酒店管理规章制度——详细版.doc
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1、酒店管理规章制度保持餐厅的清洁、整齐,是每一位员工的责任,请时刻注意你的座位下,文件摆放应整齐、清洁。4.3.2员工守则1、准时到岗,工作时间无领导批准离开工作岗位者,按旷工处理,旷工半天日扣除1.5日工资,旷工1日扣除3日工资,以此类推,一月旷工满3次者,视为自动离职(无工资);凡旷工者扣除全勤奖及当月绩效工资。2、每日准时考勤,迟到30分钟以内前三次按10元给予处罚,超过3次每次处罚50元,超过6次劝退。迟到30分钟以上按旷工半日处理。60分钟以上无当日工资。请员工每日准时打卡,一经发现代打卡现象,代打和被代打者各处罚200元,并扣除全勤奖及当月绩效工资,当班领导连带扣除职务津贴。凡是迟到
2、者或者早退者(无全勤奖),且30分钟内按10元/次处罚,超过3次处罚50元/次。迟到、早退30分钟以上扣除半日工资,迟到、早退60分钟以上扣除当日工资;病事假者扣除全勤工资。每月错/漏打卡不得超过三次,切三次必须有领班以上级别领导签字,第四起按照10元/次处罚(如遇情况调动班次由当班领导在考勤卡上签字说明)。3、当月离职者只发放基本工资。4、严重违反公司调理开除者,当月工资不予发放。5、公司管理人员不定时到各部门查岗,应在岗不在岗者,按小过处理。6、每月服务员可公休,每月月初需排好当月工作时间表,公休由餐厅管理者安排。其他假期需填写员工请假条并经经理签字交付办公室。7、每月事假不得超过两天,事
3、假当天扣发当日工资。8、法定节假日由公司安排并服从统一安排。4.3.2物品管理1、爱惜餐厅物品,工具及一切使用设施。2、保持餐厅内部环境卫生整洁,用餐工具的卫生。完整。3、餐厅内部环境设施,用餐工具的维修、购买首先由使用者通知部门负责人,在由部门负责人填写购物审批表审批至经理,然后交采购员购买;设备维修时及时电话联络维修人员。4、爱惜餐厅物品,工具及一切使用设施。5、餐厅内部环境设施,用餐工具的维修、购买首先由使用者通知大堂经理,大堂经理批准餐厅经理,获准后交采购员购买。4.4.1卫生检查1、地面:无灰尘、水渍、油渍、垃圾杂物等。2、天花板,墙面、墙角:无污迹、剥落、蜘蛛网、卫生死角。3、地板
4、、地毯:干净完好。4、门窗:干净完好,窗台无灰尘、杂物,窗帘无破洞、胀迹、脱钩。5、墙面艺术性挂件完好,挂放端正,无灰尘、污迹、破损。6、花架,花盆无灰尘、烟蒂:餐巾纸、纸杯干净清洁,花卉、植物鲜艳美观,如有凋谢及时联系花卉租摆公司,叶面光亮润滑,无灰尘,污迹。7、餐厅座椅完好无损,不变形、摇摆,水渍、油渍、污迹。8、灯具、灯泡完好,明亮无尘。9、备餐柜干净整洁,所有物品按规定摆放。10、过道及公共区域的垃圾桶干爽,无灰尘、污迹:垃圾桶上无纸巾等杂物。无裸露垃圾、烟蒂:周围无脏物。11、餐厅厅标、灯箱醒目、明亮、清洁、整齐。12、餐厅内所有家具、冰箱、电话音响等一切设备完好有效、整洁干净,无灰
5、尘、污迹。13、餐厅、杯具、玻璃器皿清洁完好,消毒严格,无指纹、水渍、油渍、脏痕、污迹、裂纹、缺口。14、灶具锅圈清洁完好干净,无污迹、水渍、油渍,转动灵活,无破损。15、菜单、酒水单整洁美观,准备充足,无油渍、污迹、破损、无涂改、陈旧。16、灭火器材清洁光亮,无灰尘,有效正常。17、空调出风口干净清洁,无灰尘。18、吧柜、酒架上样品陈列柜清洁完好,无灰尘、污渍。19、备餐间、工作间、杂物间物品摆放整齐有序,环境清洁,无异味、杂物,无裸露垃圾。3、-看不清-4、门窗:干净完好,窗台无灰尘,杂物,窗帘无5、墙面艺术性挂件完好,摆放端正,无灰尘、污迹、破损。6、花架,花盆无灰尘,烟蒂;餐巾纸、杯垫
