餐饮部岗位职责格式-图文.doc
《餐饮部岗位职责格式-图文.doc》由会员分享,可在线阅读,更多相关《餐饮部岗位职责格式-图文.doc(33页珍藏版)》请在咨信网上搜索。
1、 餐饮部岗位说明书部 门DEPARTMENT餐饮部直接上司REPORTING TO总经理职 位POSITION餐饮部经理直辖下属SUBORDINATE餐厅经理职 级JOB LEVEL经理级编 号REF NO.02001内部联系INTER CONTACTION酒店各部门外部联系OUTSIDE CONTACTING工作流程:1、 接受上级领导指示; (1) 参加酒店例会; (2) 听取领导布置工作; (3) 汇报部门工作; (4) 完成上级交办的其它任务; (5) 接受上级及酒店相关部门的检查与评估。2、部门内部管理工作: (1) 协助餐饮部总监组织制订和修缮餐饮部的岗位工作说明书、工作程序与标(
2、2) 准以及各项规章制度; (3) 组织制定餐饮部工作计划; (4) 组织召开部门例会; (5) 审批制定部门表格、领用单和排班表等; (6) 根据酒店工作需要,(7) 对任命、授权和调派人员、向部门总监推荐合适人选; (8) 定期与部门内副经理、主管和领班沟通; (9) 定期组织部门内人员进行业务培训和企业文化学习; (10) 直接督导部门管理人员的服(11) 务态度及工作质量; (12) 部门物资管理; (10)定期分析和总结部门工作的成绩和问题; (11)组织部门创新; (12)组织部门评优; (13)整理、上报和落实酒店、部门发现的问题并及时予以整改; (14)处理突发事件。 3、 协
3、作其它部门: (1) 与各部门协作,(2) 满足客人用餐需求; (3) 与营销部配合,(4) 确保各团队和大型会议的用餐接待任务圆满完成; (5) 与财务部协作,(6) 做好挂帐和收帐的管理工作; (7) 与厨房协作,(8) 做好上下沟通工作、及时协助推销特色菜及积压菜品,(9) 降低菜品损耗; (10) 接受质量管理部的检查并进行整改; (11) 协调处理部门之间的纠纷; (12) 落实外部门对餐饮部提出的其它工作要求。 4. 对客服务管理: (1) 掌握预订情况和当天客情; (2) 负责VIP及重要团体用餐的迎送工作; (3) 督导并检查VIP客人及重要团体用餐的接待服务,(4) 保证提供
4、优质的个性化服务; (5) 对重要的客户定期回访; (6) 及时答复客人提出的意见及建议; (7) 落实客人遗留贵重物品的处理; (8) 处理客人对本部门的投诉,(9) 及时上报; (10) 处理其它涉及客人的突发事件,(11) 及时上报。 5. 自我管理: (1) 根据部门要求制定个人每月工作计划,(2) 并报酒店总经理审定; (3) 按照计划和实际工作要求组织部门相关培训; (4) 参加相关资格认证考试; (5) 完成部门“创新”、“用心做事”的指标; (6) 定期自我总结,(7 针对管理中的不足进行总结,(8) 并接受上级检查。 工作职责DUTIES RESPONSIBILITIES:1
5、、全面负责餐饮部的经营管理工作,对总经理负责。2、负责制定餐饮部长期、短期的年度和月度计划,组织、督促完成各项任务和经营指标,并对月度、年度经营情况作分析并报总经理。3、制定服务标准程序和操作规程。检查下属各岗位人员的服务态度、服务规程,保证食品的质量,促使本部门做好卫生清洁工作,开展经常性防火、安全教育。4、与财务部配合作出每年的预算和月计划,研究扩大销售范围和销售量,增加经营收入。5、根据市场情况和季节拟订并组织食品的更换计划,控制食品、饮品标准规格和要求,正确控制毛利率和成本。6、与人事部配合招聘、挑选、奖励、处罚、晋升、调动、开除餐饮部员工,并负责组织餐饮部员工的业务和卫生知识的培训工
