餐饮管理专业人才培养方案.doc
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1、餐饮管理专业人才培养方案一、专业名称餐饮管理二、教育类型及学历层次教育类型:中等职业教育学历层次:中专三、学制标准学制1年四、培养目标本专业主要是为企业培养复合型的餐饮管理人才,培养具有完善的基本知识和服务技能及初级的现场督导管理技巧,能运用所学专业进行餐饮服务与管理,熟悉现代办公设备,具有就对餐饮日常管理实际问题的处理能力和良好的职业道德,从事餐饮的主要服务岗位及基层管理工作,德、智、体、美,全面发的高素质,高技能应用型专门人才。五、毕业要求(一)能力要求(表一)专业能力社会能力方法能力1、能独立完成餐饮的零点服务,宴会服务等工作;2、熟练掌握酒水知识及服务操作;3、熟练掌握菜肴知识,菜肴推
2、销技艺及菜肴服务操作;4、具有餐饮管理软件的操作使用,熟练地对餐饮点菜转台,退菜等各项业务进行管理的能力;5、具有一定的分析判断服务心理知识,能独立处理日常客人投诉;6、掌握餐饮迎宾、服务、传菜、收银各模块的实战操作;7、具有食品营养与健康基础知识,了解一定的中外饮食文化知识;1、热爱餐饮管理专业,具有本专业知识和专业技能;2、具有爱岗敬业,自律、诚信、进取、勇于创新的良好品质;3、有较强的事业心与责任感,有良好的职业道德和职业素养;4、具有较强的沟通与协作、协调与组织能力,并有良好的团队精神;5、遵守各种法律法规及行亚规范;1、自学与创新能力和较强的敬业精神;2、使用计算机的能力;3、任务执
3、行能力;4、应急危机处理能力;(二)学历要求(表二)学习领域模块学分制所占比例备注职业基础素质学习领域职业通能力学习领域专业核心能力学习领域合计学生必须按要求修满以上学分方能毕业。三、职业资格证书要求(表三)序号职业资格证书名称领证单位等级备注1餐厅服务员证国家劳动和社会保障部中级2餐饮管理等级证企业初级六、职业面向(表四)就业行业餐饮业(邕城小福楼)就业行业传菜部、服务操作部、收银部、人力资源部就业岗位传菜员、服务员、收银员、传菜部长、服务部长、收银部长、人力资源部培训师、楼面经理七、职业岗位与工作任务分析(表五)序号岗位名称主要工作任务行动领域综合职业能力要求学习领域知识技能素质1餐厅服务
4、员1、餐前卫生清。2、餐前准备。3、餐前服务。4、餐前服务。5、餐后操作。餐厅接待服务菜品知识、洒水知识、推销知识、投诉、应急处理知识、餐前、餐中、餐后各项运营标准就餐前服务技能、餐中服务技能、餐后服务技能服务意识、应变能力、沟通能力、强烈的敬业精神与责任感及良好的团队协作精神餐饮服务与管理2餐厅传菜员1、餐前区域卫生。2、餐前准备。3、餐中菜品传递及上菜。4、餐中信息传递。5、值台服务。6、餐后操作。餐厅传菜服务菜品知识、传菜知识、值台服务知识、餐前、餐中、餐后各项运营就餐前服务技能、餐中服务技能、餐后服务技能服务意识、应变能力、沟通能力、强烈的敬业精神与责任感及良好的团队协作精神餐饮服务与
5、管理3收银员1、接受处理订餐。2、洒水小食品领用。3、洒水小食发放。4、为客结帐。5、现金交接。6、报表制作。餐厅收银服务洒水知识、收银 充知识、结帐知识、接受预订知识订餐服务技能、洒水领用及发放操作技能、电脑操作技能、结帐操作技能、报表制作技能服务意识、应变能力、沟通能力、强烈的敬业精神与责任感及良好的团队协作精神餐饮服务与管理4人力资源培训师1、制定企业培训制度。2、编写培训教材并编排课程、课时等。3、根据培训对象选择合适的培训模式。4、员工的考核及评分。5、培训情况总结及分析。6、为员工进行职业生涯规划。员工的招聘及录用了解餐饮企业招聘员工的计划和流程有较强的语言表达能力和文字处理能力,
