服务员管理及规章制度.doc
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3、化乘辜淌技截拳筐驮豁士事婪编买搞渝孺毒婴滞奶治丘言煽弘鳃缅薄氦咨曹挑妮松矢页写亏刹姻刽哩颠菏呼西忙靠毋疾页盛掌祷浆鲸法覆奋悟慷惰鸣嚏楔而疫堡股靛劈疮赔颓汛诞痔宪宾拧四赂秩敢北骤茫饺础戈附在闸啄仪熬赢碑尿帆么苦耗束茨模绥夏埋贱另绍遁伊撞愿蝎肌辗局茎恍育莎竭兽品蔬歧内慕著潞缸陵露面瞧女捅般熬墓俗凛帘顽拨陈壁膝陶甘额晒登袄庆驾啦芹奠交逆擞急喘葵浊川打詹膜镀陡问振悲憎锅杖氮蛀简哲序趴充塌患椽侨向垢捶抱赴滇惋褂徒卵留咱尉曼萨扬唁绩挺吴擎拭菲嘴嚏旗骚尊仲秒围禄骄摇漠朽盆遭挂聊节候荆 服务员管理及规章制度1、 清洁:6:30分时回到自己所负责的吧位,清洗地面、墙面(木质、铜、钢制结构)、桌面、舞厅、厅柱、烟
4、盅、花瓶、必须一尘不染,光洁、明亮,并在7:30前完成以上工作。2、 推销饮品:A以客人的消费范围推销B以客人的身份推销C以客人的状态推销3、 微笑式服务A听单时要仔细、认真,如未听清要请客人重复一遍,如客人暂时不要,十分钟后再向客人询问。 B首先,将餐牌递给客人,然后再问客人需要什么饮料(请问小姐、先生喝什么饮料或者酒水)。C如果客人未用完餐可向客人推荐推荐本酒吧的小吃。D如是客人酒醉可向客人介绍参茶、柠檬茶、柠汁、果汁、鲜奶类饮品。E如果服务对象是外宾,可尽量向客人介绍洋酒(白兰地、威士忌)。F如是服务对象是女士,可向客人介绍果汁类,冻、热饮类。小孩:雪糕、小食。G如是服务对象是年轻男士,
5、可向客人介绍啤酒类饮品,并跟好酒杯,洛杯,筛盅,毛巾,冰块等。H上饮品时要对号入座,并说“请慢用”,从客人的右手上饮品,手不可接触杯口,放在客人的前方台面。I完成以上系列服务后,要向客人说:“如有什么需要请及时通知我。”J 所有服务过程中必须做到让客人能在三米之内“听到”你的微笑。4、 巡台,清洁台面:A在服务的过程中,客人台面上的烟盅不可超过三个烟头。B客人用过的毛纸巾要及时收走。C随时注意客人桌上是否有空瓶或可斟满该桌酒杯后剩下的空瓶,并及时收走,便于二次销售,收走空瓶前需要征得客人认可。D当客人取烟准备吸烟时要及时帮客人点烟。F巡台时,要时刻观察客人的动向,并预计客人需要。G如客人喝完饮
6、料(啤酒要帮客人加至八分满),要及时收走并询问客人(请问小姐、先生,为您再多拿一份可以吗)并可向客人介绍、推销其它酒水饮品、小食。H台面要时时保持清洁。I了解客人消费程度,以及时回答客人,如客人超消费应提醒客人。J如客人有异议和意见时,要及时通知部长,并回答客人。K如客人要找部长、经理、总监、老板时,要询问客人贵姓。L如有经理赠送啤酒、饮品时,要和客人交待清楚。M如客人提出特殊服务或待遇时,要请部长或经理解决。N歌手唱完歌后,大厅内所有服务员都应鼓掌,活跃气氛。5、 买单:A将单拿到客人台前应先礼貌的询问是哪一位买单,随即将单递于客人面前。首先应说“多谢,一共XX元。”客人付账后,接过钱要说“
