浙江省温州市2015-2016学年高二生物下册3月月考试题.doc

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B. C. D.7精子内的顶体由溶酶体特化而来精卵识别后，顶体膜与精子细胞膜融合，释放溶酶体酶使卵子外层形成孔洞，以利于精卵融合形成受精卵下列叙述正确的是（ ）A顶体内储存的溶酶体酶是在精子的溶酶体中合成的B精子游向卵子所需的能量仅来自线粒体C顶体膜和精子细胞膜融合体现生物膜的流动性D受精卵中的遗传物质一半来自父方另一半来自母方8关于赫尔希和蔡斯“噬菌体侵染细菌”的实验中，下列说法正确的是（ ）A35S标记组：培养时间过长，沉淀物放射性增高B32P标记组：搅拌不够充分，上清液放射性增高C35S标记组：噬菌体侵染细菌并经保温、搅拌与离心后放射性主要存在于上清液中D32P标记组：培养时间越长，含32P的子代噬菌体比例越高9下列是生物学中一系列有关“一定”的说法，其中完全正确的一项是（ ）人体细胞内C02的生成一定在细胞器中进行种群的基因库一定随个体的死亡而逐渐变小直至消失染色体中DNA的脱氧核苷酸序列改变一定会引起遗传性状的改变在真核细胞增殖的过程中，一定会发生DNA含量变化和细胞质的分裂类比推理法得出的结论不一定正确，但假说演绎法得出的结论一定正确某生物的测交后代中只有两种表现型且比例为1：1，则此生物一定只含一对等位基因某生物的测交后代中只有两种表现型且比例为1：l，则此生物一定产生两种比值相等的配子A B C D10如表为人体从一个卵原细胞开始发生连续生理过程时细胞染色体组数的变化及各阶段相关特点描述下列说法正确的是（ ）A甲过程中DNA复制一次，细胞分裂两次，产生四个生殖细胞B甲和丙过程能够发生的突变和基因重组决定了生物进化的方向C乙过程体现了细胞膜的信息交流功能，丁过程时遗传物质定向改变的结果D丙过程的子细胞中最多有23个核DNA含有卵原细胞的DNA单链11某同学在制作腐乳的过程中，发现豆腐腐败变质，下列不属于其原因的是（ ）A用盐腌制时，加盐量太少B用来腌制腐乳的玻璃瓶，没有用沸水消毒C制作卤汤时，料酒加的量较多D装瓶后，没有将瓶口密封12下列关于果酒、果醋、腐乳、泡菜制作过程的叙述正确的是（ ）A发酵菌群均为原核细胞 B均需高温高压灭菌C均可以使用自然菌种 D均需控制无氧条件13在利用葡萄自然发酵产生果酒的过程中，未经杀菌，但其他杂菌不能生长的原因是（ ）A经冲洗后的葡萄上只有野生型酵母菌无其他杂菌B其他杂菌不能利用葡萄汁中的糖作碳源C在缺氧和呈酸性的发酵液中，酵母菌能大量繁殖，其他杂菌不适应环境而被抑制D酵母菌发酵产生大量酒精，杀死了其他杂菌14下列关于果酒和果醋的制作原理、发酵过程的叙述中，错误的是（ ）A果酒和果醋的发酵菌种不同，但代谢类型相同B制作果酒和果醋时都应用体积分数为70%的酒精对发酵瓶消毒C变酸果酒的表面观察到的菌膜可能是醋酸菌的菌落D果酒和果醋的制作可用同一装置，但需控制不同发酵条件15以下关于泡菜制作过程的说法中，错误的是（ ）A泡菜制作过程产生的亚硝酸盐有可能转化为亚硝胺，亚硝胺具有致癌作用B乳酸菌在有氧的境下大量繁殖并发酵生乳酸C对氨基苯磺酸溶液和N1萘基乙二胺盐酸盐溶液应避光保存D泡菜腌制时间的长短会影响亚酸盐含量16下列关于腐乳制作的叙述，错误的是（ ）A毛霉可利用其体内的酶将豆腐中的蛋白质分解成小分子肽和氨基酸B卤汤中酒的含量越高，杂菌繁殖越快，豆腐越易腐败C用盐腌制腐乳的过程中，要控制盐用量，过低则难以抵制杂菌生长，导致豆腐腐败D其制作过程可以表示为让豆腐上长出毛霉加盐腌制加卤汤装瓶密封腌制17为了在市场上有竞争力，泡菜厂家需要不断地开发新产品下面不是开发新产品所考虑的内容是（ ）A对泡菜材料进行创新拓展B对水与盐的比例进行调整C对香辛料的种类和比例进行调整D对通气发酵和密封发酵的时间比例进行调整18家庭中制作泡菜的方法：新鲜的蔬菜经过整理、清洁后，放入彻底清洗并用白酒擦拭过的泡菜坛中，然后向坛中加入盐水、香辛料及一些“陈泡菜水”，密封后置于温度适宜的地方下列与此过程相关的叙述，不正确的是（ ）A用白酒擦拭泡菜坛的目的是消毒B加入“陈泡菜水”的作用是提供乳酸菌菌种C制作泡菜过程中，有机物的干重和种类将减少D若制作的泡菜咸而不酸最可能的原因是大量的食盐抑制了乳酸菌的发酵过程19下列有关泡菜的制作和亚硝酸盐含量的测定的实验叙述中，正确的是（ ）A将新鲜蔬菜与煮沸冷却的盐水（盐和清水的质量比为4：1）混匀装瓶B发酵过程始终要保持密封状态，泡菜坛盖边缘的水槽中要始终装满水C在酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应形成玫瑰红色沉淀D随发酵进行，亚硝酸盐含量逐渐增加，用比色法可进行亚硝酸盐含量的测定20以下关于传统发酵技术的相关描述正确的是（ ）A酿酒过程中密封的时间越长，酵母菌产生的酒精量就越多B酿制果醋所需酵母菌和醋酸菌的发酵底物、条件相同C制作腐乳需利用毛霉产生的酶分解豆腐中的蛋白质等物质D制作泡菜时，乳酸菌可以将葡萄糖分解成乳酸和CO221微生物培养过程中，肉眼鉴别金黄色葡萄球菌和枯草杆菌的重要依据是（ ）A细菌的大小、形状、颜色 B菌落的大小、形状、颜色C有无鞭毛 D培养基的不同22关于土壤微生物的叙述，错误的是A土壤微生物参与生态系统的物质循环B土壤微生物可作为生态系统的分解者C秸秆经土壤微生物分解后可被农作物再利用D土壤中的硝化细菌是异养生物，因而不属于生产者23下列关于微生物培养的叙述，不正确的是（ ）A获得纯净培养物的关键是防止外来杂菌入侵B高温灭菌目的是杀死微生物的细胞、孢子、芽孢C划线分离可在培养基上获得均匀分布的单菌落D稀释涂布平板法易获得单菌落和计数活菌数目24下列是关于“检测土壤中细菌总数”实验操作的叙述，其中错误的是（ ）A用蒸馏水配制牛肉膏蛋白胨培养基，经高温、高压灭菌后倒平板B取104、105、106倍的土壤稀释液和无菌水各0.1mL，分别涂布于各组平板上C将实验组和对照组平板倒置，37恒温培养2448小时D确定对照组无菌后，选择菌落数在300以上的实验组平板进行计数25消毒和灭菌是两个不同的概念，灭菌是指彻底杀灭微生物使其永远丧失生长繁殖的能力消毒仅指杀死一部分对人体有害的病原菌而对被消毒的物体基本无害下列哪些事物适用于消毒处理（ ）皮肤 饮用水 牛奶 注射器 培养皿 接种环 培养基 果汁 酱油 手术刀A B C D以上全部26下列有关微生物培养的说法，正确的是（ ）A制备固体培养基的操作顺序为计算、称量、溶化、消毒、倒平板B分离能分解纤维素的细菌，要以纤维素作为培养基中唯一碳源C配置培养不同微生物的培养基时都要将pH调至中性或微碱性D在无氮培养基中加入酚红指示剂可用来鉴定尿素分解菌27下列有关土壤中微生物的分离与计数的说法中，错误的是（ ）A因为土壤中各类微生物的数量不同，所以，为获得不同类型的微生物要按不同的稀释倍数进行分离B测定土壤中细菌总量和测定土壤中能分解尿素的细菌的数量，选用的稀释范围不同C如果得到了2个以上菌落数目在30300的平板，则说明稀释操作比较成功，并能够进行菌落的计数D牛肉膏蛋白胨培养基的菌落数目明显小于选择培养基的数目，说明选择培养基已筛选出一些细菌菌落28下列关于统计菌落数目的方法的叙述，不正确的是（ ）A采用平板计数法获得的菌落数往往少于实际的活菌数B当样品的稀释度足够高时，一个活菌会形成一个菌落C为了保证结果准确，一般采用密度较大的平板进行计数D在某一浓度下涂布三个平板，若三个平板统计的菌落数差别不大，则应以它们的平均值作为统计结果29在做分离分解尿素的细菌实验时，A同学从对应106培养基上筛选出大约150个菌落，而其他同学只选择出大约50个菌落产生A同学结果的原因可能有（ ）土样不同 培养基污染 操作失误 没有设置对照A B C D30关于土壤取样的叙述错误的是（ ）A土壤取样，应选取肥沃、湿润的土壤B先铲去表层土3cm左右，再取样C取样用的小铁铲和信封在使用前不用灭菌D应在火焰旁称取土壤第II卷（非选择题）二、综合题（40分）31（12分）图为部分细胞结构及某些蛋白质的分布情况，据图请回答下列有关问题：(1)据图1可知，该细胞与蓝藻细胞的主要区别是_。(2)B蛋白为离子通道，其开放时只能让某种离子通过，从分子结构分析是由于B蛋白具有特定的_。(3)C蛋白只能与特定的分子结合，从而引起细胞内一系列变化，这能体现细胞膜能_功能。 (4)已知图2中蛋白质B和C的合成过程与分泌蛋白相似，因此，可推知与蛋白质B、C合成、加工密切相关的细胞器有_（写全）。在合成B、C的过程中产生了水，水中的氢是来自于 。(5)性激素的合成与图1中的_（填图中数字）有关。32（7分）假设A、b代表玉米的优良基因，这两种基因是自由组合的。现有AABB、aabb两个品种，为培育出优良品种AAbb，可采用的方法如图所示。请据图回答问题：(1)由品种AABB、aabb经过过程培育出新品种的育种方式称为_ _。若经过过程产生的子代总数为株，则其中基因型为AAbb的植株理论上有 株。(2)过程常采用 的方法得到Ab幼苗。与过程的育种方法相比，过程的优势是_。(3)与过程的育种方法相比，过程的明显优势是 。(4)过程需要使用的化学药剂是 ；过程的育种原理是 。32（每空2分，共12分）某生物兴趣小组为了研究植物的光合作用，在晴朗的夏季，将大豆幼苗放在密闭的玻璃罩内，用全营养液置于室外自然条件下培养，每隔一段时间用CO2浓度检测仪测定玻璃罩内CO2浓度，绘制成如图甲所示曲线，图乙是丙装置在不同光强度下CO2吸收量的曲线。请据图分析回答：（1）图甲中D点代表的生理状态与乙图中的 点相对应，若D点和H点所对应时刻的呼吸强度相等，则D点时的光照强度 （大于、等于、小于）H点时的光照强度。（2）幼苗体内的有机物干重在“24h”时比“0h”有何变化？ （增加、减少、不变）。判断依据是 。（3）如果用图丙装置昼夜不停地光照，当由乙图中B点时的光强向C点时对应的光强变化时，液滴向 （左、右、不）移动。（4）如果要用图丙装置测量大豆苗在某一光强下的光合速率，由于灯光照射后会引起装置内温度改变，从而导致实验误差，采取什么措施可以校正误差？ 。33（11 分）根据现代生物技术的相关知识，回答下列问题：（1）榨取果汁的过程中，发现榨取的果汁非常浑浊，解决的方法是用果胶酶处理，该物质包括_等（写三种）；用葡萄制做的果酒酒味纯正，放置一段时间后，发现果酒带有明 显 的酸味，原因是密封不严，醋酸菌进行有氧呼吸，将果酒转变成果醋，用反应式表示 ；果酒发酵结束后，为方便后续使用，可将菌液转移到甘油中，与之充分混匀后，放在_的冷冻箱中保存，此方法叫做_。（2）对分离的能分解尿素的细菌进行鉴定，在以尿素为唯一氮源的培养基中加入 ，培养后如果PH升高，指示剂将变红，因为细菌合成的 将尿素分解成氨，使培养基碱性增强。