酒店会计的相关知识.doc
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1、酒店会计的核算第一章酒店会计的特点、内容与要求、酒店会计的特点一、酒店行业的基本特征酒店行业是一个古老的行业,已有数千年的历史。现代的酒店行业,其业务范围已较为广泛;既有传统性的住宿和饮食业务;也有扩展性的商品零售、交通票务服务;有些较为大型的酒店,还兼娱乐和旅游等业务。酒店在其经营业务上与工业、商业及其他行业有所不同,有其自身的特征,主要表现在以下几个方面。1、提供多种服务,经营多种项目酒店的基本营业项目是为顾客提供食宿,这就涉及到提供客房的服务,以及为顾客提供各类饮食的服务,为方便顾客提供小商品的零售服务。比较大型的酒店,还开设有夜总会、歌舞厅等娱乐、美容美发、桑拿健身等服务,有的还兼营旅
2、游业务。可见,现代的酒店业务,经营项目繁多,涉及社会面广泛。2、既有商品的销售,也有劳务的服务酒店一方面为消费者提供餐饮性商品、日用小商品的销售,具有商业的某些特点;另一方面又为消费者提供劳务服务,即为消费者提供舒适的休息场所、娱乐、美容美发以及旅游等服务,具有提供劳务服务的特点。3、以人力操作、服务为主酒店中的住宿业,基本上是人力操作,热情周到的行为服务;酒店中的餐饮业,基本以手工操作为主,技术工艺性强;酒店中的商品零售、娱乐几旅游业,也主要是人力的服务。4、经营过程与消费过程相统一酒店业务的经营过程,就是顾客的消费过程。没有顾客的消费,酒店的业务开展就无从谈起。这一特征,说明酒店业务经营的
3、物质设备、设施条件、饮食产品、工艺流程和质量、服务规范和服务人员的素质极为重要。二、酒店会计的特点酒店会计是指酒店企业的一种经营管理活动。简单来说,会计是适应社会生产的发展和管理要求而产生的,它是以货币为主要形式对经济活动进行反映和监督,通过收集、处理、传递和利用会计资料,对经济活动进行控制、调节和决策,在提高经济效益的一种管理活动,是企业经济管理的重要组成部分。作为酒店会计,就是负责酒店企业各项业务的日常经营核算记录和监督的活动。会计的基本只能,就是进行会计核算和会计监督。酒店会计的主要特点有如下几个方面:(1)酒店企业均有系统配套的经营业务展开的特点,为了弄清各项业务的经营成果就要求分别核
4、算和监督各项营业业务的收入、成本和费用。(2)酒店企业除了以服务为中心外,还有商品的加工和销售。这样,酒店企业就具有生产、销售和服务三种职能。因此,会计核算时,就需要根据经营业务的特点,采用不同的核算方法。如餐饮业务,根据消费者的需要,加工烹制菜肴和食品,这具有工业企业的性质;然后将菜肴和食品供应给消费者,这有具有商品流通企业的性质;同时,为消费者提供消费设施、场所和服务,这又具有服务的性质。但这种生产、销售和服务是在很短的时间内完成,并且菜肴和食品的花色品种多、数量零星。因此不可能像工业企业那样区分产品,分别计算其总成本和单位成本,而只计算菜肴和食品的总成本。售货业务则采用商品流通企业的核算
5、方法;而纯服务性质的经营业务,如客房、娱乐、美容美发的业务,只发生服务费用,不发生服务成本,因此采用服务企业的核算方法。(3)有所规模的酒店企业,既经营自制商品,又经营外购商品。为了分别考核自制商品与外购商品的经营成果,加强对自制商品的管理和核算,需要对自制商品和外购商品分别进行核算。(4)酒店收入的结算以货币资金为主要的结算方式。在会计职能上,既有核算上的职能,更要加强货币资金各种结算方式的管理职能。现金结算是酒店企业最古老的一种结算方式,随着现代科技的不断更新与进步,银行卡、信用卡、餐卡等先进结算方式粉墨登场,给酒店业会计的现金计算带来了前所未有的生机和活力。因此,现金结算有多种多样的方式
6、,有的也有潜在的风险。酒店企业的财务会计部门应采取相应的核算管理方法和制度。(5)随着我过改革开放政策的实施,有相当多的酒店企业有外汇货币收入。在企业会计核算时,应按照国家外汇管理条例和外汇兑换的管理办法,办理外汇存入、转出和结算的业务,核算汇兑损益。1、2 酒店会计的对象与核算方法一、酒店会计的对象会计对象是指会计的客体,也就是会计所反映和监督的内容。酒店企业为了开展经营业务活动,必须拥有与其规模相当的资金。资金是指企业所有的各种财产物资的货币表现,包括货币自身。会计对象就是指以货币表现的经济活动,即资金运动。酒店企业可以通过投资者投资,以及向债权人借款取得货币资金。货币资金的一部分用于购置
