沙区流通领域食品经营者食品安全管理制度.doc

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沙依巴克区流通领域食品经营者食品安全管理制度
为了认真履行《食品安全法》赋予食品经营者的法定义务和责任，现制订食品安全管理制度如下：
一、 食品进货查验记录制度
1、 食品进入店面执行进货查验制度，在进货时查验进货单位的资质情况，查看供货单位营业执照、食品流通许可证、生产许可证等，查看质量合格证明，检验检疫报考是否齐全；
2、 检查供货方出具的“一单通”，看“一单通”内容与实际进货食品是否一致，并按要求规范建档保存；
3、 检查经销食品，看是否有质量合格证明、检验检疫证明，是否掺杂使假、以假充真、以次充好、以不合格食品冒充合格食品，是否为国家明令淘汰、失效、变质的食品；
4、 检验包装标识，看食品标识是否虚假，是否有产品名称、厂名、厂址、是否表明食品主要成分和含量，是否标明生产日期和有效期限；
5、 检查商标广告，看食品商标是否有侵权和违法使用行为，食品广告是否有虚假和误导宣传的内容；
二、 食品贮存、销售散装食品标签标注制度
1、 对于贮存散装食品，应当在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容；
2、 销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容；
3、 在销售生鲜食品和熟食品制品，应当符合食品安全所需要的温度、空间隔离等特殊要求，防止交叉感染。
4、 销售散装食品硬件设备：容器、盖子、夹散装食品的夹子，手套等设备；
5、 销售散装食品场所保持空气清新、禁止吸烟、防止污染空气，将细小的烟灰等掉入散装食品内。
三、 从业人员健康检查制度
1、 从业人员必须持健康证上岗，每一年进行一次自身全面健康检查；
2、 上班时统一换工装，保持工装干净整洁；
3、 对于从事接触直接入口食品工作的人员患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的，食品生产经营者应当将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位。
四、 从业人员食品安全培训和宣传教育制度
1、 由主管定期组织学习食品安全知识培训；店面员工全员学习食品安全知识；新入职员工必须经过食品安全培训才能上岗；从业人员必须按照食品安全管理操作要求上岗；
2、 认真履行食品质量安全责任义务，依法承担相应的产品质量责任，主动接受政府职能部门、消费者及社会各界监督；
3、 严格遵守国家法律、法规的规定，保证产品质量符合国家有关产品标准要求；
4、 严格遵守食品安全管理制度各项规章制度。
五、 食品安全检验制度
1、 配备专职或者兼职食品安全管理人员，做好对所经营食品的检验工作，依法从事食品经营活动。
2、 定期或不定期自行对所销售的食品进行检验，也可以委托符合本法规定的食品检验机构进行检验。
3、 经常检查食品的外观质量，对包装不严实或不符合卫生要求的，及时予以处理，对过期、腐烂变质的食品，立即停止销售，并进行无害化处理。
4、 有条件的配备相应的检测设备，对销售的食品进行检测，或委托食品检测机构进行检测，经检测不合格的禁止上市销售，并登记检测结果存档备查。
六、 贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无毒、无害，清洁制度。
1、 贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应按照食品类别分类，不定期的进行全面清洁、消毒。
2、 运输车在装卸食品的过程中，车厢内卫生要清洁，熟食与生鲜食品要隔离，避免互相交叉感染。
七、 不符合食品安全标准食品下架退市制度
1、 不定期的对食品进行检查，如：发现过期食品，应立即进行退市；
2、 对影响或危及群众健康安全的不合格食品，按照法律法规定要退出市场，要详细写明不合格商品退市种类、数量等。
3、 发现食品有质量问题，要及时召回，并做好详细记录。
4、 针对食品召回的顾客，进行换货、退货处理。
5、 对食品应当定期进行检查，检查食品的生产日期和保质期，及时清理变质、超过保质期及其他不符合食品按前标准的食品，主动将其推出市场，并做好相关记录。
八、 食品安全应急预案制度和食品事故报告制度
1、 制定食品安全应急预案，定期检查各项食品安全防范措施的落实情况，及时清除食品安全事故隐患。
2、 如发生事故，将在第一时间内采取应急措施防止危害扩散。应急处置措施包括如下：
（1） 采取措施立即停止可能导致食品安全事故食品及原料的食用和使用；发生食品安全事故的食品、对导致或者可能导致食品安全事故的食品及原料、工具、设备等，应当立即采取封存等控制措施；
（2） 密切注意已食用可能导致事故的人员，一旦出现不适症状的，立即送至医院救治；
（3） 保护食品安全事故发生的现场，控制好保存可能导致食品事故的食品及原料，以便有关部门采集、分析等；
（4） 被污染的食品工具和用具进行停止使用，进行彻底清洗消毒，消除污染后才能继续使用。
3、 自事故发生之时起立即向所在地工商行政管理所报告。
4、 不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得毁灭有关证据。
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