行政部食堂管理制度.doc

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肇庆行政食堂管理制度 JSJ-肇庆-XZ-140902

为了推动食堂工作的改革，逐步实现规范化管理，进一步提高管理水平和服务水平，更好地为公司经营管理工作和员工生活服务，特制定本办法。
一、食堂采购及付款流程
1、行政部人员负责按照《菜谱》（附表一）及周一至周日的具体《就餐标准》（附表二）于每
天下午16点前将第二天所需的食材计度数量在《食堂食材采购申请单》（见附表三）中填写
好后以邮件的形式发给采购部人员。
2、 采购人员原则上按照行政人员申请的食材数量进行采购并将实际采购数量及单价在《食堂食材
采购申请单》（见附表三）中填写好后于每天中午12：00前反馈行政部。如遇特殊情况需改
变食材、单价或数量等，需提前与行政部沟通。
3、 行政部人员负责每日对食堂的就餐人员进行统计，并在《食堂食材采购申请表》中填写计划人
数和实际就餐人数、食材计划采购量。
4、行政部并负责对《食堂就餐挂牌管理制度》进行监督并每天进行公示。
5、送菜：供应商每天09:30-10:00之间准时送达到工厂食堂，采购部人员，厨师甲、乙一起检查
食材质量和重量，并且采购部人员，厨师甲，厨师乙需在《食堂食材采购申请表》上面确认签
字。
6、财务部负责对食材的数量、质量进行每周一次抽查，对价格进行每月抽查。
7、具体流程：
行政部统计第二天所需食材（每天晚上16点前）----采购部接单向供应商订菜----食材供应商
（接收购买单）----供食材（每天9:30-10:00）----行政部两个厨师连同采购部人员同时验收--财
务部复核---采购完成
8、 付款：每周日财务部人员负责核对上周菜谱清单的金额，每周二对上周菜谱进行付款，并且行
政部人员每周四下班前负责预算下周菜谱预算金额。
9、行政部人员对食材的采购使用量每日进行统计，复核。
10、食堂每月15日—17日采购大米、食用油、酱油、醋等食堂作料用品，奇数月份由厨师甲负
责给行政部人员下采购单，偶数月份由厨师乙负责给行政部人员下采购单。(如果放假顺延一
天或者提前一天进行采购).
二、管理制度
1、行政部所购回之食品，由行政部门每天进行检查，抽查内容：食品质量、重量。采购食品及用
品的花费需登记清晰、完整、规范。
2、任何人不得以任何理由拿走厨房之一切物品,违反规定者,除按规定罚款外,还需加倍赔偿。
3、餐具必须妥善保管，任何人未经许可都不能将餐具拿走供私人使用。
4、餐具由行政部进行不定期清查盘点，除正常损耗外，清查有不足数目时需及时查明原因并追究
责任。
5、 果核骨制，余饭剩菜，不可随手弃置(如:倒进洗碗池等)。用餐完毕须各自整理桌面，倒置指定
桶里。
6、 行政部人员每周对《食堂食材采购申请表》和送货单进行整理，给到财务部人员，每月行政部
对《食堂食材采购申请表》和送货单进行收回，归入档案室，广州公司每月不定期进行检查。
