栖客有机餐厅创业计划书.doc
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4、公司概述 6第三章 市场调查和分析 第一章 市场调查 7 第二节 市场容量分析 11 第三节 SWOT分析 12第四节 竞争分析13第四章 公司战略 第一节 营销计划14 第二节 企业目标17 第三节 战略规划18第五章 总体进度安排 第一节 融资19 第二节 收支平衡点(预计)20第三节 主要合作伙伴20第六章 关键风险和问题假定 21第七章 管理团队 第一节 组织形式23 第二节 股权划分25 第三节 外聘职员概述26第八章 假定公司能提供的利益第一节 总体的资金需求26第二节 在这一轮融资中需要的是哪一级27第三节 如何使用这些资金27第四节 投资人可以得到的回报及退出策略28第九章 财
5、务分析 第一节 公司财务计划20 第二节 公司财务预测29 第三节 公司发展趋势分析31 第一章 执行总结概念阐述有机食品是指在完全自然的生态环境下自然生长及种植、养殖的食品。有机餐厅的餐点会以有机食品为主原料,主打“健康、环保”理念。产品/服务介绍由于有机原材料本身成本较高,所以栖客有机餐厅的客户将主要面向中高收入人群。我们餐厅并不是单一意义上的传统餐厅模式或者茶餐厅模式,而是集二者一体,既有传统餐厅的用餐氛围,也可以做到茶餐厅的方便快捷。餐厅分为三部一部, 快餐厅。这部分专为工作繁忙的上班族设计,主要考虑到他们用餐时间的紧凑,更倾向于便捷的快餐食品,所以我们专门开设一个快餐厅。二部, 清雅
6、单间。这部分为传统的大小不一的单间形式,有温馨舒适的情侣单间,也有豪华大气的家庭套间。餐厅会根据客人的不同需求推荐不同的单间,可以满足朋友聚会,情侣约会,家庭聚会,公司的应酬会议等等多方面的需求。三部, 女人吧。这部分专为中高收入的职业女性设计,尤其是女企业家,女性白领人士,是栖客有机餐厅的特色项目。机会概述随着社会的发展,人们越来越注重饮食的健康,而有机食品也逐渐进入大众视野,成为当今餐饮业的一支巨大的潜力股。如今,有机餐饮业在国内外发展迅速,尤其在欧美等发达国家。但在国内,有机食品的发展仍处于一个起步阶段,发展潜力较大。虽然中国已有有机餐饮行业,但由于有机餐饮业只是处于起步阶段,且有机餐饮
7、行业的市场机制并不完善,所以至今尚未形成真正大规模的有机餐饮企业。栖客有机餐厅将以新型的模式来吸引顾客,既满足了上班族的对于方便快捷的需求,又可以为闲暇人士提供一个休闲的场所。餐厅将以“绿色、健康”的理念吸引当今越来越关注健康饮食的国人的目光。另外,“女人吧”作为餐厅的特色部分,为职业女性提供了专属于自己的一个私密场所,可以在与那些同样在职场上打拼的女白领,企业家交流,吐吐心声,排解压力的同时,探讨经验,交流心得。这也将会成为一个巨大的商机。目标市场预测当今社会,人们的饮食已不再单纯的只为了满足自己的温饱需求,而是更多的开始关注饮食的健康。我们做了一份网络调查,结果显示超过50%的人认为饮食的
8、健康比食品本身的价格更重要。所以栖客有机餐厅主打的健康餐饮概念将极大地吸引顾客的关注。但是由于有机餐饮的制作成本较高,菜品的定价会相对比较高,所以我们的目标市场将是中高收入人群相对集中的中心商务区或者二线城市的中心地段。我们将有机餐厅的初期市场定在天津市,并将在35年的内向其他沿海发达城市发展。竞争优势有机餐饮的概念自2005年董思阳在国内提出后,经过这几年的发展,逐渐被人们认识和接受。三部结构设置的有机餐厅,能在社会中有一定的消费者,满足不同人群的需求。发展有机餐饮的另一个有利因素是现在其在中国的发展处于一个起步阶段,所以我们有很大的发展空间。加之,当代人的追求“健康、养生”的生活理念,会让
9、这个暂时在国内还是新兴的产业得到很好的发展前景。另外,作为餐厅特色之一的“女人吧”使栖客有机餐厅更是有别与一般的高级餐厅。现今社会,女性更多地参与到了职场生活中,但巨大的事业和生活的压力也是她们更需要一个释放的场所,所以,这一部分将会为我们吸引更多的职场女性的关注。经济状况和盈利能力预测我们通过亲友资助以及银行贷款等方式,计划投放85万启动资金。根据我们的调查,我们计划投放40万用于初期店面的租金和装修,在之后的发展中不断完善我们的装修风格。在广告方面我们会先投放5万,主要在各大美食杂志上刊登餐厅广告,并联合团购网站发放团购信息,在创始初期吸引更多的顾客。有机食材及厨具的购入和餐厅员工、营养师