7、房屋、机器设备、交通工具等固定资产,形成固定资金;一部分用于购买原材料和库存商品,形成存货资金。然后根据客户的需要,将原材料加工成食品,为客户提供服务,或将商品销售给客户,或提供劳务服务,收回货币。存货资金、劳务的服务行为又转变为货币资金,实现了资金的循环。企业的资金周而复始的循环就形成了资金的周转。在一般情况下,销售商品、提供劳务的货币资金要大于其经营活动所发生的成本和费用,两者之间的差额,即为酒店企业的利润。企业形成和获得的利润,一部分以所得税的形式上缴国家;一部分分配给投资者作为其对企业投资的回报。这两部分资金,通过企业上缴税金和利润分配,便退出了企业。其余的利润作为公积金和公益金,用于
8、企业的自我积累和职工集体福利。上述酒店企业资金的取得、资金的运用和循环周转、资金的退出,就形成了酒店企业资金的运动。酒店会计核算的对象,就是对企业资金运动全过程的记录和监督。二、酒店会计的核算方法会计方法是指为实现会计目标而采取的各种方法总称,是用来核算和监督会计对象,执行会计职能,实现会计目标的手段。会计核算是指会计人员以货币为主要计量单位,通过确认、计量、记录、计算、报告五个环节,对会计主体的经济活动进行记账、算账和报账,为有关方面提供会计信息的工作。1、设置帐户设置帐户是指对企业会计对象、具体内容,按照会计要素进行细分的方法。企业的经济业务只有按照会计要素及其具体的单元,进行分门别类的核
9、算,才能反映企业的财务状况和经营成果。2、复式记账复式记账是指对企业的每一项经济业务都必须以相等的金额,同时在两个或两个以上相互联系的帐户中进行登记的方法。我国会计制度规定,采用复式记账法中的借贷记账法,作为会计记账方法。3、填制和审核会计凭证酒店会计和其他行业的会计一样,将企业发生的经济业务,通过对会计凭证的填制进行反映,通过对会计凭证的审核,对经济业务进行监督。4、登记帐簿登记帐簿是指企业会计根据审核无误的会计凭证,将企业发生的各类经济业务进行全面、连续、系统地记录到帐簿中去的方法。5、成本计算成本计算是指企业根据自身行业的特点,按照成本计算对象归集生产经营过程中所发生的各项费用,计算和确
10、定各成本计算对象的总成本和单位成本的方法。6、财产清查财产清查是指通过实物盘点和往来帐项的核对,以确定企业财产物资实有数额的方法。7、编制财务会计报告编制财务会计报告是指根据帐簿记录,按照规定的表格形式,集中反映企业在一定的会计期间经济活动过程和结果的方法。以上会计核算的方法相互联系地构成了一个完整的方法体系,必须有机地结合运用。在会计核算业务的实际工作中,必须首先根据会计对象的具体内容,在会计帐簿中设置帐户。其次,对日常发生的经济业务采用复式记账的原理进行会计分录,即填制会计凭证以及审核会计凭证。然后,再将审核无误的会计凭证登记帐簿,并根据帐簿记录,将经营过程中发生的费用进行归集和分配,进行
11、成本计算。再次,通过财产清查,达到帐实相符。最后,在帐实相符的基础上,根据会计帐簿记录,编制财务会计报告。1.3 酒店会计的要求一、会计核算基本前提的要求会计核算的基本前提是对会计核算所处的时间、空间环境所作的合理设定。会计核算对象的确定、会计方法的选择、会计数据的搜集都要以此为依据。因此,作为会计人员要了解会计和会计的基本前提。会计的基本前提包括:会计主体、持续经营、会计分期和货币计量。1、会计主体会计主体是指会计工作为之服务的单位或组织,即会计为谁算帐,会计服务的范围是什么。会计主体的作用在于界定不同会计主体进行会计核算的范围。对企业来说,它要求会计核算区分自身经济活动与其他企业单位经济活
