房务管理与服务实验教学大纲.doc
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1、精品文档就在这里-各类专业好文档,值得你下载,教育,管理,论文,制度,方案手册,应有尽有-目录房务管理与服务实验教学大纲 1房务管理与实务实验教学大纲 4餐饮管理与服务实验教学大纲 7餐饮管理与服务A实验教学大纲 10餐饮管理与实务实验教学大纲 13导游学实验教学大纲 16旅行社产品设计实验教学大纲 19模拟导游(英语)实验教学大纲 21模拟导游(双语)实验教学大纲 24酒水文化与调酒技巧实验教学大纲 27旅游英语实验教学大纲 30导游业务实验教学大纲 32导游英语实验教学大纲 34酒吧经营管理实验教学大纲 37酒店财务监控实验教学大纲 39酒店管理信息系统实验教学大纲 41旅游礼仪学实验教学
2、大纲 43酒店英语实验教学大纲 46礼仪学实验教学大纲 49旅游翻译实验教学大纲 52旅游英语应用写作实验教学大纲 54休闲学实验教学大纲 56娱乐经营管理实验教学大纲 58中西餐知识实验教学大纲 61房务管理与服务实验教学大纲课程名称:房务管理与服务课程编号:20110024课程类别:非独立设课 课程性质:专业课实验总学时:16适用专业(层次): 旅游管理先修课程:饭店管理原理、旅游礼仪学、市场营销学等教材及实验指导书名称:教材:刘伟编,前台与客房管理(第一版),高等教育出版社,北京, 2002年参考书:黄继元,饭店客房业务与管理,云南大学出版社,昆明,1997年 余炳炎,前厅与客房管理,南
3、开大学出版社,天津,2002年 孙超 齐善鸿,饭店前台管理,南开大学出版社,天津,1998年一、课程简介及基本要求本课程包括前厅服务实验和客房服务实验,它作为工商管理学院旅游管理专业本科生的必修课, 与房务管理与服务理论课相辅相成,又自成一体。前厅服务实验和客房服务实验对有关的理论基础做简要的介绍,包括饭店前厅门童服务、行李服务、接待服务、销售服务、投诉处理、客房服务、卫生清扫和客房保养等内容。加深学生对课堂讲授知识的理解,实验项目的选择上本着理论联系实际的原则,注意与实际应用紧密结合,使实验具有一定的趣味性和实践性,使学生在得到基本技能训练的基础上,获得一些实际应用的感性认识。经过本课程学习
4、和严格训练后,学生应达到如下要求:1. 掌握饭店前厅服务的基本技能2. 掌握饭店客房服务的基本技能3. 学会独立分析问题和解决问题的方法,具有一定的创新能力。4. 养成严谨的科学态度, 科学思维方法和具有较强的实际动手能力。二、课程实验目的要求房务管理与服务是一门实验性很强的学科,本课程作为学生基本技能的训练和独立动手能力的培养,是旅游管理专业教学的重要实践环节,是房务管理与服务课程附属开设的实验课程,是本科生今后从事本专业技术工作或进一步深造的基本训练之一。该课程的目的是:使学生进一步巩固和加深房务管理与服务的理论知识, 进一步提高运用知识、独立分析问题和解决问题的能力, 并注意加强综合运用
5、及创新能力的培养,注重培养学生严谨的科学态度、科学的思维方法和实际动手能力, 为以后的学习和工作打下基础。三、适用专业旅游管理四、主要仪器设备模拟饭店前厅及相关设施设备,模拟饭店客房及相关设施设备。五、实验方式与基本要求1. 本课程实验前由教师向学生讲明课程的内容、进度安排、平时考核内容、期末考试办法、书写实验报告要求、实验守则和实验室安全教育等。2. 实验前学生必须进行预习, 教师在实验前进行检查学生的预习情况, 一经发现没有预习, 则不准其进行该次的实验。3. 实验根据学生人数分组,相互配合,共同完成;4. 要求学生使用实验记录本认真进行实验过程的原始记录, 教师随时检查, 引导学生严肃认