10、、高级面点师的招聘中投入40万。天津餐饮业一直是天津的传统行业,上班族的增加也为餐饮行业带来了极大的机遇。栖客有机餐厅作为综合型餐厅,每个部都有独立的营销模式,吸引着不同的人群。这样的经营方式更灵活,更有市场潜力。团队概述栖客有机餐厅创始阶段由张燕、杨露萍、刘均烨、项灵贝、韩新源5人创业团队负责各方面事物。张燕、刘均烨、项灵贝三人来自汉语言文学专业,主要负责餐厅的内部管理事物,比如餐厅人事管理,食材的购入,餐品的研发等。杨露萍来自网络新闻专业,主要负责餐厅的公关事物,比如餐厅的市场定位,广告宣传等。韩新源来自国际商学院主要负责餐厅的财务管理。第二章 产业背景和公司概述第一节 产业背景1. 随着
11、国际市场对有机食品需求量加大、消费者的环境保护和食品质量安全意识提高,我国有机食品有巨大的发展空间和市场潜力。总体来看,目前国内的市场扩大落后于有机食品生产能力的增加。但是,目前我国有机农业发展速度非常快,每年约增长20%,是世界食品行业中最活跃的领域之一。我国目前生产有机食品的企业有2000多家,国内的有机食品销售额763亿元人民币,出口5亿多美元,发展潜力还很大。预计在“十二五”期间所占的比例将会提升到2030%。因此,有机食品未来的发展空间不容小觑。2. 中国政府正试图抑制处于中国经济奇迹中心、以负债为动力的繁荣的房地产市场,那意味着中国经济以后将更多依靠服务业。在这种情况下,服务业将越
12、来越成为市场经济的主肋,而服务业中的餐饮服务业也将得到更多的重视和更光明的发展前景。3.有机餐饮服务业诞生的社会背景是人们日益增长的物质生活需要,不光是吃好,而且要吃的健康。目前,国内中高收入阶层越来越庞大。在食品安全问题频发的情况下,饮食的健康和合理的养生就更加深受人们关注。4.有机产品的供应来源渠道也比较多渠道,我们不光可以从国内取得合格的有机产品,也可以从国外进口。便利发达的交通及先进的保鲜方法可以保持有机原材料的新鲜。自由开放的市场,多元化的融资手段,政府强有力的调控等等都将成为有机餐饮业发展的有力保障。5.立足于天津来看,天津餐饮业的发展环境优越。首先,天津正式被定位为北方的经济中心
13、以及滨海新区开发开放被纳入国家发展战略之后,新的定位及规划成为了经济增长和金融支撑的指挥棒,天津吸引了海内外众多投资对象的眼球,政府与投资商雄厚资金的注入增强了各行各业的经济基础,而餐饮业作为第三产业重要支撑也必将会从中受益,获得很大的发展机会。其次,“十一五”期间,天津将大规模发展城市交通、城市住房建设和改造,大力开发“海河经济带”和各区县多个商贸文化功能区。城市大规模的建设会带来餐饮资源的深度整合和餐饮店铺的重新洗牌,这对餐饮业明晰层次、合理布局是非常有利的。最后,天津作为2008奥运会的协办城市,受到奥运机会的荫翳,形成奥运前、中、后的综合效应。餐饮业作为旅游业的重要组成部分面临着前所未
14、有的巨大的发展机遇。6.居民收入逐年提高,消费观念发生变化。近几年来,天津城市居民可支配收入持续增长,在收入增长的带动下天津城市居民人均消费支出也不断增长,目前已突破千元,超出了全国的平均水平。同时,消费群体支付能力的提高也促使人们餐饮消费观念的转变,在外用餐,减轻家庭劳动,节约时间已成为很多人的餐饮消费习惯。综上所述,我们看见了我国目前有机食品的主要渠道和基本特征,其实,造成这种不平衡的状况的原因是中国有机行业,依然存在众多误区,这正在严重制约有机行业的健康发展;中国有机行业,各区域发展水平不一致,核心经济区域及优势农产区竞争力较强;产业整合与促进消费多元化正在成为有机行业的整体趋势;有机产
15、业正处于从弱竞争向过度竞争转变的过程,市场处于混乱状态;有机产品销售途径相对单一,对消费者的教育和促进作用有限。 第二节 公司概述栖客有机餐厅是栖客企业旗下的第一家有机餐厅,开设在天津市和平区 ,分为三部。一部, 快餐厅,这部分专为工作繁忙的上班族设计,主要考虑到他们用餐时间的紧凑,更倾向于便捷的快餐食品,所以我们专门开设一个快餐厅。这部分快餐厅我们将向着茶餐厅的方向发展,为中等收入的职业人士提供一个下班之后喝杯咖啡,吃些糕点小憩一会儿的地方。这部分会更多的提供休闲食品和快餐类速食食品,还有各类茶点,但考虑到成本和顾客的接受程度,我们并不会提供过多的有机餐。二部, 清雅单间。这部分为传统的大小