12、动,区分企业的经济活动与企业投资者的经济活动。一般来说,某组织是否为会计主体,应从以下方面加以辨别:(1)是否拥有独立资金;(2)是否进行独立的经济活动;(3)是否编制独立的会计报表。符合以上三条的单位组织,即为一个会计主体。会计主体既可以是法人单位,如公司、工厂的法人企业单位;也可以是非法人单位,比如法人企业单位下属的门市部、分工司、分厂等设立财务机构的单位,虽不是法人,但它是独立的会计主体。2、持续经营持续经营是会计核算前提中的一个极为重要的内容。一是指会计主体的经营活动,假设要继续经营下去,而不存在破产清算的情况;二是指财务会计某写原则和会计程序得以顺利建立的前提条件,如企业财产分类、计
13、价、费用分配和收益确定等,均是以假设持续经营为基础的。如果没有规定持续经营的前提条件,一些公认的会计处理方法将缺乏存在的基础,也将无法采用,企业也就不能按照正常的会计原则、正常的会计处理方法进行会计核算,不能采用正常的方式提供会计信息。3、会计分期会计分期是指将企业单位持续不断的生产经营活动分割为一定的期间,据以结算帐目,编制会计报表,从而及时地向有关方面提供反映经营成果和财务状况及其变动情况的会计信息。我国企业的会计期间按年度划分,以日历年度为一个会计年度,即从每年的1月1日起至12月31日止为一个会计年度。每一个会计年度又划分为季度和月份。会计分期的意义在于:由于有了会计分期,才产生了本期
14、与非本期的区别;由于有了本期与非本期的区别,才产生了权责发生制,使会计主题有了记账基准。4、货币计量货币计量是指会计主体在会计核算过程中采用货币作为统一计量单位来记账、算帐、报帐。在实际工作中,各种物品都有它们自己的计量单位,如果不以统一的计量单位来记账,就无法统一计算。但是各种物品都具有价值,采用货币作为统一的计量单位,就可以把这些物品均以其价值来计量,就可以统一计算了。会计核算以货币来计量,就使会计核算的对象企业的生产经营活动统一表现为货币资金的运动,企业管理者便可以掌握企业的财务状况及其经营成果。在我国,要求采用人民币作为记账的本位币。但这些企业编制和提供会计报表时,应折合人民币反映,提
15、供以人民币表示的会计报表。我国企业在境外设立开办的企业,一般以当地的货币进行记账,但为了便于有关部门了解其财务状况及经营成果,在向国内报送会计报表时,应折合为人民币,反映其财务状况和经营成果。二、会计核算一般原则的要求会计核算的一般原则,是指进行会计核算必须遵循的基本规则和衡量会计工作成败的标准,具体包括三个方面:衡量会计信息质量的一般原则;确认和计量的一般原则;起修正作用的一般原则。1、衡量会计信息质量的一般原则(1)客观性原则。它要求会计核算应当以实际发生的交易或事项为依据,如实反映企业的财务状况、经营成果和现金流量。(2)可比性原则。它要求企业的会计核算应当按照规定的会计处理方法进行,会
16、计指标应当口径一致、相互可比。(3)一贯性原则。它要求企业的会计核算方法前后各期应当保持一致,不得随意变更。如有必要变更,应当将变更的内容和理由、变更的累计影响数,以及累计影响数不能合理确定的理由等,在会计报表附注中予以说明。(4)相关性原则。它要求企业提供的会计信息应当能够放映企业的财务状况、经营成果和现金流量,已满足会计信息使用者的要求。(5)及时性原则。它要求企业的会计核算应当及时进行,不得提前或延后。(6)明晰性原则。它要求企业的会计核算和编制的财务会计报告应当清晰明了,便于理解和利用。2、确认和计量的一般原则(1)权责发生制原则。它要求企业的会计核算应当已权责发生制为基础。凡是当期已
17、经实现的收入和已经发生或应当负担的费用,不论款项是否收付,都应当作为当期的收入和费用;凡是不属于当期的收入和费用,即使款项已在当期收付,也不作为当期的收入和费用。权责发生制与收付实现制相对。收付实现制是指以实际收到或付出款项作为确认收入或费用的依据。(2)配比原则。它要求企业在进行会计核算时,收入与其成本、费用应当相互配比,同一会计期间内的各项收入与其相关的成本、费用,应当在该会计期间内确认。(3)历史成本原则。它要求企业的各项财产在取得时应当按照实际成本计量。其后,各项财产如果发生减值,应当按照规定计提相应的减值准备。除法律、行政法规和国家统一的会计制度另有规定外,企业一律不得自行调整其帐面
