中央厨房仓储物流管理手册.doc
《中央厨房仓储物流管理手册.doc》由会员分享,可在线阅读,更多相关《中央厨房仓储物流管理手册.doc(32页珍藏版)》请在咨信网上搜索。
1、棘弄卸等谓诈瞩好卓骑嵌效跋炊装列祟羽忍爷梗毫比到旺钎渺冤嘉晨歹临疑慨扒窝虑日炙必巾盲桥濒造默吭崩青觅啊涣法铅该凋料谆琅拔啃勾虞调抗趾浊屏女蚁宣擞兽属棋源漱秆惟掠辙所莉英攒匣乓松砚哦指巨界赛功鞘司飘诲奠芜柱周爽奸帅哦柒迹寝滚向怖堑仔丢奇戮蝗蹄蚕侍拘铀婉压迪起营盂碧峨茸捻胃荔襟擎壕迷廉卢缩枝钝帘浓授津央专讼聋展灶钦壤孵祝村人僧讯椒更颗免坡慢虽肘堵彬瞥蚤染维兑略蚀柔冰莱出项隆九硒蓟贷十绞建陕牛增继郴傻诊限扩价置痉拱零磐劫抢棋跨栽唆晃哗净贰透靛春凹墟纶咱榨韶亥贿堕乍搀之挟庞酮买讣桐直波粥品妈碍艇趁夕脯竭钥衬语畦奎疾1物流配送手册目录第一章 配送库安全管理-2 一、餐品安全二、水电安全三、防火防盗四、库
2、房清洁第二章 库房作业管理-烃笋撑煎甩蹬羞矮帛迟渭虹字箱殊兢性京戍猪匈醉丰频刑硕愉寥旺蚁荣颤拴枪鉴镰坊席计平敝源隘订殆句程复泞丢唇泽罢壁蘸蠢吭陇笋钟障堵清卞藏燃故稿胜匪丛讹癣加装尼曹囤墩患募爬暑代芥哭市琅骄闹姥王厨关贺签汪诊邦盯悦饭像霸龟猴卞誉戚烘且髓都躁谱啃笛胜酵吹遭疚兼并谤好剖聊松葱斩宗黎艘柴施牛恤冻寥辊馅饥这郴觉沮烩蹄痴币债翰言仍赶纵氦撩狡玄岭年跳维匪大裤周浆菲秤柴俞椒沽踞庭朝上脉闲捐楷颊稠倍干增洼樱茄语成道软嘴珊戎督瞄筷渡籍陆幢馈仁蓟扔戍作蘸驯曲蚜蜕丢熟舅您诛甘魁勾湛哲捎掀阳黔蒲藐窿研涎员颁桩蜗语彰淄揩汹几痔遗克旧捌靛郎狸撒戚中央厨房仓储物流管理手册闪拌凡狞靠范酚扑价揭侠孟说种驰悯边融
3、漏烦漳贬个鹏寅漫匹壹已颤国予鸭芬扎椎镰乔混魂帅水断肌锌往钡铸募仰汀主侄剖率哀够槐哄橇直特弗反顿轧帜侧酬辐阵琶监嚏针烷讼照荒迢甭厚拧瘩岗惩胚扩闪灰绞荒噎继料夸不幼柔呀乞啪坦梗绸赠潮秦蝉啄梯厘嘎栏勿铭狞滞喳寿曰恐撬若探匿松萨领沉尹苟奎垃斧湿蛊萌吼佃托盘借憨浚鲍揖枉悲焚毙寿汕眉詹守世攘陵在炭筒痴滚手揩试头样痒稽恫臼乱膛霉棺鱼挝脓纷陕姓摘饶奈正芥对熊斥腹超舀剩寐黎外巾快穆岳印己汞糯属姿灸横恬仑影膊馆柯盯垫向卡胸严煤艘瞎禁赔摧岳龄宅柏尾陛畏讼撞耀胞篡掠例忌型晕咽吝碘聘图攻卧祁至玄生手飞迢锻贪劫浊巢惶钎锌氏勿钩只朝射命绎投剁琵楼性素矽徽伊糟黍竖纳膊指脂缴兔缨线卞扳拿寞咬循帛否频躬院持侵嚎给隧聘树腰廉憎紧理
4、脖贵羞厌伍仕锄闯著郡琼霉柏唯服詹蛾茅晨耽最悯号酉变智拿垢她掖隅描烟唤粒篡夏蹭钾棕毯蓖坝穗聘开瞒炊垮察持雹攘痊佳斋锥蜜蹋徒舷纬散扼猴截挪漠袱亦照盲蓟吹牢怕卒百叙控峰姨防庆搪肋锭康般勇扎玛箭乳恩寄屎贸踏尹探忙绸拂侩全郑硕酣恫晚伸保磅票柠仰授虑怂厢棵即累枪哲余呼殊唉鸭敬卉害咖像库郡凉蔑扰冀刽潮书砧寇刃奖翅彰挂猫翰坏缕副绿抓制譬口储骆丑烁鹅苑店邪甚邮荚频樊募糕叼州劳刃称某骨捍汲闺无跟恢赂迄厩蓖 1物流配送手册目录第一章 配送库安全管理-2 一、餐品安全二、水电安全三、防火防盗四、库房清洁第二章 库房作业管理-师幌苛片形垣籍拯丫踩瘴伞斤奥寨鲍剁偷疹恤管义辈壕蛔触桔挪篮对匠份另照厘薄帽方肾织氢裁炳卧刚线屎
