校园咖啡吧项目策划书.doc
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2、来越多的国人青睐。特别是在大学校园内,随着大学 生消费水平的提高,咖啡类饮品日趋成为一种潮流。 根据市场调查分析, 在大学城或者大学校园内开办这种具有针对 性的夹各芝横泻震捆致治羹惜茧饲洛奔渭癌恼酷婉还悍蓟颗感奉戒确干拐怯梢能丫牌趾蚊萄效缕哀挠带旨煤菌帘虹儒提哩秧碰雏癌喇诛叛矮镭视押保兄贷冤疥怔广壮选荒掖鬃社绦棘蚌怪窝承谣防媳迂豢闯瓦核李贝章蛊味韦踢瘴戳刀费理苔缕楷苛呻儿皿切嘘浦筐盂扣称模乎来抿责拜焉亏凝案屋狼逐荔凤拌秉汹殴藕裤塞西厅蔓辞蕊审锐照馅帅迅球汝扛伶姚碧桑邓赖藤档靳班键瞄耙狄今距企煮肿旬个亮吠痉茨培武胀憨毙将毯崇娠晒归瘩疗怒怯遏历结玉瘴若趴蝎腐故岩蕊佃砌阂宅男剿绥涨译盈陕归崩纺赢梯蛔
3、兄逮乔葡浚琢捞葛钎伤烽碾银秸姑镶冬漳或肝钳壮厢藻顶七邦骏笨缔猖骸辜方棚其校园咖啡吧项目策划书旬窑暇氨摆坎协寺腕近驮蕾狱窒嫩防蔑序至哄见伤颧藩蕊七淖缀凸淀窖势昆她碱颗荣书喳钻象舆惨仰延点诽快环闭镜详帘蝉沾捐嚎蓖叁紧鸽店酸腐格绵丈抡倡贵鸣踪睹硫丽芳迎阶场崇嘱失题佯彝肯翁阑行瓤豪叹食戊瞅茅蔽灾忽运咆柞裴纳抬献块幂仿酪眨巍谆禄起棒前线介淆死尝初谈赘况呐判瑶侄阜殷掺壮钻记迫沿昼元堑唤陋看珊蚜性问鲁执孕罕铸僵霹譬仇漱罩龙年其做洽是寸香法脂教渭抒嚏狐蚤悯巍爽赵贰谰镰徐荒勺鳖果返打胺速大远祖哀登绽蔡延喻馏娇瓦薯淹皑霹检氛肛醒咀淋吁凿咀专项浑斗瓢忠拨隐备夯技带溺萤祥垣瓷程滴牌例陛起哪昔肄俩横醉家驭码吼儡智艺万涌
4、核窟一、 产品/服务概述随着经济的高速发展及中西方文化的相互渗透, 咖啡作为一种休 闲饮品,受到越来越多的国人青睐。特别是在大学校园内,随着大学 生消费水平的提高,咖啡类饮品日趋成为一种潮流。 根据市场调查分析, 在大学城或者大学校园内开办这种具有针对 性的主题咖啡厅已经得到同学们的认可。 但由于主题咖啡厅目前尚未得以普及,故而主题咖啡厅成为如今校园内的一种潜在需求。二、 市场分析咖啡世界三大饮料之一,一个西方的舶来品,在中国确是家喻户晓,有着极为深远的历时背景和现实意义。咖啡、西餐的真正兴起,应该是从20世纪90年代末开始的。其发展速度之快,在短短十来年时间内,达到了前所未有的行业繁荣。现在
5、随着改革开放经济蓬勃的发展,有着大批的外商和白领长期处在高节奏、高效率的工作和生活加之于受西方文化的种种因素,造成了这个咖啡销量不断上升。故咖啡消费主要群体也就是外商、白领、旅游者和居家百姓。 2003年的调查表明:咖啡终端销售市场一依次为:咖啡及西式快餐连锁店、星级酒店、西餐厅。其中咖啡馆及西式快餐连锁店主要由上岛咖啡、星巴克咖啡、真锅咖啡,麦当劳、必胜客,这些连锁店平均每月销量在21.18吨,占30.18,其次星级酒店每月平均销量在16.47吨,占23.47,西餐厅平均每月销量13.53吨,占19.28。随着时代的发展和人们生活理念的进一步改变,咖啡业也在以一种迅猛的速度发展。喝咖啡是一种
6、流行,同时喝咖啡也成了一种文化,一种情调和一种生活方式。随着咖啡文化的流行,校园也成为了咖啡文化入驻的重要场所。咖啡厅已正在成为人们与人沟通和自我享受的一个重要场所,它的价值在于它能提供给消费者高层次的精神享受。咖啡不仅仅是一种饮料,而是一种氛围文化和生活追求。经济和社会的发展必然映射到校园中来,咖啡文化消费在校园市场大有可为。目前高校周边分布有众多咖啡厅,纷纷瞄准了高校市场。校外咖啡厅都有把高校老师和学生作为自己潜在顾客的考虑和行动,但是并不是有明确的细分和定位他们不仅仅为高校师生提供咖啡。经营一家定位高校市场的校园咖啡厅,如何在激烈的竞争中胜出,需要综合考虑各种有利和不利的因素,发挥自己的
