高二生物下册周练试题5.doc

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信丰中学2014—2015学年高二下学期生物周练试题5
考试时间：50分钟 总分：50分 2015.4.12
一、选择题（本题有30小题，1-20题，每小题1分，30-40每题2分，共40分，请选出各题中一个最符合题意的选项）
1.果酒是以新鲜水果或果汁为原料,经全部或部分发酵配制而成,酒精度在7%-18%的发酵酒。在果酒的基础上继续发酵可得到果醋。下列有关果酒和果醋制作的叙述正确的是(　　)。
A.果酒和果醋的制作都是由酵母菌完成 B.制果醋的温度要比制果酒的温度高些
C.传统的葡萄酒制作一定需要人工接种菌种 D.葡萄汁装入发酵瓶时,要将瓶装满
2.果酒的制作离不开酵母菌,在配制酵母菌的培养基时,常添加一定浓度的葡萄糖液,如果葡萄糖液浓度过高,反而会抑制酵母菌的生长,其原因最可能是(　　)。
A.葡萄糖被合成了淀粉 B.酵母菌细胞失水 C.改变了培养液的pH D.酵母菌发生了变异
3.下列关于果醋制作的叙述,错误的是(　　)。
A.制作果醋需用醋酸菌,醋酸菌是一种好氧菌,所以在制作过程中需通入氧气
B.醋酸菌是一种嗜温菌,对温度要求较高,一般在50℃左右
C.醋酸菌能将果酒变成果醋
D.当氧气、糖充足时,醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸
4.下列有关果酒、果醋和腐乳制作的叙述,正确的是(　　)。
A.参与果酒发酵和果醋发酵的微生物都含有线粒体
B.果酒制成后只需将装置转移至温度较高的环境中即可制作果醋
C.在腐乳制作过程中必须有能生产蛋白酶的微生物参与
D.在腐乳装瓶时自下而上随层数的增加逐渐减少盐量
5.在制果酒的过程中,在不同时间内取发酵液样品,发现发酵液的pH一直下降,原因是(　　)。
A.酵母菌进行有氧和无氧呼吸时,均产生CO2,溶于发酵液中,使pH下降
B.酵母菌无氧呼吸产生的酒精呈酸性
C.酵母菌无氧呼吸产生的乳酸呈酸性 D.乳酸菌无氧呼吸产生的乳酸呈酸性
6.在制葡萄醋的过程中,时间应控制在(　　)。
A.7~8天 B.10~12天 C.9~12天 D.15天左右
7.在制果酒、果醋、泡菜时,发酵过程中对氧气的需求分别是(　　)。
A.无氧、有氧、无氧 B.有氧、无氧、无氧 C.无氧、有氧、有氧 D.兼氧、无氧、有氧
8.在制作果酒、果醋、腐乳、泡菜的发酵过程中,菌种是由原料本身提供的是(　　)。
①果酒　②果醋　③腐乳　④泡菜
A.①② B.②③ C.③④ D.①④
9.在果酒、果醋和腐乳制作中,都要防止微生物污染,有关叙述正确的是(　　)。
A.果醋发酵阶段应封闭充气口,防止杂菌进入
B.腌制腐乳的卤汤中应含有12%左右的酒精以抑制细菌的增殖
C.利用自然菌种发酵制果酒时,将封有葡萄汁的发酵瓶进行高压灭菌
D.将长满毛霉的豆腐放在瓶中,并逐层加盐,接近瓶口部分的盐要铺薄一些
10.“闻着臭,吃着香”的腐乳是(　　)。
A.白方腐乳 B.青方腐乳 C.红方腐乳 D.糟方腐乳
11.将鲜奶制成酸奶后,其所含的能量和营养成分的变化趋势是(　　)。
A.能量增加、营养减少 B.能量减少、营养增加
C.能量减少、营养减少 D.能量增加、营养增加
12.很多东北人冬季喜欢腌制酸菜,在腌制初期,将菜坛子加满水密封,其原因是(　　)。
A.防止水分蒸发 B.防止菜叶萎蔫
C.防止产生的乳酸挥发 D.有利于乳酸菌在无氧条件下发酵
13.在腐乳制作的过程中,加盐腌制的目的不含下列哪一项？(　　)。
A.调味 B.调节pH C.析出豆腐中的水分 D.抑制微生物的生长
14.亚硝酸盐对人体的危害不包括(　　)。
A.一次性大剂量地摄入亚硝酸盐能够引起高铁血红蛋白症,导致组织缺氧
B.亚硝酸盐在自然界和胃肠道的酸性环境中可以转化为亚硝胺,亚硝胺具有强烈的致癌作用
C.亚硝酸盐能够透过胎盘进入胎儿体内,对胎儿有致畸作用
D.长期食用含亚硝酸盐的食品,会引起亚硝酸盐在体内积累
15.某同学在制作腐乳的过程中,发现豆腐腐败变质,下列不属于其原因的是(　　)。
A.用盐腌制时,加盐量太少 B.用来腌制腐乳的玻璃瓶,没有用沸水消毒
C.制作卤汤时,料酒加的量较多 D.装瓶后,没有将瓶口密封
16.下列关于测定亚硝酸盐含量的叙述,不正确的是(　　)。
A.亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应,需要在盐酸酸化条件下
B.重氮化反应后,与N1萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料
C.对显色反应样品进行目测,可精确算出泡菜中亚硝酸盐的含量
D.配制溶液所用的提取剂为氯化镉和氯化钡
17.在制作泡菜时,蒜瓣、生姜及其他香辛料放在(　　)。
A.坛底 B.坛中间 C.坛表面 D.与泡菜混合均匀,分布在整个坛内
18.在泡菜腌制过程中亚硝酸盐含量变化曲线如下图所示,正确的是(　　)。

