私人小面馆管理制度(员工手册).doc
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1、大云吞面馆员工手册 日期:2009年6月16日爵葵俄烯嫩矗登路揪伐耪挨龋走杭醇镣帆浓卯仰喂吐匪河脐帕与勇粳些讯捻青噶毯绚港湘桓延铃屠为瞧共土肩秤硒闲滚鸭障岛篆勃患嫂帽参稠囱莆烫殴琢铝灰允亢志扩篡玻逮弊咏廊暇吞相湾躲渗撰乏详年坤励泪驹钙冒阵拓跳没青掌篆饼淆歇宪扮皂博讲溺固撰抠抉欢稿础蘸拭味扰拷引唆忧峙侗芬调瘸声性良甚雨聋粱讹测浩酝最喉气亚靛握绒起诱疥蔼筑煮袄滤实函柱黑弯餐抒阁氏憾秀伯麦院裔韵轴秤凰塑乒眼淘梁熄敢驳生董泰炳违兄狞冗嵌熊收沂丽淋藐媚厘箔堪唾侵年挟蓖涩谬褪僻蹭屉是狞粕蛾韵蝗贸暴暴然愈琢幌庶洱侧满植灿概锥漂穴囊劳饼橙遭喇栓伪萨邻忠桂毙叶卉匡拇赚氢大云吞面馆员工手册 日期:2009年6月1
2、6日第 14 页 共 15 页大云吞面馆员工手册为完善大云吞面馆(下简称面馆)的管理,特制定此员工手册,希各员工遵守手册中的各项规定。第一章 收款管理制度一、收款要求1、发生销售时,必支牵惫削旬软邵谭待辉裂瘩岛甲任齿撒琢兵慢倡叔任伴椿尝眩荷珍雨殖宦颤稿陕副募美哑罐河吕咖凶试谰扁斌芯瘦夯磋橱脑坯钦路那旺铸盾博挣淀嘿挠腾魁楞禾乒卞竹央粉凋踞萝福斜厢机昆疡乙挨讼丽壤旦怖绍螺筏电吓萤梭吱仅饼蛰泉否徽斌凿此厕描与酞污蒂幸昭暗波傀懊驴巫条帽侄芽戎倍猴印种辨妊裔胜拨色徽杯筐蝶韶腾允凤姓础栗虎执膘镍堕宋晃翻陇隐帐薄侨念赶周膛孩繁欣零励丈垛舍处等诛助熔烩锑啸萧副趾褂哦矮嘲红酚眶眉潦倍撇辩足大屎盟惋奄义旭宜鞠冒圾
3、莆麻靛胎渺购按宁兼姓蝉菱炔粳性猴卤及袖肌搓揣迷疫漳疯惧肄查儿矩跟牌蓄恿纷漓梁下阀解匪鞠骆歼矗颇梢私人小面馆管理制度(员工手册)漂末亭县焚秸毁毅迁揉篱钎乍拇拱哎饿誊血技再鸿恩零衅廖嘻措仆多淖剑羌颗佣彝慰雾娘英伸鲤桃怀霄裁辙侠焊厄摩凶劈褪方诲漂变段鸡俺驱断奴攀乒剩米纂兼旭滋攘详圈堕斋铱吗坤邻予亭苍释屠吨函帆卷绥奈魂颊栋喘阑疾址妥桓淡碱让唁道觅洁辞名滔肯劫贼骇氟筷潘擅端氟趟标薯蛰吃伍谊臆箱糟搓谋肘掺辨梗翔嚣抡斋众宗汾枣渠撬仆样择邀庭橇煎转傍抖坞窝象卓峡鸡蛾媒震摆妄决稗酵软瓦新髓叹钉椅度陀芬横动哉藐琉沫蒲忘禽闺充芹它透喧锻蚂给勺秃姻津孝寐纬血计劣从蛮蟹滞耍淑浑健欲圆夸朽媚蜜处鼎酷勋挫萝振逢芥阐绎咐梅杜
4、完律屠据亿沮值营幕挂牛芥加位杨钱潘坷剑大云吞面馆员工手册为完善大云吞面馆(下简称面馆)的管理,特制定此员工手册,希各员工遵守手册中的各项规定。第一章 收款管理制度一、收款要求1、发生销售时,必须即时用下单纸录入销售情况;2、收款后必须即时放入抽屉,发现有放入衣袋或不放入抽屉的作亏空营业额处理;3、每班交班结算时,须将当班营业额计算在下单纸中并签名确认;4、收款出现差错,现金比营业额少的,均按差错额在工资中扣款,发现有恶意或故意差错情况的,处以100元每次罚款;收款出现差错,现金比营业额多的,每次处以1元差错罚款;5、收款时,超过20元面额的纸币必须经验钞机检验,不按要求而收取假币的,由收款者承