（3）已知某样品中存在甲、乙、丙、丁、戊五种蛋白质分子，其分子大小、所带电荷的性质和数量情况如图所示。将样品装入透析袋中透析 12 h，若分子乙保留在袋内，则分子_也保留在袋内。若用凝胶色谱柱分离样品中的蛋白质，则分子_移动速度最快。若将样品以 2 000 r/min 的速度离心 10 min，分子戊存在于沉淀中，则分子_可能不存在于沉淀中。34(11分)我市葡萄种植基地为解决葡萄滞销易腐烂问题，引进果酒、果醋生产线进行葡萄的深加工，获得了较好效益，其生产流程如图所示，据图回答：（1）在筛选菌种A时，需要在接种前用_法对葡萄果汁进行灭菌。对于需要长期保存的菌种，可以采用 的方法。（2）在纯化菌种A时接种了5个平板，每个平板均接种了0.1mL样品并培养。其中乙平板的菌落分布如图，纯化菌种A的接种方法是_，推测出现平板乙可能的操作失误是_。其余的甲、丙、丁、戊平板的菌落数分别是180、220、480、200，则样品中菌种A的数量为_个/mL，用该方法统计的结果，一般_(低于、高于)实际值。（3）与微生物培养基相比，植物组织培养的培养基常需添加生长素和_，这些植物激素一般需要事先单独配置成_保存备用。（4）将葡萄加工成果汁时，为提高果汁的产量和品质，应加入适量的_酶，该酶能破坏植物细胞的_(填细胞结构)。若用SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳分离该酶，电泳迁移率完全取决于_。参考答案1A【解析】试题分析：1、物种是指分布在一定自然区域内，具有一定的形态结构的生理功能，能够在自然状态下相互交配，并且产生可育后代的一群生物2、生物进化的实质是种群基因频率的改变；新物种形成的标志是生殖隔离的形成解：A、二倍体西瓜经秋水仙素处理成为四倍体西瓜，二倍体西瓜和四倍体西瓜杂交后代为三倍体，是不育的，存在生殖隔离，故四倍体西瓜属于新物种，A正确；B、克隆羊多莉属于细胞核移植，和提供细胞核的亲本性状相同，属于同一物种，B错误；C、马与驴交配产生了骡子，但骡子是不育的，故骡子不属于新物种，C错误；D、桦尺蠖体色的基因频率发生了改变，说明发生了进化，并未形成新物种，D错误故选：A考点：物种的概念与形成2D【解析】试题分析：现代生物进化理论的基本观点：种群是生物进化的基本单位，生物进化的实质在于种群基因频率的改变突变和基因重组、自然选择及隔离是物种形成过程的三个基本环节，通过它们的综合作用，种群产生分化，最终导致新物种的形成其中突变和基因重组产生生物进化的原材料，自然选择使种群的基因频率发生定向的改变并决定生物进化的方向，隔离是新物种形成的必要条件解：A、生物的变异不是环境改变导致的，环境只能对生物变异进行选择，A错误；B、隔离是新物种形成的必要条件，B错误；C、自然选择选择的是表现型，C错误；D、变异是不定向的，自然选择是定向的，能决定生物进化的方向，生物进化的实质是种群基因频率的定向改变，D正确故选：D考点：现代生物进化理论的主要内容3D【解析】试题分析：血友病是一种X染色体上隐性基因（Xh）控制的遗传病正常基因用XH表示，根据题目信息答题解：某人患血友病基因型为XhY，他的岳父表现正常基因型为XHY，岳母患血友病基因型为XhXh，则它的妻子基因型一定是XHXh对他的子女表现型的预测如图所：故选：D考点：伴性遗传4C【解析】试题分析：厚壳紫种皮与薄壳红种皮落花生杂交，F1全为厚壳紫种皮，说明厚壳相对于薄壳为显性性状（用A、a表示），紫种皮相对于红种皮为显性性状（用B、b表示），因此亲本的基因型为AABBaabb据此答题解：由以上