明月园-餐厅管理制度2.doc
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1、精品文档就在这里-各类专业好文档,值得你下载,教育,管理,论文,制度,方案手册,应有尽有-明月园服务中心员工餐厅工作人员各岗位职责及工作流程 一、餐厅管理规定1、职工餐厅实行专人负责,工作人员持健康证上岗,民主管理,餐厅人员要端正服务态度,努力提高饭菜质量,降低伙食成本。2、餐厅要定期向员工征求有关饭菜质量、口味、服务态度、卫生等方面的意见,自觉接受群众监督。3、采购材料入库前,保管员必须验收,履行签字入库手续。入库后要加强保管,分类存放、分类记帐;出库时要严格执行发货制度,保管员凭厨房领料单发货,由保管员和厨师两人签字出库。4、认真贯彻卫生食品法、食品安全法,把好病从口入关,生食和熟食分区管
2、理摆放,食品和原料分开,防止污染,防止肠道传染病,杜绝食物中毒的发生。5、广泛征求意见,每周制订一次食谱,按照食谱调剂伙食,要经常变更饭菜花样,搞好主食和副食的搭配,保证员工吃饱吃好。6、提高警惕,搞好厨房安全保卫工作,非厨房工作人员不得入内,禁止传染病者入内。二、财务管理规定1、餐厅主管和会计要加强餐厅的经济核算管理。2、工作人员应按财务制度的要求,设置帐簿及原始凭证。3、建立健全库存物品明细帐,做到帐物相符,不准设有帐外物品。4、每月10日前核算餐厅上月收支情况,完成财务报表制作,并及时向员工公开。5、定期向财务部上报餐厅各项收支情况,并主动接受财务部的财务监管和检查。三、卫生管理规定1、
3、健全卫生制度,持证上岗,并分步建立健全食品样本制度。2、地面、墙面、天棚、烟罩、门窗、工作台、用具保持洁净,无灰尘、无蛛网、无污染。3、严格厨房卫生要求,按规定卫生标准执行。4、食品按“四隔离”要求存放,严格交叉污染。灶间不得存放个人物品。5、禁止加工使用变质和过期食品。6、垃圾要入桶盖好,及时清理外运。7、积极消灭四害,及时喷药、拍打,消灭苍蝇、蟑螂、老鼠等虫害。8、工作时间穿工作服戴工作帽,常洗常换保持洁净,禁止穿拖鞋。9、工作人员不准留长发、带戒指、染指甲。个人卫生做到“四勤”。10、工作人员要定期进行健康检查和卫生知识培训。四、库房管理规定1、无关人员不准进入库房,领料人领料完毕后,应
4、立即离开库房。2、库房内禁止吸烟,禁止存放有毒物品。3、一切出入库的物品,都必须办理相应的手续。4、库房内禁止存放私人物品,库房内的物品不准私自外借和私自送人。5、库房的钥匙由保管员妥善保管,不准随意交给他人。6、库房内的物品必须摆放整齐、有序。7、库房应经常性的进行除虫、灭鼠工作,以保证库存物品不生虫,无鼠害。8、库房的各房间应配齐灭火器材,并保持性能良好。9、库房每月盘点清库一次。五、岗位职责和工作流程(一)餐厅主管(兼任)岗位职责。 餐厅主管在物业公司主管经理领导下,全面负责餐厅各项管理工作,其主要职责:1、负责制定餐厅工作计划,安排布置工作任务,指导、督查餐厅工作人员做好本职工作。2、
5、负责组织餐厅工作人员本职业务培训,认真做好职工思想政治工作。3、负责制定和完善餐厅管理的各项规章制度及管理考核的措施标准。4、全面负责餐厅的食品卫生和环境卫生的管理监督。5、负责餐厅的安全工作的管理监督。6、负责伙食调剂,审定食谱及接待工作。7、负责市场调查,对采购人员实施有效管理监督。8、负责拟定炊事设备、设施的添置和更新改造计划。9、协调餐厅各环节的工作,妥善解决和处理各种矛盾,维护餐厅人员的团结。10、完成领导交办的其他工作任务。工作流程 : 1、根据厨师提出的采购清单及库存情况,制定采购计划并实施采购所需物品。 2、每天对送货单、入库单、出库单审核签字。搞好成本核算,做到日清月结、帐物
6、相符。 3、每周四审查食堂下周食谱,周五下午及时报主管经理审核后公布。 4、每日对餐厅各工作点至少巡查一次,了解工作人员的工作及设备运行状况。 5、随时抽查餐厅的饭菜质量和服务质量,抽查情况做好记录。 6、每周五下午组织全体餐厅工作人员召开一次工作例会,对本周工作进行总结,根据存在的问题提出改进和做好下周重点工作的安排。 7、每月对全体工作人员的服务态度、操作规程、食品质量、食品卫生、财务盈亏等进行一次全面小结,并向主管副总经理汇报。 8、每周五下午开箱查看“意见箱”,及时改进工作。 (二)餐厅库管(兼任)职责。餐厅库管在餐厅主管的领导下进行工作,接受财务部的指导和监督。其主要职责是:1、执行
7、国家有关法律、法规,负责餐厅的财务工作。2、负责餐厅的资金管理,成本核算。负责餐厅的现金及存款的管理,负责将餐厅应收的款项收款入帐。负责支付各项餐厅应支付的款项。3、负责审核发票、入库单的正确与否。按期提供餐厅的各种统计数据和报表。4、负责餐厅的固定资产管理,清查资产,每月盘库。5、完成领导交办的其他工作任务。(四)采购员(兼任)岗位职责。餐厅采购员在餐厅主管经理领导下进行工作,其主要职责是:1、根据采购计划或主管领导的安排,做好主、副食品、调味品、炊具等的采购工作,及时采购所需物品、原材料。2、严禁采购变质、腐烂及被有害物质污染的食品及原材料。3、搞好市场调查,及时掌握市场价格、货源渠道,保
8、证所购物品及原材料质优价廉。4、采购的物品及原材料必须当天填好入库单,交保管员验收入库。5、严格遵守财务制度,做到发票与实物相符,手续完善,结算及时准确。6、积极参与餐厅管理,主动提供市场信息,根据市场变化提出合理化的采购计划。7、做好领导交办的其他工作任务。工作流程 1、凭保管员及厨师负责人签发的采购单据进行采购,外出采购必须双人同行。及时准确掌握市场信息,货比三家,按市场最低价进货。2、食品及其原材料,采购时要做好品名、厂址、生产日期、保质期、合格标志等登记工作,拒绝购买“三无”食品。3、采用电话采购时,收货必须两人过秤,重量误差不得超过:干货类2%、肉类3%、青菜类5%,如超出规定,将按
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