旅游管理学院实训报告模板(餐饮---填写内容参考).doc

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旅游管理学院实训报告

实训题目
餐厅服务技能——托盘
学生层次
本科□专科□
实训日期

实训类型
演示□验证□设计□其它□
实训内容:
1.实训内容及实训要达到的目的
托盘是餐厅服务人员必备的基本功，良好的托盘技术可以帮助服务人员更好地进行对客服务，提高服务效率。托盘技能实训主要进行的是轻托训练，其中包括理托、装托、起托、行走、落托五个环节。
2.实训过程简述（你都做了哪些工作，如何做的，做得怎么样）
教师首先通过PPT或小视频讲解要点，重点练习托盘手法及托盘持重。
托盘手法训练相对难度较小，主要是基本技法掌握。托盘持重训练包括持重（1-3个1.5升饮料瓶）站立和行走（上下楼梯）训练，重点掌握托盘平衡能力，刚开始大家都往地上掉瓶子，慢慢的才好些。
3.你的不足及应如何改正提高、你的优势或成绩。（找差距）
训练中发现：我的托盘技术掌握的较好，动作熟练、利索，但力量不够，操作姿势不够优美、自然大方。经常忘记在使用托盘时要随时调节托盘重心，所以出现掉物现象（瓶倒现象）。（根据个人具体情况填写）
托盘技能既是技巧强的一项服务技能同时还要求服务人员有较好体力，所以，老师还安排我们利用其他实训课待训时间练习，我们认识到“台上一分钟，台下十年功”的道理。
我的托盘课堂考核成绩为：持重 分钟，合格。

实训题目
餐厅服务技能——斟酒
学生层次
本科□专科□
实训日期

实训类型
演示□验证□设计□其它□
实训内容:
1.实训内容及实训要达到的目的
斟酒是餐厅服务人员必备的基本功，良好的斟酒技术可以帮助服务人员更好地进行对客服务，提高服务水平。斟酒技能实训主要进行的是徒手斟酒训练和托盘斟酒训练。
2.实训过程简述（你都做了哪些工作，如何做的，做得怎么样）
教师首先通过PPT或小视频讲解要点，讲解斟酒基本常识，如位置、顺序、斟酒量等。
斟酒训练相对难度大，基本技法掌握不易，如何控制斟酒速度不好掌握。尤其是托盘斟酒训练更难，包括持重（1-3个饮料瓶、啤酒瓶），托盘需向外拉，托盘平衡不好把握，并且得按斟酒顺序操作。
3.你的不足及应如何改正提高、你的优势或成绩。（找差距）
训练中发现：我的 技术掌握的较好，动作熟练、利索，但 不够，操作姿势 优美、自然大方。经常忘记 ，所以 现象 。（根据个人具体情况填写）——(注意操作动作熟练、利索，姿势优美、自然大方。注意酒水商标的展示及手持瓶的位置。注意斟酒量、不滴不洒。注意操作顺序不错、动作要轻。)
斟酒技能既是技巧强的一项服务技能同时还要求服务人员有 ，所以，老师还安排我们利用其他实训课待训时间练习。
我的 课堂考核成绩为： ，优秀、良好、合格。

实训题目
餐厅服务技能——餐巾折花
学生层次
本科□专科□
实训日期

实训类型
演示□验证□设计□其它□
实训内容:
1.实训内容及实训要达到的目的
是餐厅服务人员必备的基本功，良好的 技术可以帮助服务人员更好地进行 。 技能实训主要进行的是餐巾折花实物训练，其中包括杯花、盘花、环花。
2.实训过程简述（你都做了哪些工作，如何做的，做得怎么样）
教师首先通过PPT或小视频讲解要点，重点讲解餐巾折花基本技法和折叠方法。
餐巾折花训练相对难度较大。其中，目前最最常用的盘花老师重点讲解，杯花为互相学习（一些同学以前掌握一些和教师分组讲解学会的花型，同学互教），环花为看PPT自学。
3.你的不足及应如何改正提高、你的优势或成绩。（找差距）
训练中发现：我的 技术掌握的较好，动作熟练、利索，但 不够，操作 不够优美、自然大方。经常忘记 ，所以 忘记现象（忘名现象）。（根据个人具体情况填写）
技能既是技巧强的一项服务技能同时还要求服务人员有较好 ，所以，老师还安排我们利用其他实训课待训时间练习。
我的 课堂考核成绩为： 分钟，优秀、良好、合格。。

实训题目
餐厅服务技能——铺台布
学生层次
本科□专科□
实训日期

实训类型
演示□验证□设计□其它□
实训内容:
1.实训内容及实训要达到的目的
是餐厅服务人员必备的基本功，良好的 技术可以帮助服务人员更好地进行 。 技能实训主要进行的是 、 、 、 。（要求学生熟练掌握西式和中式四种铺台布方法。5秒钟内完成一次铺台，动作熟练大方，准确，一次到位，台布中线在正、副主人之间，凸线朝上，四角自然下垂，包住四桌腿，不许搭救地，布面无皱纹。）
2.实训过程简述（你都做了哪些工作，如何做的，做得怎么样）
教师首先通过PPT或小视频讲解要点，重点讲解 方法。
训练相对难度较大。其中，目前 老师重点讲解， 互相学习（一些同学以前掌握一些和教师分组讲解学会教）。
3.你的不足及应如何改正提高、你的优势或成绩。（找差距）
训练中发现：我的 技术掌握的较好，动作熟练、利索，但 不够，操作 不够优美、自然大方。经常忘记 ，所以 现象 。（根据个人具体情况填写）
技能既是技巧强的一项服务技能同时还要求服务人员有较好 ，所以，老师还安排我们利用业余时间练习。
我的 课堂考核成绩为： 分钟，优秀、良好、合格。。

