厅已正在成为人们与人沟通和自我享受的一个重要场所，它的价值在于它能提供给消费者高层次的精神享受。咖啡不仅仅是一种饮料，而是一种氛围文化和生活追求。经济和社会的发展必然映射到校园中来，咖啡文化消费在校园市场大有可为。
　　1.选址方面：憨豆咖啡厅厅位于学院的美食街内，与连串的饭店和奶茶店连在一起，但作为美食街唯一的咖啡厅，与其它所有店所不同的是有更好的环境和更优质的服务。
　　2.格调方面：憨豆咖啡厅营造温馨浪漫的风格，为顾客提供优质的服务，给顾客贵族式的享受，力求营造一种幽雅、舒适、休闲的消费环境，引导消费者转变消费观念，向崇尚自然、追求健康方面转变。
　　3.校园市场环境方面：校园经济的市场有很广的发展领域，消费者也是很单纯的消费，相对外部市场竞争要小，个体经营单纯，以小投资为主，服务于在校师生。服务于师生，应该提供最优质的服务，首先，要吸引师生的注意目光，让他们能在最短的时间来光顾本店，所运用的营销方法是多种途径的;其次，是要达到以下营销效果
　　a.潜在客户
　　b.现实客户
　　c.满意客户
　　d.美誉度100
　　4.SWTO分析
　　学院现有一万三千几个师生，调查资料表明他们多消费用于餐饮方面占了54.7%，正因如此，餐饮也是在学校创业首选之路。
　　S：美食街附近是学生最聚中的地方，消费人群丰富。
　　W：大多数学生都习惯了到奶茶店豆浆店喝东西，对于咖啡来说不那么的习惯，但资料表明对咖啡有兴趣尝试的占了38.2%
　 O：现时有40.2%师生觉得现在学校最缺的服务是喝饮料的环境，而刚好憨豆咖啡厅的设计是幽雅、舒适、休闲的消费环境，这就表明了，憨豆咖啡厅开业后会有更受欢迎的可能性。
　　T：美食街有众多的奶茶店和豆浆店，而且价格都比较便宜。
　　三．管理理念
1．尊重工作人员的独立人格。
2．互相监督：工作人员之间相互监督，同时员工也可以提出自己不同的意见或见解.
　　3．营造集体氛围：既要让工作人员感受到咖啡厅纪律的严明，也要彼此相互关怀，让工作人员感受到来自集体的温暖，有利于加强凝聚力，提高工作积极性.
　　4．公平对待，一视同仁，各尽所能，发挥才干
四．产品和定价策略分析
   1．产品体系：以咖啡为主，其他饮料为辅（例如牛奶等），有些饮料可以和咖啡冲调，一方面可以满足消费者多层次和多方面的需要，另一方面也可以更好的留住顾客。咖啡产品各个品种价格差异很大，我们以中低档为主，少量高档咖啡为辅，迎合各个消费层次的顾客的要求。  
2．价格体系： 比商业圈的咖啡价格低，因为一个重要的消费群体是学生，经济收入有限。总体价格体系上以中低档为主，辅以高档价格，一方面可以提升形象，另一方面可以满足有此需求的消费者。  
◎流动定价：一些大众消费的咖啡品种可以采取流动定价的方式，例如每周有几种咖啡有优惠折扣，可以吸引很多人的到来。   ◎赠送：例如可以针对情侣市场开展一系列的促销活动，价格优惠，赠送小礼品等。   ◎折扣定价：例如节假日到来，或者店内员工朋友的消费等，给予一定的折扣。  
五.传播媒介和方式分析   1. 传单和海报：可在人流量大的场所（例如食堂门口，图书馆门口）发放一定量的传单，也可以在宿舍楼栋楼下投放一定量的传单，可以在社区和生活区张贴一定量制作精美的海报。   2. 活动传播：可以组织一些具体活动（例如沙龙，舞会，英语角等）吸引人气，达到传播效果。  
3. 网站和广播广告：利用学生使用较多的学校网站（ｂｂｓ，学校学生网站等）或者校园广播投放一定量的广告和公告。  
4. 人脉推广：鉴于高校是人去相当密集的场所可以利用咖啡消费者的口碑传播，例如可以招聘比较多的轮班流动的学生兼职服务员，通过每个人的交往半径进行人脉推广。  
5. 官方传播：可以争取学校官方的合作，例如记者团的采访，校级院级的报纸的详细介绍，做好公关，公关的传播方式效果很好。   6. 利用社团：社团作为高校重要的组织，对每一个高校学子有巨大的影响。也是一种极佳的营销渠道。可以和社团建立友好关系，采取措施鼓励社团群体消费。例如，咖啡厅专门有区域可以提供给社团，社团非正式活动可以利用咖啡厅场所进行。   7. 7软文传播：鉴于潜在顾客年龄较轻，易于接受感性事物，可以采取软文传播方式。例如各种受众较广的媒介（ｂｂｓ等）以心情故事的方式，提到该咖啡厅，在不经意间就对潜在顾客产生影响，唤起消费咖啡的意识和体验欲望。  
六．品牌策略
