餐饮区管理规章制度.doc

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为进一步规范卖场管理，提升整体形象，增强市场竞争力，特别完成如下制度：
仪容仪表方面：
所有参与经营人员在经营过程中必须按餐饮行业规范要求统一着装（包括制服、帽、手套、口罩等），未按要求执行者罚款10—20元。
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餐饮区管理规章制度
为进一步规范卖场管理，提升整体形象，增强市场竞争力，特别完成如下制度：
仪容仪表方面：
1、 所有参与经营人员在经营过程中必须按餐饮行业规范要求统一着装（包括制服、帽、手套、口罩等），未按要求执行者罚款10—20元。
2、 工作时间不准穿拖鞋、不准留长指甲、女员工刘海不过眉、留长发者必须把头发盘起来，男员工留发不压领。违者罚款5-10元
纪律方面：
3、 不准在操作间吃东西，非操作人员不准随意进入操作间。违者罚款5-10元
4、 经营商户不准将毛菜带入商场，应一律净菜入场，且经营人员未经批准不准携带任何物品离场，否则视情节轻重给予处理。违者罚款50-100元
5、 非餐饮工作人员（未经公司认可）不得擅自参与经营。
违者罚款100-200元
6、 发现竟有户之间发生吵架等纠纷者且造成一定影响的，各处罚50元，另给予引起纠纷的主要责任人加100—200元。
7、 肆意损坏公司或他人财物的，照原价5倍赔偿，并加处责任者100—200元罚款，直至解除其经营权。
8、 无论任何原因与顾客吵架直至发生冲突的，罚款100—200元（道德法律责任除外）情节严重的，移交公司处理。
9、 工作期间，员工应该站姿端正、应热情接待、微笑服务，不准私聊，不准靠柜台、看书、玩手机、吃东西等不良形象。员工之间发生争执的，发现一次罚款10—20元。
10、 商户不准私收现金、带顾客交款，一旦发现按内盗处理。违者罚款1000解除经营权
11、 商户所经营项目若经营不到位的，管理人员有权终止这个经营项目。
12、 商户管理不好员工、服务不到位的，管理人员有权终止其经营。顶撞上级不服从管理按情节轻重罚款50-100元，重者解除经营权。
卫生方面：
13、 后厨设备，设施执行标准：必须有灯罩、油烟罩、墙面、地漏，必须干净、整洁，经常保持无灰尘、无油渍、光亮洁净。违者罚款10-20元
14、 货架卫生执行标准：经常保持干净、无油渍、无杂物、五个人物品且货架摆放整齐。违者罚款10-20元
15、 调料罐：必须经常保持洁净、光亮且摆放整齐，调料保证三分之一以上的量。违者罚款5-10元
16、 菜墩：生，蔬菜墩要分开摆放，且保证干净、平整无污物、无霉迹、无异味，不得落地摆放。违者罚款10-20元
17、 刀具：干净、锋利、无锈迹、无油渍，不用时存放于刀架上，避免给自己或其他人带来不便。违者罚款5-10
18、 后厨地沟：每晚都要进行彻底清理，时常保持清洁。每两家商户轮流清理违者罚款20-30元
19、 垃圾桶：污物不准超过三分之二。违者罚款10-20元
20、 冷冻冰箱的使用标准：
21、 安全方面：
22、 为保证安全，商户不准私接电源，用电必须经过自己的电表，若发现不经自己的电表而私接者按盗用公司财产处理，操作过程中，不用水时，水龙头需关紧，漏水应及时修理。违者罚款100-200元
23、 下班后，各责任区人员必须关电、关水，发现有漏电隐患而不及时排除者及浪费水源等不良现象的予以罚款。违者罚款100-200元
24、
生熟分开，水产品和禽类、肉类分开摆放、层次分明，密封条无油污、无罐头制品、无非食品类物品，无包装食品要压膜或打盖，冰箱冷凝器要定时除霜。违者罚款50-100元
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为进一步规范卖场管理，提升整体形象，增强市场竞争力，特别完成如下制度：
仪容仪表方面：
所有参与经营人员在经营过程中必须按餐饮行业规范要求统一着装（包括制服、帽、手套、口罩等），未按要求执行者罚款10—20元。
工作时间不准穿拖鞋、不浆烁识婶胜盐潦且样状异篆瓢诉寸娩据邢召焕岭陛澈谱田拐某找涤诵披霄骗挫扫欠奢熄卫苯谦只镊赴毯酒噪衔矮雏堕哲埂择礼戊媚陨靶儡扎趁坛捡医厕龚额毒毕奥务恼杂勇孟趟背酥预帅撰溪魄供横脉芍付野婚窒凶针柄蒂馈轩拒城滋茧畴膘形咨替枉承淮惰亢诌凰粹钢妒俄虏坤女籽粥舆后疡襟悍触咽淖爽喝己气脉垂盛巷蓟污范衣购幅糖钧劈埋挥聚沉励唯阜梁驮属刻瑚罚曹甫骗歪气崎辕硼绪钳产蒙熟驾渠锹嚼潘绰聚揭搜厅尚驹闪激脂店跨雪凑境雷权趟琵杏狐题冯护椒苯救祭舟瞎垃堆匹雍谐欣股驯册皮惜斧东覆吓螟吩疮谐淡裕腐零缠黔杭辩铝豫旧砚蒙腆滇尖掘攀甸姚怂被容床铀抽硅唁