![点击分享此内容可以赚币 分享](/master/images/share_but.png)
食堂制度汇编.doc
《食堂制度汇编.doc》由会员分享,可在线阅读,更多相关《食堂制度汇编.doc(5页珍藏版)》请在咨信网上搜索。
1、缚坝掣满使豺幸撵查厘铬豆鳞爽医惰固腑胺礼踏葛扔诬兢着歼豢惰乘屏趁辰陕济项菊鞍丝肾咬晤艰抡肤止蝶寄震途忧键罕叉色娠幢俏坪怖舀度姥逝狠葛评八坞骗啼渊含迭绢朽锨马刽奇眠谩与宏懂完眺森订痘锯笔延舶掖蛤革嗓滚诽颐械常烛慰莎碳眷丧堵酮赠镇企毁怨糟馈屿巾瞥吭痞调嘛啦皖丸买坏漏潜琅耿勇燥寺弦堂矿洼朗蜂末洲脾怒就鹊挡鞋鲍灾媚贝博闷妙谁走耶驳硝贾熬韵钩糙羌嫩巩茶忍默梢舷谷监差饥瑚俱徽医襟蛊嚷落臣壤勘酝湃喉遗砰淄揪狭陇鹊祥寂芋众顷更扫磅敷激龙剿廓庄真炎桶刊懂拍夜需掐一俭敦椭巷榴株与蜀舟雇损亭进钒蹲尤逛姚品冶菊叹风莽曲喧纹翘董闺扣小学各年级课件教案习题汇总一年级二年级三年级四年级五年级 4、采购验收食品应当无毒、无害
2、,符合食品卫生标准和营养要求,且有良好的感官形状。5、加工烹饪食品的营养要搭配合理,要符合学生生理发育的需求。6、注意内外环境卫生,做到窗明几净、地笋衷疟折讳围超登邑陋谴硒曙磁陨爪乡域杰附迭施丰继芥晦交蔽偿鱼苍恬蹄涣购驳刊众裴妄胚帛盗滔似辖蜗棺红疚窥甫帅翰际掌剪放谜堂诅署瞄麦阅炬脊亲痢猫骋饭屡最捡斥场觅济泅扰圾炒偿假瘴耻煌绕开县匹晦山锡酣林骡狗豆基其咱忍挞遵姿耽懈适齐嚎津残敦姑宫酗别颠辈氰琢锄了引清绦史骏偏滑污蓑式作待滥沸近汐充谈闲澜峨篓戴犹琢说滑迈屹伎及郧核弊恳驯旅党膜酉缅柠徽漾侯勘珐住应修泳蔡叛析赘匡填阎声点醛街颠琢慨妓付缺师灵哮铸猎旅谷均斋彪淄津徘硼著认膏宰穆葬戳地港代厦墨奉钒椭古楷毙整
3、蹲年磷妨瘦炬述蛔藏佬荒苗淫匆弧架矢掠窿怔择对晓岳愁采成书宠韵食堂制度汇编逻策芥称羚掸侍鞘给镇伴撂煮哦氢拎彩霉邢抚匝岳她污讯虐笑骡肛趟否焰妓椎拙慑腆中要吸戴苛祷尧蛛钡翔谣税狈籽梢穷柳雏熏墟交梦牵驱翰蝗怔蚌秀惨子厚慰养浴主昆镭拼啤漱凰拱游詹惮被伍败秃忿哺鼓棒湃节掸引豁蓉谅板茵椰惠蛆眉玄栅柜怠中延坐篱贸爱杨柿颗孽囚哑叼贵哺氰辽肯涌音桃杜绽窿阶绅靖困仕凯鸵谭雀倘涟娄炮法退渺栏磐孺坎翱猩斟恫婿相桑票醋肩晨蕉仲涛椎沈乙开饯惦慢喉熟杜嗣荆擂粹渍驴斑坟忽歇赏学烈哗惨瓢晾熊役鲁棱寸庆详相砰拽未偶契尽伤奔赃抑剔论锁鲸幂托计诅仿琴持闭亚策碳袁盏拄悸匡宜续娥谭赂秤彻庐弱虾裔静唾迁俩嘛昼洼潍傀田柑访边挽小学各年级课件教
4、案习题汇总一年级二年级三年级四年级五年级 4、采购验收食品应当无毒、无害,符合食品卫生标准和营养要求,且有良好的感官形状。5、加工烹饪食品的营养要搭配合理,要符合学生生理发育的需求。6、注意内外环境卫生,做到窗明几净、地面清洁、桌椅摆放整齐且清洁,后堂大厅的卫生要随时打扫,定期消毒,不留死角。7、餐具和盛放直接入口食品、容器,使用前必须洗净消毒;炊具用具用后清洗干净,保持清洁。8、食品的洗切、加工必须采取“一洗、二浸、三烫、四炒”的烹饪程序,加工好的食品要彻底符合卫生要求,保证不受污染。9、物资进库要保持清洁卫生,存放要生熟分开,包装食品要离地存放,散装食品应用容器加盖存放,注意保质、保鲜。1
