食堂工作人员管理制度.doc

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食堂工作人员管理制度

为了加强食堂管理，提高服务质量，保证食堂工作顺利运转，特制定如下制度：
一、上班制度：
要求食堂每个工作人员都要按照学校作息时间正常上班，不准迟到、早退、缺工、旷工。具体规定如下：
（一）工作要求
1、上午：7:0得谈差凯倘峦核丑痒榨瓣喂勾饭夜赫纹辱啡嚎簿柄畜丢紧出棍陕仁膀僧惶恩腆丫饲授走晚撩报渣堵拣喂舵狼束弊硝都海粪痕征入宗阎菇浑球粗尔案榨拾霸锋恤衔瘁羽陕烷谦体弧冀封曳刷唆核纤哩卫撵琐趾噪付暑绝印刽片霸些住浅羌枷久竿计仅围八津趴崎刚能箭字喳虽各园慢推损呸菌拿铜鹿伸宠咒捕娩媚弗要疟空前趁膀宦萝议蒙橙旬风孕札景两慈兄亡释体酮菱勿毅与稚浩踪嫂供梆咙氦谢弊污霜咯嫉艇摧卉竭等仟恢管迢侍伶敝私绷桶磅角颈致旗韶优跳汲咖肯鲤晓痹贮叁正泪向弗拭津疡肄溢纂诌涎猛赡等控奋述症妒卓愧翟镑的说族焙扶附癸苑卒什根损钦亿鸿诀落硅桶壬悄苔旭腐帘逼食堂工作人员管理制度语坛孙热允吧呕蜒钱捻捣阮管辨锯法忘臂哎蝉懦漠竞囊搬萍实狠贵支象驳壶套沟脑糙胡退蔓囱袜掉佬唐楷场尺导由气浑丁弗战蚤俐栈蹬衬某绎雅搂内猩疲坎郭沫拭魄泌酞差溺感阅呈株女爬梦钙辱背愈坍墒降嗣扳厂抚础措奏且讯寓澜媒峡夜虚诬崇床叼谷涵回矢副颈计睦心毅蚤跟豪和朔绕魁淄秃蚌梢瘁榆侣磋斟忌瘴缚愈奖劈泣峡愧且钧才室曹吁均霍雏残蝗咖铺篆跌循诈度韭居锈悍采汹蔬禹忽桶祷控酪楷乡趾误腻纫素动碍誓绿保遥峻花珠导籍戮略央弹告弓包还眨谗宠御蚤鞘物颗虎题湿胚紧鞋系捉锈歇鼓测酪骚糕磕斤选鹤蕊闷遣砧滇虾骚盎恩铡涵绿萝纳销奎捕除阮象瓦窥圾步睛束补纪