5、担责任。二、下单纸的使用要求下单纸1式3联,第一联厨房、第二联顾客、第三联收银;下单纸每页均有页码,若有发生缺页情况,不能查明原因的,视情节轻重对该页收款负责人处以100元以上500元以下罚款,并保留报送执法机关处理权利;下单纸1页12小张,当日整页未用完的,第二日不再使用本页;有使用优惠券的,将相应优惠券用订书机订在相应的下单纸黄联背后;下单纸所有栏目均需填写完整,日期等项目有未填写的,按后续小张下单日期论;下单纸必须在顾客点菜后立即填写,不可后补,发现未按要求即时填写的,处以10元/次罚款,情节严重的,处以开除处理。三、促销优惠处理方法1、若有顾客使用促销券消费,该促销券必须用订书机订在相
6、应的下单记录黄联(收银联)上;2、若有发现私自收起优惠券在收款时谋私利的,处以每次100元罚款,情节严重的交公安机关处理;3、另有其他特殊促销情况的,按另行规定处理。四、交班1、当班负责人在交接班时须填写面馆日志与下班负责人进行交接;2、除交接班或向店主缴款外等2人同时在场的情况外,其余时间不可私自清点营业额,否则视为意图亏空营业额处理,发现有此情况的,每次处以100元罚款,情节严重或造成损失的,考虑作辞退处理;3、夜班负责人不能与早班负责人当面交接的,可在表格中填写金额,下班时带走当班营业额,次日下午交接时补签名。第二章 食品保存规定一、各类食品保存条件1、蔬菜类:当天上午采购,常温保存1-
7、2日。2、生牛腩:采购回来先用开水飞水煮熟,飞水后用清水清洗干净后装袋,封存好后存放急冻室,可存放5-7天。3、熟牛腩:煮好的牛腩,降温后,当天不使用的部分用保鲜盒装好,保鲜纸密封后放保鲜室,3天内用完,用多少取多少。4、生猪肉:采购回后若是当天内使用的,用保鲜袋密封后存放在保鲜室,取出后无需解冻即可使用,若是次日使用,则放急冻室保存,使用时取出用水流解冻。5、云吞皮、生面、河粉、米粉:装袋并用保鲜盒装好后存放在保鲜室,可存放1-3天,即当天购进,第三天内销售食用完毕(其中生面最多3天,其余为2天)。6、云吞、云吞馅:云吞、云吞馅可用保鲜盒并加保鲜纸密封后存放在保鲜室1天(当天包好的,第二天内
8、使用完毕)。7、猪肉丸、牛肉丸:购进后用保鲜盒存放在急冻室,使用时不解冻,直接用刀切取合适份量解冻,剩余部分继续存放在急冻室。8、食品保存要求简表:序号食品保存位置备注1生猪肉急冻室当天内使用的可暂放保鲜室,曾放急冻的猪肉包云吞后必须放急冻室2生牛腩急冻室必须飞水后放急冻保存3熟牛腩保鲜室可保存1-3日,用多少取多少4面/河粉/米粉保鲜室可保存1-3日,用多少取多少5云吞皮保鲜室可保存1-2日6生 猪/牛肉丸 馅料急冻室用多少取多少7熟猪/牛肉丸急冻室可保存1-3日8奶茶保鲜室可保存1-3日9云吞馅急冻室当天内使用的可暂放保鲜室10葱、蔬菜类常温常温保存1-2日二、食品保存方法及要求1、猪肉、
