高二化学下册知识点规范训练15.doc

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课题2　平衡膳食
考查点一　如何理解平衡膳食宝塔
1．下列关于平衡膳食的一般搭配原则正确的是 (　　)。
①主食与副食搭配　②干食与稀食搭配　③粗粮与细粮搭配　④荤菜与蔬菜搭配　　　　　　　　　　　　　　　　　
A．①④ B．②③
C．①③④ D．都正确
解析　人体需要糖类、脂肪、蛋白质、维生素、微量元素等多种营养物质，它们存在于不同的食物中，没有一种食物能提供人体所需要的各种营养物质，应主副结合、干稀结合、粗细结合、荤素结合，才能营养均衡，科学合理。
答案　D
2．(陕西师大附中高二检测)关于平衡膳食宝塔的认识中，正确的是 (　　)。
A．塔底的食物最重要
B．塔顶的食物最重要
C．膳食宝塔所列食物摄入量对任何人都是最佳摄入量
D．膳食宝塔所列食物摄入量是每人每日的建议摄入量，具体到不同的个体要根据自身的情况而调整
答案　D
3．要做到平衡膳食，需遵循的原则是 (　　)。
①品种多样化　②各类食物比例适当　③每餐摄入的量要适当　④食物之间要调配得当、烹调合理　　　　　　　　　　　　　　　　
A．①②③④ B．①②④
C．②③④ D．①③④
解析　品种多样化是因为每一种营养素在不同食物中的含量也不同；比例适当是指蛋白质、油脂、糖类最好按一定的比例，即三者供给热量的比例分别占总热量的10%～15%，20%～25%，60%～70%；每餐摄入量要适当是指根据年龄、活动量等具体情况，不能吃得太多，也不能吃得太少；食物搭配得当、烹调合理是指要注意动物性食物与植物性食物的搭配、粗粮与细粮的搭配等。
答案　A
4．提高人体的免疫力的有效办法，首先是平衡膳食。关于平衡膳食的说法错误的是 (　　)。
A．平衡膳食指食物种类齐全、数量充足、比例适当，与人体的需要保持平衡
B．平衡膳食指各种食物都要吃
C．偏食、挑食与平衡膳食相违背
D．身体的免疫力与体育锻炼有关，与饮食毫无关系
解析　平衡膳食不仅指食物种类齐全，还要达到食物数量充足、比例适当，与人体的需要保持平衡，各种食物都要吃就是平衡膳食的说法是非常片面的。如果膳食不合理，营养不能满足机体需要，体内将发生一系列变化，继之可能出现症状和体征，引起营养缺乏病，降低机体的免疫力。所以身体的免疫力不仅与体育锻炼有关，与饮食也密切相关。
答案　BD
考查点二　如何编制食谱
5．关于食物的酸碱性，下列说法正确的是 (　　)。
A．食物溶于水后的溶液中pH<7，则为酸性食物
B．由碳、氮、硫、磷等元素组成的蛋白质是酸性食物
C．蔬菜、水果是碱性食物
D．柠檬酸是酸性食物
解析　食物的酸碱性是指食物的成酸性或成碱性，是按食物在体内的代谢最终产物的性质来分类的，不是按溶液的酸碱性来分类的。蛋白质是酸性食物，因为组成蛋白质的元素C、N、S、P在体内经过消化吸收后，最后氧化成酸：碳―→碳酸、硫―→硫酸、磷―→磷酸、氨―→尿酸。蔬菜、水果多含钾、钠、钙、镁等盐类，在人体内代谢后生成碱性物质，使体液呈弱碱性。这类食物称为碱性食物，水果中的柠檬酸及钾盐，在体内被彻底氧化，柠檬酸最后生成CO2和H2O排出，剩下成碱性的钾盐，因此柠檬酸是碱性食物，所以B、C两项正确，A、D两项不正确。
答案　BC
6．下列关于食物所含营养素的说法错误的是 (　　)。
A．谷类只提供糖类
B．蔬菜是某些维生素、无机盐和膳食纤维的主要来源
C．油脂主要提供脂肪，特别是必需高级脂肪酸
D．鱼虾、蛋、奶等能提供优质蛋白质
解析　每种食物中所含营养素的种类及含量各不相同，但同一种食物中通常含有多种营养素。
答案　A
7．对于一日三餐的食谱编制说法错误的是 (　　)。
A．早餐应吃一些营养价值高、少量而精的食品
B．午餐主食量要大些、品质要高些，副食花样要多些
C．晚餐进食量要适当小些
D．三餐饮食只要口味合适即可
解析　编制食谱需要平衡膳食。
答案　D
8．血液中含葡萄糖(血糖)过高会引发糖尿病，低血糖又会导致人易发生昏厥。正常人的血糖应为3.9～6.2 mmol·L－1。某学生验血后得知其血糖的质量分数为0.1%。已知葡萄糖的相对分子质量为180，若血液的密度为1 g·cm－3，则该学生血液中血糖的物质的量的浓度是否符合正常人的范围？(通过计算回答)(注：1 mmol＝1×10－3 mol)
解析　1 L血液中含血糖的质量
m＝1 g·mL－1×1 000 mL×0.1%＝1 g
血糖的物质的量浓度
c＝＝5.56×10－3 mol·L－1
该学生的血糖符合正常人的标准。
答案　符合
9．下图所示是一种牛奶的营养成分表。