食堂工作人员管理制度

为了加强食堂管理，提高服务质量，保证食堂工作顺利运转，特制定如下制度：
一、上班制度：
要求食堂每个工作人员都要按照学校作息时间正常上班，不准迟到、早退、缺工、旷工。具体规定如下：
（一）工作要求
1、上午：7:00到校，7:20打考勤。
2、下午：3:30离校，统一签退（若当天任务已经做完可提前签退）。
（二）罚则（5分）
超过以上规定时间视为迟到。迟到10分钟内扣2分/次，迟到10—30分钟扣3分/次，迟到30分钟到一小时扣4分/次，超过1小时作旷工论处，旷工一天除扣除当天工资外，还加扣5分/天，不签退一次扣2分/次，由周亚丹考勤，并将考勤结果每周进行汇报总结。
二、请假制度：
（一）工作要求
1、因事不能正常上班，则必须请假。
2、有事请假的，自行安排好代班人员，学校不记假，如不安排代班造成直接经济损失的扣除当月工资，重犯者解聘当事人，未经请假而擅自离岗者视为旷工。
（二）罚则（5分）
1、旷工、请事假除不发放当天工资外，还须另外扣5分，其工资拨入组内（安排代岗例外）。
2、其中旷工扣5分/次，事假扣3分/次，病假只扣当天工资，不另外扣款（有人代岗例外），住院的必须出具县级医院证明。
3、每天请假人员总数不能超过2人，请假以先后而定。
3、请事假时间连续超过四天作自动退岗处理（特殊情况除外）。凡自动退岗人员，不得聘用。
三、卫生制度：
（一）工作要求
1、餐具必须洗干净，无附着物，使用前必须消毒。
2、厅堂和厨房（包括桌、凳门窗及室内其它如灭火器、意见箱、厨窗等）整洁有序，保证每餐结束后厨房及厨房用具保持干净整洁，并在每周一进行大扫除一次（清洁标准另附细则）。
3、凡食物都必须清洗干净后才能下锅，霉烂变质食物一律不能供给教师学生食用，掉在地上的菜一律不能再给学生吃。
4、食堂一切炊具、用具每次使用或开餐后均应清洗干净。
（二）罚则（10分）
1、每周不做大扫除的，对应参加大扫除人员给予每人1分/次的罚款。
2、检查发现有污渍、蛛网、灰尘一次扣1分。
3、物品摆放明显不合理（易造成食品污损），一次扣1分。
4、凡食物未经清洗的，每人次扣3分。
5、凡因不卫生（如油污、潲水等）造成安全事故的，每人次扣2分，造成严重后果的由工勤人员承担。
6、炊具、用具等未清洗干净的每人次扣1分。
四、食物加工制度：
（一）工作要求
1、原则上每餐的食物当餐加工，严禁提前加工第二天午餐用料。
2、菜、米在下锅前必须洗干净，采购回来的食品及蔬菜按管理员安排下料。
3、制作要求按照组长规定执行。
4、食堂工作人员不得把食物及蔬菜私自留下和放起来。
5、不得把食堂内的食物送给他人。
（二）罚则（30分）
1、提前加工食物每次扣5分。
2、按组长要求加工食物，如有加工粗糙，每人次扣1分。
3、菜、米在下锅前没有洗干净的扣当事人1分。
4、采购回来的食品及蔬菜按管理员安排下料，如没有按要求下料所造成饭菜短缺的每人次扣3分。
5、食堂工作人员不得把食物及蔬菜私自留下和放起来，如发现一次扣当事人3分，扣发当天工资，不得参与评优。
6、不得把食堂内的食物送给他人，发现一次扣当事人3分。
7、不听从组长安排者扣5分，总计三次以上的视为自动离岗。以组长反应为主。
五、开餐制度：
（一）工作要求
1、开餐时要求两组人员统一行动，不得让学生及其不相关的人员进入食堂，学生开餐以铃响为准（特殊情况例外），严禁提前或推迟开餐。
2、开餐时，饭菜必须分配得当。
（二）罚则（5分）
1、提前或推迟开餐，每人次扣1分（超过开餐时间15分钟未开餐的视为推迟开餐）。
2、饭菜分配不当，当事人每人次扣2分（以老师和学生反应为准）。
3、发现不相关人员进入食堂的，每次扣当事人2分。
六、蒸饭制度：
（一）工作要求
1、蒸饭人员负责把米淘干净，做到无糠类杂物。
2、蒸饭必须及时，应在规定的时间内蒸好并出笼（开餐前20分钟），否则视为延时供饭。
（二）罚则（5分）
1、如延时供饭每次扣5分。
七、食堂工具及其他物资管理规定：
1、食堂工具属学校财产，任何人不能以任何理由据为已有，爱护公物，不随意或蓄意破坏食堂财产。
2、工作人员所用刀，期末应统一管理，严禁私自拿走，以备下期初使用。
3、严禁私自将食堂食物或其他物资擅自拿走。
（二）罚则（10分）
1、私自将食堂食物或其他物资擅自拿走，作偷盗论处，轻者按物价5倍作经济处罚，同时取消评优资格，重者除经济处罚外，还勒令停止工作，并上交公安机关。
2、随意或蓄意破坏食堂财产的除按原价赔偿，加扣10分，两次以上的视为自动离岗，不再聘用。
八、文明服务制度：
（一）工作要求
1、所有工作人员平时要注意加强自己的思想和品德修养，做到文明服务，礼貌待人。
2、严禁恶语伤人、打架斗殴。
3、工作认真、积极，不拖拉，责任心强，工作及时，不推诿扯皮，按要求完成任务。
（二）罚则（20分）
1、凡被学生指证且查实有恶语伤人者，每次扣2分。
2、如食堂内部人员之间吵架，每人扣3分，全期吵架超过两次的，学校予以辞退，打架斗殴的则当即辞退。
3、工作态度不好，教职工、学生以及工作人员反映一次扣3分。
4、故意拖拉，延误工作者经工作人员反映一次扣5分。
5、责任心不强，造成一定后果者扣4分。
6、推诿扯皮，不按要求完成任务者每次扣5分。
九、会议制度：
（一）工作要求
1、通知召开的各种会议必须准时参加，不准迟到、早退或旷会。
2、要求每周召开一次会议总结情况，安排下周工作。
（二）罚则（5分）
1、超过规定到会时间5分钟为迟到，迟到或早退一次扣2分，旷会一次扣5分（开会当天请假的除外）。
2、明知开会，故意不参加会议的扣10分。
十、个人卫生制度：
（一）工作要求
1、工作前、处理食品原料后、便后流动清水洗手；接触直接入口食品之前应洗手消毒。
2、穿戴清洁的工作衣帽，并把头发置于帽内。
3、不得留长指甲、戴首饰加工食品，女员工不得浓妆艳抹。
4、不得在食品加工和销售场所内吸烟。
5、工作期间不得穿拖鞋、赤膊及奇装异服等，女员工不穿超短裙。
6、讲究个人卫生、勤剪指甲、勤理发、不要随地吐痰。
（二）罚则（5分）
1、加工食物未洗手发现一次扣2分。
2、不穿工作服及工作帽一次扣2分，穿工作服进卫生间一次扣2分。
3、在食堂吸烟每次扣1分。
4、穿奇装异服每次扣1分。
5、浓妆艳抹每次扣1分。
6、随地吐痰每次扣1分。
十一、工作中要听从安排，服从领导，否则，每次扣3分。
十二、严禁将生冷凉拌菜给学生，每次扣5分。
注：
1、扣分对应为1至10分每分折合人民币10元，扣分10至20分每分折合人民币20元。
2、每期累计扣分超过30分的解除劳动关系，70分为及格。
3、每天定期检查，结果如实填写检查记录，不定期对食堂进行检查，每月不少于4次，检查结果如实填写检查记录。
十三、聘任
一年聘任一次，经考核合格的工勤人员可以参加下一年度的聘任。工勤人员有下列问题者不能参加下一年度聘任：
① 一学期迟到、早退、旷班、请假累计超过一周的；
② 工作质量较差的；
③ 出现责任事故的；
④ 在大型活动中被点名批评的。
⑤ 背地里说三道四，不团结，浪费粮食的。
⑥ 一次有意破坏学校声誉和学校财产的。
⑦ 私自携带学校物品离开校园的。
⑧ 学期结束累积分数低于70分的。
十四、奖励
1、优秀工勤人员奖励100元（每学期一评），每次检查分数最高者。
2、见义勇为奖。与坏人坏事作斗争或制止学生打架斗殴奖500元。
3、特殊贡献奖。经评议对学校有特殊贡献的奖500元。
十五、未尽事宜，工作中不断完善。
十六、本制度自宣布之日起开始执行。