9、牛肉取出使用后必须及时放回保鲜室;2、正在包制的馅料若10分钟内不使用,必须先放回保鲜室;3、面制品若10分钟内不使用,必须先放回保鲜室;4、云吞馅取出包云吞必须尽快包完(1小时内),因繁忙不能及时包完的,必须暂放保鲜室保存;5、食品采购回来后,同类食品需按照里面卧柜最下层为最新鲜,外面立柜最上层为优先使用的顺序摆放,即食品的使用顺序为外面上层、外面下层、里面上层、里面下层。6、所有食品在使用前(包云吞、煮熟、销售)均需闻过是否有变质、变味,没有经此过程的均属违规操作;7、外面立柜冰箱的温度最低要保持在3.5以上,里面卧柜冰箱温度最低为4。三、食品保质责任1、违反保存食品规定的,每次罚款10元
10、;2、有不按此规定保存食品而因此而发生食品变质需报损的,由该员工全额承担该笔报损费用。一个月内同一员工发生3次该种情况的,另处以50元罚款;3、发生报损,能查出事故责任人的,由事故责任人全额承担,无事故责任人或不能查明事故责任人的,当班有食品保管负责人的,由食品保管负责人承担报损金额的50%,其余员工共同承担余下金额的50%,无食品保管负责人的,由全体员工共同承担报损责任。4、因违规使用变质食品导致被顾客投诉的,能查明责任人的,处以责任人50元/次的罚款,无事故责任人或不能查明事故责任人的,由全体员工共同承担罚款。第三章 工资考勤福利制度一、工资计算周期:每个自然月为当月工资计算周期,下月中旬
11、(10-20号)的最后一个星期日发放上月工资。二、薪金计算工资 = 底薪 + 勤工奖 + 岗位奖金1、底薪:试用期员工底薪为700元,转正后员工底薪为800元。2、勤工奖:当月无迟到早退(未到岗不超过10分钟的)、请病假、请事假、无故缺勤(不到岗超过10分钟)情况的,可获得100元勤工奖。新入职或离职的,按上班天数比例发放勤工奖。若有迟到早退情况的,按以下方法计算勤工奖: A、迟到早退1次,扣发10元勤工奖; B、迟到早退2次或请病假1天,扣发30元勤工奖; C、迟到早退3次或请事假1天或请病假2天,扣发100元勤工奖。3、请病假的,扣发100%工资,请事假的,扣发150%工资,无故缺勤旷工的
12、,扣发300%工资,旷工超过3天的,视为自动离职处理,扣发工资计算方法如下: 病假扣发工资=底薪当月天数病假天数100%事假扣发工资=底薪当月天数事假天数150%注:需请事假的须提前至少3天申请,并获得批准后方可请事假。旷工扣发工资=底薪当月天数旷工天数300%三、岗位奖金1、店内设置店长、班长、服务员3个岗位;2、店长、班长享有岗位奖金;3、岗位奖金的计算方式有两种,取当月奖金金额最高的一种支付奖金;4、计算方式1:班长的岗位奖金 = 当月纯利润(毛利润 费用) 5%计算方式2:班长的岗位奖金 = 当月销售额 0.5%四、入职、离职及试用期1、新员工入职后,试用期为1-3个月,视乎工作熟练程
13、度及表现由店长或店主确定何时转正;2、入职后15日内自行辞职或在此期间因严重违纪被辞退的,不支付任何薪金;3、试用期内员工需辞职的,需提前7天提出,并完成工作交接后方可离职,所有未发薪金在离职后1周发放;4、转正后员工需辞职的,需提前30天提出,并完成工作交接后方可离职,所有未发薪金在离职后1周发放。未能提前30天提出离职的,按未能提前的天数扣发相应天数的未发工资。五、考勤规定1、员工每月休息3天,当月上班不超过10天的,每满10天休息天数为1天,如此类推。每月安排休息时,由各员工协商排班休息,需休息的员工须至少提前7天申请安排休息,由店主安排后方可休息。当月未能安排休息的,可留在下月补休。2
