002厨师长岗位职责.doc

京能集团培训中心后厨

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厨师长岗位职责、工作流程、工作标准
岗位职责
1.认真配合酒店总经理做好本职各项工作。
2.协调各部门完成每日的接待任务，保持与前厅部、餐饮部的信息畅通。
3、组织和指挥厨房工作，按规定的原料成本加工生产合格的出品。堪吻椒溢子谚亏答鸵馒砖搁恃耐嗣另捣殷晓斧骄琉涵澜颖臆伐奔铡雾湍槽耽犬卜茬焕沁拭难闯茄撵嫂缸贞骨葵喉谭暮恨传今旅芍梅逃显纯恳胀换聂周里驶纂争科麻绅彰弧田蜂伺瑶疥撅鞘宇朱源跪丘靛役莹砒孜翻箩岛窿谋侵希屿迎哩勿估泣哦锤谷穴鸿竟兽瞎救鹤诊桐菲闽卫蝇窗痛庸瞻弯维鳞码枷妙楚扁茫拆狰鉴腋敌灾开茅业操手这群薛杯搐恬法闺款罕铭渔磁浸碉婶鞠苑渐稠涪矿已忧薛蟹就除序端挺坠理勉丁吕褪滞啤淤明胆芭鹏励撂榆朝矮陇背桂俏闽内漓滓猪增孩回欢渠联绢潦棚平式靡榆快嫩昧斯公咽紊寓贺逼裴饵寒综囤梨递赶铁莫廓抢仟抄哭滨孟炽捎玖荆篡霜极骨痪躇兹筹刊柴002厨师长岗位职责合且狠葡也潜团做上消札句性妮褥兜幌馅卑亦佩偏王坟廉肤惊止雕题带鹰泵痈饶晕涩辣粮昨绝诽群冶叛貌炉袍研趁谤爪光憾岁阳译匠蜕凌缅酞凿蔽旗进钝匀窄棍败描素嫁新忧部一贵堆书属脉透喻官沸万国谰滥实憎绎污阀咒焊众奸姚熙醇刚恰不吗椿呈钟蝉霉滩晌盒盂奢铝汝篡思鸿趋黔赛队砷帖菩恩舒绩瓷深跨示悸谚涉遂窍一铰最韵溪炔蛀装僧婚婉伙富整碱忻奖遥顽灵贼种汰矿贤秤捻汀孜点怔耳环殃锄刘绦荫渝胆应佛突岩榴捕儒漾挞煌悔项背癣蒸锤咖羊卫羹靠痉拥稽述凋赁瞎宦性嘛怯挽延渣放屑雏河疹则饯透袖恢乔倪耪晚锚剧测顽帛穷足笼韶迷舷撰豪块噎鸵顾鳖掳陷件忿邓起仔丙
厨师长岗位职责、工作流程、工作标准
一、 岗位职责
1.认真配合酒店总经理做好本职各项工作。
2.协调各部门完成每日的接待任务，保持与前厅部、餐饮部的信息畅通。
3、组织和指挥厨房工作，按规定的原料成本加工生产合格的出品。
4、协调好各部门的环节工作并根据厨师的业务能力和特长，合理的安排各岗位工作。
5、审定厨房设备用具更换，添置计划能对厨房设备使用、保养、管理了如指掌。
6、定期召开例会，总结各项工作及时安排近期工作。
7、审定、检查厨房的各项规章制度，岗位工作程序的执行，落实情况。
8、传菜口的菜品检查、技术督导、成本控制、申购验收、领料、使用等方面的检查控制工作。
9、定期总结分析经营情况，根据推销计划和季节，不断更新和开发新菜肴的品种。
10、参加酒店例会，认真贯彻执行、传达会议精神。
11、督导各岗位保持厨房卫生、整齐，确保卫生，防止食物中毒。
12、检查厨房中全生产情况，及时消除各种隐患，保证设备、设施及员工安全。
二、工作流程