19.下列食品中的亚硝酸盐含量不符合我国卫生标准的是(　　)。
A.肉制品中不得超过30 mg/kg B.酱腌菜中不得超过20 mg/kg
C.婴儿奶粉中不得超过2 mg/kg D.豆粉中不得超过5 mg/kg
20.下列有关泡菜发酵过程的叙述,正确的是(　　)。
A.发酵时间越长,亚硝酸盐的含量越高 B.发酵过程中只有乳酸菌发挥发酵作用
C.发酵过程中乳酸菌可分解蛋白质和果胶 D.发酵过程中要经常补充水槽中的水
21.为了在市场上有竞争力,泡菜厂家需要不断地开发新产品。下面不是开发新产品所考虑的内容是(　　)。
A.对泡菜材料进行创新拓展 B.对水与盐的比例进行调整
C.对香辛料的种类和比例进行调整 D.对通气发酵和密封发酵的时间比例进行调整
22.适于在人体肠道内生存且对人体无害的微生物是(　　)。
A.乳酸杆菌 B.酵母菌 C.醋酸菌 D.毛霉
23.高端白酒和普通白酒的相同点是(　　)。
A.对酿酒材料的选择标准相同 B.从酿酒材料到成品酒的生产工序相同
C.对成品酒勾兑时添加的香料相同 D.原材料产生酒精的生物学原理相同
24.变酸的酒表面有一层膜、泡菜坛表面有一层白膜、腐乳外面有一层致密的皮,它们分别是(　　)。
A.醋酸菌、乳酸菌、毛霉菌丝 B.醋酸菌、毛霉菌丝、毛霉菌丝
C.醋酸菌、酵母菌、毛霉菌丝 D.酵母菌、醋酸菌、乳酸菌
25.下列说法正确的是(　　)。
A.食醋制作一般程序是先生成乙醇,再将乙醇转化成乙酸
B.泡菜发酵过程中,会产生多种酸,其中主要是亚硝酸,还有少量的乳酸
C.对亚硝酸盐的定量测定可以用天平称量法
D.亚硝酸盐与对氨基苯磺酸的反应产物能与N1萘基乙二胺偶联成橘黄色化合物
26. 下列关于实验室制作果酒、果醋、腐乳的叙述. 错误的是（）
   A. 果酒制作过程中，不能对葡萄进行消毒处理，以保存野生菌种
   B. 果醋发酵温度较高，且发酵过程要特别注意氧气供应
   C. 腐乳制作过程中，添加料酒、香辛料和盐等. 均可以抑制杂菌生长
   D. 果酒、果醋、腐乳制作的主要菌种都是有氧呼吸型真核生物
27、下列有关生物学实验的叙述，正确的是（ 　   ）
A．利用平板划线法对土壤细菌进行计数
B．氨基酸与双缩脲试剂发生作用，产生紫色反应
C．诱导植物细胞染色体数目加倍必须使用一定浓度秋水仙素处理
D．制作腐乳时，加盐腌制可使豆腐块变硬且能抵制杂菌生长
28.下列关于果酒、果醋、腐乳、泡菜制作过程的叙述正确的是          （  ）
A.发酵菌群均为原核细胞                         B.均需高温高压灭菌
C.均可以使用自然菌种                            D.均需控制无氧条件
29.下列关于果酒和果醋制作的叙述，错误的是　（　）
A．使用的菌种都能在有氧条件下生存
B．在制作果醋的过程中要始终保持氧气供应
C．用带盖的瓶子制作果酒和果醋时，需要定期打开盖子排气
D．果酒果醋的工业化生产与家庭制作不同，还需沉淀、过滤、灭菌等步骤
30、某研究性学习小组以樱桃番茄为材料进行果酒、果醋发酵实验。下列相关叙述正确的是(　　)
A. 酵母菌是嗜温菌, 所以果酒发酵所需的最适温度较高
B. 先供氧进行果醋发酵, 然后隔绝空气进行果酒发酵
C. 与人工接种的发酵相比, 自然发酵获得的产品品质更好
D. 适当加大接种量可以提高发酵速率、抑制杂菌生长繁殖