18、价值。如果资产已经发生了减值,其帐面价值已经不能反映其未来可收回金额,企业应当按照规定计提相应的减值准备。(4)划分收益性支出与资本性支出原则。它要求企业的会计核算应当合理划分收益性支出与资本性支出的界限。凡支出的效益仅及于本会计年度(或一个营业周期)的,应当作为收益性支出;凡支出的效益及于几个会计年度(或几个营业周期)的,应当作为资本性支出。3、起修正作用的一般原则(1)谨慎性原则。它要求企业在进行会计核算时要谨慎处理经济活动中的不确定因素和风险因素,不得多计资产或收益、少计负债或费用,也不得计提秘密准备。(2)重要性原则。它要求企业在会计核算过程中对交易或事项应当区别其重要程度,采用不同的
19、核算方式。对资产、负债、损益等有较大影响,并进而影响财务会计报告使用者据以作出合理判断的重要会计事项,必须按照规定的会计方法和程序进行处理,并在财务会计报告中予以充分、准确地披露;对于次要的会计事项,在不影响会计信息真实性和不至于误导财务会计报告使用者作出正确判断的前提下,可适当简化处理。评价具体项目的重要性很大程度上取决于会计人员的职业判断。一般来说,应当从质和量两个方面综合进行分析。从性质来说,当某一事项的数量达到一定规模时就可能对决策产生影响。(3)实际重于形式原则。它要求企业应当按照交易或事项的经济实质进行会计核算,而不应当仅仅按照它们的法律形式作为会计核算的依据。例如,以融资租赁方式
20、租入的资产。虽然从法律形式来看承租企业并不拥有其所有权,但由于租赁合同中规定的租赁期相当长,接近于该资产的使用寿命;租赁期结束时承租企业有优先购买该资产的选择权;在租赁期内承租企业有权支配资产并从中受益。从其经济实质来看,企业能够控制其创造的未来经济利益,所以,会计核算上将以融资租赁方式租入的资产视为承租企业的资产。如果企业的会计核算仅仅按照交易或事项的法律形式或人为形式进行,而其法律形式或人为形式又未能反映其经济实质和经济现实,那么,会计核算的结果不仅不会有利于会计信息使用者决策,发而会误导会计信息使用决策。三、会计核算的组织要求1、设置会计机构,配备会计人员会计机构是指直接从事和组织领导会
21、计的职能部门。建立和健全会计机构,是会计法规的要求,也是加强会计工作、保证会计工作顺利进行的重要条件。凡是酒店企业均要设置专职的会计机构,并配备必要的会计人员。根据会计法的要求,在会计机构中应指定会计机构负责人。会计机构负责人,在企业领导人的直接领导下,对会计机构的一切行政和业务负责。在会计机构内,应设置会计工作岗位。会计工作岗位,可以一人一岗、一人多岗或者一岗多人。但出纳员不得兼任稽核、会计档案保管和收入、支出、费用、债权、债务帐目的登记工作。2、会计机构的工作组织形式酒店企业会计机构的工作组织形式,一般与集中核算和非集中核算两种。(1)集中核算。它是指企业的会计工作全部集中在会计部门进行核
22、算。采用集中核算的组织形式,企业内部各部门单位对其本身发生的经济业务,只办理编制原始凭证手续,并定期将各种原始凭证送交会计部门,由会计部门审核无误后,据以进行会计核算。集中核算的组织形式,便于会计人员进行合理分工,减少核算层次,加速核算工作,统一调度资金,提高资金使用效率和工作效率、节约核算费用。但该种组织形式不便于企业内部有关部门单位进行经营决策、分析和控制管理。(2)非集中核算。非集中核算又叫分散核算,它是指企业内部各部门单位,对其本身发生的经济业务进行较全面的核算。采用分散核算的组织形式,有关实行会计核算的部门单位设置会计机构,单独进行编制和审核会计凭证,设置和登记帐簿,独立计算盈亏,并
23、定期编制企业内部会计报表、报送会计部门,以便编制合并会计报表。分散核算组织形式,便于各部门单位利用日常会计资料,进行经营管理,调动其经济核算的积极性。但这种核算的组织形式,增多了核算层次,不利于资金的统一调度和使用,只有有相当规模的酒店企业,由于其业务范围广、经营项目多,为便于经营项目的管理和核算,才采用分散管理的核算组织形式。在实际工作中,企业可根据自己的业务规模及核算要求,决定其会计核算的组织形式。但无论采用哪一种组织形式,企业同银行的往来,以及债权、债务的核算,资金的调度使用,都应通过企业本部的会计部门来办理。四、对酒店会计人员的要求1、会计人员的职责根据会计法的规定,会计人员的职责如下
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