6、熟练使用办公软件服务意识、应变能力、沟通能力、强烈的敬业精神与责任感及良好的团队协作精神餐饮服务与管理、人力资源管理员工培训体系构建了解企业绩效考核制度的基本常识、掌握员工入职、离职、的程序。有一定的财务知识,法律知识和文字报表处理能力,熟练使用办公软件5各部部长略略略略略略6楼面经理略略略略略略广西南宁市邕城小福楼餐饮投资管理有限公司八、课程结构(一)课程体系思路:1、创新人力培养模式课程理论体系建构的总体思路可以概括为总体布局,分层定位。所谓“总体布局”,就是不以孤立的、割裂的方式,而是结合学生餐饮企业管理教育的全进程来思考专业课程体系的特殊和承上启下的性质,专业建设依托企业经营实地现场,
7、为学生的专业技能发展提供基础。所谓“分层定位”就是根据学生接受专业教育过程中的不同的阶段确定相应的教学目标。学生入学第一学期采用“宽基础”模式,以宽厚的文化基础和管理理论课作为发展的基础。第二学期则要在企业上课,课程要分层次,在文化基础课,专业课,技能课开设中,采用“倒三角型”培养模式,安排顶岗实操课程,使理论结合实际,主要目标是培养学生成为餐饮管理学科上的通才,并具备一定的技能,以适应动态市场对专业人才的需求。2、餐饮管理课程实践体系。以实操技能为本的课程体系,着实培养学生的动手能力。课程包括迎宾服务、值台服务、传菜服务、收银服务,领班现场督导管理,在企业上课时间安排不同模块的实习,使学生既
8、要拥有精深的理论基础,又要是有娴熟的专业技能。按照这种方法建立起来的新的课程体系完全是动态的,针对市场变化的要求,结合企业实际岗位的要求,实践体系结构中相关的部分可以随时进行调整。(二)课程体系结构与素质能力分解职业素质毛、邓、三 毛、邓、三思想道德修养与法律基础职业素质 品格素质 军训体育与大学生心理健康教育 身心素质弟子规人文素质中国饮食文化生涯规划计算机应用基础餐饮管理案例分析 目标和计划管理职业素养教育团队合作通用能力沟通能力职业能力行政管理写作 会议管理 时间管理餐饮服务礼仪餐饮营运管理专业能力餐饮岗位操作技能 餐饮现场管理督导 餐饮管理技能工具 食品营养与健康烹饪基础知识 企业培训
9、师实战2、工学结合本专业组建餐饮管理专业“工学结合”课程体系建设团队。建设团队由行业专家、高职教育专家、企业部门负责人和专业骨干教师组成。餐饮管理坟业“工学结合”课程体系的构建将在建设团队提供的行业需求指导和教育理论指导下,按照“餐饮工作任务分析归纳工作过程课程开发教学过程方案设计”的思路,根据职业所需要的能力模块,以岗位技能及标准,行业规范及标准的训练为主要内容,校修正联合开发、设计和整合课程,建成具有工学结合特色的课程体系。课程融理论知识、实践操作技能考证和修正业顶岗实习工作经历证书一体的适合工学结合专业核心课程。餐饮管理专业将课程体系改革与教学模式改革紧密结合起来,转变传统的以教师为中心
10、,以教材为中心和以课堂为中心的教学模式,实现课程形式的多样化,建立理论与实践高度融合的教学模式。3、教学改革转变教育思想和教育观念,对人才培养模式,课程体系等做较大的改革与创新。突出“.0.5+0.5“人才培养教学模式,和工作过程等向的课程开发模式,以项目驱动、情景教学突出和加强实践性教学。让学生有更多的时间进行实践培训,实现跟企业的零距离无锋接轨。4、加大实践教学时灵敏,进行企业参观学习,不断充实实践教学内容,在第一学期,结合专业特点开设认识实训单独设置的实践课程,到企业参观学习,加强学生对餐饮管理技术专业的认识和了解,提高学生的学习兴趣和对专业的热爱。同时第一学期在校内完成专业基础课程教学
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