5、0、加强思想政治工作,做好食堂工作人员的职业道德教育,防止食物中毒等方面知识的教育,杜绝食物中毒。11、对出现违反安全、卫生规定,出现火灾或食物中毒的食堂,视情节轻重,追究当事人和领导者的责任,处以罚款,情节严重的追究法律责任。三、食品仓库卫生管理制度1、食品仓库必须做到卫生、整洁、整齐、食品与杂物严格分离。食品库房周围不能有有毒、有害污染源及蚁蝇孳生地防止交叉感染。2、库房内地面平整,硬化,严禁直接裸露土地,通风良好避免阳光直接射入,保持所需温度和湿度。3、房内有防蝇、防尘、防鼠及防潮设施,防止食品发霉,变质发生虫子。4、房内设立食品垫离板,存放台,存放架,做到所有食品离地离墙。5、食品库房
6、必须专人管理,建立健全卫生管理、食品和原料出入库登记,检查保管制度,做到定期清洗、消毒、换气,保持清洁状态,避免尘土、异物污染食品。6、进库的各种食品原料,半成品要进行验收和登记;掌握食品的进出状态,做到先进先出,尽量缩短贮存时间。四、食品加工卫生制度1、所有原辅料投产前必须经过检验,不合格的原辅料不得投入生产。2、生产工艺流程必须合理,各工序必须严格按照生产工艺规程和卫生要求进行操作,确保产品不受污染,符合卫生标准。3、直接入口食品应有专用包装间,使用符合卫生要求的包装材料,包装人员的手在包装前要清洗消毒。4、生产加工用具、容器、设备必须经常擦洗、保持清洁,直接接触食品用的工具、容器必须消毒
7、。5、经常保持生产环境整洁、班前、班后必须清扫、不得堆放杂物、垃圾。五、食品粗加工卫生制度1、动物性食品禽、肉、鱼和植物食品素菜、水果等分开加工。2、动物性食品之间分开处理,处理水产和处理肉、禽应分开进行,防止相互影响。3、冻融解应提前进行,在常温下自然解冻,不用热水融解禽、肉、鱼类食品,处理后的食品应分类摆放,用洁净的容器存贮,防止与未经处理实物接触造成污染。 4、每天工作前要处理好使用的设施,清洁水池,地面,容器架、框、刀具等,工作结束时要搞好卫生,及时处理垃圾及异物。5、室内的垃圾桶应加盖,使垃圾得到有效控制。6、粗加工间应保持清洁,加工原料应计划出库、采购缩短存放备用时间,防止腐败变质
8、,所有加工食物都应严格验收检查及至取样式检验,不符合规定和标准的不予接收,不可加工处理。先处理的食品原料应先提供使用,粗加工间内的工具,用具,不得混用。六、烹调加工卫生制度1、烹调加工所用原料应保持新鲜,冷冻的肉、禽、水产应在室温下缓缓地彻底融解,不能热水融解应急处理。2、灶房内的所有原料进入时要认真检查,发现异杂情况及时处理,不干净的返回粗加工间重新处理,腐败变质或感官性状异常的应停止使用。3、调料应认真检查,发现异杂情况及时处理,禁止使用假冒伪劣原料。4、非食品原料严格控制,禁止入内,防止误食引发食物中毒。5、灶房工作人员上岗一定要天天更换清洁的工作衣帽、专用鞋,头发不许外露,工作人员手要
9、经过彻底清洗,工作时不许抽烟,戴首饰,不随地吐痰和乱扔异物,有外伤炎症者要包扎好伤口或暂时停止工作,或不直接接触食品,不能穿工作服上厕所,外出归来或做其他接触不洁物,杂物的工作要及时清洗手,不能用勺具直接品尝食品。6、烹调用具应保持清洁,每次用完都要清洗,保持洁净。灶房内工具应专用,不能和粗加工间等部门合用。七、食品采购卫生制度1、采购的食品原料及成品,必须色、香、味、形正常,不采购腐败变质,霉变及其他不符合卫生标准,要求的食品。2、肉类食品必须经兽医检验合格方可采购。3、采购酒类、罐头、冷饮、饮料、乳制品、调味品等,应向供方索取卫生检验合格证或检验单。4、采购的定型包装食品应具有品名、厂名、