“憨豆咖啡厅”这个店名易记，易读，好听。“憨豆”一词可以营造诙谐的个性氛围传播快捷，符合目标市场消费者的消费需求。而且招牌的字体设计要美观大方，要具有独特性，易吸引人的注意。
店名：一方面应该和自己的经营业务有紧密的相关，另一方面要照顾到经营的场所是在学校美食街，要贴近校园特色，易于为校园群体喜爱和接受，店名应有格调，诙谐，意味悠长。
LOGO：我们应该为自己设计LOGO，并且贯穿始终。例如咖啡厅器具上，名片上，服装上，等等。
颜色：以黄色，红色，橙色等暖系色调为主，辅以轻快活泼的冷系色调。彰显时尚，潮流，雅致，品位。
店内布局：恰当运用灯光，地毯，隔断等元素，尽量一方面有效利用空间，一方面显得错落有致，不显开阔平淡之感。可适当设计一些较为私密的桌位，然长时间逗留的顾客充分享受那份怡然自得的情调。分区布局，让每个细分群体的消费者都有自己喜爱的角落和桌位。
灯饰和灯光：灯饰是咖啡厅装饰的重要元素，选择各种不同样式的灯饰可以有效增加咖啡厅的美感。灯光是烘托咖啡厅气氛的重要部分，可以选择不同颜色的灯光，烘托出咖啡厅宜人的气氛。同时，顾客应该保留在自己的空间按照自己的要求调节灯光的便利。
墙面装饰和窗帘：按照季节及时调整，各种织物材质，图案，颜色尽量显得和谐，显示咖啡厅的格调，贴近消费者感官享受。
桌位：桌位设计和摆放应该总体上和谐，个体上有差异，避免给消费者大排档那样的感受。
工艺品摆放：工艺品的选择应该贴近咖啡厅气氛和消费者偏好，烘托出咖啡厅的品位。
餐具：干净，整洁，应该体现咖啡厅特色或者形象（例如LOGO）。
背景音乐：以浪漫，柔和的轻音乐为主，响度适中，切合季节变化和咖啡厅格调。
　　七．促销策略
　　(1)咖啡厅的促销战略应以开拓市场和竞争为导向。咖啡厅必须了解竞争对手的情况，比较自己与竞争对手产品和服务的区别，在此基础制定出具体的促销计划和方案，在实施计划的过程中，通过宣扬本咖啡厅的独特产品或经营风格，树立起鲜明的企业形象。
　　(2)为迎合本咖啡厅的经营宗旨为：“著意求新”，促销战略中应包含以下4方面：
　　A.求新：咖啡引进我国不但历史久远，而且品种丰富，已初步形成了高、中、低档的格局，冲、泡、煮、磨等，可谓五花八门，一应俱全，但都是多年一层不变的老面孔，消费者对此缺少新鲜感，尤其是文化品味太低，跟不上发展的潮流，因此，要在传统基础上做足做够“新”字文章，增强其吸引力。
　　B.求变：过去20年，人们以能解决口渴为主，而今天人们则以营养和享受为主，所以，咖啡厅也要以变应变，在工艺、调制、配料上求变来满足人们的口味，一变天地宽，这样才能牢牢抓住消费者，以拓展咖啡厅业市场空间。
　　C.求奇：要在求新和求变的基础上求奇，同样一个商品，变换一个新名词就能赢得消费者的青睐，我们应该从国外饮料、水果等进入中国市场时的新名词而受到启发，同时，求奇，还表现在咖啡厅结合上取长补短，用洋咖啡厅的技术改造中式咖啡厅，也可以用传统的中国工艺嫁接洋咖啡厅，做到出奇制胜。
　　D.求特：这个特，就是中国特色的特色咖啡厅。回望中国咖啡厅绝大多数是“一人一把号，各吹各的调”，固守一块阵地，老死不相往来，结果是谁也做不大快上“蛋糕”，有的甚至失传或萎缩了，因此，要尽快选择几个特色咖啡厅，上规模，拓市场，强强联合，打造特色品牌，抢占名牌制高点。
　　(3)促销策略中的宣传策略走低成本，高产出方式，印刷宣传品。分宿舍发放，采用密集战略，同时利用学校广播站，宣传栏免费宣传，利用网站本身信息流优势宣传和突出形象。
　　八．实施方案
　　1.按照直营店的实施情况来执行
　　我们初期的实施方案主要也是按照直营店的实施情况来执行。单店的选址将会通过严格的市场调研和细密的市场分析及谨慎的作业态度来操作，开业前规划，经营地考察从潜在消费分析，门店规划，营业点圈边消费水平，市场竞争状况做科学评估，预测开业后的经营状况。初期的创业重要人员均已到位，其他岗位人员装修开始着手招聘培训。层次定位在5-15元的人均消费，创业初期计划所需资金为1万人民币。
2.咖啡厅服务业的模型
　　以顾客为中心，以顾客满意为目的，通过使顾客满意，最终达到本店经营理念的推广。
　　3.人员与制度
　　1)店长
　　店长负责综合协调和管理店内各部门工作，督促员工工作，同时接受卫生部的监督，做好咖啡厅与卫生部的交流工作。
　　工作内容：督促各部长及员工的工作，鼓舞员工的工作热情，听取员工的意见.综合决策各种工作的运行.