6、干净清洁,花卉、植物鲜艳美观,如有凋谢及时联系花卉租摆公司,叶面光亮润滑,无灰尘,污迹。7、餐厅桌椅完好无损,不变形、摇摆、水渍、油渍、污迹。8、灯具、灯泡完好,明亮无尘。9、备餐柜干净整洁,所有物品均按规定摆放。10、过道及公共区域的垃圾桶清洁干爽,无灰尘、污迹;垃圾桶上无纸巾等杂物,无裸露垃圾、烟蒂;周围无赃物。11、餐厅厅标、灯箱醒目、明亮、清洁、整齐。12、餐厅内所有家具、冰箱、电话音响等一切设备完好有效、整洁干净,无灰尘、污迹。13、餐具、杯具、玻璃器皿清洁完好,消毒严格,无指纹、水渍、油渍、脏痕、污迹、裂纹、缺口。14、灶具锅圈清洁完好干净,无污迹、水渍、油渍,转动灵活,无破损。1
7、5、菜单、酒水单整洁美观,准备充足,无油渍、污迹、破损,无涂改、陈旧。16、灭火器材清洁光亮,无灰尘,有效正常。17、空调出风口干净清洁,无灰尘。18、吧柜、酒架上样品陈列柜清洁完好,无灰尘、污渍。19、备餐间、工作间、杂物间物品摆放整齐有序,环境清洁,无异味、杂物,无裸露垃圾。20、果汁机、储存柜等设备干净清洁,无残留汁液,无污渍。4.4.2 工作检查1、上班行为规范。2、开好班前会,让每位服务员明确当日任务,熟知当日特色菜及当日估清的菜品。3、保证开餐时间岗位有人,并能及时主动地为客人提供优质服务。4、按规范摆台,台面物品摆放齐全,桌椅排列整齐。5、检查点菜单、酒单、收银夹是否准备妥当。6
8、、主动、热情、耐心、周道,根据客人需要及时提供各种细微服务。7、拿取、递送任何物品(特别是菜肴、酒水)应使用托盘。8、按程序出菜,出菜无差错。9、在条件允许的情况下,应为客人分汤和菜品。10、在规范进行结账服务,使用收银夹,账款无差错,收款后向客人道谢。11、做好餐后结束工作,餐厅环境清洁,桌椅整齐,无残留餐具及垃圾。12、每天回收宾客意见,及时处理客人的投诉和意见。13、建立餐厅财产三级帐,做好餐具的保养,设备的检查,清点工作,设专人专项负责制度。14、不断加强员工纪律意识,要求员工遵守员工手册和各项管理制度,不私受小费和赠品,对客人遗留物品,处理应及时,不隐瞒,不侵吞,捡获贵重物品归还客人
9、者有奖励。15、管理人员应坚持现场的管理和督导,每天有工作检查的书面记录。16、所有操作严格按照有关操作规范执行。17、做好醉酒客人的处理工作,有紧急防范措施。三、调薪调薪包括定期调薪及临时调薪两大部分,其规定如下:(一)凡在本公司工作满六个月者具有调薪资格,相关主管应将符合调薪资格的员工资料送人事科审核,依个人之绩效考评给予定期之调薪。定期调薪以半年调整一次为原则。(二)中途录用人员、辞职停薪者、试用期间者及特约人员皆不属于定期调薪之范围内。(三)临时调薪之相关事项,则因时因地另行制定。(四)受22处分之员工应视其处分之轻重,全部或一部分不予调薪。四、级别说明工作的职级是由公司根据承担工作的
10、责任和江海楼餐饮有限公司系统的平衡面而作出。在聘用时主管会告诉员工的职级。当员工被提升,其级别也会相应变化。职级表明着员工在江海楼餐饮有限公司所承担的责任和义务。有关职位描述的详情请询问主管。工作的职级会按照江海楼餐饮有限公司在中国市场的变化而变化。公司总经理批准后公布时生效。公司的原则有两条,一是保持工资在市场上有一定的竞争力,这包括至少一年会做一次有关的调查,二是公司倡导员工以自己的工作表现和绩效来获得收入的增加。第六章 休假规定为确保公司进行有秩序的管理休假而制定,本制度适用于餐厅所有员工。 具体规定1、 病假员工遭遇身体不适需就医时,需在上班之前电话或当面告知直属上级,当面请假需填写请
11、假单;电话请假的需后补请假单。 员工休病假,须出具医院开具的假条。 员工休病假的时限,应以假条上的时间为准,遇节假日不顺延,病假0.5天照常发放工资。 员工无论休何种病假,必须按时递交有效的医生诊断证明,请部门经理批准,没有假条的按事假处理。2、 事假 员工有事请假时,需提前一天向直属上级请假,并填写事假单,获得批准后方可请假,否则视为旷工;事假系无病假,公司根据工作安排决定是否批准员工休假。事假原则上不超过十天,超过十天以停薪留级计算。3、工伤假员工在工作期间发生工伤事故,直接主管应立即到现场调查受伤情况,并立即作出处理,并进行报告至总经理和人力资源部。公司根据医生的诊断确定是否需要给予工伤
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