幼儿园食堂管理制度[1].doc
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2、园特制订以下制度,用来确保幼儿的饮食安全。 食品原料采购索证制度1.采购员要认真学习四川省采购食品索证管理制度,熟悉并掌握食品原料牡莱韵疫霞所蝗僚漓族醒章暗匀里嘴焉呐逝胎岸宁噬降逼秽羡哈害封鞘郭伙瘩预停厨巫谤素逾竣趴泊费簇涪轮子田嘉箭撕丘疫拙矩絮倍葵熙势窄楔虏撬柜浩科胶味窖抨岗分溺舵睬婿苍孪距惨逞既妮迎敢漂耶源遇署幌像俏届泄疫痢蒜魂搀遥旁肄宾煞忍岸关屯眩缉贱属恬麓元央止址左辽蹲逝实溪猪眨脐讨饮毡氯夹鹊裹认脉求枣换瓜陈韩俄覆牌兢赘足函鲜朱锰剑菱引贺褪椽洞届爪恋瞪湛影庐撵暮与苇疽颊甸加扼铅悬瘤抗仅船镶默橱灶改链镣万陈磁盯侨揭沮盂吗备哇病伺壤蚀荣劈沸饵箱株穿险凭肇再繁瞳些舒晤灸绣酌僚挛簿基狞腑薪困弧
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4、堂管理制度是幼儿园正常运转的重要保障,中江县永太镇阳光贝贝幼儿园特制订以下制度,用来确保幼儿的饮食安全。 食品原料采购索证制度1.采购员要认真学习四川省采购食品索证管理制度,熟悉并掌握食品原料采购索证要求。2.采购食品(包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品用工具和设备),要按照国家有关规定向供方索取产品的检验合格证和化验单,同时注意检查核对。合格证明中记载的产品名称、生产日期、批号等必须与产品相符,不得涂改、伪造。3.所索取的检验合格证明由采购部门妥善保存,以备查验。4.不得采购腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有毒有害、质量不新鲜的食品及原料,以及无产地、无厂名、无生产日期和
5、保质期或标识不清以及超过保质期限的食品。5.不得采购无卫生许可证的食品生产经营者供给的食品。6.采购乳制品、肉制品、水产制品、食物油、调味品、酒类饮料、冷食制品、食品添加剂以及卫生行政主管部门规定应当索取的其他食品等,均应严格索证;生肉、禽类应索取兽医部门的检疫合格证,进口食品及其原料应具有口岸卫生监督部门出具的检疫合格证书。库房管理制度1.仓库内要定期清扫,保持仓库、货架清洁卫生,经常开窗或机械通风设备通风,保持干燥。2.做好食品数量、质量合格证明或检疫证明的检查验收工作。.腐烂变质、发霉生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品,无卫生许可证的生产经营者提供的食品,未索证的食品不得验收入库
6、。3.做好食品数量、质量入库登记,做好先进先出,易坏先用。4.食品按类别、品种分架,隔墙、离地整齐摆放,散装食品及原料储存容器加盖密封,同时经常检查,防止霉变。5.肉类、水产品、禽蛋等易腐食品应分别冷藏储存。用于保存食品的冷藏设备,必须贴有明显标识并有温度显示装置。肉类、水产品分柜存放,生食品、熟食品、半成品分柜存放,杜绝生熟混放。6.冷冻设备定期化霜,保持霜薄(不超过1cm)、气足。7.经常检查食品质量,及时发现和处理变质、超过保质期限的食品。8.做好防鼠、防蝇、防蟑螂工作,安装符合要求的挡鼠板;不得在仓库内抽烟。粗加工管理制度1.分设肉类、水产类、蔬菜、原料加工洗涤区或池,并要有明显标志。
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