分析可知，亲本的基因型为AABBaabb，则F1的基因型为AaBb，F1自交所得F2中，A_B_（厚壳紫种皮）：A_bb（厚壳红种皮）：aaB_（薄壳紫种皮）：aabb（薄壳红种皮）=9：3：3：1，能够稳定遗传的薄壳紫种皮落花生（AABB）所占比例为，能稳定遗传的厚壳红种皮落花生（AAbb）所占的比例也为，又已知能够稳定遗传的薄壳紫种皮落花生为3966株，则能稳定遗传的厚壳红种皮落花生的株数大约为3966株故选：C考点：基因的自由组合规律的实质及应用5C【解析】试题分析：基因重组的类型：在生物体进行减数分裂形成配子时，同源染色体分开，非同源染色体自由组合，这样非同源染色体上的基因就进行了重组；还有就是在减数分裂形成四分体时期，位于同源染色体上的等位基因有时会随着非姐妹染色单体的交叉互换而发生交换，导致基因重组；还有一种类型就是基因工程解：A、在减数第一次分裂后期的过程中，非同源染色体的自由组合能导致基因重组，故A正确；B、减数第一次分裂的前期，同源染色体上非姐妹染色单体之间的交叉互换可导致基因重组，故B正确；C、纯合体自交后代依然是纯合子，能稳定遗传，不会出现性状分离，故C错误；D、同卵双生兄弟间的性状差异是基因突变引起的，而同胞兄妹肯定是由不同的受精卵发育而来，则遗传差异与父母基因重组有关，故D正确故选：C考点：基因重组及其意义6A【解析】试题分析：染色体数目减半的原因是同源染色体分离，发生在减数第一次分裂结束时，A错误；精细胞到精子的变形过程是精子形成过程中特有的，B正确；减数第一次分裂后期，同源染色体分离，非同源染色体自由组合，C正确；减数第二次分裂过程类似于有丝分裂，D正确。考点：本题考查细胞的减数分裂，要求考生识记细胞减数分裂不同时期的特点，尤其是减数第一次分裂后期，同时要求考生掌握精子和卵细胞形成过程的异同，能结合所学的知识准确判断各选项。7C【解析】试题分析：受精作用是精子和卵细胞相互识别、融合成为受精卵的过程精子的头部进入卵细胞，尾部留在外面，不久精子的细胞核就和卵细胞的细胞核融合，使受精卵中染色体的数目又恢复到体细胞的数目，其中有一半来自精子有一半来自卵细胞据此答题解：A、溶酶体中酶的化学本质是蛋白质，是在核糖体上合成的，A错误；B、精子游向卵子所需的能量来自细胞呼吸，而细胞呼吸的场所是线粒体和细胞质基质，B错误；C、顶体膜和精子细胞膜融合体现生物的流动性，C正确；D、受精卵中的细胞核遗传物质一半来自父方另一半来自母方，而细胞质遗传物质几乎都来自母方，D错误故选：C考点：动物胚胎发育的概念8C【解析】试题分析：1、T2噬菌侵染细菌的实验步骤：分别用35S或32P标记噬菌体噬菌体与大肠杆菌混合培养噬菌体侵染未被标记的细菌在搅拌器中搅拌，然后离心，检测上清液和沉淀物中的放射性物质亲代噬菌体 寄主细胞 子代噬菌体 实验结论32P标记DNA 有32P标记DNA DNA有32P标记 DNA分子具有连续性，是遗传物质35S标记蛋白质 无35S标记蛋白质 外壳蛋白无35S标记2、32P标记的噬菌体侵染大肠杆菌时，测得上清液带有放射性，其原因可能是：（1）培养时间过短，部分噬菌体的DNA还没有注入大肠杆菌内；（2）培养时间过长，噬菌体大量繁殖使部分大肠杆菌裂解，释放出子代噬菌体，这样上清液就具有了少量放射性解：A、35S标记的是噬菌体的蛋白质外壳，噬菌体侵染细菌实验中，噬菌体的蛋白质外壳留在外面，分离后，放射性主要存在于上清液中，因此培养时间过长，沉淀物中放射性不会增高，A错误；B、32P标记的是噬菌体的DNA，噬菌体侵染细菌时，DNA进入细菌，而搅拌的目的是使蛋白质外壳和细菌分开，因此