6、真地做好实验。5. 每次实验课都先由教师把当次实验的目的要求、内容和基本原理讲解后, 由学生独立完成。6. 实验报告是本实验教学的一个重要环节, 有部分需要学生掌握的内容可以通过实验报告反映学生对其掌握程度, 让教师了解尚存在的问题。一般要求实验过后一周内或下次实验前将报告交上。教师批改全部实验报告。7. 每一堂实验课后, 教师要认真填写实验情况记录,内容包括学生实验情况及结果分析总结。六、考核与报告本课程采用平时考核(实际操作和实验报告成绩)和期末考试来综合评定学生成绩。平时成绩占 80 % , 期末考试占 20 %。每个实验, 预习考查占 20%, 实际操作占 40 %, 实验报告占 40
7、%。实验成绩按 100分计, 90分以上为优, 8089分为良, 7079分为中, 6069分为及格, 低于60分为不及格。七、实验项目设置与内容序号实验名称内容提要实验学时每组人数实验类型实验要求备注1门童和行李服务迎宾、行李、带房26验证必做2总台接待服务登记、入住、排房26验证必做3总台销售服务报价、折扣、促销26综合必做4宾客关系服务投诉处理、VIP接待26验证必做5客房服务迎客、进房、房内服务26验证必做6客房清扫卫生清扫、中西式铺床46验证必做7综合服务前厅、客房综合服务26综合 必做八、说明1. 教师可在规定学时范围内, 对以上实验进行灵活的选择和组合。各实验的一些测试样品也可根
8、据学科的发展和科研的需要而灵活选用。2. 在实验教学中, 注意不断增添新型仪器和设备, 以适应学科发展的要求。【本文由大学生电脑主页 大学生的百事通收集整理】制定人:王宇晗审定人:石银华批准人:熊伯坚时 间:2007.8房务管理与实务实验教学大纲【本文由大学生电脑主页 大学生的百事通收集整理】课程名称:房务管理与实务课程编号:20110324课程类别:非独立设课 课程性质:专业课实验总学时:16适用专业(层次): 旅游管理先修课程:饭店管理原理、旅游礼仪学、市场营销学等教材及实验指导书名称:教材:刘伟编,前台与客房管理(第一版),高等教育出版社,北京, 2002年参考书:黄继元,饭店客房业务与
9、管理,云南大学出版社,昆明,1997年 余炳炎,前厅与客房管理,南开大学出版社,天津,2002年 孙超 齐善鸿,饭店前台管理,南开大学出版社,天津,1998年一、课程简介及基本要求本课程包括前厅服务实验和客房服务实验,它作为工商管理学院旅游管理专业本科生的必修课, 与房务管理与服务理论课相辅相成,又自成一体。前厅服务实验和客房服务实验对有关的理论基础做简要的介绍,包括饭店前厅门童服务、行李服务、接待服务、销售服务、投诉处理、客房服务、卫生清扫和客房保养等内容。加深学生对课堂讲授知识的理解,实验项目的选择上本着理论联系实际的原则,注意与实际应用紧密结合,使实验具有一定的趣味性和实践性,使学生在得
10、到基本技能训练的基础上,获得一些实际应用的感性认识。经过本课程学习和严格训练后,学生应达到如下要求:1. 掌握饭店前厅服务的基本技能2. 掌握饭店客房服务的基本技能3. 学会独立分析问题和解决问题的方法,具有一定的创新能力。4. 养成严谨的科学态度, 科学思维方法和具有较强的实际动手能力。二、课程实验目的要求房务管理与实务是一门实验性很强的学科,本课程作为学生基本技能的训练和独立动手能力的培养,是旅游管理专业教学的重要实践环节,是房务管理与服务课程附属开设的实验课程,是本科生今后从事本专业技术工作或进一步深造的基本训练之一。该课程的目的是:使学生进一步巩固和加深房务管理与服务的理论知识, 进一