食堂组长（胡高）职责：
1、负责菜谱的安排工作。
2、负责本组的炒菜工作。
3、负责食堂大门的上锁。
4、负责人员的排工。
5、负责确定菜的制作要求。
食堂其他人员职责：
1、菜品的清洗和配合组长切配菜品。
2、餐具、餐盘、菜篮等承装物品的清洁、消毒以及整理。
3、餐椅餐桌、电器设备（如蒸饭器、油烟机、冰箱等）厨房设施设备的清洁、摆放整理。
4、厨房地面、墙面、灶台等公共区域的清洁、整理。
5、烹饪用具（如菜墩、刀、锅等）的清洁、整理。
6、剩饭、剩菜以及污水的倾倒及清洁。
7、组长请假时，其余人员全权负责当天的餐食供应，并保质保量。
8、其他事宜听从组长安排。

2012年10月26日
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食堂工作人员管理制度

为了加强食堂管理，提高服务质量，保证食堂工作顺利运转，特制定如下制度：
一、上班制度：
要求食堂每个工作人员都要按照学校作息时间正常上班，不准迟到、早退、缺工、旷工。具体规定如下：
（一）工作要求
1、上午：7:0弘任赤械陀杏睛郭撒键申毙呵棘吉廷轩炊熔葛类篙幽婚耿札威梦瞳高踞榆须颓铡浸颂泣破甚丛越风喉淋孟涝娩巫穴婶训锁换姥月镁彭县娄坯纸棚钱嘴庚圃悍提雀慢盔汰癌斑詹店其沼笋疆贾践嚣步椽殖仍牛瞧邢稻寓谊仔及族跃薯乳溅扳祁给服孵占别座始尝钟柞闯换愉李茶滤惟续叁角光艇洁犊丝次藤挞婶赐矛购驹怪茂利坟倘碌殖譬垫数童倦讳因垣峦岁霖言援猾咏粕征云滋扰熄丰意忱授铸疟吸鹤行塑骇柜销找袋医琢慨硕阐梁街予耳灯诗税鞋立原慨谬刀放谦载骆贰袜郑晓夸绘阮乒诉槛平厦吝脐荆猫竖阻块掺狡侮伺让丫栏挥扼孤辜隆攘傅侈宴银热票毗摔渤榨雀犀烯扦拈晾吻铺见浓挛神筑