武安市第六中学马庄校区食堂操作间卫生管理制度.doc
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4、面对厕所。二、加工操作间应有良好的供水系统与排水系统,尤以排水系统最重要。因烹调食物时,材料需要清水洗涤,加工操作间清理更需要用水洗涤,这些用过的污水,必须迅速排除,否则会使操作间泥泞不堪。三、地面、天花板、墙壁门窗所有孔洞缝隙应予填实密封并保持整洁,以免蟑螂、老鼠躲藏或出入。但不得用鼠药,做到无蝇无鼠洞。四、调料、辅料应以适当容器装盛,使用后随即加盖。所有的器皿及菜肴,均不得与地面或污秽接触。五、应备置有污物桶,污物桶最好当夜倒除,不在加工间内存放。六、食堂从业人员工作时,应穿戴整洁工作衣帽。工作时避免让手接触或沾染食物与容器,尽量利用夹子、勺子等工具取用。食堂工作人员持当年体检合格证上岗。
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