即使搅拌不够充分，也不会使上清液中的放射性增高，B错误；C、35S标记的是噬菌体的蛋白质外壳，噬菌体侵染细菌实验中，噬菌体的蛋白质外壳留在外面，分离后，放射性主要存在于上清液中，C正确；D、合成子代噬菌体DNA的原料均由细菌提供，且DNA复制方式为半保留复制，因此子代噬菌体中有少数含有亲代的DNA链（含32P），且培养时间越长，子代噬菌体数目越多，含32P的子代噬菌体比例越低，D错误故选：C考点：噬菌体侵染细菌实验9C【解析】试题分析：分析题干获取信息，本题是关于中学生物学中的生物学概念或原理的一般规律与特殊情况的考查，然后仔细分析每一问题涉及的知识点，结合所学的生物学概念或原理综合分析作出判断解：人体细胞内C02的生成一定在线粒体中，因为人的无氧呼吸产生的是乳酸，不产生二氧化碳，正确；个体虽然死亡，但是基因随着有性生殖却传递了下来，故种群的基因库不会随个体的死亡而逐渐变小直至消失，错误；由于密码子的简并性，染色体中DNA的脱氧核苷酸序列改变不一定会引起遗传性状的改变，错误；在真核细胞增殖的过程中，会发生DNA的复制和均分到两个子细胞，故一定会发生DNA含量变化和细胞质的分裂，正确；类比推理法没有实验验证阶段，得出的结论不一定正确，但假说演绎法有实验验证阶段，得出的结论一定正确，正确；如果多对等位基因是连锁的，测交后代中也只有两种表现型且比例为1：1所以描述错误测交是F1与隐性纯合子杂交，隐性纯合子只产生一种配子，若测交后代中只有两种表现型且比例为1：l，则F1一定产生两种类型的配子且比例为1：l所以描述正确综上所述中描述正确的有故选：C考点：细胞呼吸的过程和意义；细胞有丝分裂不同时期的特点；测交方法检验F1的基因型；基因突变的特征10D【解析】试题分析：根据题意和图表分析可知：甲生理过程表示减数分裂，乙生理过程表示受精作用，丙生理过程表示有丝分裂，丁生理过程表示细胞分化明确知识点，梳理相关知识，分析图表，根据选项描述结合基础知识做出判断解：A、甲过程中DNA复制一次，细胞分裂两次，产生1个生殖细胞和3个极体，A错误；B、甲和丙过程能够发生的突变和基因重组为生物进行提供选择材料，自然选择决定了生物进化的方向，B错误；C、乙过程体现了细胞膜的信息交流功能，丁过程时遗传物质没有发生改变，发生了基因选择性表达，C错误；D、由于DNA分子是半保留复制，所以丙过程进行有丝分裂产生的子细胞中最多有23个核DNA含有卵原细胞的DNA单链，D正确故选：D考点：细胞的减数分裂；细胞有丝分裂不同时期的特点11C【解析】试题分析：豆腐腐败变质是杂菌繁殖造成的，用来腌制腐乳的玻璃瓶，没有用沸水消毒，装瓶后，没有将瓶口密封，用盐腌制时，加盐量太少或制作卤汤时加料酒量太少都会致使杂菌大量繁殖相反，如果料酒加入过多，不会致使杂菌大量繁殖解：A、用盐腌制，能使得豆腐块变硬，同时能抑制杂菌生长，如加盐量太少，豆腐腐败变质；故A错误B、用来腌制腐乳的玻璃瓶，没有用沸水消毒，杂菌滋生，豆腐块腐败变质；故B错误C、制作卤汤时，料酒加的量较多，腐乳成熟期延后，但能抑制杂菌生长，不会变质；故C正确D、密封时，将瓶口通过酒精灯的火焰，再用胶条密封瓶口，能防止杂菌污染；故D错误故选C考点：制作腐乳的科学原理及影响腐乳品质的条件12C【解析】试题分析：本题是对果酒、果醋、腐乳、泡菜制作过程的发酵菌种的生物类型、菌种来源、发酵条件的考查，回忆果酒、果醋、腐乳、泡菜制作过程的发酵菌种的生物类型、菌种来源、发酵条件，然后分析选项进行解答解；A、腐乳制作过程中用到的菌种主要是毛霉，属于真核生物，A错误；B、传统的果酒、果醋、腐乳、制作过程菌不需要高