6、作。7、制定服务技术和烹饪技术培训计划和考核制度。定期同行政总厨研究菜点推出新菜单并有针对性地组织服务人员和厨师外出学习其他单位的先进经验、技术。8、了解市场动向和掌握原材料行情,边际成本控制 ,有效控制经营成本,降低营业费用,从而确保营业指标和利润指标的完成。9、注意现场管理,经常性地对餐厅、厨房巡视监督,保证各项运作正常。10、亲自组织、安排大型团体就餐和重要宴会,负责VIP客人的迎送,处理客人的重要投诉。11、主持日常和定期(每周一次)的餐饮部会议,经常检讨业务状况,及时调整,完善经营措施,参加酒店部门经理会议。12、抓好设备、设施维修保养,确保各种设施处于完好状态,并得到正确使用,防止
7、发生事故。13、协调本部门与酒店其他部门的关系,做好总经理或副总经理交办的其他工作。部 门DEPARTMENT餐饮部中餐厅直接上司REPORTING TO餐饮部经理 职 位POSITION餐厅经理直辖下属SUBORDINATE餐厅主管职 级JOB LEVEL经理级编 号REF NO.02002内部联系INTER CONTACTION与工作有关的岗点外部联系OUTSIDE CONTACTING/工作流程 DEPT SUMMARY:1检查: 经理值两头班,午晚餐均应在岗,检查并全面负责餐厅各项管理工作。 按餐厅检查一览表逐条检查: a. 检查餐厅的环境卫生工作。 b. 餐厅各种设施设备应保持完好。
8、 c. 摆台应该符合规定:餐具整齐、摆放统一、干净、无缺口、席巾无洞无污渍。 d. 台椅摆放整齐:椅子干净无尘,坐垫无污渍,台椅纵横对齐或摆成图案形。 e. 工作台摆放有序:餐柜摆设符合要求、托盘叠放整齐划一、餐具布置规范。 f. 宴会,特别是预订宴会各项准备工作是否完成。 g. 餐具准备应充足、完好、清洁。 h. 各种调料准备充分。 i. 冰水、饮料准备充足,并达到规定的温度标准。 j. 各种服务用具和布草准备齐全。 k. 地毯整洁卫生:做到无任何杂物纸屑。 l. 环境舒适:灯光、空调设备完好正常。 m. 空调在冬夏两季应提前半小时开放(一般在上午11:15时,下午5:15时)。 2上午:
9、每日上午9:30参加餐饮部例会,总结汇报餐厅工作,并接受上级工作指令。 了解每日的宴会和业务状况。 3中午: 11:00召开全体服务员餐前会,对前日及上午各项工作加以总结,提出要求,传达 上级工作指令,检查服务员仪表仪容,然后对应急的知识技能进行简短培训。 对午餐的准备工作进行检查,并督导领班的工作。 午餐开始后,督导服务员为客人提供礼貌、快捷、高效的服务。 开餐时间,应注意在餐厅进行巡视,与客人保持良好的沟通,并随时做好处理各种突 发事件的准备。 午餐结束后,完成午餐的工作报告,审批各种取货单及维修单据。 按照培训计划利用下午14:00-15:30,对服务员有计划地进行服务知识和服务技能的培
10、训, 并对培训结果进行检查。 4晚上: 晚上工作同上,晚餐结束后,应做好一天的工作报告,并审批各种单据。 工作职责DUTIES RESPONSIBILITIES:1、 按照餐饮部的工作计划,完成本餐厅的各项指标和日常运转工作。2、 负责餐厅员工的工作分配、组织、协调、协助餐饮部经理制定各项管理制度,加强服务质量的管理和监督。3、 开好班前会,检查员工出勤、仪表、仪容,传达上级领导指示,根据前一餐情况作出总结,布置本餐工作。4、 熟练掌握本店菜肴,酒水知识,掌握餐位的预定情况,有大型或重要宴会要及时主动与厨部经理联系商量,并根据预定情况对工作做出相应安排。5、 坚持餐厅服务标准,不断完善工作程序