7、 每月25日—30日，采购人员、行政部人员及财务人员对于食堂菜单进行审核确定是否需要更
换，如需更换则新的菜谱必须经总经理批准。
8、每月财务人员对菜价进行调查，并且在《财务人员询价记录表》上进行登记。
9、行政部每两个月安排部门人员对工厂所有员工进行《食堂饭菜问卷调查表》
10、外来人员在食堂就餐者请在就餐前一天的16：00前报金三江公司行政部，外来人员吃饭的人
数由本公司接待人员负责把名单统一发给食堂，由饭堂统计安排，食堂根据人头数确定数量。
如需要单独就餐（即由厨师单独做好，食堂就餐接待室的）需按日常员工餐标的1.5倍/人进行
核算登记，从外面购买回来的成品菜不计入食堂消耗成本中。
11、 行政部人员每周五安排厨师为就餐人员提供水果，具体数量参照《食堂水果供应标准表》（见
附表二）
三、厨师守则,卫生条例
1、每年必须进行健康检查，持证上岗。
2、严格遵守公司各项规定,讲究个人卫生、勤剪指甲、勤理发、不准随地吐痰。
3、工作时必须自查食物是否变质、变味现象，发现问题及时处理。
4、按照食堂厨师工作流程进行上下班，工作期间穿工作服，严禁上班时吸烟。
5、每日饭后打扫食堂卫生，餐具、食材摆放整齐，行政部每日进行抽查，经检查不合格，一次罚
款50元。
6、严格按照食品卫生要求去操作，防止食物中毒。
7、负责饭堂的水、电及风扇，空调的管理，严禁饭后“水长流、灯长明、风扇、空调长开”现象，
发现一次厨师处以20元罚款。
四、员工用餐公约及流程
1、就餐一律在餐厅进行，厂区内其它任何地方不得烹煮进餐，发现一次乐捐食堂伙食补助20元。
2、为提昌节约意识和提前预算食材数量，员工严格按照吃饭流程进行就餐，流程：
A、厨师将全体员工饭牌挂在黑板上相应的编号里；
B、下餐吃饭人员挂牌以正面（即写有名字和编号）挂牌，下餐不吃饭人员挂牌方式以反面（即没
写名字和编号）挂牌；
C、行政部厨师分别在上午10点和下午16点前对下餐就餐人员进行统计，将不吃饭（反面）挂牌
的牌子进行回收；
D、就餐时，请员工从挂牌上取回自己的餐牌，出示餐牌进行打饭打菜，行政部厨师进行监督，不
允许1个人拿2个餐牌进行就餐；
E、员工在打完饭菜时，将自己的餐牌挂在下餐制定位置，决定是否就餐；
F、若临时有事可以提前通知厨师进行挂牌；
G、全天不吃饭人员将就餐牌挂在规定区域；
H、对于挂饭牌吃饭人员没有前来就餐者给予乐捐（乐捐明细：早餐：3元 午餐：5元 晚餐：5
元 夜宵：3元），乐捐款项会将其给食堂作为聚餐伙食补助。
3、离职人员须将餐牌拿到行政部办理离职手续。
4、每位员工杜绝随手将饭菜倒掉等浪费现象，厨师对于饭菜剩余三分之二的人员给予登记，并上
报行政部，每次乐捐10元，用于食堂聚餐伙食补助。
5、严格按餐厅就餐时间进餐，其餐厅开放时间如下：
早餐：07：20—08:30 中餐：12：00—12：40
晚餐18：00—18：40 夜宵：23：30—00：40
6、 夜宵只提供给中班下班的员工和上晚班的员工及值班人员食用。
备注：此食堂管理规定于2014年9月10开始试运行，之前食堂管理规定给予作废。