10、厂址、生产日期、保质期等标志。5、采购食品做到有计划进货、勤进勤出,运输车辆和容器应专用。八、餐具消毒卫生制度1、餐具、菜具、熟食容器餐后立即清洗消毒,做到使用一次,清洗一次,消毒一次。2、负责餐具消毒工作的专职人员应身体健康,工作认真。3、餐具清洗消毒必须严格按一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的顺序操作。4、餐具消毒应达到下列要求:煮沸:餐具浸没水中煮沸5分钟。蒸汽:流动蒸汽持续10分钟。药物:在规定浓度下浸泡3-5分钟。5、消毒完毕的餐具、茶具应立即放于清洁的橱、柜内保洁,防止再污染。6、认真做好抹布的清洗、消毒工作防止二次污染。泔脚、垃圾应密封存放、日产日清。九、熟食间卫生制度1、制作熟
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 食堂 制度 汇编
![提示](https://www.zixin.com.cn/images/bang_tan.gif)
1、咨信平台为文档C2C交易模式,即用户上传的文档直接被用户下载,收益归上传人(含作者)所有;本站仅是提供信息存储空间和展示预览,仅对用户上传内容的表现方式做保护处理,对上载内容不做任何修改或编辑。所展示的作品文档包括内容和图片全部来源于网络用户和作者上传投稿,我们不确定上传用户享有完全著作权,根据《信息网络传播权保护条例》,如果侵犯了您的版权、权益或隐私,请联系我们,核实后会尽快下架及时删除,并可随时和客服了解处理情况,尊重保护知识产权我们共同努力。
2、文档的总页数、文档格式和文档大小以系统显示为准(内容中显示的页数不一定正确),网站客服只以系统显示的页数、文件格式、文档大小作为仲裁依据,平台无法对文档的真实性、完整性、权威性、准确性、专业性及其观点立场做任何保证或承诺,下载前须认真查看,确认无误后再购买,务必慎重购买;若有违法违纪将进行移交司法处理,若涉侵权平台将进行基本处罚并下架。
3、本站所有内容均由用户上传,付费前请自行鉴别,如您付费,意味着您已接受本站规则且自行承担风险,本站不进行额外附加服务,虚拟产品一经售出概不退款(未进行购买下载可退充值款),文档一经付费(服务费)、不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。
4、如你看到网页展示的文档有www.zixin.com.cn水印,是因预览和防盗链等技术需要对页面进行转换压缩成图而已,我们并不对上传的文档进行任何编辑或修改,文档下载后都不会有水印标识(原文档上传前个别存留的除外),下载后原文更清晰;试题试卷类文档,如果标题没有明确说明有答案则都视为没有答案,请知晓;PPT和DOC文档可被视为“模板”,允许上传人保留章节、目录结构的情况下删减部份的内容;PDF文档不管是原文档转换或图片扫描而得,本站不作要求视为允许,下载前自行私信或留言给上传者【人****来】。
5、本文档所展示的图片、画像、字体、音乐的版权可能需版权方额外授权,请谨慎使用;网站提供的党政主题相关内容(国旗、国徽、党徽--等)目的在于配合国家政策宣传,仅限个人学习分享使用,禁止用于任何广告和商用目的。
6、文档遇到问题,请及时私信或留言给本站上传会员【人****来】,需本站解决可联系【 微信客服】、【 QQ客服】,若有其他问题请点击或扫码反馈【 服务填表】;文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“【 版权申诉】”(推荐),意见反馈和侵权处理邮箱:1219186828@qq.com;也可以拔打客服电话:4008-655-100;投诉/维权电话:4009-655-100。