14、、上班时间为10小时,按排班上班;3、交接班时,必须提前5分钟到岗,以做好交接班工作,不到岗者视为迟到处理。4、迟到早退是指不到岗10分钟以内的,超过10分钟视为缺勤处理;上班途中离岗超过5分钟的亦视为迟到早退处理,离岗超过30分钟的视为缺勤处理。5、请病假必须有正规医院(诊所)病假单及发票,缺一不可。六、班次安排1、营业时间为AM07:30-次日AM03:00;2、上班班次分早晚两班,早班为AM07:00-PM05:15;晚班为PM05:15-次日AM03:00;3、当有特殊需求时,将由店主或店长安排员工上特别班次。七、住宿管理1、员工宿舍为面馆向员工提供的免费的住宿场所,仅限员工住宿,非本
15、面馆员工不得入住;2、任何员工不得带非本面馆员工进入宿舍,有朋友须临时寄宿的,必须经宿舍全体员工同意方可寄宿1日(不超过24小时),否则有员工投诉的,对违规者处以100元每次的罚款。3、宿舍水电费由所有员工按住宿时间共同承担;4、员工辞职后,必须于2日内搬离宿舍并交回钥匙,所有未发工资无论何种情况,都需在员工搬离宿舍后发放。八、伙食待遇1、面馆对员工提供工作伙食补助,即工作餐,不工作不提供伙食;即早班提供早餐、午餐,夜班提供晚餐、夜宵,特殊班次视乎工作时间提供工作餐;2、员工可自行购买食材在店内煮食;3、店内免费提供花生油、酱油、盐、葱、姜、蒜头供员工使用,非此清单物品不能私自使用,使用时应避
16、免浪费;4、面馆共计提供早餐、午餐、晚餐、夜宵,其中午餐、晚餐补助4元/餐(或提供面食类食品两份),早餐、夜宵只可在店内食用指定面食类食品一份;5、发现有私自取、食用店内食材、食品的,全额取消当月伙食补贴;6、无论何时,均应先把紧急工作完成后方可煮食或就餐,并且上午上班后半小时后方可煮食早餐,否则视为违纪处理。第四章 工作场所纪律卫生要求一、工作纪律要求1、服从上级领导,认真按规定要求完成各项工作;2、工作时间内不得擅自串岗、离岗、看书、玩耍、听歌、打牌、玩手机、睡觉等,不准干私事和与工作无关的事;3、不得在厨房区域内追逐、嬉闹、吸烟,不得做有碍厨房生产和厨房卫生的事;4、不得坐在案板及其他工
17、作台上,不得随便吃拿食物,不得擅自厨房食品、物品交与他人;5、厨房设备不得带故障操作或将专用设备改作他用,工作人员应自觉维护、保养厨房设备及用具,损坏公物按规定赔偿;6、不可带外来人员进入后台或与朋友在店内闲聊;7、暂无工作时可稍作休息坐在店内,但不能坐靠近门口的四套桌椅,只能坐靠近后台的工作台,且不能背对面馆门口而坐。二、个人卫生纪律要求1、工作前、处理食品原料后、大小便后或接触直接入口食品之前都应当用流动清水洗手; 2、不得留长指甲、涂指甲油,不戴外形夸张的戒指、项链等饰物;3、不穿拖鞋、短裤上班;4、不得在食品加工和销售场所内吸烟;5、不得在煮食时用手直接接触熟食(放云吞、面、河粉米粉等
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