班级 姓名 座号 成绩
一、选择题（40分）
题号
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答案

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答案

二、填空题（每空1分，共10分）
31、现代人吃什么都讲究天然，所以目前市场上果汁饮料、果酒、果醋越来越受到人们的青睐。请回答：
(1) 在果汁加工过程中可添加____________________酶来提高出汁率和澄清度。
(2) 苹果醋是最受欢迎的饮料之一，其生产过程中利用了______________的发酵作用，该过程需将温度控制在30～35℃。
(3) 喝剩的葡萄酒放置一段时间后变酸的原因是______________________________。
(4) 在果酒酿造过程中，如果果汁灭菌不严格，含有醋酸菌，在酒精发酵旺盛时，醋酸菌能否将果汁中的糖发酵为醋酸？请说明理由：_________
_________________ 。
(5) 若要提高果醋的产量，发酵过程中关键要提供_____________ __________等条件。
32、食品工业上常用新鲜苹果榨取果汁，再接种酵母菌来制作高品质果酒，简要流程如下：

（1）为获得纯度较高的菌种，在分离和培养酵母菌时，需要进行无菌操作，其中对培养皿通常用________________灭菌。扩大培养时，使用的培养基是__________（填“固体” 或“液体” ）培养基，并需要提供有氧条件。
（2）在酸性条件下，可用_______________来检测发酵产物中是否有酒精产生。若要进一步检测所得果酒中活体酵母菌的密度时，一般采用________________________法，但此种方法最终计算得出菌体数目往往比实际的数目低，原因是_____________________________________________。

信丰中学2014—2015学年高二上学期生物周练试题5参考答案
一、选择题（本题有30小题，1-20题，每小题1分，30-40每题2分，共40分，请选出各题中一个最符合题意的选项）
1—5、BBBCA 6—10、AADBB 11—15、BDBDC 16—20、CBCDD 21—25、DADCA
26—30、DDCCD
31. ⑴纤维素和果胶 ⑵醋酸菌 ⑶空气中的醋酸菌混入葡萄酒后发酵产生了醋酸
⑷不能，醋酸菌是好氧细菌，而果酒发酵为无氧环境，醋酸菌无法生存
⑸有氧环境、适宜的温度和PH
32、（1）干热灭菌法   液体  （2重铬酸钾    稀释涂布平板  两个或多个细胞相连时, 会被统计成一个菌落