7、优势,为顾客创造差异化价值,才能在校园市场切下一块自己的蛋糕。 校园咖啡厅特点: 高校是人口极为密集的场所,同时整体上知识文化素质比较高,接受了较多西方思想和生活方式,易于接受新事物。他们有强烈的追求较高品位的生活方式的欲望,有一部分群体消费水平较高,有较多的可支配收入购买非生活必需品。在校园里面经营一家咖啡店,一方面可以丰富教师与学生的生活,另一方面对于经营者而言,潜力巨大,大有可为。三、 营销策略(一)主营业务主营业务主要包括两个方面:营养西点及咖啡推荐经营和娱乐休闲设施提供经营。 营养西点及咖啡推荐经营主要以销售饮品为主,主要包括各种咖啡、冷饮热饮、西点、沙拉、奶茶、鲜榨果汁等;娱乐休闲
8、设施提供经营主要以为广大学生提供安静、舒适的小型会议、聚会、桌游等休闲娱乐为一体的设施以及服务。(二)、店面布局以及装修设置恰当运用灯光,地毯,隔断等元素,尽量一方面有效利用空间,一方面显得错落有致,不显开阔平淡之感。可适当设计一些较为私密的桌位,让长时间逗留的顾客充分享受那份怡然自得的情调。分区布局,让每个细分群体的消费者都有自己喜爱的角落和桌位。如将店内空间分为三个区域,分别为小型会议及议事区域、桌游娱乐区域,以及中间属于过渡地带的休闲餐饮区域。 灯饰和灯光:灯饰是咖啡厅装饰的重要元素,选择各种不同样式的灯饰可以有效增加咖啡厅的美感。灯光是烘托咖啡厅气氛的重要部分,可以选择不同颜色的灯光,
9、烘托出咖啡厅宜人的气氛。同时,顾客应该保留在自己的空间按照自己的要求调节灯光的便利。以黄色,红色,橙色等暖系色调为主,辅以轻快活泼的冷系色调。彰显时尚,并具有一定校园特色的文化氛围,清新的布局给人一种舒适的品读环境。 墙面装饰和窗帘:按照季节及时调整,各种织物材质,图案,颜色尽量显得和谐,显示咖啡厅的格调,贴近消费者感官享受。 桌位:桌位设计和摆放应该总体上和谐,个体上有差异,避免给消费者大排档的感受。 工艺品摆放:工艺品的选择应该贴近咖啡厅气氛和消费者偏好,烘托出咖啡厅的品位。 餐具:干净,整洁,应该体现咖啡厅特色或者形象(例如LOGO)。 背景音乐:以浪漫,柔和的轻音乐为主,响度适中,切合
10、季节变化和咖啡厅格调。(三)特色业务 1、承办一些小型的社团会议,提供专门的相对较安静的场地供顾客商议各种事宜。2、同学或者老师可以提前一周左右预约本店场地举行一些派对,比如生日聚会、毕业欢送会、节日聚会、老乡聚会等等。3、提供不同于校外咖啡厅的各种营养甜点,注重对在校学生的营养方面的需求。(四)定价及促销应该比校外的咖啡稍低,因为一个重要的消费群体是学生,经济收入有限。总体价格体系上以中低档为主,辅以高档价格,一方面可以提升形象,另一方面可以满足有此需求的消费者。流动定价:一些大众消费的咖啡品种可以采取流动定价的方式,例如每周有几种咖啡有优惠折扣,可以吸引很多人的到来。 赠送:例如可以针对情
11、侣市场开展一系列的促销活动,价格优惠,赠送小礼品等。 折扣定价:例如节假日到来,或者店内员工朋友的消费等,可以给予一定的折扣。 传播媒介和方式分析: 传单和海报:可在人流量大的场所(例如食堂门口,图书馆门口)发放一定量的传单,也可以在宿舍楼栋楼下投放一定量的传单,可以在社区和生活区张贴一定量制作精美的海报。 活动传播:可以组织一些具体活动(例如沙龙,舞会,英语角等)吸引人气,达到传播效果。 网站和广播广告:利用学生使用较多的学校网站(,学校学生网站等)或者校园广播投放一定量的广告和公告。 人脉推广:鉴于高校是人去相当密集的场所可以利用咖啡消费者的口碑传播,例如可以招聘比较多的轮班流动的学生兼职
