机关食堂管理制度及工作人员职责.doc
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4、好食堂清洁卫生和环境卫生,做到无蝇、无鼠、无蟑螂。三、定期组织职工参加卫生监督所指定的个人健康证更换工作,避免持无效证件上岗。四、严禁无关人员进入食品加工区域,把好食品加工的进出通道。五、必须在固定的地方,指定专人负责回收处理生活垃圾。六、接受上级主管部门和卫生监督部门检查、指导。食堂卫生管理制度一、严格按照市、区卫生监督职能部门和区商委等的有关规定,做好食品卫生工作。二、所有工作人员必须持证上岗。三、厨房、餐厅、库房必须保持良好的卫生环境。四、生熟食品,必须分开操作和存放。五、定期做好个人、环境的清洁卫生。六、随时抽查食堂卫生状况,定期与区卫生监督等职能部门联系,对食品进行检查。食堂餐具消毒
5、管理制度一、餐饮具使用前必须洗净、消毒,符合国家有关卫生标准,未经消毒的餐具不得使用。二、禁止重复使用一次性餐饮具。三、洗涤、消毒餐具所使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。四、采用热力消毒方式,温度应为100 ,时间为510分钟;采用化学消毒方式,药物有效氯应为250PPM,浸泡时间为35分钟;采用消毒柜消毒按说明使用。五、消毒程序1、热力消毒程序:除渣洗涤消毒2、化学消毒程序: 除渣洗涤消毒清洗六、消毒后的餐饮具必须储存在餐具专用保洁柜内备用。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放,并在餐饮具储存柜内有明显的标记。七、餐具保洁柜应当定期清洁、保持洁净。工作人员职责一、
6、工作人员必须持卫生监督所健康证上岗,禁止持无效证件上岗。二、认真做好个人卫生。在进入食品加工区前,必须洗手,穿着整洁,平时勤剪指甲,勤洗勤换工作服,不随地吐痰,养成良好的卫生习惯。三、工作人员生病、皮肤破损,应及时向管理人员报告,不得私自进入食品加工区。四、在熟食品、半成品加工区,必须戴口罩,帽子。五、禁止在加工区域吸烟。六、禁止将私人物品存放在加工区域内。七、禁止将危害公共安全的物品带入食堂,违者将移交司法机关依法严惩。采 购 制 度为了保证食品卫生安全,采购的任何食品,必须符合国家食品卫生标准和有关规定,具体要求如下:一、供货方必须保持相对稳定,不得随意更换。二、供货方提供如下法律依据:1
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