　　2)行政人事
　　主要职责：人员到职与离职的相关办理，各类人事资料的汇总，建档及管理，员工档案资料管理，员工请假，调休假作业，出勤状况，稽查，统计作业。
　　3)调配师
　　对调配师的要求很高，他必须有灵活的脑子，在每一周都能变一个花样的特色，来吸引顾客。
　　4)服务员
　　以礼待客，遵守制度，积极进取。服务员最主要的工作是清理餐桌和店铺的卫生，随时都是一层不染，没有油腻污渍的感觉，给顾客留下深刻的印象。招的兼职工就负责点饮和端饮，对每一个职员要求先把自己的卫生处理好，才能更好的服务于顾客，如果有顾客或者出现不干净的事物或环境马上处理，赔礼道歉重新更换饮品或者打扫卫生，如顾客还不满意可以以陪赏进行道歉。
　　5)薪酬制度：记时工资制
　　不同类型的工作人员时间上的薪酬不同，采用此制度比较灵活，可以准确地记录各个工作人员的工作时间，准确地计算出职工的工资。
　　6)奖励制度：根据员工考核总分进行奖励(一季度实行一次奖励)
　　九．销售计划
　　a)开业前进行一系列宣传工作，发放问卷调查表，根据消费者的需求，完善本店的产品和服务内容。
　　b)推出会员制，季卡、月卡，从而吸引更多的顾客。
　　c)每月累计消费88元者，赠送价值18元的礼券，168元赠送28元礼卷，以此类推。
十.财务计划
　　1.实行严格的财务管理
　　实现损益控制的手段是通过“周报表”和“月报表”上的科目审核.审核内容包括销售额，顾客数，顾客平均消费数量，现金超收或不足，收银机的操作错误，亏损，其他营业项目，食品原料的价格，记时工作人员的工资，电费，煤气费，水费等。
　　2.每日的收入应进行及时清点，所有点饮的单子及收款的凭据必须保存并一式两份，以便核对及入帐。
　　3.店内所有的物品属店内的固定资产，不得随意破坏或带走，每月的总收益，除去一切费用，剩下的存入银行;
　　4.如果经过每月的结算后，收入比计划高，将适度调整工资，以调动大家的工作热情，如发现在工作中无故破坏本店的财产，将从责任人的工资或奖金中扣除。
　　5.每日流动资金为1千元(主要用于突发性事件以及临时进货)。
　　对于帐目，要做到日有日帐，月有月帐，季有季帐，年有年终总帐，这样本店的盈亏在帐面上一目了然，避免经营管理工作的盲目性。
　　6.财务部管理目标：
　　追求利润最大化，投资目标最大化，满足内部方面的利益。
　　A会计处：
　　(1)顾客的消费结算。
　　(2)结算每天，每班的票据，款项和帐单，并编制相应的营业报表。
　　B.出纳处：
　　(1)收集，整理，点核店里各处银台的现金收入和转帐票据，并将其送存银行。
　　(2)支付店内各部门报销帐款的现金以及签发各种付款费用。
　　(3)办理同银行的结算事项，处理有关的结算问题，管理银行帐户的收支。
　　(4)准备各项备用金及监督和管理备用金的使用情况。
　　 7.分期投资
　　（1）本着稳妥原则，结合本店发展的规律，资金的投入要循序渐进。
　　投资步骤如下：
1)开业前投资：门面租金、装修费、空调、其他必需资产和办理手续等约5千元，流动资金约5千元。
　　2)开业后投资：根据经营情况，增加设备、扩大门面等投资，具体数量根据经营效益确定。
　　（2）盈亏平衡分析
　　开设咖啡厅，销售毛利应接近或略高于行业平均水平。在了解了别的咖啡厅的平均毛利水平，估算到咖啡厅的各项变动成本和固定成本后，就可以计算出盈亏平衡点，并确定达到盈亏平衡所须的营业额。可大致计算出咖啡厅的销售利润率和投资回报率，从而确定投资回报期。
　　“不仅是利润，更是服务和问话。”作为这个行业的倡导者，希望本咖啡厅成为大家优质服务和行业健康发展的理想和信仰。
　　我们相信，只有在一种公平，理性的经营思路下，不懈地坚持，其结果是大家都希望的双赢局面，从而在总体上促进咖啡厅的形成和发展。

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