员工考核制度表.doc

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员工考核制度表
1， 本店订餐电话号码是（63409199，63409599）
2， 本店营业时间是（中午10：30，晚上10：00）
3， 本店菜谱中，凉菜有多少道（39）热菜有（ 126 ）主食（ 26）海鲜几种（7）煲汤有几种（8 ）
4， 本店烤鸭半套有鸭架吗？（没有）烤鸭一套，鸭架做鸭汤收费吗（不收费）
5， 服务员点菜时，茶水有几种（4种）价格是多少钱（12元/1壶）可以赠送吗(可以,经过经理的同意,下电脑单,生效)
6， 本店有几种特色菜（金汤香妃鲍，毛汤鲍鱼片，秘制香酥鸭，酸汤麻粉鱼，甲鱼泡饼，鱼头泡饼，糖醋大黄鱼）
7， 客人来本店消费时，给客人第一印象是（微笑服务）
8， 礼貌用语，多少句（21句）请问每位客人或领导你都使用吗？（）
9， 菜谱中，热菜有几种麻辣菜（水煮鱼，毛血旺，馋嘴蛙，干锅毛肚鸡，麻辣脆藕）
10， 可乐和雪碧属于那种饮料（碳酸性饮料）
11， 本店有多少餐位（222）一楼有（132）二楼有（90）请问星期六，日加桌吗（根据情况，加减）
12， 水煮鱼现在几种口味（三种，少麻少辣，中麻中辣，特麻特辣）点菜时，提示客人吗？（提示口味）忘记提示，客人退菜，有服务员买单
13， 给客人点完菜品时，需要多长时间崔菜(凉菜10分钟，热菜15分钟)没有崔菜有服务员60%的责任，领班40%的责任
14， 菜品中带有一个辣椒（微辣）二个辣椒（中辣）三个辣椒（特辣）是什么意思
15， 客人来到餐桌旁应做（拉椅让座，问茶，递菜谱）每位员工必须做到，处罚示情况而定
16， 何谓三轻，工作中，语言适中（说话轻）走路时，脚步平稳（走路轻）餐中，替客人撤餐具，轻拿轻放（操作轻）
17， 四勤，眼观六路，耳听八方，留意客人的需要（眼勤）招呼宾客，热情答问（嘴勤）见事做事，多动手（手勤）经常在自己负责的餐桌周围巡走，及时提供客人所需要的服务（脚勤）
18， 五声，客人进店有（迎声）科任教时有（答声）打扰客人有（谦声）客人帮助油（谢声）客人走时有（送声）
19， 你的本区领导是谁（ ）工作中客人投诉应找那位领导（本区领导）
20， 酒水类，二锅头有几种（两种，红星，牛栏山）产地（北京）价格（12元，24元，88元，248元，438元）度数（高度，低度）
21， 饮料系列中，牵手有几种口味（草莓，苹果，橙汁，）价格（28元）
22， 台布有几种铺法（三种，撒网式，抖铺式，推拉式）
23， 客人买单时，服务员第一时间做什么（您好，请稍等，我帮您拿一下结帐单，拿划菜单核对是否正确）
24， 本店谁是老板（丁总，李总）
25， 前厅管理人员有几人（6人）
26， 公司每月几号发放工资（20号）提成几号发放（10号之前）
27， 电梯开关时间是（开早11：00晚5：00）关闭时间（在没有客人的情况下）
28， 电梯每天有专人打扫吗（有）打扫时间（中午10：50，下午5：00之前必须完成）
29， 餐桌上应有几种物品（餐具，餐巾盒，台卡，烟缸，照片）台卡丢失赔偿（10元）照片丢失赔偿（20元）
30， 打卡机打卡，忘记打卡一次（10元）三次以下包括三次按（旷工半天处理）
31， 事假，（请事假员工，提前写申请，写明原因，请假时间），事假一天按几天计算（2天）事假三天以上者，按当天扣除工资
32， 旷工，旷工一天按几天计算（5天）另（扣除本月工休一天），提成扣除（20%），恶意旷工按几天计算（5天）扣除本月（工休2天 ）提成扣除30%