16、不一的单间形式,有温馨舒适的情侣单间,也有豪华大气的家庭套间。餐厅会根据客人的不同需求推荐不同的单间,可以满足朋友聚会,情侣约会,家庭聚会,公司的应酬会议等等多方面的需求。考虑到成本以及顾客的价位接受程度,这一部分的餐饮种类并不完全是有机餐饮食品,会有一部分符合大众口味的平价餐点,其中,有机餐饮会占餐点总量的1/2。三部, 女人吧。这部分专为中高收入的职业女性设计,尤其是女企业家,女性白领人士,是栖客有机餐厅的特色项目。现代社会工作压力大,尤其是职业女性,夹杂在工作于家庭之中,更会倍感压力。这是专为女性职业人士打造的聊天、交流、排解压力的地方。女人吧主打的餐点均为有机餐,以“健康、养颜、塑身、
17、排毒”的理念吸引女性的眼球。而且,女人吧的餐点会以自助的形式为大家提供。并且,我们还会有专业的营养师为职场女性打造合适的餐饮,提供养生咨询服务。女人吧还会不定期举办一些企业家沙龙活动,邀请知名女性企业家参与活动,为大家提供一个交流职场经验的场所。第三章 市场调查和分析第一节 市场调查为了调查有机餐饮在天津市的发展前景,我们在天津市区随机发放了300份纸质调查问卷,共收回有效问卷245份。另外,我们在网络上发放调查问卷,收回832份有效问卷。调查显示,超过50%的人知道有机餐饮(见图表1)。虽然了解的人不多,但有机餐饮的概念已然逐渐进入人们的生活中。超过50%的人认为餐饮的绿色健康比价格更重要(
18、见图表2),而且,大部分接受问卷调查的人表示愿意尝试有机餐饮。而且超过75%接受问卷调查的人表示没有尝试过有机餐饮,想试试(见图表3)。鉴于人们最初都会有一种猎奇的心理,所以以健康环保的理念进入市场有机餐饮必然会引起人们的广泛关注。 (图表1) (图表2) (图表3)对于餐厅的格局和用餐的环境,我们也做了市场问卷调查,在目前用的比较多的几种餐厅格局中,独立雅间和西餐厅的形式颇受大众的欢迎(见图表4)。由于西餐厅的设计成本较高,所以我们餐厅暂时不会设置专门的西餐厅的格局形式,但是,我们会在三部“女人吧”的装修设计上采取一些西餐厅的设计元素,以符合那些高收入职业女性对于高雅的追求。在厨房设计这一方
19、面,我们也做了这项市场调查。在问及大家觉得菜品的制作过程是否有必要对顾客公开透明化这个问题时,85.71%的接受问卷调查的人表示觉得这是有必要的,12.86%的人表示无所谓,只有1.43%的人表示没有必要(见图表5)。从这组数据中我们能够很轻易的看出大家对菜品制作过程的公开透明化还是极为赞成的。而且现今健康环保的观念日渐深入人心,人们更注重饮食的健康,餐饮行业菜品制作过程的透明化有助于增强大家对餐厅的信任度,更好的挽留顾客。但是毕竟有机餐厅不是甜品咖啡红酒等本身制作过程可以用来欣赏的行业,考虑到餐厅过重的油烟以及厨房难免的杂乱问题,我们只是在制作凉菜拼盘和饭后甜点的地方开一面一平米左右的玻璃墙
20、,这样顾客经过时就可以看到厨房里的做菜过程,但是不会看到全面的、系统的制作过程。而且,拼盘甜点的制作本身也可以作为餐厅的一大亮点供顾客欣赏,使顾客在等餐的过程中不至于很无聊。 (图表4) (图表5)由于有机食品成本较高,所以我们餐厅主要面向中高收入人群。在我们的市场调查中,超过50%的人表示会去消费较高的餐厅(见图表6)。所以高消费的有机餐厅还是具有一定的市场,能够被现代人所接受的。 (图表6)第二节 市场容量分析 1. 目标市场分析天津市人口总量1287万,外来人口350万以上,市内六区常驻人口386万。市内六区中中高收入人群占总人口的50%,其中大部分为企业职员和公司高管人士我们对这50%
21、的中高收入人群又做了进一步的市场细分。这部分人中大多为企业职员和公司高管,在平时的工作日中工作繁忙,午餐一般会选择快餐厅等便利食品。在我们的网络调查中,我们发现越来越多的人在饮食中更注重健康,而且我们企业的快餐部主要面向这部分追求健康与便捷的人士。市内六区的中高收入人口数量为193万,我们假设为190万。假定中高收入者的平均年薪为9万元,其中10%用于中高档餐饮消费,那么天津市中高档餐饮业收入为171亿。另外,天津市每年吸引外来游客近5万,且随着经济的发展,天津市游客量逐年增长。假设每年游客量5万,人均餐饮消费200,那么每年餐饮业旅游收入1000万。如此计算,天津是中高档餐饮行业市场容量为1
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