附件：
附表一《菜谱》
附表二《就餐标准》
附表三《食堂食材采购申请单》
附表四《食堂用品盘点明细表》
附表五《餐标以内食材汇总表》
附表六《餐标以外食材汇总表》
附表七《财务人员询价记录表》
附表八《食堂水果供应标准表》

XXXXXXXXXX有限公司
2015年7月15日
附 附表一
一周菜谱表
类别
星期一
星期二
星期三
星期四
星期五
星期六
星期日
早餐
大米粥
八宝粥
皮蛋瘦肉粥
玉米粥
小米粥
豆浆
包子
鸡蛋
馒头
花卷
鸡蛋
花卷
油条
皮蛋瘦肉粥
大饼
面条
汤河粉
大饼
炒河粉
肠粉
炒河粉
面条
炒米粉
炒面
面条
面条
面条
面条
中餐
馒头
馒头
大米
大米
大米
大米
大米
大米
大米
馒头
馒头
馒头
馒头
馒头
红烧肉
豆角炒肉
蒜台炒肉
红烧肉
空心菜
梅菜扣肉
盐焗里脊
凉拌粉丝
炒小瓜
凉拌黄瓜
凉拌腐竹
回锅肉
炒土豆
炒西芹
上海青
小白菜
油麦
菜心
家常豆腐
大白菜
油麦
海带骨头汤
苦瓜骨头汤
绿豆汤（加白糖）
鱼头豆腐汤
干菜头骨汤
冬瓜萝卜鸡架汤
萝卜头骨汤
晚餐
大米
大米
大米
大米
大米
大米
大米
蒜台炒肉
萝卜牛腩
辣子鸡丁
鱼香肉丝
芋头蒸排骨
鸡腿
木须肉
炒茄子
丝瓜
西红柿炒鸡蛋
醋溜豆芽
炒冬瓜
炒豆角
家常豆腐
炒包菜
空心菜
上海青
包菜
油麦
小白菜
小白菜
西红柿鸡蛋汤
紫菜蛋花汤
胡萝卜加玉米（加鸡架）
紫菜汤
西红柿鸡蛋汤
紫菜鸡蛋汤
绿豆汤
夜宵
鸡蛋
八宝粥
皮蛋瘦肉粥
玉米粥
小米粥
大米粥
绿豆大米粥
花卷
鸡蛋面条
花卷
肠粉
馒头
油条
面条
大米粥
馒头
汤河粉
鸡蛋
炒河粉
炒粉
包子
面条

附表二
食堂食材采购申请单（星期一）
类别
菜谱
材料
单位
单位标准用量
食材单价
单位餐标
早餐
大米粥
大米
斤
0.07
2.70
0.19
大饼
大饼
斤
0.36
5.50
1.98
鸡蛋
鸡蛋
个
1.00
0.68
0.68
面条
面条
斤
0.06
3.64
0.22
中餐
馒头
馒头
个
1.00
0.50
0.50
大米
大米
斤
0.24
2.70
0.65
红烧肉
土豆
斤
0.18
1.90
0.34
五花肉
斤
0.19
10.50
2.00
凉拌粉丝
粉丝
斤
0.04
4.50
0.18
黄瓜
斤
0.06
1.90
0.11
上海青
上海青
斤
0.31
1.50
0.47
海带骨头汤
海带
斤
0.05
2.50
0.13
头骨
斤
0.03
4.30
0.13
晚餐
大米
大米
斤
0.24
2.70
0.65
蒜台炒肉
蒜台
斤
0.10
4.50
0.45
瘦肉
斤
0.19
11.50
2.19
炒茄子
茄子
斤
0.23
2.20
0.51
炒包菜
包菜
斤
0.28
0.80
0.22
西红柿鸡蛋汤
西红柿
斤
0.07
1.90
0.13
鸡蛋
斤
0.01
5.40
0.05
夜宵
鸡蛋
鸡蛋
个
1.00
0.68
0.68
花卷
花卷
个
1.00
0.50
0.50
大米粥
大米粥
斤
0.07
2.70
0.19
面条
面条
斤
0.06
3.64
0.22