温、高压灭菌，B错误；C、传统的果酒、果醋、腐乳、泡菜制作过程均是使用自然菌种，C正确；D、果醋制作过程需要有氧条件，腐乳制作过程中毛霉的生长阶段是有氧条件，D错误故选：C考点：酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋；制作腐乳的科学原理及影响腐乳品质的条件；制作泡莱13C【解析】试题分析：果酒制作菌种是酵母菌，代谢类型是兼性厌氧型，属于真核细胞中的真菌，适宜生存的温度条件是1825，酵母菌能在pH值为3.07.5 的范围内生长，最适pH 值为pH4.55.0在酿酒过程中前期需氧、后期不需氧，其相关的化学反应式为：C6H12O62C2H5OH+2CO2+能量解：A、冲洗的目的是洗去浮尘，在冲洗过程中，杂菌和酵母菌被洗掉的机会是均等的，A错误；B、异养微生物都能利用糖，B错误；C、在缺氧和呈酸性的发酵液中，酵母菌能大量繁殖，其他杂菌不适应环境而被抑制，C正确；D、酵母菌发酵产生大量酒精，杀死了其他杂菌，但同时也会抑制自身的生长，D错误故选：C考点：酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋14A【解析】试题分析：1、参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型（1）在有氧条件下，反应式如下：C6H12O6+6H2O+6O2酶6CO2+12H2O+能量； （2）在无氧条件下，反应式如下：C6H12O6酶2CO2+2C2H5OH+能量2、参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型醋酸菌是种好氧性细菌，只有当氧气充足时，才能进行旺盛的生理活动变酸的酒的表面观察到的菌膜就是醋酸菌在液面大量繁殖而形成的解：A、果酒的发酵菌种是酵母菌，其代谢类型为异养兼性厌氧型，果醋的发酵菌种是醋酸菌，其代谢类型是异养需氧型，A错误；B、制作果酒和果醋时都应用体积分数为70%的酒精对发酵瓶消毒，B正确；C、变酸的酒的表面观察到的菌膜就是醋酸菌在液面大量繁殖而形成的，C正确；D、果酒和果醋的制作可用同一装置，但需控制不同发酵条件，如果酒制作需要无氧环境，适宜温度为1825，而果醋制作需要有氧环境，适宜温度为3035，D正确故选：A考点：酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋15B【解析】试题分析：制作泡菜所用微生物是乳酸菌，实验原理：（1）乳酸菌在无氧条件下，将糖分解为乳酸（2）利用乳酸菌制作泡菜的过程中会引起亚硝酸盐的含量的变化温度过高，食盐用量不足10%、腌制时间过短，容易造成细菌大量繁殖，亚硝酸盐含量增加一般在腌制10天后，亚硝酸盐的含量开始下降（3）测定亚硝酸盐含量的原理：在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N1萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料，与已知浓度的标准显色液目测比较，估算泡菜中亚硝酸盐含量解：A、泡菜制作过程产生的亚硝酸盐有可能转化为亚硝胺，亚硝胺具有致癌作用，A正确；B、乳酸菌在无氧的环境下发酵生乳酸，B错误；C、对氨基苯磺酸溶液和N1萘基乙二胺盐酸盐溶液应避光保存，C正确；D、在泡菜的腌制过程中，要注意控制腌制的时间、温度和食盐的用量，温度过高，食盐用量过低、腌制时间过短，容易造成细菌大量繁殖，亚硝酸盐含量增加，D正