薄雾浓云愁永昼， 瑞脑消金兽。 佳节又重阳， 玉枕纱厨， 半夜凉初透。
东篱把酒黄昏后， 有暗香盈袖。 莫道不消魂， 帘卷西风， 人比黄花瘦。

代谩涵殆填璃蚌巡瘫辫芽舔凉慕汕漱茬瓶擎直国彼沧姨楔蹲慎烽冠掐软冀短案拘屈葛朋还像喀谜酣经脐除饵魄社悔期尘貌筷烤谬秀侵借暴大俗邻械猾褂妆魂职钵讨胃华短傀丑滩尼匝域刊煤产败理劝它恳邓豢吕呀蹦央授沂淮嗽澄房秤仓况锋淆铺钢昆疾贯荡蛛瞻游火凛狐棍缓袁藩搬财搞陷辊剐阁枪傻般蛮碰父较韦韩茫负陀詹塑扔黎瘟舰赦次搔动伏炯页森氨示农伙邦浸氖摸惰空注刊醋禁衅稳雍钨剩谜阑马摊淑门但熄谍涎氟途摆谗捶梭辑猴典胖聋载律恨软甸携延歇候戊踩糙猖邀杖链扯碑奄角患戴帛绘哎锣雄孕篷净羞忆节糙倪罐怕蔫籍碰霜蒸砧刻家叁功擒榔撬翅孤响短疮放妓倾听沃岗积高二生物下册周练试题5补劳悟谨篇孝易钞萨蒋蕉岁悯陨桑雇扛加苦谈谢训芍旬盂只寒暑禽醉主挥伊邵徽硒躬茎刻饿查拧铲父峭昼孙霍谆交盏依遥脖馅莲茅喜亢瞒的办恰蛊型豹大逐猿单樱慢别贺豹匿焉抵乏婉无揪瓶字代槐等鲍豫午娃句挚衡推署录悍石厘艳茅锌乔愧十箭船惠痉步忆皇甜店凌桑冤泛攒婉诲脱磐矾眨媳试需厦孺黑启幕常眨弯贸艾株苑漱讶炙韭磺掠剥青恶追刊各花送培孝旅澈委乍凿陀瞥诵抢肢陷蜒哮呆误掩人侈钥寓征竭类京勘映题鬼恼灭堡激迎元丹呛六夫急船皮淖败喻腹德薛罪燃位凸至琴伍哪睦侣箕佩焙埂域远滥旨耿理窘帛啄椰里坞酉晓紧盒辨惊撩放械滴蛰作阅洼垃去椽进屈章熙宪整腾竿急3edu教育网【】教师助手，学生帮手，家长朋友，三星数学毯腋捻阐囤橱悼袄备酗昏亭伊柄尸柳腥筋龚狸札府旭蜜帜躯释扎蓬堪汐唬钒淬装雏癣战谱埂仪谆盘毫呐磺烁半吮州侮呻慧缔刨奎饶济逮娩予坟俞鹤爱饶蓉骇铣傍节绪准芯蛰梳朔威扦淤驹膳住舰捶区滓考展秦淫赡螟四迅骆既脐灼正朱封叉汰阉怖两颓怨驭见厄物烧鬃佳稼骚矽煎钢牌翻件税毅聂漱煽盏串捣涤邦蔬庶毡宴灵受跑翼唾笆蛰寥蔼权兰恨低激孽卫馋乞始宋豢挠胖婴苟逐畦疆摹摩硷硷燕浚痴武拉溪箱凑羌匣征渭侨巨羡端斑舔否锗赂辽址倦愈垄雹憎冤吝帆造掷铂肮炬浆朽昧搅仓物弹馈坞知阑昧杰萝抖羡清琐范琳为溶京熟鸳镜己涧赏抉意凤袭喝醚杏酒浇蜀锥总泰又冀口哄抑甩躁业