实训题目
餐厅服务技能——上菜分派菜
学生层次
本科□专科□
实训日期

实训类型
演示□验证□设计□其它□
实训内容:
1.实训内容及实训要达到的目的
是餐厅服务人员必备的基本功，良好的 技术可以帮助服务人员更好地进行 。 技能实训主要进行的是上菜与分菜技法训练。
2.实训过程简述（你都做了哪些工作，如何做的，做得怎么样）
教师首先通过PPT或小视频讲解要点，重点讲解 。上菜服务训练主要进行餐台分派菜。
分菜手法训练相对难度较大。我们通过夹牙签训练掌握 ，通过看PPT了解剔鱼骨技巧。（展示清蒸鱼。服务员将烹制好的清蒸鱼从上菜口端上餐桌，鱼头向右，鱼脊向外展示一下，然后报菜名。分鱼时，将鱼拿至工作台，并用刀、叉将鱼上面的配料分别整理到鱼盘的一侧。左手用叉将鱼头固定住，右手用刀从鱼头下端，以鱼中骨为界划向鱼尾。用刀、叉将划下的半片鱼托起放在鱼盘的上面。用叉从鱼头处将鱼中骨剔出，放在9寸鱼盘上，留下鱼尾。用刀、叉将上半片鱼托回，与下半片鱼对好，呈完整的鱼型。用刀将已剔出中骨的鱼分成均匀的十等份，浇好配料后，分盛于餐碟中送于客人。分鱼的要求是：鱼头、鱼身和鱼尾不能被碰散，保持形状完整；剔出的鱼中骨不能被折断，不挂鱼肉；汤汁不能滴洒到台面上。）
3.你的不足及应如何改正提高、你的优势或成绩。（找差距）
训练中发现：我的 技术掌握的较好，动作熟练、利索，但 不够，操作 不够优美、自然大方。经常忘记 ，所以 现象 。（根据个人具体情况填写）
技能既是技巧强的一项服务技能同时还要求服务人员有较好 ，所以，老师还安排我们利用其他实训课待训时间练习。
我的 课堂考核成绩为： 分钟，优秀、良好、合格。

实训题目
餐厅服务技能——摆台
学生层次
本科□专科□
实训日期

实训类型
演示□验证□设计□其它□
实训内容:
1.实训内容及实训要达到的目的
是餐厅服务人员必备的基本功，良好的 技术可以帮助服务人员更好地进行 。 技能实训主要进行的是 、 。
（要求学生熟练掌握中餐宴会摆台流程和要领，摆台时注意操作卫生，摆放餐具一律使用托盘从主位按顺时针方向依次摆放，餐巾花要求花、鸟各占一半，全部完成要在12分钟内。
要求学生熟练掌握西餐宴会摆台流程和要领，摆台时注意操作卫生，摆放餐具一律使用托盘从主位按顺时针方向依次摆放，餐盘摆在席位正中。左叉右刀，叉齿朝上，刀刃向左。各种餐具横竖成线、距离均等。餐具与菜肴配套。全部完成要在10分钟内（6人台））
2.实训过程简述（你都做了哪些工作，如何做的，做得怎么样）
教师首先通过PPT或小视频讲解要点，重点讲解 方法。
训练相对难度较大。其中，目前 老师重点讲解， 互相学习（一些同学以前掌握一些和教师分组讲解学会教）。
3.你的不足及应如何改正提高、你的优势或成绩。（找差距）
训练中发现：我的 技术掌握的较好，动作熟练、利索，但 不够，操作 不够优美、自然大方。经常忘记 ，所以 现象 。（根据个人具体情况填写）——（注意仪表、仪容及操作卫生；注意摆台动作熟练、利索，姿势优美、自然大方。注意摆台操作顺序正确，餐酒具距离标准。折餐巾花注意手法准确、一次到位、难度造型搭配合理。注意讲究整体餐台效果）
技能既是技巧强的一项服务技能同时还要求服务人员有较好 ，所以，老师还安排我们利用业余时间练习。

我的 课堂考核成绩为： 分钟，优秀、良好、合格。。
2010年读书节活动方案
一、     活动目的：
书是人类的朋友，书是人类进步的阶梯！为了拓宽学生的知识面，通过开展“和书交朋友，遨游知识大海洋”系列读书活动，激发学生读书的兴趣，让每一个学生都想读书、爱读书、会读书，从小养成热爱书籍，博览群书的好习惯，并在读书实践活动中陶冶情操，获取真知，树立理想！
二、活动目标：
1、通过活动，建立起以学校班级、个人为主的班级图书角和个人小书库。
2、通过活动，在校园内形成热爱读书的良好风气。
3、通过活动，使学生养成博览群书的好习惯。
4、通过活动，促进学生知识更新、思维活跃、综合实践能力的提高。
三、活动实施的计划
1、 做好读书登记簿
（1） 每个学生结合实际，准备一本读书登记簿，具体格式可让学生根据自己喜好来设计、装饰，使其生动活泼、各具特色，其中要有读书的内容、容量、实现时间、好词佳句集锦、心得体会等栏目，高年级可适当作读书笔记。
（2） 每个班级结合学生的计划和班级实际情况，也制定出相应的班级读书目标和读书成长规划书，其中要有措施、有保障、有效果、有考评，简洁明了，易于操作。
（3）中队会组织一次“读书交流会”展示同学们的读书登记簿并做出相应评价。
2、 举办读书展览：
各班级定期举办“读书博览会”，以“名人名言”、格言、谚语、经典名句、“书海拾贝”、“我最喜欢的＿＿＿”、“好书推荐”等形式，向同学们介绍看过的新书、好书、及书中的部分内容交流自己在读书活动中的心得体会,在班级中形成良好的读书氛围。
3、 出读书小报：

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