酒店卫生管理组织构成与卫生管理制度[1]-2.doc

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酒店卫生管理组织构成与卫生管理制度
一、卫生管理组织构成：
卫生管理组织
组 长： 张伟 副组长：王维民
成 员： 王焕成 李朝 黄生利 蒋伟峰 王朗 李佳华 全海
冯露 吕凯 李思 蒋婧 柴顺 王海波 杨鑫
二、酒店场所内卫生管理制度：
1、酒店场所内、外环境整洁，经常开窗换气。不乱放、挂或晾晒衣物等。从业人员的日常生活和用具不与顾客用品混用、混放。工作间的摆放要合理、整洁，每层客房应设专用消毒及顾客用品保洁柜。使用的抹布一定要清洁卫生，专布专用，定期消毒。窗台式空调器滤网或风扇清洁无积尘。
卧具要一客一换、长住客每周一换，卫生洁具及餐具应一客一消毒，并有保洁措施。
2、采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其滋生条件的措施，彻底消减室内的蚊、蝇、蟑螂和老鼠。
3、认真执行“法定传染病报”及“公共场所危害健康事故报告”制度。
4、 客用口杯、茶杯消毒制度
①　 消毒剂：“一片净消毒片，”优氯净“消毒粉
②　 清洁剂：去污粉、洗衣粉
③　 消毒工具：消毒柜、消毒桶、百洁布
5、程序
　　1）从客房撤出的茶杯、口杯放到消毒间倒尽茶水；
　　2）把茶杯放到清洗池内，用清洁剂洗净，然后放到冲洗池内用清水冲净；
　　3）用消毒剂配上一定量例水装到消毒桶内，按药剂说明为准，一桶水放一片“一片净”消毒片；
　　4）将洗过的茶杯、口杯浸泡在消毒水内，时间至少10分钟以上（化学消毒法）；
　　5）或将清洗好的茶杯、口杯擦干连同铁框一并放到消毒柜内消毒（物理消毒法）；
　　6）打开消毒电源（自动消毒），消毒至少45分钟后将茶杯取出；
　　7）取出已消毒茶杯、口杯储存到封闭的保洁柜里以便备用；
　　8）在消毒记录上做到登记，记录消毒的时间和姓名。
三、 餐饮部卫生管理制度　
1、个人卫生
　　1、 做到四勤：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服和被褥；勤换工作服。
　　2、 上班前和大小便后要洗手。
　　3、 要有健康意识，定期作体格检查，预防疾病，当发现有感冒、咽喉炎、肝炎、皮肤病时应主报上司，休假疗养好再上班。
　　4、管理人员应十分重视服务人员的个人卫生与健康，要为他们创造一些必要的条件，并经常进行检查督促，使个人卫生形成制度。
2、工作卫生
　　1、 当班时避免触摸头发或面孔，不能对着食品顾客咳嗽、打喷嚏；不准随地吐痰；不准吸烟。
　　2、 手指不可接触到食物，亦不可碰触杯口、刀尖、筷子前端及汤匙盛汤部分。
　　3、 服务员使用的抹布、垫布等天天要清洗干净，用开水浸烫，以减少或消灭细菌。托盘等工具必须保持清洁。
　　4、 凡腐烂变质和不符合卫生要求的食品果断不出售。
　　5、 从碟上掉落下来的食物不可给客人食用。
　　6、 不可使用掉落地上的餐具及席巾。
　　7、 对不干净的餐具和台布要及时送回洗洁处清洗，不可摆用。
　　8、 严禁随地丢弃废纸、倒水、乱放茶水杯。
　　9、 不同的食物不要随便混淆，以免有损味道。
　　10、在服务过程中要留心就餐者，发现病态者及带菌者，对其所用餐具要单独收拾，重点消毒。
　　11、收市时注意卫生，牙签、纸巾等杂料当尽力避免掉在地上，以免不雅和增加清洁困难（正确的方法是：先拿开碗碟等餐具，用台布包住倒杂料或用 扫把清扫）。
12、在适当情况下，要经常使用托盘，训练自己成为一名出色的服务员。
四、餐具卫生
　　餐具的卫生要求是“四过关”：一洗；二刷；三冲；四消毒。保证餐具无油腻、无污渍、无水迹、无细菌。
　　刮：餐具洗涤前，先刮去盘、碗中的剩菜，并将大件餐具与小件餐具分开，分别清洗，以免损坏。
　　洗：因盘碗一般都有油腻，要用热水清洗或于水中放适量洗洁精以去油腻。
　　过：洗涤后要用清水冲干净。
　　消毒：常用的消毒法如：蒸气消毒、开水消毒、药物消毒、电子消毒等。
五．从业人员体检、培训制度：
从业人员上岗前必须到卫生行政部门确定的体检单位进行体检，本单位专兼职食品卫生管理人员对员工进行卫生知识培训；发现五病患者及时调离；未取得体检、培训合格证明不得上岗；从业人员体检、培训合格证明应随身携带，以备检查。

华玺大酒店
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