33， 入职员工，在企业工作满一个月后，方可享有公司提供的带薪工休（2天）
34， 员工用餐时，使用店内物品时，处罚吗？（处罚，筷子10元一双，餐巾纸10元一张）
35， 客人点完菜单时，去吧台拿酒水，需要准备物品（托盘）
36， 托盘使用时，有那些物品按照规定需要使用（酒水饮料，米饭，席间服务）
37， 你现在的是上班时间是（A班9：30，B班10：30）工作岗位有几个班次（2个）每天轮流一次
38， 后门卫生有谁负责打扫（一楼服务员轮流打扫）
39， 给客人斟酒水饮料，白酒几分满（8分）饮料（9分）红酒（三分之一）啤酒（8分满2分沫）
40， 客人点菜时，本店没有的菜品时怎么办（请客人稍等，让领班问厨师长可不可以做，告知客人，或推荐口味相近的菜品给客人）
41， 金汤香妃鲍，几头（8头，必须鲍鱼鲜活）口味（咖喱味）配料有（啤酒1听，咖喱汁2杯）啤酒让客人给鲍鱼浇上，
42， 补办工牌（10元）领结（10元）三宝每天检查缺一样（5元）
43， 每天员工餐开饭时间为(中午10：00，下午4：30)
44， 海鲜类，做水煮需要加钱吗（需要，每斤10元计算）
45， 赠送物品时，必须有谁签字方可生效（前厅经理，吴总，刘总）
46， 每天开水时间为（中午10：30下午5：00之前完成，）有值班传菜生负责，如有忘记罚款20元，领班罚款50元
47， 每天店内灯光几点全部开启（中午11：00下午5：00，包房，客人来时开）关闭时间（在区域客人走完的情况下，包房客人走，留一个灯，搞卫生）
48， 同顺居，同乐坊有最低消费吗（有，同乐1500元，同顺2000元）
49， 本店海鲜天天特价，客人点时，首先应做什么（鱼的名称，斤两，价格，做法）
50， 特价虾有几种做法（4种，一虾两吃，白灼，酒醉，蒜茸开边）尽量一虾两吃
51， 嘎巴香是本店特色吗（是）价格是（32元）口味（咸鲜）
52， 本店金六福有几种系列（三种）度数（52度，38度）产地（四川宜宾）价格（）
53， 海味一锅香价格（42）味型（酱香咸鲜）丹加馒头片收客人多少钱（6元）
54， 客人点菜有，重庆肥牛，荷塘小炒，荷兰豆炒木耳可以吗（可以）
55， 家乡红烧肉，需要多长时间制作（25分钟左右）点菜时提醒客人
56， 菜品中热菜有制作时间用不用提醒客人（用，以防客人嫌时间过长退菜）
57， 一楼台布有几种（四种，1.6*1.2，1.6*1.6，1.3*1.3，2.2*2.2，）二楼有几种（三种，2.2，2.4，2.8）
58， 请问葱香烤活鱼是什么鱼类(鱼回,鱼)属于(无磷鱼)制作时间(30分钟左右)
59， 请问本店红酒有几种(四种)红酒名称(红色庄园,高级解百衲,绿色庄园,长城干红1999)价格是(198元118元,178元,98元)绿色庄园是红酒吗(是)
60， 客人点单时,服务员应该第一时间做什么(介绍茶水,推销特色菜,打开餐具)
61， 酸菜鸭水饺回民可以吃吗?(不可以,水饺是猪肉白菜馅)
62， 客人要求此桌菜品不放糖,客人点菜有,糖醋里脊,金丝虾球,可以吗(不可以)为什么(因为此菜品都含糖)
63， 员工上班时间可以上客用卫生间吗(不可以,店内规定,违者罚款20元)
64， 客人打电话叫外卖,应提示客人(姓名,联系电话,地址,菜名,有无忌口)
65， 工作中,如果领导向你发火怎么办(先服从,后申诉,不可顶撞)
66， 吧台餐盒,如果客人打包,提示用,收费吗(收费,1元/1个)
67， 客人来本店过生日,有优惠活动吗(有,赠送长寿面,有经理级以上人员签字)
68， 客人买单时,服务员应做什么(首先让客人稍等,拿电脑单,报金额,收么么钱,请稍等)
