中厨房岗位安全操作规程.doc
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7、燃烧情况,检查是否有燃气泄露的气味,确认无异常,方可投入使用。7、发现情况异常,立即关闭气阀,通知工程部派员维修。 二、厨房中式炒炉、蒸炉、蒸柜安全操作规程:1、确认抽风和运水系统开启。2、确认各炉灶气阀关闭。3、开启炉灶风机,打开各炉头的风阀。4、开启燃气总阀,待35分钟,检查是否有燃气泄漏的气味。5、点着点火棒,关闭炉灶风阀,将点火棒放进炉膛,打开燃气火种掣,待火种点燃,缓慢打开风阀。6、打开大火阀,检查燃烧情况,关闭大火阀,检查火种是否会吹熄,检查是否有燃气泄漏的气味,确认无异常,方可投入使用。7、发现情况异常,立即关闭燃气阀,通知工程部派员维修。 三、厨房平头炉、扒房、上火炉安全操作规
8、程:1、确认抽风和运水系统开启。2、确认各炉灶的气阀关闭。3、打开煤气总阀,待35分钟,检查是否有燃气泄漏的气味。4、点着火种,然后打开炉灶气阀。5、检查火焰燃烧情况,是否有燃气泄漏的气味,确认无异常,方可投入使用。6、发现情况异常,立即关闭燃气阀,通知工程部派员维修。 四、厨房燃气瓶安全操作规程:1、检查燃气阀和燃气管是否完好,燃气瓶无破损。2、用手握住燃气阀,按照指示方向,将燃气管接驳头与燃气瓶气阀相接驳、旋紧。3、开启气阀开关,听见明显的“滋”一声,确认气阀接驳已旋紧。4、连续听见“滋”声音,并闻到煤气味,应立即将气阀关闭,重新进行安装。5、轻轻按住燃气炉具点火掣往逆时针方向打火,直至到
9、炉具点燃为止,再轻轻放手。6、检查燃气管不能出现扭曲、折叠情况。7、检查所配备的灭火器是否完好。8、使用完毕,应当天归还领取处,做好归还登记。 五、厨房压面机安全操作规程:1、严禁戴任何手套上机操作。2、工作服的衣扣要齐全并扣牢。3、女工长发必须将头发盘起放进头巾里。4、作业前,应开机空载运行3分钟,确认正常,方可投入使用。5、机械运转,严禁用手触摸压辘附近正在加工的物品和转动部位。6、应缓慢调整压辘间距,不得快速调整。机械运转,不得离开工作岗位,人离停机。7、发现异常情况,应立即停机,向值班工程师报告,由技术人员检修。8、工作完毕,关闭电源开关,清扫干净机体,严禁用水冲刷。9、操作指引;首先
10、调节后轮宽度;按起动开关按钮开机;放入面团压面;按停止开关按钮停机;使用完毕,应清洁压面机。 六、厨房搅拌机安全操作规程:1、严禁戴任何手套上机操作。2、工作服的衣扣要齐全并扣牢。3、女工长发必须将头发盘起放进头巾里。4、作业前,应开机空载运行3分钟,确认正常,方可投入使用。5、机械运行,严禁用手触摸正在加工的物品。6、需要变换机器速度,必须要先停机,方能换档变速。7、机器运行,不得离开工作岗位,人离停机。8、发现异常情况,应立即停机,向值班工程师报告,由技术人员检修。9、作业完毕,关闭电源开关,清扫干净机体,严禁用水冲刷。10、操作指引;接通电源;安装相应的搅拌棒及搅拌桶;调节所需速度档位,
11、试运行3分钟,确认正常;将食品放进桶内,按启动开关运行;作业完毕,按停止开关;机器完全停止,方可卸下搅拌杆/桶,取出食品;认真清洁搅拌机及配件。 七、厨房刨冰粒机安全操作规程:1、严禁戴任何手套上机操作。2、工作服的衣扣要齐全并扣牢。3、女工长发必须将头发盘起放进头巾里。4、作业前,应开机空载运行3分钟,确认正常,方可投入使用。5、机械运行,严禁用手触摸正在加工的物品。6、切片时不允许快速推进。7、机器运行,不得离开工作岗位,人离停机。8、发现异常情况,应立即停机,向值班工程师报告,由技术人员检修。9、作业完毕,关闭电源开关,清扫干净机体,严禁用水冲刷。10、操作指引;接通电源;开机空载运转3
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