11、步提高运用知识、独立分析问题和解决问题的能力, 并注意加强综合运用及创新能力的培养,注重培养学生严谨的科学态度、科学的思维方法和实际动手能力, 为以后的学习和工作打下基础。三、适用专业旅游管理四、主要仪器设备模拟饭店前厅及相关设施设备,模拟饭店客房及相关设施设备。五、实验方式与基本要求1. 本课程实验前由教师向学生讲明课程的内容、进度安排、平时考核内容、期末考试办法、书写实验报告要求、实验守则和实验室安全教育等。2. 实验前学生必须进行预习, 教师在实验前进行检查学生的预习情况, 一经发现没有预习, 则不准其进行该次的实验。3. 实验根据学生人数分组,相互配合,共同完成;4. 要求学生使用实验
12、记录本认真进行实验过程的原始记录, 教师随时检查, 引导学生严肃认真地做好实验。5. 每次实验课都先由教师把当次实验的目的要求、内容和基本原理讲解后, 由学生独立完成。6. 实验报告是本实验教学的一个重要环节, 有部分需要学生掌握的内容可以通过实验报告反映学生对其掌握程度, 让教师了解尚存在的问题。一般要求实验过后一周内或下次实验前将报告交上。教师批改全部实验报告。7. 每一堂实验课后, 教师要认真填写实验情况记录,内容包括学生实验情况及结果分析总结。六、考核与报告本课程采用平时考核(实际操作和实验报告成绩)和期末考试来综合评定学生成绩。平时成绩占 80 % , 期末考试占 20 %。每个实验
13、, 预习考查占 20%, 实际操作占 40 %, 实验报告占 40%。实验成绩按 100分计, 90分以上为优, 8089分为良, 7079分为中, 6069分为及格, 低于60分为不及格。七、实验项目设置与内容序号实验名称内容提要实验学时每组人数实验类型实验要求备注1门童和行李服务迎宾、行李、带房26验证必做2总台接待服务登记、入住、排房26验证必做3总台销售服务报价、折扣、促销26综合必做4宾客关系服务投诉处理、VIP接待26验证必做5客房服务迎客、进房、房内服务26验证必做6客房清扫卫生清扫、中西式铺床46验证必做7综合服务前厅、客房综合服务26综合 必做八、说明1. 教师可在规定学时范
14、围内, 对以上实验进行灵活的选择和组合。各实验的一些测试样品也可根据学科的发展和科研的需要而灵活选用。2. 在实验教学中, 注意不断增添新型仪器和设备, 以适应学科发展的要求。制定人:王宇晗审定人:石银华批准人:熊伯坚时 间:2007.8餐饮管理与服务实验教学大纲课程名称:餐饮管理与服务课程编号:20110004课程类别:非独立设课 课程性质:专业课实验总学时:32适用专业(层次):旅游管理先修课程:管理学、旅游学概论、旅游经济学、旅游市场学、旅游心理学、饭店管理原理、会计学等教材及实验指导书名称:毛慎琦,餐饮服务技能实训,机械工业出版社,北京,2007 年一、课程简介及基本要求本课程为旅游管
15、理专业的专业课之一,注重实用性、科学性和先进性,理论体系严谨完整,技术方法先进实用,坚持理论密切联系实践的原则。主要内容包括:餐厅与菜单的计划、餐饮企业的组织与布局、系统管理、餐饮生产管理、餐饮成本的核算与控制、餐饮推销等方面。力求学生掌握系统、先进、科学的餐饮管理方面的概念、原理和规律,掌握基本的餐饮管理方法、手段和技术。二、课程实验目的要求通过实验教学,使学生能将理论知识运用到专业实践中去,掌握一定的餐饮服务技能中的托盘、中西餐摆台、餐巾折花、酒水服务、菜肴服务、撤换餐用具等六大餐饮服务技能,提高和增强实践动手能力,使学生成为一名上岗即能上手的优秀餐饮服务人员,以适应餐饮行业社会实践的要求
16、。三、适用专业旅游管理四、主要仪器设备托盘、口布、水杯、筷子、筷架、骨碟、各式酒杯、圆台、台布、骨碟、茶杯、汤碗、汤匙、转盘等。五、实验方式与基本要求1. 本课程为单独设课, 实验前由教师向学生讲明课程的内容、进度安排、平时考核内容、期末考试办法、书写实验报告要求、实验守则和实验室安全教育等。2. 实验前学生必须进行预习, 教师在实验前进行检查学生的预习情况, 一经发现没有预习, 则不准其进行该次的实验。3. 实验5人一组, 相互配合,共同完成;4. 要求学生使用实验记录本认真进行实验过程的原始记录, 教师随时检查, 引导学生严肃认真地做好实验。5. 每次实验课都先由教师把当次实验的目的要求、