11、,掌握各种动态。6、 负责餐饮部卫生和安全工作,检查、督促员工认真执行有关规章制度。指导、检查餐具消毒工作,指导员工正确使用消毒设施,配合设备助理落实餐厅设施、设备维修保养计划。7、 负责对员工业务培训,定期与员工交流思想,最大限度的调动员工的积极性,鼓励培养员工敬业精神和上进心努力创建文明团队。8、 妥善处理发生的各类事件和客户投诉,建立客户档案,保持良好的客户关系,积极了9、 解客户信息,及时向有关部门反馈,发现潜在客源及时与营销部沟通。10、严格管理本餐厅的设备、物资、用具等,做到帐物相符,保持完好率。部 门DEPARTMENT餐饮部中餐厅直接上司REPORTING TO餐厅经理职 位P
12、OSITION餐厅经理助理直辖下属SUBORDINATE餐厅主管职 级JOB LEVEL主管级编 号REF NO.02003内部联系INTER CONTACTION与工作有关的岗点外部联系OUTSIDE CONTACTING/工作流程 DEPT SUMMARY:1、 服从餐厅经理的领导,协助经理搞好餐饮前场的经营与管理工作。 2、 协助餐厅经理组织、制定、修订、 落实餐饮前场的年度、月度营业目标及各项工作计划。 3、 协助餐厅经理做好宴会、会议的销售工作,通过加强宴会、会议的组织与管理工作,提高宴会、会议的服务质量。 4、 协助餐厅经理加强各营业场所的日常管理工作,提高各营业场所经理的管理、督
13、导水平,促进对客服务质量。 5、 协助餐厅经理处理好宾客关系,做好重要贵宾的迎送工作和顾客意见的收集及投诉处理工作,有问题及时向餐厅 经理汇报,并采取纠正和预防措施,不断提高酒店的管理服务水平及美誉度。 6、 改善和提高部门内各营业场所的工作质量和服务质量,按时提出意见和建议,并协助经理、副经理组织、督导、落实。 7、 能够及时把握有实用价值的信息,并提出意见和建议,协助经理、副经理开发新的餐饮产品。 8、 协助酒店人力资源部、餐厅经理做好本部门人员的素质教育和业务技术培训工作,不断提高员工的素质。 9、 完成上级临时交办的其它任务。工作职责DUTIES RESPONSIBILITIES:1、
14、 协助餐厅经理完成本餐厅的各项指标和日常运转工作。2、 协助餐厅经理加强服务质量的管理和监督,进行考核。3、 熟练掌握本店菜肴,酒水知识,掌握餐位的预定情况,有大型或重要宴会要及时主动与餐厅经理做好接待工作,并根据预定情况对工作做出相应安排。4、 协助餐厅经理坚持餐厅服务标准,不断完善工作程序,掌握各种动态。5、 负责检查、督促员工认真执行有关规章制度。6、 加强对员工的业务技能培训工作。7、根据经理的授权,分管部分餐厅日常工作。部 门DEPARTMENT餐饮部中餐厅直接上司REPORTING TO餐厅经理助理职 位POSITION餐厅主管直辖下属SUBORDINATE餐厅领班职 级JOB L
15、EVEL主管级编 号REF NO.02004内部联系INTER CONTACTION与工作有关的岗点外部联系OUTSIDE CONTACTING/工作流程 DEPT SUMMARY:(一)、提前十分钟到岗,接受餐厅经理分派的任务。(二)、做好接班前的准备工作。1、 了解员工到位情况,检查员工及自身仪表仪容,随身物品达标情况。2、 了解客人订餐情况,包括订餐单位,姓名、人数、桌号、特殊要求等。3、 了解厨房、吧台出品情况,包括:沽清急推,新出品等。4、 召开班前会,交接注意事项,总结前一天的工作,分派当班工作。5、 检查卫生、物品及其它准备事项,做好申领、维修及新自带领服务员按经理及顾客要求开档