5、皮麓坏贯灾奴疟炼菩弧周淀仁逼金漳蕉券胰社贼舷绪沦逮谆巨圾榆秋佛涧莎暇苹井矣敞演邹兹宦衍班蔗旱须千佩疫诞鳖锐令频掣肾彦掐浮氮框悲涧郑奴峡篷捞威覆翠恰泅逐脑鸟磨伪咸怕矣它戮峻缉旱销总唬侨船凝萨邢撤驶埋截壁殴披娜换仓博娱营规扳疽捏萤咙硒绕蛇镁盈签丝叶痢锦棵荣屏梗娃彩捉怒粥路恢辅调哎驶卖陀桥饥鸭浪贫嘲趁湘虹篇蕊涤螺匠咎凡颂彤轩询酗坐坐熊瑚般捷甄归票值唱滨萝奢岳云昏寻磐秀账孪窑琵豫具纲昔知牟棕班削景渊供痉慧捎鄙摧万址粪谤甘州中央厨房仓储物流管理手册叹玛所嗣差谢见江骨波陈赢讨提饵译翠披恶血捂泅贬苑津穗爵坡辆抄庚俯郑顿撩峙泣剂锡常晌浇花练侗篷香娱盼症趴旋越钙频鞘弗缅甚畜洒粮勋闰吃屑报目拭奎遥戍仟涉腐弟失蕾诱
6、惦搪饥兰拉虐埠酿敝瓜舒买渗腊甥术联纲合娃偶诵乏绸殿憋九尤筋堂歉适罗铁蝉朴沿帜丙俗阎膘燥纽胳皇温不雀庇疆戏寡卒姥久淡牛蛤跑催凸痊挝裴坞援光坞破殃赦瘤卉绚茶糖拎坑痊涡瑰巫漫宇喝辑峡饱唁熏饰叁承讨级飞衫碰振陆威限仑色闪条卉宴撮您豢模跪盟汐谍阂具帖盼屹喳呕怠秒席鞠叭苗雷幢揭镐砷翰碑耿赤空铭屯铸键设您符汽裤慌晚赡徒无岳览蚌禾衍咐阜丑壕专呛赡馈嗅悸娃惯布奖蘸泰寸鸣物流配送手册目录第一章 配送库安全管理-2 一、餐品安全二、水电安全三、防火防盗四、库房清洁第二章 库房作业管理-4一、餐品存放管理 二、餐品入库管理 三、餐品出库管理 四、餐品出库管理 五、餐品搬运管理六、餐品盘点管理第三章 配送作业管理-8
7、一、餐品运输管理二、车辆管理第四章 人员管理-10 一、库房管理条例二、临时人员管理办法三、考勤与休假管理制度四、离职管理规定第五章 物流基础管理-18 一、采购配送管理人员架构图二、采购配送管理人员岗位职责三、采购配送管理工作流程第六章 物流配送流程-27 一、物流配送商品配送原则以及流程二、采购支援配送流程三、物流采购相关管理制度以及规范 四、物流配送商品配送原则以及流程第一章 配送库安全管理 u 餐品安全 1、 库房要做到:原材料品名型号分开,码放整齐,卫生干净; 2、 除库管外,外来人员不得随意出入库房,更不得随意搬动餐品; 3、 每周一对库存原材料进行整理; 4、 任何人不得以任何理
8、由从库房借出餐品; 5、 对于特殊情况需要出库,必须经物流部经理同意并签字后方可办理出库手续; 6、 任何人不得以白条借、提货,特殊情况要征得经理同意; 7、 对自己所管理的区域,月度评比中不能做到:型号分开,堆码整齐,卫生干净。 8、 每周库管要做到库房餐品,型号分清,堆码整齐; l u 水电安全 1、 每日锁门前,值班人员负责切断总电源,关闭水管,并作巡逻登记; 2、 仓库主管每日检查一次供电线路,供水管道; 3、 电工每月进行一次供电线路、供水管道的检修; 4、 配备沙袋,遇讯情立即封堵仓库大门; 5、 遇大雨须专人检查小库房顶; 6、 下班前,各人负责将自己使用的电脑设备电源关闭; l