确故选：B考点：制作泡莱16B【解析】试题分析：腐乳的制作原理：起主要作用的是真菌中的毛霉，适宜温度为1518，代谢类型为异养需氧型；毛霉能够产生蛋白酶和脂肪酶，将蛋白质和脂肪分别水解成小分子的肽和氨基酸、甘油和脂肪酸腐乳制作时，卤汤中酒的含量一般控制在12%左右，若酒的含量过低，不足以杀菌，若腐乳的含量过高，则会延长腐乳成熟的时间解：A、毛霉能够产生蛋白酶，该蛋白酶能够将豆腐中的蛋白质分解成小分子肽和氨基酸，A正确；B、腐乳制作时，卤汤中酒的含量一般控制在12%左右，且酒精杀菌作用，B错误；C、用盐腌制腐乳的过程中，要控制盐的用量，盐的浓度过高会影响口味，过低则不足以抑制杂菌的生长，导致豆腐腐败，C正确；D、其制作过程可以表示为：让豆腐上长出毛霉加盐腌制加卤汤装瓶密封腌制，D正确故选：B考点：制作腐乳的科学原理及影响腐乳品质的条件17D【解析】试题分析：泡菜制作：1、菌种：制作泡菜所用微生物是乳酸菌2、实验原理：（1）乳酸菌在无氧条件下，将糖分解为乳酸（2）利用乳酸菌制作泡菜的过程中会引起亚硝酸盐的含量的变化温度过高，食盐用量不足10%、腌制时间过短，容易造成细菌大量繁殖，亚硝酸盐含量增加一般在腌制10天后，亚硝酸盐的含量开始下降（3）测定亚硝酸盐含量的原理：在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N1萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料，与已知浓度的标准显色液目测比较，估算泡菜中亚硝酸盐含量解：A、开发新产品时，应该考虑对泡菜材料进行创新拓展，A正确；B、开发新产品时，可对水与盐的比例进行调整，B正确；C、开发新产品时，可对香辛料的种类和比例进行调整，进而调整泡菜的风味，C正确；D、参与泡菜制作的微生物是乳酸菌，属于厌氧型生物，因此泡菜制作过程中不需要通气发酵，D错误故选：D考点：制作泡莱18C【解析】试题分析：泡菜制作是应用了乳酸菌的发酵原理，提供的新鲜蔬菜是它的培养基，乳酸菌是厌氧微生物，在缺氧的环境条件下发酵可产生大量乳酸，能抑制其他厌氧菌的生存；在有氧情况下，自身受抑制，不能进行乳酸发酵，使需氧菌繁殖而变质乳酸菌生长繁殖需要消耗有机物，发酵过程中会产生更多种类的有机物解：A、制作泡菜时，所用的泡菜坛要用白酒擦拭消毒，防止杂菌污染，A正确；B、加入“陈泡菜水”的作用是提供乳酸菌菌种，B正确；C、制作泡菜的过程中，乳酸菌无氧呼吸作用消耗有机物，有机物的干重减少，种类增多，C错误；D、如果泡菜盐水浓度过高，乳酸菌会通过渗透作用失水，抑制乳酸菌生长，制作的泡菜会“咸而不酸”，D正确故选：C考点：制作泡莱19B【解析】试题分析：阅读题干可知，本题是泡菜在制作过程，先梳理相关知识点，然后结合选项描述分析判断解：A、泡菜制作中应先加蔬菜，再加盐水，且盐与水比例为1：4；A错误B、由于乳酸菌的严格厌氧的，因此发酵过程始终要保持密封状态，泡菜坛盖边缘的水槽中要始终装满水；B正确C、在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N1萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料；C错误D、随发酵进行，亚硝酸盐含量先逐渐增加，后又逐渐降低，用比色法可进行亚硝酸盐含量的测定；D错误故应选B考点：制作泡莱；用比色法测定亚硝酸盐含量的变化20C【解析】试题分析：果酒制备的菌种是酵母菌，条件是1825，密封；果醋所需的菌种是醋酸菌，条件是3035