营养成分平均含量(每100 mL)
脂肪　　　　　 1.3 g
蛋白质 3.6 g
糖类 5.7 g
钙 200 mg
非脂乳固体 9.5 g
配料：脱脂奶、鲜牛奶、稳定剂、碳酸钙
(1)计算该牛奶一盒(250 mL)中所含蛋白质的质量是多少？
(2)一个体重60 kg的成年人，每天需要补充70～105 g蛋白质，如果该成年人以该种牛奶来维持蛋白质的需求，每天需饮用这种牛奶的体积最少是多少？
(3)已知蛋白质、淀粉在体内氧化所释放的热量分别约占总热量的10%～15%、60%～70%，1 g蛋白质与1 g淀粉在体内氧化时大约均可产生16.7 kJ热能，试问该成年人每天至少摄取多少克淀粉方可满足生理需求，维持膳食平衡？
解析　(1)该牛奶一盒(250 mL)含蛋白质的质量：
250 mL÷100 mL×3.6 g＝9 g。
(2)该成年人每天最低需求蛋白质的质量是70 g，故饮用该牛奶的体积为：70 g÷3.6 g×100 mL＝1 944.4 mL。
(3)该成年人每天最低需求蛋白质是70 g，设该成年人每天需要的热量为Q，则：70 g×16.7 kJ·g－1＝Q×10%，Q＝11 690 kJ。
淀粉在体内氧化的热量值为16.7 kJ·g－1，淀粉提供的热量为体内总需热量的60%～70%，故所需淀粉的质量为：m＝＝420 g。
答案　(1)9 g　(2)1 944.4 mL　(3)420 g
10．已知某人每日所需热量为12 000 kJ，每克糖类、蛋白质、油脂在人体内氧化所提供的热量分别为16.7 kJ、16.7 kJ、37.7 kJ；又已知糖类、蛋白质、油脂对人体内所需热能所占的百分数分别为60%～70%、10%～15%、20%～25%。试判断该人每日摄入500 g淀粉、100 g蛋白质、65 g油脂是否合乎平衡膳食的要求。
解析　三类物质所提供的能量占总能量的百分比分别为：
淀粉：×100%＝69.6%，
蛋白质：×100%＝13.9%
油脂：×100%＝20.4%
答案　合乎平衡膳食的要求。

薄雾浓云愁永昼， 瑞脑消金兽。 佳节又重阳， 玉枕纱厨， 半夜凉初透。
东篱把酒黄昏后， 有暗香盈袖。 莫道不消魂， 帘卷西风， 人比黄花瘦。

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