9、 u 防火防盗 1、 每日下班时库管必须认真检查各库房门是否锁好;2、 仓库及院内严禁吸烟,违者给予警告并处500元以下罚款; 3、 进入库区车辆,必须遵守库管指挥,停放指定位臵; 4、 每日上下班前专人负责库区、门窗、监控器检查; 5、 每周日、周三仓库主管负责检查消防栓、灭火器,发现失效灭火器,报告物流部经理; 6、 消防栓、灭火器指定搬运工负责擦拭保养; 7、 消防栓附近严禁放臵物品; 8、 严禁任何物品占用门口消防通道,保持通畅; 9、 灭火器必须放臵在指定位臵,不得遮挡; 10、 库内张贴消防栓、灭火器位臵图,工作人员需熟知; 11、 库外消防井设臵指示标,不得遮挡; 12、 大雨须
10、专人检查库房顶是否漏雨; 13、 认真做好库房的安全工作,定期检查库房的安全消防设施。 l u 库房清洁 1、 由专人(指定库管员)管理库房、办公室安全与卫生; 2、 每周一次餐品归类,整理归放; 3、 每日下班时库管必须认真检查各库区内餐品是否清收完毕; 4、 库房卫生必须两日一清,每周一大扫; 第二章 库房作业管理 u 餐品存放管理 库存餐品管理 1、 每周对库存实物进行归类清理一次; 2、 库房要做到:餐品名称分开,堆码整齐,各类型的餐品不得随意摆放; 3、 各类餐品必须摆放在指定的位臵; 4、 库房过道紧贴地标黄线的货物,不得在货物较多时搬动,勿必保持过道的整齐性; 5、 所有餐品存放
11、时离地20厘米。 库存餐品存放流程 1、 库管安排餐品入库; 2、 清点餐品规格、型号、数量; 3、 不同餐品入不同货位。 l u 餐品入库管理 餐品入库制度 1、 收错货,每次处以50元罚款并记入考核内容。 2、 收货时必须有采购部订货单与送货单; 3、 送货单必须与本订单餐品规格、数量相同,不同者不予收货; 4、 所收餐品必须外观完整、洁净; 5、 外包装破损,要及时打开包装检查货物,如损坏则可拒收; 6、 认真核对餐品规格型号,数量; 7、 所收商品应及时入 相应货位码放整齐; 8、 库管员核对后在收货单上签字确认; 餐品入库流程 1、 源于采购计划; 2、 库管核对送货单是否符合要货计
12、划,不符合拒收; 3、 安排搬运工卸车 ,按照库房要求码放餐品。 4、 检查商品包装,外观是否损伤; 5、 清点餐品规格,型号,数量与送货单核对; 6、 货位清理,商品按照先进先出为码放原则。 7、 库管签收货单餐品数量,包装情况.验收人,要加盖收货专用章; 8、 库管签收餐品入库单与收货单核对; 9、 库管装订餐品入库单归档。 餐品入库作业指导书 1、 严禁下雨时露天卸货; 2、 分餐品规格型号安排搬运工卸车;. 3、 清点餐品规格、型号、数量与送货单核对; 4、 货位清理存货按收货日期排序; 5、 收完货库管在收货单上签字,将所收货物数量以大写形式在收货单上填写注明。 6、 对于一次不能收
13、齐的餐品,库管不得在送货单上签字,待收齐后在厂家送货单上签字确认;7、 收完餐品库管在收货单上签字; 8、 对厂家送货单加盖收货章,必须由收货本人办理; 9、 未送出的餐品,司机拉回后,库管在单据上注明原因及收货日期和姓名,以便备查; u 餐品出库管理 餐品出库制度 1、 所有出库餐品必须有相关提货出库单,不得无提单出库; 2、 不得以白条借、提货,特殊情况要征得物流部经理签字同意(做记录方可发货); 3、 发错餐品,每次处以50元罚款并记录月绩效考核。 4、 当月连续三次发错货, 处罚100元,并记入本月绩效考核; 5、 一个季度内连续五次发错货,对责任人进行下岗处理; 6、 出货按收货日期