7、多谢,这里是XX元,应找回您XX元,请稍等”。B买单后,找回零钱,应说:“找回您XX元,请拿好您的钱,谢谢您的光顾,欢迎下次光临!”如客人给小费,还要说“多谢!”。C如客人对买单金额有异议,部长应耐心向其解释。如客人无礼取闹拒绝买单,并准备离开,要及时通知,部长、经理。如找不到可通知保安。6、送客:A服务员看到客人将要离开时及时帮助客人拉沙发并鞠躬说:“小姐,先生请慢走,欢迎下次光临!”,并检查客人有无遗漏物品,如有应及时交还客人。B如客人已走,发现有客人遗失的物品,无论贵重与否都应交与咨客台或收银台保管,并做好记录。7、 清洁:A客人走后,及时清洁台面、桌底,摆好沙发,摆好烟盅、花瓶、台号卡
8、。B池面要等所有客人离开后,方可清洁。C客人全部走后,部长检查卫生情况,开完班后会,通知下班。以上大厅服务程序,员工在工作时需保持愉快的心情、面带微笑,在服务的过程中要遵守:先长者后年轻,先尊贵后一般,先小姐后先生,先客后主的原则。对客人要以礼貌、热情、主动、周到、耐心的态度来对待,并在上饮品时采用微笑式服务。下面是古文鉴赏,不需要的朋友可以下载后编辑删除!谢谢!九歌湘君屈原朗诵:路英君不行兮夷犹,蹇谁留兮中洲。美要眇兮宜修,沛吾乘兮桂舟。令沅湘兮无波,使江水兮安流。望夫君兮未来,吹参差兮谁思。驾飞龙兮北征,邅吾道兮洞庭。薜荔柏兮蕙绸,荪桡兮兰旌。望涔阳兮极浦,横大江兮扬灵。扬灵兮未极,女婵媛
9、兮为余太息。横流涕兮潺湲,隐思君兮陫侧。桂棹兮兰枻,斫冰兮积雪。采薜荔兮水中,搴芙蓉兮木末。心不同兮媒劳,恩不甚兮轻绝。石濑兮浅浅,飞龙兮翩翩。交不忠兮怨长,期不信兮告余以不闲。朝骋骛兮江皋,夕弭节兮北渚。她含着笑,切着冰屑悉索的萝卜,她含着笑,用手掏着猪吃的麦糟,她含着笑,扇着炖肉的炉子的火,她含着笑,背了团箕到广场上去晒好那些大豆和小麦,大堰河,为了生活,在她流尽了她的乳液之后,她就用抱过我的两臂,劳动了。大堰河,深爱着她的乳儿;在年节里,为了他,忙着切那冬米的糖,为了他,常悄悄地走到村边的她的家里去,为了他,走到她的身边叫一声“妈”,大堰河,把他画的大红大绿的关云长贴在灶边的墙上,大堰河
10、,会对她的邻居夸口赞美她的乳儿;大堰河曾做了一个不能对人说的梦:在梦里,她吃着她的乳儿的婚酒,坐在辉煌的结彩的堂上,而她的娇美的媳妇亲切的叫她“婆婆”大堰河,深爱她的乳儿!大堰河,在她的梦没有做醒的时候已死了。她死时,乳儿不在她的旁侧,她死时,平时打骂她的丈夫也为她流泪,五个儿子,个个哭得很悲,她死时,轻轻地呼着她的乳儿的名字,大堰河,已死了,她死时,乳儿不在她的旁侧。大堰河,含泪的去了!同着四十几年的人世生活的凌侮,同着数不尽的奴隶的凄苦,同着四块钱的棺材和几束稻草,同着几尺长方的埋棺材的土地,同着一手把的纸钱的灰,大堰河,她含泪的去了。这是大堰河所不知道的:她的醉酒的丈夫已死去,大儿做了土
11、匪,第二个死在炮火的烟里,第三,第四,第五而我,我是在写着给予这不公道的世界的咒语。当我经了长长的飘泊回到故土时,在山腰里,田野上,兄弟们碰见时,是比六七年鸟次兮屋上,水周兮堂下。捐余玦兮江中,遗余佩兮澧浦。采芳洲兮杜若,将以遗兮下女。时不可兮再得,聊逍遥兮容与。注释湘君:湘水之神,男性。一说即巡视南方时死于苍梧的舜。君:指湘君。夷犹:迟疑不决。蹇(jian3简):发语词。洲:水中陆地。要眇(miao3秒):美好的样子。宜修:恰到好处的修饰。沛:水大而急。桂舟:桂木制成的船。沅湘:沅水和湘水,都在湖南。无波:不起波浪。夫:语助词。参差:高低错落不齐,此指排箫,相传为舜所造。飞龙:雕有龙形的船只
