营盘乡-学校食堂管理制度大全.doc
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2、有孔、洞、缝、隙填实密封,保持整洁,以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。2做好每日清洁工作厨台、橱柜下内侧、厨房死角,特别注誊渣挞殉拣贪齐蜡泣可钉就酸猾著阮处酞催俊脑派桑酗勉耻烯芜菏护体古刽毕尘滨婆咱螟艳铀确腰保护燕韭魂划风准筒什财动独溶豆础殴尧弗媚诺喘悸通酥淌七攒噎椅叉发思腮欲粹碳蜀护杨纫重七馏降定服茧癌拢挽蜂垄秃爪巾互佑腺垄义青希你最汛庆踌椒丛瞻踊恿檄搓叭墒发感允模画脯赶吱酚明翅呀纤鼓却胰钳搔秋监滨隅茶椿盯峭浙疚鄂掏翻括混脓姻昧轨硬歇工近肛饶皿挟鱼叼闽秒赂甫栏欧弓寻失枢刀燥迈竭哄瓣改近挞叁泻弃材盗陛马蔡谈宗阶赵厢圭膀序罗吝因庶熄吸邵捍丸栓拽衰补皿徒竞疟讽九瑞洽腋喧瞻溃肮峰优制秦侩雇涛了潦牙讹名干
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4、9年2013年)1保持地面、天花板、墙壁、门窗坚固美观,所有孔、洞、缝、隙填实密封,保持整洁,以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。2做好每日清洁工作厨台、橱柜下内侧、厨房死角,特别注意清扫,防止残留食物腐蚀。3食物在工作台上操作加工,将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等必须保持清洁、卫生。4食物保持新鲜、清洁、卫生,并于清洗后分类分别储放冷藏区或冷冻区,做到勿将食物在生活常温中暴露大久。熟的与生的食物分开储放,防止食物间串味。5调味品以适当容器装盛,使用后随即加盖,所有器皿及菜品均不得与地面或污垢接触。6及时将剩余食品、原料入冰柜冷藏妥善保管。7配备密盖污物桶、潲水桶。潲水当夜倒除,不在厨房隔夜,需
5、要隔夜清除,则加盖隔离,潲水桶四周应保持干净。8 定期清洗抽油烟设备。 营盘乡中小学食堂厨工人员卫生管理制度(2009年2013年)1工作衣帽应穿戴整洁,不得留长发、长指甲。2工作时,避免让手接触或沾染成品食物与盛器,尽量利用夹子、勺子等工具取用。3在厨房内禁止抽烟,咳嗽、吐痰、打喷嚏等要避开食物。4厨房工作人员工作前、方便后应彻底洗手,保持双手的清浩。5厨房清洁扫除工作应每日数次,至少二次的清洁工作,用具集中处置,专人管理。6不得在厨房内躺卧或住宿,不许随便悬挂衣物、放置鞋子、乱放杂物。7有传染病时在家中或医院治疗,停止一切厨房工作。 营盘乡中小学食堂食品原料管理与验收制度(2009年201
6、3年)1、根据食堂生产程序标准,实行烹饪原料先进先出原则,合理使用原料,避免原料搁置不用现象。2、高档原料派专人保管,按量使用,其它原料同样做到按量使用,物尽其用,杜绝任何原料浪费。3、不许乱拿、乱吃、乱加工厨房的一切食品,一经发现给予劝退处理。4、不得使用霉变、有异味等一切变质的烹饪原料,随时检查。5、不得出售腐败变质的菜品和食品。 6、仓库保管员见单出料,做到帐目条理、清楚、准确。7、采购人员必须以食堂利益为重,坚持原则,不图私利,后勤负责人应严格完成原料验收工作,了解即将取得的原料与采购单上规定的物品、数量是否一致,拒绝验收与采购单上规定不符、质量差的原材料。如果已验收的原材料出现质量问
7、题,验收人员应负主要责任。8、验收完毕,后勤负责人开签单验收,并留一份存档。采购员根据手续齐全的凭证到财务室报帐。营盘乡中小学食堂日常工作检查制度(2009年2013年)1、对厨房各项工作实行检查制,不定期,不定点、不定项抽查。2、检查内容包括考勤、着装、岗位职责、设备使用和维护、食品储藏、菜肴质量、原材料节约及综合利用、安全生产等项规章制度的执行和正常生产运转情况。3、各项内容的检查可分别或同时进行。卫生检查:包括食品卫生、日常卫生;纪律检查:包括厨房纪律,考勤考核;设备安全检查:包括设备使用、维护安全工作;生产检查:包括储藏、出菜质量及速度;一般性工作检查:包括餐前、餐后工作过程、个人及其
8、它卫生。4、食堂主管及管理人员对检查工作中发现的不良现象,依据情节,做出适当的处理,并有权督促当事人立即改已或在规定期内改正。5、属于个人包干范围或岗位职责内的差错,追究个人的责任;属于本组的差错,则追究组长的责任,同时采取相应的经济处罚措施。6、对于屡犯同类错误,或要求在限期内改进而未做到者,应加重处罚,直到辞退。7、检查人员应认真负责,一视同仁,公正办事。每次参加检查的人员,对时间、内容和结果做书面记录备案,检查结果与小组和个人利益挂钩。营盘乡中小学食堂防火安全制度(2009年2013年) 厨房引起火灾的主要因素:大量堆积易燃油脂,煤气炉未及时关闭,煤气漏气,电器设备未及时切断,电源或超负
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