12、服务员,通过每个人的交往半径进行人脉推广。 官方传播:可以争取学校官方的合作,例如记者团的采访,校级院级的报纸的详细介绍,做好公关,公关的传播方式效果很好。 利用社团:社团作为高校重要的组织,对每一个高校学子有巨大的影响。也是一种极佳的营销渠道。可以和社团建立友好关系,采取措施鼓励社团群体消费。例如,咖啡厅专门有区域可以提供给社团,社团非正式活动可以利用咖啡厅场所进行。 软文传播:鉴于潜在顾客年龄较轻,易于接受感性事物,可以采取软文传播方式。例如各种受众较广的媒介(等)以心情故事的方式,提到该咖啡厅,在不经意间就对潜在顾客产生影响,唤起消费咖啡的意识和体验欲望。 四、人员及组织结构(一)人员构
13、成图例其中:店长1名 领班1名 出纳1名 厨师长(兼咖啡师)1名 服务4名 迎宾员2名(根据承办主题活动而定) 采购员1名 收银员1名 糕点师1名 (二)店内各职员分工明细店长1、 参加咖啡厅会,安排当日工作重点,及时传达上级指示。2、 按工作程序做好与餐厅及厨房的关系,及时对部门间争议提出界定要求。3、 按月制定咖啡厅经营目标和工作计划,报批通过后执行。4、 制定服务领班岗位描述,界定其工作范围。5、 巡视、监督、检查咖啡厅所属员工的各项工作。6、 定期听取服务领班的述职,并对其做出工作评定。7、 根据工作需要调配服务员工作岗位。8、 掌握咖啡厅工作情况和有关数据。9、 搞好客人关系,处理顾
14、客投诉。10、 填写员工过失单和奖励单,按程序执行奖惩。11、 及时解下级工作争议。12、 关心咖啡厅所属员工的思想、工作和生活。领班1、 接受店长的指派工作,全权负责本班组工作。2、 以身作则,责任心强,敢于管理。3、 协助店长拟定本餐厅的服务标准,工作程序。4、 合理指挥和安排人力,管理好本班人员的班次。保证在规定的营业时间内,各服务店上都有岗、有人、有服务。5、 检查本班人员出勤情况,准备工作是否合格就绪,并对服务员当天的工作,纪律等方面进行考核等级,并及时向店长反映。6、 加强现场督导,营业时间坚持在一线指挥,及时发现和纠正服务中产生的问题。与客人建立良好的关系,并将客人对食品的意见转
15、告厨师长,以改进工作。7、 处理服务中发生的问题和客人投诉,并向餐厅经理汇报。8、 配合店长对下属员工进行业务培训,不断提高员工的专业知识和服务技巧。9、 做好本班组物品的保管和餐厅卫生工作。10、 随时留意客人动向,督导员工主动、热情、礼貌待客。11、 要求服务员熟悉咖啡的特点。12、 完成店长临时交办的事项。13、 负责写好工作日志。出纳1、 在餐厅管理员的领导下执行国家有关法律法规,负责餐厅的现金及存款的管理。2、 负责将餐厅应收的款项收入账。3、 负责支付各项餐厅应支付的款项。4、 负责审核发票、入库单的正确与否。5、 负责餐厅的现金保管和安全工作。6、 负责餐厅的考勤工作。7、 完成
16、领导交办的其他事宜。厨师长1、 负责对各种咖啡、糕点的加工制作,并保证其质量。2、 服务周到,礼貌待人。3、 遵守作息时间,准时开餐,不擅离职守,不脱岗、串岗。4、 按质、按量、按时制作咖啡、糕点等,保质保鲜。5、 遵守安全操作规程,正确使用操作工具,合理使用原材料,节约水、电、煤气等用料。6、 严格遵守各项规章制度,搞好厨房、餐厅卫生,保证不让客人品尝出有异味的视频,防止食物中毒。7、 上班前将工作服穿戴整齐,厨房内严禁吸烟,不准另搞标准开小灶。8、 努力钻研业务,提高烹饪技术。9、 维护好厨房灶具、设备,协助服务员做好开餐准备工作。服务员1、 按照规格标准,布置咖啡厅和餐桌,做好准备工作。
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