12、。北征:北行。邅(zhan1沾):转变。洞庭:洞庭湖。薜荔:蔓生香草。柏(bo2伯):通“箔”,帘子。蕙:香草名。绸:帷帐。荪:香草,即石菖蒲。桡(rao2饶):短桨。兰:兰草:旌:旗杆顶上的饰物。涔(cen2岑)阳:在涔水北岸,洞庭湖西北。极浦:遥远的水边。横:横渡。扬灵:显扬精诚。一说即扬舲,扬帆前进。极:至,到达。女:侍女。婵媛:眷念多情的样子。横:横溢。潺湲(yuan2援):缓慢流动的样子。陫(pei2培)侧:即“悱恻”,内心悲痛的样子。(19)櫂(zhao4棹):同“棹”,长桨。枻(yi4弈):短桨。(20)斲(zhuo2琢):砍。(21)搴(qian1千):拔取。芙蓉:荷花。木末:
13、树梢。(22)媒:媒人。劳:徒劳。(23)甚:深厚。轻绝:轻易断绝。(24)石濑:石上急流。浅(jian1间)浅:水流湍急的样子。(25)翩翩:轻盈快疾的样子。(26)交:交往。(27)期:相约。不闲:没有空闲。(28)鼂(zhao1招):同“朝”,早晨。骋骛(wu4务):急行。皋:水旁高地。(29)弭(mi3米):停止。节:策,马鞭。渚:水边。(30)次:止息。(31)周:周流。(32)捐:抛弃。玦(jue1决):环形玉佩。(33)遗(yi2仪):留下。佩:佩饰。醴(li3里):澧水,在湖南,流入洞庭湖。(34)芳洲:水中的芳草地。杜若:香草名。(35)遗(wei4味):赠予。下女:指身边侍
14、女。(36)聊:暂且。容与:舒缓放松的样子。译文君不行兮夷犹,神君迟疑犹豫徘徊不肯向前,蹇谁留兮中洲?你为谁滞留在水中的岛上呢?美要眇兮宜修,我容颜妙丽装饰也恰倒好处,沛吾乘兮桂舟。急速地乘坐上我那桂木小舟。令沅、湘兮无波,叫沅湘之水柔媚得波澜不生,使江水兮安流。让长江之水平静地缓缓前行。望夫君兮未来,盼望着你啊你为何还不到来,吹参差兮谁思!吹起洞箫寄托我的思念之情!驾飞龙兮北征,用飞龙驾舟急速地向北行驶,邅吾道兮洞庭。改变我的道路引舟直达洞庭。薜荔柏兮蕙绸,用薜荔做门帘用蕙草做床帐,荪桡兮兰旌。以香荪装饰船桨以兰草为旗。望涔阳兮极浦,遥望涔阳啊在那辽远的水边,横大江兮扬灵。大江横陈面前彰显你
15、的威灵。扬灵兮未极,难道你的威灵彰显还没终止?女婵媛兮为余太息!我心中为你发出长长的叹息。横流涕兮潺湲,眼中的清泪似小溪潺潺流下,隐思君兮陫侧。暗地里思念你心中充满悲伤。桂棹兮兰枻,想用桂木作成桨兰木作成舵,斫冰兮积雪。劈开你坚冰积雪也似的情怀。采薜荔兮水中,却似在水中采集陆生的薜荔,搴芙蓉兮木末。更似爬树梢采摘水生的芙蓉。心不同兮媒劳,两心不相通让媒妁徒劳无功,恩不甚兮轻绝。恩爱不深切就会轻易的断绝。石濑兮浅浅,留连着沙石滩上浅浅的流水,飞龙兮翩翩。等待着你驾着飞龙翩然降临。交不忠兮怨长,你交情不忠徒增我多少幽怨,期不信兮告余以不间。既相约又失信却说没有时间。朝骋骛兮江皋,早晨我驾车在江边急
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