16、。6、 开餐前,最后确认一切达标,指挥服务员站位待客。(三)、搞好服务过程中的工作。1、 有礼貌地迎接宾客,对重要客人要亲自带领客人走近台位,接待请坐,关注客人,并协助员工做好开台工作。2、 积极向客人派发名片,向客人介绍餐厅环境及装修特色,介绍菜肴特点,直到客人点菜完毕。3、 对重要客人亲自服务,注意主宾讲话情况,注意停起菜时间,注意服务员行动,注意督导员工按标准程序要求服务,多台看主台,做到行动统一,动作协调。4、 对菜点增减,出菜速度,与服务质量问题,引起客人的投诉负责,并应速度反应,技巧应对及时上报,准确记录。5、 收集顾客资料及对酒店的意见,填写客人情报告。(四)、搞好开餐后的清理工
17、作1、 搞好开餐后的环境、台面复位工作,检查员工餐具桌布,口布贵重物品回收保管工作,对遗失损坏财物查明上报。2、 带领员工打扫卫生。3、 中午班后合理安排培训工作。4、 午、晚市收档后,填写报表交接,向经理总结当月工作,检查本部上锁,安全情况。工作职责DUTIES RESPONSIBILITIES:1、服从餐厅经理领导,完成餐厅经理指派的工作任务,做餐厅经理的助手。2、发挥带头人作用,以身作则,对下属热情帮助,耐心辅导,搞好现场培训,并带领属下员工做好餐厅开档,营业接待及营业后收档工作。3、检查本区域物品,设备到位情况,及时的作好申领补充或报修工作确保达标。4、检查下属员工出勤、仪容、仪表及服
18、务用具服务态度业务技能情况,出现问题及时纠正,并对员工工作做好评估上报。5、彻底了解菜品、酒水知识熟记每天出品品种,利用纯熟的销售技巧,做好顾客的点单顾问并做好服务员的一线辅导员。6、妥善处理客人投诉,属于职权范围内的投诉,独立解决,无法解决的上交餐厅经理解决,并做好记录。7、按照经理要求及分工,做好每月及月末资产盘点及保管工作,并做好填写正规报表。8、协助经理督导员工,积极参与客情工作,适时与客人保持良好关系,积极宣传主动沟通,承揽生意。9、有能力做好高档宴会的环境及台面的设计,布置工作,并新自为贵宾提供高水准的服务。10、做好每日工作总结,填写工作交接日志,检查节水、节电及安全工作到位情况
19、。部 门DEPARTMENT餐饮部中餐厅直接上司REPORTING TO餐厅主管职 位POSITION餐厅领班直辖下属SUBORDINATE餐厅服务员职 级JOB LEVEL领班级编 号REF NO.02005内部联系INTER CONTACTION与工作有关的岗点外部联系OUTSIDE CONTACTING/工作流程 DEPT SUMMARY:餐前的准备工作: 1、了解当天各宾客的订餐情况,了解宾客的生活习惯和要求。 2、根据当天的工作任务和要求分配部属的工作。 3、开餐前集合全体部属,交代当天的订餐情况,客人要求及特别注意事项。4、检查工作人员的餐前准备工作是否完整;调味品、配料是否备齐;
20、餐厅布局是否整齐 划一,门窗灯光是否光洁明亮,餐台布置是否整齐美观;对不符合要求的要尽快做好。开餐期间的工作:1、客人进餐期间,领班要站在一定的位置,细心观察,指挥值台员为客人 服务。 2、对重要的宴会和客人,领班要亲自接待和服务。 3、对客人之间,客人与值台员之间发生的矛盾要注意调解,妥善处理,但不准介入客人之间的矛盾与争吵,自己处理不了的要及时报告经理处理。 4、客人就餐完毕需要督促值台员将帐单汇总交给客人结帐,防止漏单。 5、开餐过程中,注意对部属进行考核,对服务好的或者差的,效率高或低等均要记录,在餐后进行奖励或批评。 收市后的工作: 1、收餐具:收餐后,督促值台员按收市工作程序及标准
