厨房人员绩效考核项目.doc

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中央厨房绩效考核项目
考核对象
考核项目
一级权重
考核频率
考核内容
考核等级
优
良
中
差
厨师
1. 劳动纪律
2. 个人卫生
3. 工作态度
4. 技能等级
20%
20%
30%
30%
月度
1. 上班到位情况，迟到、早退、中途离岗
2. 工服、头发、指甲、私品
3. 工作效率、工作主动性
4. 熟练度（技术考核）、差错率

厨师组长
1. 生产管理
2. 人员管理
3. 工艺及质量管理
4. 成本控制管理
5. 卫生、安全管理
6. 设备、工器具管理
20%

20%
20%
10%
20%
10%
月度
1. 按质保量完成生产任务；
2. 人员卫生监督、人员休息排班、组内会议，车间信息传达
3. 标准执行情况、组员技术熟练程度（等级考核）、质量异常事故
4. 原材料计划量控制、原材料使用量控制、原材料使用记录
5. 环境卫生、5S效果保持、原材料卫生检查；
6. 设备的清洗、维护、保管；工器具的清洗、使用、保管；

副厨师 长
1. 生产计划与检查
2. 生产及人员协调
3. 劳动纪律监督管理
4. 工艺及质量监督、检查
5. 卫生、安全管理

6. 成本控制管理

7. 综合能力提升
20%
5%
5%
20%
20%

20%

10%
月度

月度

月度

1. 计划量、实际生产量的检查、差货情况
2. 协助各组长、各组之间人员调配；生产速度、进度调控；
3. 跟踪、检查各组、组长上班到位情况、工作情况巡检，休假审批；
4. 标准执行情况检查，各工序质量抽查；
5. 个人卫生、环境卫生整体检查，5S效果保持检查，设备设施安全巡检；
6. 原材料计划量控制、原材料使用量控制、原材料使用记录检查，浪费现象纠正；
7. 主持各小组会议、主持班组长会议、食品卫生安全、5S的学习运用；电脑基本操作；

车间主任
1. 组织、团队的建设与提升
2. 条件的规划与改善、改进
3. 管理效果的评审与修善；
4. 成本管理、控制
5. 生产管理
15%
15%
15%
15%
40%
年度
年度
年度
月度
月度
岗位说明书；

考核项目
一级权重
考核频率
考核内容
二级权重
考核等级
优
良
中
差
1. 劳动纪律

20%

月度
1. 迟到
20%
1次
2次
3次
4次
2. 早退、
20%
无故早退10分钟≤0次
无故早退20分钟≤0次
无故早退20分钟≥1次
无故早退20分钟≥2次
3. 中途离岗
20%
按旷工1天、半天处理
按旷工1天、半天处理
按旷工1天、半天处理
按旷工1天、半天处理
4. 串岗
20%
无串岗
串岗 2次
串岗 4次
串岗 6次
5. 旷工（按厂规处理）
20%
旷工1天扣3天无质量奖
旷工1天扣3天无质量奖
旷工1天扣3天无质量奖
旷工1天扣3天无质量奖
2. 个人卫生

20%

月度
1. 工服
25%
违规≤1次
违规2次
违规3次
违规4次
2. 头发
25%
违规≤1次
违规2次
违规3次
违规4次
3. 指甲
25%
违规≤0次
违规≤0次
违规1次
违规2次
4. 私品
25%
违规≤0次
违规≤1次
违规≥2次
违规≥3次
3. 工作态度

30%

月度
1. 工作效率
50%
组长评价 且差错≤3次
组长评价 且差错4次
组长评价 且差错5次
组长评价 且差错≥6次
2. 工作主动性
50%
组长评价 且差错1次
组长评价 且差错2次
组长评价 且差错3次
组长评价 且差错≥4次
4. 技能等级
30%
月度
1. 熟练度（技术考核）
50%
能独立操作 差错≤2次
能独立操作 差错3次
能独立操作 差错4次
能独立操作 差错≥5次
2. 差错率
50%
差错≤2次
差错3次
差错4次
差错≥5次
蛋糕车间组员绩效考核项目

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