四餐合计

79.34
13.35
早中晚
71.82
11.77
中晚宵
66.82
10.29

合同管理制度

1 范围
本标准规定了龙腾公司合同管理工作的管理机构、职责、合同的授权委托、洽谈、承办、会签、订阅、履行和变更、终止及争议处理和合同管理的处罚、奖励；
本标准适用于龙腾公司项目建设期间的各类合同管理工作，厂内各类合同的管理，厂内所属各具法人资格的部门，参照本标准执行。
2 规范性引用文件
《中华人民共和国合同法》
《龙腾公司合同管理办法》
3 定义、符号、缩略语
无
4 职责
4.1 总经理：龙腾公司经营管理的法定代表人。负责对厂内各类合同管理工作实行统一领导。以法人代表名义或授权委托他人签订各类合法合同，并对电厂负责。
4.2 工程部：是发电厂建设施工安装等工程合同签订管理部门；负责签订管理基建、安装、人工技术的工程合同。
4.3 经营部：是合同签订管理部门，负责管理设备、材料、物资的订购合同。
4.5 合同管理部门履行以下职责：
4.5.1 建立健全合同管理办法并逐步完善规范；
4.5.2 参与合同的洽谈、起草、审查、签约、变更、解除以及合同的签证、公证、调解、诉讼等活动，全程跟踪和检查合同的履行质量；
4.5.3 审查、登记合同对方单位代表资格及单位资质，包括营业执照、经营范围、技术装备、信誉、越区域经营许可等证件及履约能力（必要时要求对方提供担保），检查合同的履行情况；
4.5.4 保管法人代表授权委托书、合同专用章，并按编号归口使用；
4.5.5 建立合同管理台帐，对合同文本资料进行编号统计管理；
4.5.6 组织对法规、制度的学习和贯彻执行，定期向有关领导和部门报告工作；
4.5.7 在总经理领导下，做好合同管理的其他工作，
4.6 工程技术部：专职合同管理员及材料、燃料供应部兼职合同管理员履行以下职责：
4.6.1 在主任领导下，做好本部门负责的各项合同的管理工作，负责保管“法人授权委托书”；
4.6.2 签订合同时，检查对方的有关证件，对合同文本内容依照法规进行检查，检查合同标的数量、金额、日期、地点、质量要求、安全责任、违约责任是否明确，并提出补充及修改意见。重大问题应及时向有关领导报告，提出解决方案；
4.6.3 对专业对口的合同统一编号、登记、建立台帐，分类整理归档。对合同承办部门提供相关法规咨询和日常协作服务工作；
4.6.4 工程技术部专职合同管理员负责收集整理各类合同，建立合同统计台帐，并负责
合同管理制度

1 范围
本标准规定了龙腾公司合同管理工作的管理机构、职责、合同的授权委托、洽谈、承办、会签、订阅、履行和变更、终止及争议处理和合同管理的处罚、奖励；
本标准适用于龙腾公司项目建设期间的各类合同管理工作，厂内各类合同的管理，厂内所属各具法人资格的部门，参照本标准执行。
2 规范性引用
《中华人民共和国合同法》
《龙腾公司合同管理办法》
3 定义、符号、缩略语
无
4 职责
4.1 总经理：龙腾公司经营管理的法定代表人。负责对厂内各类合同管理工作实行统一领导。以法人代表名义或授权委托他人签订各类合法合同，并对电厂负责。
4.2 工程部：是发电厂建设施工安装等工程合同签订管理部门；负责签订管理基建、安装、人工技术的工程合同。
4.3 经营部：是合同签订管理部门，负责管理设备、材料、物资的订购合同。
4.5 合同管理部门履行以下职责：
4.5.1 建立健全合同管理办法并逐步完善规范；
4.5.2 参与合同的洽谈、起草、审查、签约、变更、解除以及合同的签证、公证、调解、诉讼等活动，全程跟踪和检查合同的履行质量；
4.5.3 审查、登记合同对方单位代表资格及单位资质，包括营业执照、经营范围、技术装备、信誉、越区域经营许可等证件及履约能力（必要时要求对方提供担保），检查合同的履行情况；
4.5.4 保管法人代表授权委托书、合同专用章，并按编号归口使用；
4.5.5 建立合同管理台帐，对合同文本资料进行编号统计管理；
4.5.6 组织对法规、制度的学习和贯彻执行，定期向有关领导和部门报告工作；
4.5.7 在总经理领导下，做好合同管理的其他工作，
4.6 工程技术部：专职合同管理员及材料、燃料供应部兼职合同管理员履行以下职责：
4.6.1 在主任领导下，做好本部门负责的各项合同的管理工作，负责保管“法人授权委托书”；
4.6.2 签订合同时，检查对方的有关证件，对合同文本内容依照法规进行检查，检查合同标的数量、金额、日期、地点、质量要求、安全责任、违约责任是否明确，并提出补充及修改意见。重大问题应及时向有关领导报告，提出解决方案；
4.6.3 对专业对口的合同统一编号、登记、建立台帐，分类整理归档。对合同承办部门提供相关法规咨询和日常协作服务工作；
4.6.4 工程技术部专职合同管理员负责收集整理各类合同，建立合同统计台帐，并负责