17、内容和基本原理讲解后, 由学生独立完成。6. 实验报告是本实验教学的一个重要环节, 有部分需要学生掌握的内容可以通过实验报告反映学生对其掌握程度, 让教师了解尚存在的问题。一般要求实验过后一周内或下次实验前将报告交上。教师批改全部实验报告。7. 每一堂实验课后, 教师要认真填写实验情况记录,内容包括学生实验情况及结果分析总结。六、考核与报告本课程采用平时考核(实际操作和实验报告成绩)和期末考试来综合评定学生成绩。平时成绩占80%, 期末考试占20%。每个实验, 出勤占20%, 实际操作占70 %, 实验报告占 10%。实验成绩按 100分计, 90分以上为优, 80-89分为良, 70-79分
18、为中, 60-69分为及格, 低于60分为不及格。七、实验项目设置与内容序号实验名称内容提要实验学时每组人数实验类型实验要求备注1托盘操作技巧轻托、重托55验证必做2餐巾折花杯花、盘花55验证必做3中西式斟酒不同酒水斟倒技巧45验证必做4中式铺台三种铺台方法45验证必做5摆台中餐摆台西餐摆台35综合必做6用餐服务中餐服务西餐服务75综合必做7餐后结账现金及信用卡结账45验证必做八、说明该实验要求建立餐饮实验室制定人:石银华审定人:钟先丽批准人:熊伯坚时 间:2007.8餐饮管理与服务A实验教学大纲课程名称:餐饮管理与服务A课程编号:20110152课程类别:非独立设课 课程性质:专业课实验总学
19、时:16适用专业(层次):旅游管理先修课程:管理学、旅游学概论、旅游经济学、旅游市场学、旅游心理学、饭店管理原理、会计学等教材及实验指导书名称:毛慎琦,餐饮服务技能实训,机械工业出版社,北京,2007 年一、课程简介及基本要求本课程为旅游管理专业的专业课之一,注重实用性、科学性和先进性,理论体系严谨完整,技术方法先进实用,坚持理论密切联系实践的原则。主要内容包括:餐厅与菜单的计划、餐饮企业的组织与布局、系统管理、餐饮生产管理、餐饮成本的核算与控制、餐饮推销等方面。力求学生掌握系统、先进、科学的餐饮管理方面的概念、原理和规律,掌握基本的餐饮管理方法、手段和技术。二、课程实验目的要求通过实验教学,
20、使学生能将理论知识运用到专业实践中去,掌握一定的餐饮服务技能中的托盘、中西餐摆台、餐巾折花、酒水服务、菜肴服务、撤换餐用具等六大餐饮服务技能,提高和增强实践动手能力,使学生成为一名上岗即能上手的优秀餐饮服务人员,以适应餐饮行业社会实践的要求。三、适用专业旅游管理四、主要仪器设备托盘、口布、水杯、筷子、筷架、骨碟、各式酒杯、圆台、台布、骨碟、茶杯、汤碗、汤匙、转盘等。五、实验方式与基本要求1. 本课程为单独设课, 实验前由教师向学生讲明课程的内容、进度安排、平时考核内容、期末考试办法、书写实验报告要求、实验守则和实验室安全教育等。2. 实验前学生必须进行预习, 教师在实验前进行检查学生的预习情况
21、, 一经发现没有预习, 则不准其进行该次的实验。3. 实验5人一组, 相互配合,共同完成;4. 要求学生使用实验记录本认真进行实验过程的原始记录, 教师随时检查, 引导学生严肃认真地做好实验。5. 每次实验课都先由教师把当次实验的目的要求、内容和基本原理讲解后, 由学生独立完成。6. 实验报告是本实验教学的一个重要环节, 有部分需要学生掌握的内容可以通过实验报告反映学生对其掌握程度, 让教师了解尚存在的问题。一般要求实验过后一周内或下次实验前将报告交上。教师批改全部实验报告。7. 每一堂实验课后, 教师要认真填写实验情况记录,内容包括学生实验情况及结果分析总结。六、考核与报告本课程采用平时考核
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