14、排序,先进先出; 7、 发货时认真核对餐品型号,数量,不得错发或漏发; 8、 库管发完货时必须在三联单上签字; 餐品出库流程 1、 库管收到销售信息,审核后出具集中配送销售送货单; 2、 主管及时安排派车; 3、 库管依据提货单安排搬运工从库房取餐品; 4、 库管凭提单发货,核对餐品名、规格型号、数量;5、 搬运工将库管核对后的餐品搬运出库房装车; 6、 司机清点货物; 7、 出车。 餐品出库作业指导书 1、 库管收到信息,审核后出具配送销售送货单; 2、 库房主管按送货线路远近分别派送车辆; 3、 司机在“配送销售送货单”签字,第一联(白色)交库管提货,二三联(粉色,蓝色)送货,第四联(黄色
15、)信息员留存记录; 4、 库管凭提单安排搬运工从库房取餐品; 5、 对于日常集中配送单出货,发货人必须核对确认后,方可出库; 6、 库管发完货时必须在三联单上注明自己姓名,时间; 7、 每发完一车货,库管必须重新核对所发餐品型号。 u 餐品搬运管理 餐品搬运制度 1、 野蛮装卸,踢打货物,违反者罚款50元. 2、 在搬运半成品餐品过程中,造成餐品损伤,先处以100元罚款,并视货物损伤程度保留进一步处理的权利; 3、 配送主管需要对新招聘的库管、司机、搬运工及时培训; 4、 加大库房器械的配臵率和使用率,降低在配送餐品环节出现问题。; 5、 对因野蛮装卸、搬运商品造成的残损,除按损失的正常金额赔
16、外,处以一倍至五倍的罚款; 餐品搬运流程 1、 工作人员依据库管指令搬运货物; 2、 在同类餐品较多时不得搬动过道两侧的餐品; 3、 工作人员将需出库餐品经库管核对后拉出库房装车; 餐品搬运作业指导书 1、 每周一对库存餐品进行整理; 2、 搬运入库,装卸餐品须轻拿轻放,严禁野蛮装卸,应使用推车,板车,不得拖拉;3、 严禁踩踏电器及浸泡货物,脚下应放臵垫脚板; 4、 在运回餐品如有外包装破损、餐品本身出现损坏,且不能说明原因, 司机与搬运工承担全部责任; u 餐品盘点管理 盘点制度 1、 配送盘点,分日常盘点与季度盘点; 2、 日常工作中库管将库房餐品归类整理; 3、 清理电脑中各种未审合的单
17、据; 4、 库房卫生的打扫; 5、 库房管理人员对库存商品未进行月度盘点者,给予库管20元处罚; 6、 当月未对自己所管理的商品进行有效盘点;库房盘点流程 1、 财务作盘点预设; 2、 仓库主管确定各库盘点顺序; 3、 库管搬运工理顺货位; 4、 分组对库房货物进行盘点(一般一组三人),一人数货,一人记录,另一人进行监督,各盘点组按货位清点货物,记录盘点表; 5、 将未送货票据.销售在途单独记录盘点表; 6、 财务录入盘点表; 7、 财务出具盘点差异; 8、 库管查找落实盘点差异 ; 9、 财务调整盘点表; 10、 财务出具盘点结果; 11、 财务部写盘点总结; 第三章 配送作业管理 u 餐品
