2017-2018学年高二生物上册学业水平达标检测18.doc
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4、细胞器,只能进行无氧呼吸B乳酸菌的蛋白质合成在自身的核糖体上进行C乳酸菌的代谢终产物也是CO2和H2OD乳酸菌的细胞壁与植物细胞壁的组成相同解析:选B乳酸菌为原核生物,其细胞内除核糖体外不具有其他细胞器,只能进行无氧呼吸,但蛋白质的合成可在自身的核糖体上进行,其代谢的终产物为乳酸。乳酸菌的细胞壁的组成是蛋白质和糖类,而植物细胞壁的组成成分是纤维素和果胶。2下列有关泡菜发酵过程的叙述,正确的是()A发酵时间越长,亚硝酸盐的含量越高B发酵过程中只有乳酸菌的发酵起作用C发酵过程中乳酸菌可分解蛋白质和果胶D发酵过程中要经常补充水槽中的水解析:选D泡菜制作发酵过程中,亚硝酸盐的含量会先增加后下降;发酵过
5、程主要为乳酸菌的作用,还有酵母菌的发酵作用,酵母菌有改善产品风味的作用;发酵中的乳酸菌不分解蛋白质和果胶,保持蔬菜脆嫩而不软化腐败;发酵过程中要经常补充水槽中的水,以保持坛内无氧状态。3有关膳食中的亚硝酸盐对人体健康的影响,下列说法正确的是()A膳食中的亚硝酸盐在人体内会随尿液全部排出B亚硝酸盐在人体内积累有致癌作用C亚硝酸盐只有在特定条件下才转变成致癌物质D亚硝酸盐毒性很大,食入微量即可致死解析:选C研究表明膳食中的亚硝酸盐一般不会危害人体健康,当人体摄入的亚硝酸盐总量达到某一数值时会引起中毒。亚硝酸盐本身无致癌作用,在特定条件下转变成的亚硝胺有致癌作用。4某人利用乳酸菌制作泡菜,因操作不当
6、导致泡菜腐烂。下列原因中正确的是()罐口密闭缺氧,抑制了乳酸菌的生长繁殖罐口封闭不严,氧气抑制了乳酸菌的生长繁殖罐口封闭不严,氧气抑制了其他腐生菌的生长和繁殖罐口封闭不严,促进了需氧腐生菌的生长和繁殖ABC D解析:选B制作泡菜要注意坛口的密封,封闭不严,氧气进入会抑制乳酸菌的生长繁殖,也会导致需氧腐生菌的生长,使泡菜腐烂。5下列关于腐乳、泡菜制作的描述,错误的是()A在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与B密封瓶口前最好将瓶口通过火焰以防杂菌污染C制作泡菜时按照清水与盐的质量比为51的比例配制盐水D制作泡菜时在坛盖边沿的水槽中要注满水,以保证坛内的无氧环境解析:选C制作泡菜时清水与盐
7、的质量比为41,若食盐量不足,易造成细菌大量繁殖。6下列关于测定亚硝酸盐含量原理的叙述,不正确的是()A亚硝酸盐经一定方式显色反应后,呈玫瑰红色B显色反应后亚硝酸盐的理化性质没有发生改变C不同浓度的亚硝酸盐显色深浅不同D样品液显色后,通过与已知浓度的标准液比色后,可大致估算出样品液中亚硝酸盐的含量解析:选B亚硝酸盐测定的原理是在盐酸酸化条件下,亚硝酸盐与氨基苯磺酸发生重氮化反应,与N1萘基乙二胺盐酸盐反应生成玫瑰红色物质,因此显色反应后,亚硝酸盐理化性质发生了改变。不同浓度的亚硝酸盐显色深浅不同,因此可大致估算出样品中亚硝酸盐的含量。7下列关于测定亚硝酸盐含量实验操作的有关叙述,正确的是()A
8、泡菜制作需要配制盐水,其中盐与水的质量比为41B在盐酸酸化条件下,亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应形成玫瑰红色染料C制备样品处理液,加入氢氧化铝乳液的目的是除去色素等杂质,得到澄清溶液D泡菜腌制时间长短会影响亚硝酸盐含量,但温度和食盐的用量不影响其含量解析:选C泡菜制作中盐与水比例为14;在酸化条件下,亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后,与N1萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料。泡菜腌制时温度和食盐用量影响亚硝酸盐含量。8家庭制作泡菜并无刻意的灭菌环节,在发酵过程中,乳酸菌产生的乳酸可以抑制其他微生物的生长,当环境中的乳酸积累到一定浓度时,又会抑制乳酸菌自身的繁殖。下面对这些现象的描
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