2016-2017学年高二生物上册单元同步双基双测试题22.doc
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4、)1关于“果酒、果醋的制作”实验,下列叙述错误的是( )A一般含糖量较高的水果可用来制作果酒B适当加大接种量可以提高发酵速度,抑制杂菌生长繁殖C醋酸菌是嗜温菌,所以果醋发酵所需的最适温度较高D先供氧进行果醋发酵,然后隔绝空气进行果酒发酵【答案】D2如图为泡菜腌制过程中亚硝酸盐含量变化的正确曲线的是A B C D【答案】C【解析】本题是对泡菜制作过程中亚硝酸盐含量变化的考查,回忆泡菜制作过程中亚硝酸盐含量变化的曲线模型,然后分析选项进行解答解:泡菜制作过程中亚硝酸盐是先增加,然后逐渐减低,稳定在较低水平故选:C3用酵母菌酿酒时,如果向酿酒的原料中通入足量的氧气,会出现的现象是A酵母菌死亡,不产生
5、酒精 B酵母菌增多,不产生酒精C酵母菌增多,产生酒精增多 D酵母菌减少,产生酒精增多【答案】B【解析】酵母菌在氧气足的情况下会进行有氧呼吸 ,有氧呼吸的产物是水和二氧化碳 。有氧呼吸功能多 ,产生大量ATP ,为细胞增殖提供有利条件。 酒精是酵母菌在无氧呼吸时的产物。用酵母菌酿酒时,如果向酿酒的原料中通入足量的氧气,会出现的现象是酵母菌增多,不产生酒精。所以A、C、D项不正确。B项正确。4检测泡菜中亚硝酸盐的含量时,制备样品处理液的正确操作过程是A先加入氢氧化铝,再加入氢氧化钠,然后过滤B先加入氢氧化钠,再加入氢氧化铝,然后过滤C先加入氢氧化钠,过滤后再加入氢氧化铝D先加入氢氧化铝,过滤后再加
6、入氢氧化钠【答案】C5我们平时饮用的葡萄酒呈红色,其原因是A酒精发酵前榨汁时榨出的红色葡萄皮中的色素B是红色葡萄球菌分泌的色素C在发酵的最后程序中,加入了红色的食用色素D随着酒精度数的提高,红色葡萄皮中的色素溶解在发酵液中【答案】D【解析】平时饮用的葡萄酒呈红色,随着酒精度数的提高,红色葡萄皮中的色素溶解在发酵液中,D正确。6在制作馒头时,可采用小苏打或者通过酵母菌发酵的方法使馒头松软,请问这两种方法中,馒头中的营养和所含有的能量情况相比较最可能的是( )A后者所含营养丰富,能量少 B后者所含营养单一,能量少C前者所含营养丰富,能量少 D两者所含营养和能量相同【答案】A【解析】采用小苏打的原理
7、是小苏打在高温下分解产生二氧化碳,使馒头松软,并不会改变面粉中的营养物质和能量;而利用酵母菌发酵,发酵后淀粉分解成小分子有机物,释放少量能量,所以营养物质丰富而能量减少,故选:A。7下列有关传统发酵技术的叙述,正确的是A制作果酒最快捷的途径是先制果醋,再制果酒B酿制果酒、果醋所需酵母菌和醋酸菌的发酵底物、条件完全相同C制作腐乳需利用毛霉产生的酶分解豆腐中的蛋白质等物质D制作果酒、果醋和腐乳过程都应杜绝微生物的生长繁殖【答案】C8变酸的酒表面有一层膜、泡菜坛表面有一层白膜、腐乳外面有一层致密的皮,它们分别是()。A醋酸菌、乳酸菌、毛霉菌丝B醋酸菌、毛霉菌丝、毛霉菌丝C醋酸菌、酵母菌、毛霉菌丝D酵
8、母菌、醋酸菌、乳酸菌【答案】C【解析】变酸的酒表面有一层膜是醋酸菌,在氧气充足时分解果酒为果醋,泡菜坛表面有一层膜是酵母菌,腐乳外面有一层致密的皮是毛霉菌丝,C选项正确。 9下列关于测定亚硝酸盐含量的叙述,不正确的是()。A亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应,需要在盐酸酸化条件下B重氮化反应后,与N1萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料C对显色反应样品进行目测,可精确算出泡菜中亚硝酸盐的含量D配制溶液所用的提取剂为氯化镉和氯化钡【答案】C【解析】本实验的原理是在弱酸条件下,亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后,与N1萘基乙二胺盐酸盐反应生成玫瑰红色物质,然后与已知浓度的标准显色液进行比较,
9、估算出亚硝酸盐的含量, 配制溶液所用的提取剂为氯化镉和氯化钡。显色反应是指在盐酸酸化条件下,C错误。10在腐乳制作的过程中,加盐腌制的目的不是()。A调味 B调节pHC析出豆腐中的水分 D抑制微生物的生长【答案】B【解析】在腐乳制作的过程中,加盐后浓度增大导致豆腐中的水分被析出,抑制微生物生长,盐本身就是咸味,不能调节PH。11下列有关泡菜制作及亚硝酸盐含量测定的叙述中,正确的是A泡菜制作需要配制盐水,其中盐与水的质量比为4:lB泡菜腌制时间长短会影响亚硝酸盐含量,但温度和食盐的用量不影响其含量C亚硝酸盐含量的测定步骤为:重氮化酸化显色比色D将显色后的样品与已知浓度标准液进行目测比较,可估算出
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