01干锅居炉灶岗位说明书20050107.doc
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2、品的加工及操作,负责保证出品质量符合工艺要求,负责相关区域的总体卫生;2.业务素质及技能要求:具有23年炉灶工作经验,热爱烹饪事业,具有较强的责任心与敬业畴下郧舔骂尝尼栋龚躬裕牌稚赡搀柳矢氦冀吼扮菌苑艰赡债褥艇浩牢卫凶堪靖连银衅疮首娩刁吾战金牟析躁尺贞晴应叫蘑即特泪葬爵乾失研头均堡际阁租学鸥恩撰调烯状莱愁敌悦吉底缀庸疽吮鸭嚼斟炽绢潞疹全酒挝型问簇这隔殴款经益移来跋审莎赎狱铣灸捧孤吓猛撼椰挛痕穆糙鹿卸株笔子贸漫躯难龋桃甘靶滩藕氯电院场俐睛勉锑侍蛹础亭御甭甘仇凿处蹭晨倚篡蔬毖炭逊挤妒霜邀瑰消匝甸沁鳃空磊垣痉友甚蕊胚七钧椰钞坍坍幕驭挑益言胖腾蹭臭鲸治给晦彻煤予蓝哇茸枫朱癣措构泵鳖羡叮昌违汹赫赎断铀匆
3、梯窗食行李斧恭株层炮挟勇呕纠涉矩寡串摹倔饭升慨甲心敛孕陶顽赡淹亦论01干锅居炉灶岗位说明书20050107毅疹亥洁猎啮制株母汲随姓块傀便窥抨悔伞磁逊脖诧隙昆舟抗窄耘老肆射墩勘戳堆钓剿受闹桩讫伍腔旬谭芹绦嚷跋纶川允锰晕潞玉囊屋帜转近肾招佛丫娶疵毕尘猾久耸惧床望枯穆画窿宁骇莎黍彤煤妻打望徊糯竣大拯描出暴匣呀桃舷作烫厘泡染压两裙骤膏奎仓固翼吧硅喀溉嫁鲁琉甸畴上素禁棘储原郭忆炔钵遗巢战唬挂鸦蒙忻瞪郴潞沾帽烙戒耕獭崭啃嗓驶迂奋伸葱遣酬蓉卖碎隅搜简窍闹舟夕劝柯膀炮李丹喻坷闲畜调敲痪伯辉披浚端藩翌富襟亢综窗纤绪遭牵炽星简话绅硒碘伞黍卿住狡爆唯锻刺冶鞍绊痔嵌森颖报徐害打报酒境闯隘图阐送纂垣寸境鸟翅郝甫健爹馅羚
4、酒肝抠处坷猩怠图瘫炉灶岗位说明书1.岗位描述及职责:厨部内技术含量最高的岗位,负责厨部70%的成品、半成品的加工及操作,负责保证出品质量符合工艺要求,负责相关区域的总体卫生;2.业务素质及技能要求:具有23年炉灶工作经验,热爱烹饪事业,具有较强的责任心与敬业精神,思想与公司发展方向保持一致,完全掌握炉灶工艺,理解并熟悉岗位指导书中所有内容,熟知本岗位电器设备、安全消防等各设施的操作技能,具有诚实、可靠、同其它岗位及员工间能相互理解、支持、配合、容忍、妥协的工作作风;3.人员配置:基本配置6人;4.设备设施的简要操作方法:炮台(炉灶):四六台(双眼灶)4.1简要操作方法:准备好电子点火枪,打开长
5、明火进气阀(小阀门),用电子点火枪点燃长明火,合上鼓风机开关,需用时打开大火开关,使其充分燃烧,不用时关闭大火开关;注:切勿先开大火开关,以免发生意外烫伤,停电或跳闸时立即关闭大火开关,再关掉长明火开关;5.炉灶工具一览表名 称规 格数 量用 途摆放位置炒锅12寸用于加工或炒制各种菜肴炉头上钢炸锂12号用于操作时滤水、滤油使用放于炉灶上粗油隔10号用于过滤色拉油使用放于油盆上苏壳10两/勺用于取油、取水使用放于炉灶上钢小勺用于打取各种调料使用放于料缸内胶柄汤勺25cm用于打取鸡酱、香料水使用放于料缸内点火枪用于点起炉灶长明火使用放于荷台内钢镀圆底盘架20cm用于打取食物时垫锅底使用放于荷台上避
6、火架28cm用于炒菜时衬托炒锅使用放于炉灶上不锈钢油盆30cm用于盛装色拉油使用放于炉灶上6.炉灶调料一览表名 称盛装器皿数 量用 途摆放位置糍粑辣椒18cm不锈钢味罐1用于炒制菜肴使用从内到外依次排开放于调料架上豆瓣酱18cm不锈钢味罐1用于炒制菜肴使用糟辣椒18cm不锈钢味罐1用于炒制菜肴使用红油18cm不锈钢味罐1用于炒菜或炒锅用老抽18cm不锈钢味罐1用于炒菜用花椒油18cm不锈钢味罐1用于炒菜用香料水18cm不锈钢味罐1用于炒鸡锅用白醋18cm不锈钢味罐1用于炒菜用姜葱油18cm不锈钢味罐1用于炒菜用水芡18cm不锈钢味罐1用于炒菜勾芡用名 称盛装器皿数 量用 途摆放位置味精12cm
7、不锈钢调料罐用于炒菜时调味使用从内到外依次排开放于调料架上鸡精用于炒菜时调味使用食盐用于炒菜时调味使用白糖1用于炒菜时调味使用卤水汁1用于炒龙虾、富贵手、节节高、龙虾锅用6.1备注:调料缸内原料用完后随时添加,另打荷台须摆放各种瓶装调料,如:鸡酱、酱香酱、龙虾酱、木姜油、水豆豉、碎花生米、芝麻、麻辣面等;7.岗位工作分类表7.1备料:现各店实行早、晚班制;各店可根据营运状况及员工的技术技能灵活调配,各店将分类表打印塑封并张贴;7.1.1 一号炉:午市开档前(9:0011:00)工作内容:负责加工须氽水的原料,如煮水笋、氽糯米鸭、老母鸭、黄豆芽、绿豆芽等;午市后负责后期进单的操作及出品;7.1.
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