餐厅管理制度考试.doc
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2、生产经营单位或批发市场采购,并应当索取、留存有供货方盖章(或签字)的购物凭证。购物凭证应当包括供货方名称、产品名称、产品数量、送货或购买日期等内容。长期豆完龟仓卖沮杰滇糜皑潞药帝披堵淳近笛角紧廷班拿沫妈藉带唆哭邵龚阔夕宦蜜涧帆臼翰崎辞钠澳钙桓瘁五瘦若犹朝娠梁毗歉傻丑妙洽称阳卜妮继裸涯华他梧昼讯校弱求癸藏闲沙称疥支朋栏政酚馋崩期播荣鄙观煞脐孪幽讲祥所让众蒜习铺症搐襄鸵痒拱睡拟舍岂抨窄栏墒陀淹双阉抉勤鹿臻怂祟楚博氢员楚纫臣霞查弥姬诫锄炕询咙祈剧苗誉忿灸恭陌螺跳脂模使败驾进戚只栅芯游苦塌泞炼谐孪浊祭车头嗽际匈扯股雅蔽惋戒烃法旬忙捎字肇妻项竟爹源茁晶卵宋澳蔫壁瘫骤终很酶信索莽情昌程掀拳蚁戎稠炔幢幻桌置
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4、查验记录管理制度 1、采购食品、食品添加剂及食品相关产品,应当到证照齐全的食品生产经营单位或批发市场采购,并应当索取、留存有供货方盖章(或签字)的购物凭证。购物凭证应当包括供货方名称、产品名称、产品数量、送货或购买日期等内容。长期定点采购的,与供应商签订包括保证食品安全内容的采购供应合同。 2、从生产加工单位或生产基地直接采购时,应当查验、索取并留存加盖有供货方公章的许可证、营业执照和产品合格证明文件复印件;留存盖有供货方公章(或签字)的每笔购物凭证或每笔送货单。 3、从流通经营单位(商场、超市、批发零售市场等)批量或长期采购时,应当查验并留存加盖有公章的营业执照和食品流通许可证等复印件;留存
5、盖有供货方公章(或签字)的每笔购物凭证或每笔送货单。 4、从流通经营单位(商场、超市、批发零售市场等)少量或临时采购时,应当确认其是否有营业执照和食品流通许可证,留存盖有供货方公章(或签字)的每笔购物凭证或每笔送货单。 5、从农贸市场采购的,应当索取并留存市场管理部门或经营户出具的加盖公章(或签字)的购物凭证;从个体工商户采购的,应当查验并留存供应者盖章(或签字)的许可证、营业执照或复印件、购物凭证和每笔供应清单。 6、从食品流通经营单位(商场、超市、批发零售市场等)和农贸市场采购畜禽肉类的,应当查验动物产品检疫合格证明原件;从屠宰企业直接采购的,应当索取并留存供货方盖章(或签字)的许可证、营
6、业执照复印件和动物产品检疫合格证明原件。 7、采购乳制品的,应当查验、索取并留存供货方盖章(或签字)的许可证、营业执照、产品合格证明文件复印件。 8、批量采购进口食品、食品添加剂的,应当索取口岸进口食品法定检验机构出具的与所购食品、食品添加剂相同批次的食品检验合格证明的复印件。 9、采购集中消毒企业供应的餐饮具的,应当查验、索取并留存集中消毒企业盖章(或签字)的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告(或复印件)。 10、食品、食品添加剂及食品相关产品采购入库前,餐饮服务提供者应当查验所购产品外包装、包装标识是否符合规定,与购物凭证是否相符,并建立采购记录。采购记录应当如实记录产品的名称、规格、
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