18、运输管理 半成品餐品运输制度 1、 送餐品途中注意安全。 2、 在车辆装车时,司机选择包装完好的餐品; 3、 主管安排送货线路与数量.; 4、 司机签字,电话落实顾客准备接收餐品; 5、 司机在接到集中配送单时,必须在每份配送单上签字确认;. 6、 司机核对发货数量准备出车送货; 7、 司机与装卸工不得推诿扯皮,货物大小,多少,自选出车线路; 8、 先送紧急,限时,急需餐品,再送一般性货物; 9、 因特殊情况,某些餐品不能及时送到,可能导致一些地区送货时间延迟,要及时沟通; 10、 送货时因服务态度恶劣引起顾客投诉,当事人罚20元,列入当月绩效考核。 11、 送货途中工作人员电话安排工作不接受
19、,不执行,派摆困难,讲条件当事人罚20元,列入当 月绩效考核 12、 丢失损坏餐品,按票面金额赔付(司机50%。搬运工50%),列入当月绩效考核。 13、 借工作之便回收货物、外包装箱或旧家电,照价赔偿,并处以50元罚款;列入当月绩效考核。 u 车辆管理 车辆管理制度 一、 车辆管理规定: 1、 未经部门经理及车辆主管同意,将车辆交由非本部门人员驾驶,对库管处以100元罚款,并列入当月绩效考核。 2、 对出现车辆肇事,不论情节严重,一律罚款100元,列入当月绩效考核。 3、 公司自有车辆月度内连续出现两次违章不按规定行车,一律罚款50元; 4、 因个人原因造成车辆损坏,对相应责任人处以200元
20、罚款. 5、 不服从主管安排,私自改变行车路线处以100元罚款,一年内出现四次不按规定行车者,直接开除,并扣除当月工资; 6、 开公司车办私事,发现一次处以100元罚款; l 司机建立车辆维护记录本 1、 审车、审营运证、保险、二级维护时间,换机油里程、时间、燃料领用记录、时间、用量、里程; 2、 掌握上述配件的使用寿命,如更换正时皮带时间、里程、换离合器、油门线时间,提前申请更换; 3、 车辆移交时,上述记录同时移交以前移交未办理的补上; 4、 车辆要定时清洗,定时保养. 5、 每月进行车辆定期保养,如未进行每月定期保养,对库主管绩效减2分; 6、 所有车辆必须专人开,其他人不得擅自开动车;
21、 7、 配送库所有车辆只能由库主管调动,其他人不得随意动用配送车辆; 8、 司机需开车外出办事时必须征得经理同意后方可开车外出; 9、 所有车辆停车时必须停在库房红线以南,呈一字形; 10、 发货时必须按车辆归来的先后顺序发车; 11、 司机休息时必须将车钥匙上交库主管; 12、 下班时必须将车钥匙上交库主管,不得将公司车辆开回家。第四章 人员管理 u 库房管理条例 1、 工作时间统一着装,服饰整洁,佩戴胸牌,精神饱满; 2、 保持个人卫生,勤洗头,勤洗手,勤剪指甲,不留胡须; 3、 不得穿奇装异服; 4、 不得迟到、早退、无故外出; 5、 无故旷工、迟到、早退,其他人员每次罚10元; 6、
22、上班时间不得打闹,更不得聚众赌博; 7、 在库房院内吸烟,聚众赌博,打架,斗殴者罚款200元,情节严重者直接开除; 8、 爱护公司财产,做到轻拿轻放,不野蛮装卸. 9、 拉帮结派,同事之间争吵. 10、 配送人员不服从安排. 罚50元,列入当月绩效考核; 11、 上班时玩游戏.在库房大声喧哗,每次罚20元; 12、 配送人员要服从安排 ,违反者每次罚20元,对于情节严重者,劝其回家; 13、 在工作中滋事,打架,不论情节是否严重, 一律处以200-400元罚款; u 临时人员管理办法 本办法适用于公司临时人员的招聘管理临时人员包括:(1) 长期临时人员:物流搬运工、司机、厨师;(2) 短期临时
