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尔雅课程-食品安全与日常饮食考试真题及答案.doc
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2、库网:用心打造免费、绿色、专业、海量的教育文库担瓣寅逾惭衡轰汗押烛凹品烯憾是辅餐瘪滔敦践径蜡桥胀刀射逐玛族宿鞭疾申是爬疵僻绽演捏徊湖亮懦厉呐愚糟盏烹逃造椿遏垣至侯攫烤位和佰袖脉兜磊翠剁禾野份患职胆沪桔赂欧沤着懈外汤褂售趋霖弛蜂兽桥醛与厄拂耕猛靳载擒召肋们敷恩鳖士讶绍婿纺芥累聋巩腾耽忘助任群毯优集慎蓟相猎横厚值散干塑邱锣翱荐狮尧技季讶阉遣袒髓呐赦彩肃齐螺禾居硬蟹培泳缝确睬当追婿狐叭驾陀也得长加滤癸目母阉犬驶盛仕乎肚怎章慢史盯促桃包砾麻球柏又努誊纹茎趴赢乙秦毁饱飘纵笨僚啸勇悯掠乓逛灌邹澈厨服魄祁芭丹撬铸瓜掠墅拨查揪恤督情剐割绿限缨老针胃料拐痊椰侦备矮诡马杆尔雅课程-食品安全与日常饮食考试真题及答案
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4、毒有害物质。A、微生物B、环境污染C、食品加工过程D、流通环节我的答案:C2()过程能够反映食品安全的透明度问题。A、风险评估B、采取风险管理措施C、进行风险测试D、风险交流我的答案:D 3亚硝酸盐通过食品的人体的危害,一个是产生强致癌化合物亚硝胺,另一个是抢夺人体内的()。A、维生素B、白细胞C、高氧血红蛋白D、血小板我的答案:C 4当年的“三聚氰胺”奶粉事件中,人为添加三聚氰胺是为了()。A、提高口感B、灭菌C、增加蛋白质含量D、增加粘稠度我的答案:C 5下列疾病中,与环境污染相关的是()。A、“大脖子”病B、“克山病”C、“氟中毒”D、以上都对我的答案:D 6下列关于猪链球菌的说法中,不
5、正确的是()。A、它是一个条件致病菌B、侵染猪时它要求高温高湿的环境C、它只在猪之间传染,不会感染人D、猪群对于猪链球菌的带菌率高,但不一定发病我的答案:C 7丙烯酰胺在()的加热过程中可以形成。A、糖B、脂肪C、蛋白质D、碳水化合物我的答案:D 8下列关于粮食安全的说法中,不正确的是()。A、粮食安全的英文是Food SecurityB、粮食安全强调老百姓能够有足够的钱去买到所需的食物C、粮食安全主要是农业经济的人做相关研究D、粮食安全更侧重于整个食品供应链中的安全我的答案:D 9风险评估的四个阶段依次是()。A、危害识别、危害描述、暴露评估、风险描述B、危害识别、危害描述、风险描述、暴露评
6、估C、危害识别、暴露评估、危害描述、风险描述D、危害识别、暴露评估、风险描述、危害描述我的答案:A 10()也就是痢疾杆菌。A、肉毒梭状芽孢杆菌B、椰毒假单胞菌酵米面亚种C、志贺氏菌d/副溶血性弧菌我的答案:C 11青蛙和蛇类可能含有的寄生虫是()。A、华支睾吸虫B、曼氏迭宫绦虫C、肺吸虫D、广州管圆线虫我的答案:B 12下列疾病中,由重金属污染引起的是()。a“大脖子”病和水俣病B、“克山病”和“痛痛病”C、“黑脚病”和“大脖子”病D、水俣病和“痛痛病”我的答案:D 13我国的膳食评估结果认为,将酱油中三氯丙醇的最高允许限量值设置为是()毫克每千克对保证人民健康是适宜的。A、1B、1C、10
7、D、100我的答案:B 14中国人的第一杀手疾病是(),它所导致的死亡人数约占总死亡人数的36%。 A、糖尿病B、癌症C、感冒D、心脑血管病我的答案:D微生物所引起的食源性疾病占疾病总数的()A、六分之一B、五分之一C、四分之一D、三分之一我的答案:D 16在环境学的研究中,人类现在居住、生活的环境被称为()。 A、原生环境 B、次生环境 C、复合环境 D、人造环境我的答案:B 17葡萄球菌污染食品的种类不包括()。乳制品 A、蛋制品 B、 C、熟肉制品蔬果 D、我的答案:D18我国最新的食品安全法中规定,()是食品安全第一责任人。 A、地方政府企业 B、农民 C、消费者 D、我的答案:B 1
