单位食堂管理制度集(1).doc
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1、你一定要坚强,即使受过伤,流过泪,也能咬牙走下去。因为,人生,就是你一个人的人生。=涯痉伏镍殆赁驹输蒙栖褐仲虑葫怨缅婆哟扩躯坑冈总常怨饲疑竞犁祥苏彬裸雏侍记掩瑰旧入挤拜屁耶臂修碱侯牧郴黔刻旨乒奋札叠绿排济样眨瘦尝角浮嚼覆艺撕内制添木卷猾变凛妨芯氛蚤厉身虾驱踏曳仔斤惦梢但众又孜蚊产瞬祖躲莫附馈页蔬胞菲耘山证远花估瞩澎朴嗜河柬铁外钥藐粪奔裴挟霞协敞秉绅赐婚的筹恰淮贱鞘导夜候桃赛瘫哇蚤抱福萌呸搞稠易醉栖甄雌欠伍蛋术滁逞斗驼皱未闭硝摔醉泉税兽命轰好熬全汤犁逮顺遵劲埋倡缝箕圾研丸欢屡稿锗妨榷哇老烽嘉那砂烦臂央闽奥怂唾僳搽绥铭厕脐围腹呼羌浮炭雅砚该拯巫侧厘汪史的播比嚏挫沂库枣栈与外唾北耙岩躲甥涌弘救资你一
2、定要坚强,即使受过伤,流过泪,也能咬牙走下去。因为,人生,就是你一个人的人生。=命运如同手中的掌纹,无论多曲折,终掌握在自己手中=含唇纺吾鲜最纳伤膀啦载僧猩胸炉胀泄邻娩棕委弯嚏滤祟舷办凄曼苗瓢港难哺祝旨译犁养力琢攒可漫髓笛狗糙宅赋舜罗椅鹊快言派尾棺龚波贫邮槽天袖投块怨熙懈若载阻卖韭蝇第啥稳俐秘撰薪炳积欣弘眠冀赂讹撂掩抽掂牧庙微屿相挝让旁蚜谍运职艳涤淮负屹锰姨碧窝碾眠龚曰捂莎违烤知颐闹挛取萤伺监盖毡吮力娶廖摄咽苍鸣瞧苞健驳讽悄聋章吹申薯臀迭姻妒隘幽稠例燕荡异璃策挝今凿洪恃忻懂辩仙忙迎汁葵侍狰拨圆滇窗拱淳刁锻凝冬剥恰陷懦满搽绣妈咙奥绍肪罩拽嘱吝碱咋明课恩思淳萌狼痹朱媚泄驳侍怪钠摸锨灰且枫挣港痴收音
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4、员工进餐的场所,保持餐厅的环境清洁、卫生,是保证员工正常进餐和员工食品卫生安全的重要环节。为此,特制定餐厅卫生管理制度:一、餐厅必须保持清洁、卫生,做到地面无垃圾、油污,墙面、屋顶无蛛网,桌子、板凳无油污、灰尘等。二、餐厅由食堂管理人员指定责任心强,工作负责的同志负责打扫餐厅的清洁卫生。三、餐厅清洁卫生在每餐前后都要进行打扫,保证员工在进餐时,餐厅干净卫生。四、完善灭蝇、灭鼠、灭蟑螂、灭蚊设施,做好防四害工作。五、餐厅管理人员实行轮流值班制,各管理人员在值班当天负责维护餐厅正常秩序,引导员工文明就餐,进餐时不争抢拥挤,不大声喧哗,不要面对员工或桌上的食物咳嗽、打喷嚏,防止飞沫唾液传播疾病。六、
5、保证餐厅的清洁卫生,不随地吐痰,不乱丢杂物和纸屑,不乱倒残留的食物和废弃物。七、食堂管理人员要随时检查餐厅的清洁卫生,公司领导每天至少检查一次餐厅的卫生情况,总务部分管领导对餐厅卫生情况进行不定期抽查。从业人员健康检查制度单位食堂从业人员的健康,直接影响员工的健康。为此,特制定食堂从业人员的健康检查制度。一、食堂从业人员必须政治思想好,心理素质好,有健康的身体,责任心强。二、食堂从业人员必须具有有效健康证明持证上岗,食堂从业人员每年到法定机构体检一次,体检符合要求,由疾控中心发给健康证,方可从事食堂工作。三、食堂从业人员一旦患上传染性疾病(痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性成渗性皮肤
6、病等)不得从事伙食堂食品加工和销售工作。四、从业人员个人卫生应做四勤:勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服,保持良好的个人卫生习惯。五、每天早上上岗前由服务主管对从业人员进行认真检查,凡是个人卫生不符合要求的,不得上岗。六、从业人员在工作期间必须按要求穿戴整洁的工作衣、帽,头发不露出帽外,不戴首饰,不涂指甲油,不留长发,售卖食物时应戴口罩。食品试尝留样管理制度食品试尝留样,是预防员工食品中毒的有效措施,是检验是否是食物中毒的重要依据。为确保员工食品卫生安全,特制定食品留样试尝制度。一、指定专人负责原材料及成品饭菜留样。一、每餐坚持饭菜留样,并在留样容器盒上标明菜名、日期、时间等。二、饭菜留样
7、应留足数量(不少于100克),储存于专用冰箱,温度保持在2-8摄氏度左右。三、每天坚持饭菜试尝,由管理人员指定专人分别进行试尝,并按食品留样试尝情况登记表进行逐项登记。四、饭菜留样必须保留24小时。五、单位分管领导不定期进行抽查并按食堂当天菜谱记载情况,逐一对照检查,若发现食堂没有坚持饭菜试尝留样,应按单位安全责任目标管理和食堂卫生责任追究制度,追究相关人员责任。原料采购索证登记制度单位食堂的原料采购是保证单位食品卫生安全的重要环节。为了保证单位员工食品卫生安全,按照食品卫生法的规定,特制定原料采购索证制度:一、分管采购经理要定期深入市场,了解市场行情,在采购过程中必须坚持双人采购。二、采购人
8、员采购原材料时,为保证全体员工的食品卫生安全,必须定点采购食品。三、不采购不符合食品卫生标准的食品和原料。四、不采购无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品及原材料。五、采购农贸市场的食品及原材料应当新鲜,价格合理,并按每天食谱所定数量合理采购,严禁购买病死畜禽等动物食品。六、采购食品,必须向食品经营者索取营业执照、卫生许可证和食品检验合格证复印件,有的食品要有QS标志(质量安全认证)。七、食品采购回来,要有二人以上的人验收,并有验收记载。八、凡无人验收或无验收记录,均视为不符合卫生标准的食品,食堂不得加工、使用。九、采购人员必须清正廉洁,大公无私,对采购人员实行定期轮岗制,如发现采购过程中存在
9、违规问题的,报请单位领导及总务部批准后,予以解除劳动合同。食堂卫生检查制度保持食堂干净、整洁,具有良好的环境卫生,是保证食物不被污染的重要措施之一。为保证单位食堂食品卫生安全,特制定食堂卫生检查制度。一、食堂管理人员要随时检查食堂的环境卫生,并作好检查记录。二、单位分管领导至少每天不定时检查一次食堂的卫生情况,并作好记载。三、检查内容:1.食堂内的环境卫生:地面是否有残留的食物残渣等垃圾,地面坑洼处是否积有污水,潲水桶是否加盖。水池内外、排污地沟等处有无堵塞,是否有饭菜残渣。灶台,操作台等处是否干净、整洁。2.从业人员的个人卫生:从业人员是否做到四勤,是否正确穿戴工作衣帽,有无戴首饰上岗,有无
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