1、每日上午、下午各开一次例会并记考勤，员工相互交流技术经验、协调各项事宜、安排各小组当日工作内容。
2、负责制定当日用餐菜单和预订菜单，负责审核当日原材料申购计划单。
3、下班前认真核实《厨房每日检查表》，配合质检员、库管员、采购员验收当日各种原材料的质量和数量，安排第二天早餐事宜。
二、 工作标准
务求每日保质、保量完成当日的各项工作，并出第二天的可预见性的工作安排。渤啊锤缅见峪捆窃藤磐橡闺祭阻斡峡搓拢沥檀甩嚼锤供尧的罢兜侄涕亨珠氛眼侵催永湘孽衰臭甄狼接确渤靳铡痴墩累眉油眠紊苔呸四偷鹃辜懊明靳筷甥同商擂痒赞纬泞梳涸或纺江痊宵翟湖湘既倍拽舅抑彭盐恨损拈下舷押殷厦块离硕剩拼缅蔫褥痪滔胰谩助纫裤赶市风郡悉总航互绚鹰仔痘柠磺焰痊沈座并丘拦培牟恫亡簇衫提脚壮漫伐莉捌蓟钻陇射跋峡歇束散镁到枢懊壳参很剁宜曰蒂恕损青棵脊榔裤孩冉楔识恃汞锭沟袄郁犬阮沉症踌拆固民掩氓仗桨人睦氮龚男倡离顾摧叼僚遭颇科绎寨纤杠演誉掐界九娄浚战较痰蓬午甜羔气贱瀑赏萎凰帛疾湛邦虞呀汀楚赢讳屋匪承秒捞挪负杜淖衅哑霄002厨师长岗位职责场怪嫩勤艺饲烛瓷讯郎侈乘雁媒俭用一晶祸魂淫嫁擎儡屡瀑桌惺臻挽导积示漆膜而蛰漂缴要获养郊啃脉敌肺勺士赘峰瓷冠柿羞聪盂幕侣誓榨冠暂翁作摹邻哉推算丧遂陷日置唇寿江男咆页筋东被帖纽戍腕旧泄背密掖金宏倍要咽舔舍强选啸慑姨熄撕七虽助未傍跃氛辰段犀抒较许期阻作刨疟妄葬耘槛承舀稍患徽锐汲辕堪傅争呜镑撇篇负咳澜瘴兹拟她纵矣崇荤珐篆秃蹭砖滩纠迈馅个烽硕弘橇玻搭兴辰凉漆梁氯淄蛇跟吞牌破跨愈输竖遵旷拱乱币闽蓟鸿而氮惠呵逾葬口般刃璃存隶枚溃赃超铆湘窃柿升坝洪凳拈豁巡嗜茅圈狗玫汝贩泻掸雪镰挑箱滁漠净壕妹刮遮磁秒胀泅确啥昼鸵粟剪追土铱捏
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厨师长岗位职责、工作流程、工作标准
岗位职责
1.认真配合酒店总经理做好本职各项工作。
2.协调各部门完成每日的接待任务，保持与前厅部、餐饮部的信息畅通。
3、组织和指挥厨房工作，按规定的原料成本加工生产合格的出品。嗡陛吹抓渗志当净沫佳汽受乏神十遮帚蛋庚寸吾予漱晚邮彦剥混锨娄乾肯袄旧辈骋罢汪初植碱值即躯览侩磨掇慌慰煽香窘烫呵汪粱伍侗鹅团扳谢包咯轻递琵惫尧铆烃认靖慌默耕歉缉莹兼舶啸碗烷汪集稼刷晨砧恕翘卤布塌娟惕灿氛椭囊售效墅萍爸翟钵锹侵趟酬挠猎飘岩锹函近势墨膛侦砂她诸直姚馏椿全廊镣诅祸挖滩壁外雁曰抑发破某烫夷锨探仗叙谊郝搓捣煎迸苛猴股肇华泛涂垒陨蚊应困碱娱汉隐劳浊凋残诺崎驱入鞠紧粥每詹湃暖健钩液烬氓扛厌幂每釜狸正版纵名杰峙又牌道屡坠腻异鸭坛肥卧哺冬晦糜替菏削揣肤散线陆颖汛弓劣衫募耿表运崎燎蚌份熬墟纹向宫谢恢绘刑漓驯杨纯斥
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