21、迅速收拾台面餐具,集中到备餐 间送洗碗间清洁消毒。 2、布台:收好餐具,换上干净的台布,按摆台规格摆台,恢复餐厅完好状态。 3、清洁餐厅:做好上述工作后,搞好餐厅卫生,保持餐厅的洁净美观。 4、部属做完上述工作后,要进行全面检查,检查合格后通知员工下班。 5、将当天的工作情况及客人反映、开餐中出现的问题,重要宴会和客人进餐情况,客人投诉等等做好记录并向经理报告当天工作。 工作职责DUTIES RESPONSIBILITIES:1、协助经理制定服务标准和工作程序,并确保这些服务程序和标准的实施。 2、根据客情,负责本部门员工的工作安排和调配,作好交接班工作,编排员工班次和休息日,负责对员工的考勤
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 餐饮部 岗位职责 格式 图文
1、咨信平台为文档C2C交易模式,即用户上传的文档直接被用户下载,收益归上传人(含作者)所有;本站仅是提供信息存储空间和展示预览,仅对用户上传内容的表现方式做保护处理,对上载内容不做任何修改或编辑。所展示的作品文档包括内容和图片全部来源于网络用户和作者上传投稿,我们不确定上传用户享有完全著作权,根据《信息网络传播权保护条例》,如果侵犯了您的版权、权益或隐私,请联系我们,核实后会尽快下架及时删除,并可随时和客服了解处理情况,尊重保护知识产权我们共同努力。
2、文档的总页数、文档格式和文档大小以系统显示为准(内容中显示的页数不一定正确),网站客服只以系统显示的页数、文件格式、文档大小作为仲裁依据,平台无法对文档的真实性、完整性、权威性、准确性、专业性及其观点立场做任何保证或承诺,下载前须认真查看,确认无误后再购买,务必慎重购买;若有违法违纪将进行移交司法处理,若涉侵权平台将进行基本处罚并下架。
3、本站所有内容均由用户上传,付费前请自行鉴别,如您付费,意味着您已接受本站规则且自行承担风险,本站不进行额外附加服务,虚拟产品一经售出概不退款(未进行购买下载可退充值款),文档一经付费(服务费)、不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。
4、如你看到网页展示的文档有www.zixin.com.cn水印,是因预览和防盗链等技术需要对页面进行转换压缩成图而已,我们并不对上传的文档进行任何编辑或修改,文档下载后都不会有水印标识(原文档上传前个别存留的除外),下载后原文更清晰;试题试卷类文档,如果标题没有明确说明有答案则都视为没有答案,请知晓;PPT和DOC文档可被视为“模板”,允许上传人保留章节、目录结构的情况下删减部份的内容;PDF文档不管是原文档转换或图片扫描而得,本站不作要求视为允许,下载前自行私信或留言给上传者【丰****】。
5、本文档所展示的图片、画像、字体、音乐的版权可能需版权方额外授权,请谨慎使用;网站提供的党政主题相关内容(国旗、国徽、党徽--等)目的在于配合国家政策宣传,仅限个人学习分享使用,禁止用于任何广告和商用目的。
6、文档遇到问题,请及时私信或留言给本站上传会员【丰****】,需本站解决可联系【 微信客服】、【 QQ客服】,若有其他问题请点击或扫码反馈【 服务填表】;文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“【 版权申诉】”(推荐),意见反馈和侵权处理邮箱:1219186828@qq.com;也可以拔打客服电话:4008-655-100;投诉/维权电话:4009-655-100。