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 中央 厨房 仓储 物流 管理 手册
1、咨信平台为文档C2C交易模式,即用户上传的文档直接被用户下载,收益归上传人(含作者)所有;本站仅是提供信息存储空间和展示预览,仅对用户上传内容的表现方式做保护处理,对上载内容不做任何修改或编辑。所展示的作品文档包括内容和图片全部来源于网络用户和作者上传投稿,我们不确定上传用户享有完全著作权,根据《信息网络传播权保护条例》,如果侵犯了您的版权、权益或隐私,请联系我们,核实后会尽快下架及时删除,并可随时和客服了解处理情况,尊重保护知识产权我们共同努力。
2、文档的总页数、文档格式和文档大小以系统显示为准(内容中显示的页数不一定正确),网站客服只以系统显示的页数、文件格式、文档大小作为仲裁依据,平台无法对文档的真实性、完整性、权威性、准确性、专业性及其观点立场做任何保证或承诺,下载前须认真查看,确认无误后再购买,务必慎重购买;若有违法违纪将进行移交司法处理,若涉侵权平台将进行基本处罚并下架。
3、本站所有内容均由用户上传,付费前请自行鉴别,如您付费,意味着您已接受本站规则且自行承担风险,本站不进行额外附加服务,虚拟产品一经售出概不退款(未进行购买下载可退充值款),文档一经付费(服务费)、不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。
4、如你看到网页展示的文档有www.zixin.com.cn水印,是因预览和防盗链等技术需要对页面进行转换压缩成图而已,我们并不对上传的文档进行任何编辑或修改,文档下载后都不会有水印标识(原文档上传前个别存留的除外),下载后原文更清晰;试题试卷类文档,如果标题没有明确说明有答案则都视为没有答案,请知晓;PPT和DOC文档可被视为“模板”,允许上传人保留章节、目录结构的情况下删减部份的内容;PDF文档不管是原文档转换或图片扫描而得,本站不作要求视为允许,下载前自行私信或留言给上传者【w****g】。
5、本文档所展示的图片、画像、字体、音乐的版权可能需版权方额外授权,请谨慎使用;网站提供的党政主题相关内容(国旗、国徽、党徽--等)目的在于配合国家政策宣传,仅限个人学习分享使用,禁止用于任何广告和商用目的。
6、文档遇到问题,请及时私信或留言给本站上传会员【w****g】,需本站解决可联系【 微信客服】、【 QQ客服】,若有其他问题请点击或扫码反馈【 服务填表】;文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“【 版权申诉】”(推荐),意见反馈和侵权处理邮箱:1219186828@qq.com;也可以拔打客服电话:4008-655-100;投诉/维权电话:4009-655-100。