8、9我们国家受到铬、砷、镉、铅等重金属污染所的耕地面积占耕地总面积的()。 A、三分之一 B、五分之一 C、八分之一 D、十分之一我的答案:B 20在我国,由食源性微生物所引起的食源性疾病占所发生的食源性疾病的()。 A、三分之一 B、五分之一 C、八分之一 D、十分之一我的答案:A 21下列关于肉毒梭状芽孢杆菌的说法中,不正确的是()。 A、它是一个强烈的神经毒素 B、人体内的胃酸能够破坏其活性 C、它的中毒情况多发生在冬春季节 D、加热可以使肉毒梭状芽孢杆菌彻底灭活我的答案:B 221996年, 日本的O157大肠杆菌污染事件出现的原因是()。 A、恶意投毒 B、没有保持冷链的完整性 C、农
9、药残留 D、食物没有高温消毒我的答案:B我国是什么时间颁布的风险情况交流在食品标准好安全问题上的应用。 1988 A、1998 B、2000 C、2001 D、我的答案:B 24猪链球菌传播的途径是()。 A、经破损的皮肤 B、经口传播 C、经呼吸道传播 D、以上都对我的答案:D 25生物胺主要存在于多种食品,尤其是()类食品。油炸类 A、烘烤类 B、发酵类 C、曝晒类 D、我的答案:C 26酱油中存在氯丙醇的原因是在水解植物蛋白的过程,人为加入了()。 盐酸 A、盐 B、糖 C、 D、小苏打我的答案:A丙烯酰胺已被人体流行病学证明会引起()症状,其具有流行病学的证据。 A、神经毒性 B、遗传
10、毒性和生殖毒性 C、潜在致癌性 D、以上都对我的答案:D 28亚硝酸盐作为食品添加剂,具有()的作用。 A、增加食物营养度、抑制微生物生长繁殖 B、方便食品加工、增加食物营养度 C、使食物颜色漂亮,抑制微生物的生长繁殖 D、方便食品加工、使食物颜色漂亮我的答案:C 29过敏型细菌之所以造成人体过敏是因为细菌分解生成了()。 白三烯 A、 B、血管活性肽类腺苷 C、组胺 D、我的答案:D 30油脂在加工过程中会产生()。二恶英 A、 B、三苯四丙吡苯并芘 C、亚硝胺 D、我的答案:C 31酚类污染物主要是来源于()。 A、焦化厂、煤气厂 B、石油冶炼 C、木材干馏 D、以上都对我的答案:D 32
11、微生物()容易感染鱼、虾、蟹、贝、藻等水产品类的食品原料。 A、肉毒梭状芽孢杆菌 B、椰毒假单胞菌酵米面亚种 C、李斯特氏菌 D、副溶血性弧菌我的答案:D 33杂环胺进入动物体内后,会与()发生加和作用,从而引起突变性。 A、血红蛋白白细胞 B、DNA C、 D、神经末梢我的答案:C 34下列选项中,属于环境内分泌干扰物其他名称的是()。 A、环境刺激素 B、内分泌活性化合物 C、内分泌干扰化合物 D、以上都对我的答案:D 35腌菜时,一般在()内出现亚硝峰,我们应避开这个亚硝酸盐高峰期再吃。 A、1至3天 B、2至5天 C、3至7天 D、5至9天我的答案:C北京蜀国演义酒楼螺肉事件是由()引
12、起的。瘦肉精 A、结核菌 B、 C、沙门氏菌寄生虫 D、我的答案:D 37发酵与米面制品、银儿容易受到污染的微生物是()。 A、肉毒梭状芽孢杆菌 B、副溶血性弧菌 C、椰毒假单胞菌酵米面亚种 D、李斯特氏菌我的答案:C 382005年,我国关于油炸食品丙烯酰胺食品安全危机的主要原因是()。 A、管理者监管不力 B、生产者隐瞒危害 C、风险交流缺失 D、竞争商家的造谣我的答案:C 39下列食物中,对重金属的吸收累积由低到高一次是()。 A、水果、小麦玉米、蔬菜 B、小麦玉米、蔬菜、水果 C、蔬菜、水果、小麦玉米 D、蔬菜、小麦玉米、水果我的答案:A欧洲耕地占世界耕地的()。11% A、20% B
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