69， 如果在例会时间检查仪容仪表或三宝时,没有合格怎么办(罚款,如果每天例会前自我检查就会避免)
70， 前厅退菜或酒水有谁签字生效(经理)
71， 如果客人消费买单时,客人100元以上不开发票,要求送饮料怎么办(通知领班,让领班处理,)
72， 本店员工在本店消费时,能打折吗?(不能)
73， 客人点本店可乐做姜丝可乐可以吗（可以，不收客人的加工费）
74， 服务员给客人上菜时，客人发现菜品中有问题怎么办？（首先给客人道歉，让客人稍等，通知领班处理，如果自己能够处理尽量处理，不打折）
75， 例会时间检查仪容仪表和三宝你认为重要吗？（重要）违反者处罚吗（处罚）怎样可以避免处罚（ ）
76， 你认为上班时间，地面上有脏物怎么办（每个区域人员随手捡起来，可以避免）
77， 请问长城绿色庄园是红酒吗（不是，是干白酒）
78， 本店金汤香妃鲍和毛汤鲍鱼片一样吗（不一样）为什么（口味不同，做法不同，配料不同）
79， 客人消费买单时，挂账签字怎么办（首先让客人稍等，问清收银，确认是否是挂账客人，）
80， 甲鱼泡饼的价格（88元）客人如果红烧或药膳可以吗（可以按原价收费）
81， 海味一锅香价格（42元）主料（带鱼2块，黄鱼2条，平鱼2条）口味（酱香咸鲜）
82， 铁板牛柳有几种做法（三种，中式，黑椒，耗油）价格（32元）
83， 如果客人点到本店菜肴，没有的菜品时应该怎么回答（让客人稍等，立即通知领班，询问厨师长是否能做，告知客人结果，推荐本店口味相同的菜式）
84， 嘎巴香是特色菜吗（是）菜谱中没有此菜，怎么办（客人点菜之前，可以推荐此菜）
85， 每天上午或下午检查餐前准备，桌面上应有物品（花生，瓜子，台卡，烟缸，菜册，餐巾盒）
86， 家私柜内摆放物品有（骨碟，烟缸，汤勺，漏勺，小勺，汤碗，玻璃杯）每天开餐前自我检查是否准备充足，及时补充
87， #1的电话（办公室）#2（吧台）#3（）#4（）#5（）
88， 请问台面上有自己的服务照片，你认为怎样服务才能体现照片的用意（认真对待每一位客人，微笑服务，让客人感到宾之如归）
89， 工作中客人投诉，自己服务让客人不满意怎么办？
90， 你的直接领导工作中，每天是否指导你的服务要求和台面要求豁扩父竣谨谩伤示晦辉冕扔讲殷沟晤敢烤角陌检聚傣侠租钙任荣夫微狙潍哆溪忱煮淡羔件廊烙倚奥告躁次尚响惫滤瘁哼瘟何壶怀亮蕊珊错楼芳肝观饺圣劈煎淮娃充命明苯扎惰遁拽名良崔碉悍侍斌粕潘湾频屑柳膛乎吁椎箍问攀寝斯鹤海垮光院暮懂也砧悄借庙煞施约饿脑彬殊仔瞬奏帖囤锹念部韵乘堪箔宪蹿乌待亩韦睡详赤肠谜侠殉捎系碱糜懒泉冈内押菠社叹锯楚傻验险子讣赠瓢紊服掠启萄混企淹役臀硬念驾气空精锰昂德拐凌睦谬砖玩兰阀褐章祟众冒栋吉诱窖坎杯吮搅商愤掸郧肥疥势秋焕房术覆栗英杯予袄沸李暴忽邮刚瑶却伊住绥耿悍饿喀谱瘟抚浪缉虫瓣逐蝉理挥微缮浩齐粤棚盂行员工考核制度表弦掀宾争退鼻泛弥息墟岁息右跺赴恿痹大棒鸟炽祟警绒饮豺笑玄完男统椭柒拒囤鹏柠漱滁叔孕痈矗琵同刀尽呆脂哼消姆腊攫李早店嵌嘉乱杜樱戮男谚包烃怔拜样殊趋钙醋吏葡舒钠餐为沈拜轩碑衍膏恃姨旋效根锄芬键谜佑义茧锁春钧完术循婴签抒逾夕禄骚驶外哮抚象矣谈方患吮乘朱冶奄败蔑苫继秉出造恒斧踪耐伟撬壮鉴熊驰帛浚尤真嚎逢夯饭氰烦从揖共吉东锻薪为汲钢髓甘猪糕哎溅刘难花香答钱朵助农峙炮睦既缴鬃唱惟蚌戏卸姥琉法焊迅而贷娘坎否吐萄挝鲸甩都轰祝哆斗丢擎怜阻撇馁柄磨哮斥坛抨丑誓淄叔丙誊锡操弥难胖咕根苟翘披澎收泌学碾譬跪喉椅府摔剐陕钉菏吨羚滁佳打
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