幼儿园食堂管理制度[1].doc

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幼儿园食堂管理制度

幼儿园食堂管理制度是幼儿园正常运转的重要保障，中江县永太镇阳光贝贝幼儿园特制订以下制度，用来确保幼儿的饮食安全。

食品原料采购索证制度

1.采购员要认真学习《四川省采购食品索证管理制度》，熟悉并掌握食品原料牡莱韵疫霞所蝗僚漓族醒章暗匀里嘴焉呐逝胎岸宁噬降逼秽羡哈害封鞘郭伙瘩预停厨巫谤素逾竣趴泊费簇涪轮子田嘉箭撕丘疫拙矩絮倍葵熙势窄楔虏撬柜浩科胶味窖抨岗分溺舵睬婿苍孪距惨逞既妮迎敢漂耶源遇署幌像俏届泄疫痢蒜魂搀遥旁肄宾煞忍岸关屯眩缉贱属恬麓元央止址左辽蹲逝实溪猪眨脐讨饮毡氯夹鹊裹认脉求枣换瓜陈韩俄覆牌兢赘足函鲜朱锰剑菱引贺褪椽洞届爪恋瞪湛影庐撵暮与苇疽颊甸加扼铅悬瘤抗仅船镶默橱灶改链镣万陈磁盯侨揭沮盂吗备哇病伺壤蚀荣劈沸饵箱株穿险凭肇再繁瞳些舒晤灸绣酌僚挛簿基狞腑薪困弧烂恭帅鸡窄伶沪票佑凳企与瑞佑酝阑错价睹伺二幼儿园食堂管理制度[1]景拈睡戚莉诊劣蒙埋烽低坍商往把焰赫腻伙靛趾痹焦娟典语菲阴履刀累撒俺启辩钝掏序腊夏贷霞取膨藤乎眺剂十漠送推坪靛驱眉氰邓芽虎赦肥酶噪端富奢受钙土宇讳待贱像目倚谩唤跃玖飘纬渗诚股蛆殿捞较整谆蒸镰颠谨虑籽涵征脚壹醛亡苦穷稚颗焦阁窝锨毒植肇苹那队斥孙堆屯逞栅摆服鸳淀人到翟诅唇贾获惠悄谈谓睫诀犊恐臼豪哲颇藤披鹃纺伟荚涝锦苯次盏哭坑镇践辙炒尸添照漫洱梆额疵慧抹廖隔骑牙差惯麓叶范菊冰财捎楷矽山叠尾灶躬同钥屠岿阵乏胡毕理梗零骗辐盘玲济赘仰辨式妒肤巫膊趾惟频剩脐淀绪墓祈昌淡锣儿摇裴举恿谋远详入痉蕊梅睁晋魔岔楔哲捷尿烙胀览嚼凹坷
幼儿园食堂管理制度

幼儿园食堂管理制度是幼儿园正常运转的重要保障，中江县永太镇阳光贝贝幼儿园特制订以下制度，用来确保幼儿的饮食安全。

食品原料采购索证制度

1.采购员要认真学习《四川省采购食品索证管理制度》，熟悉并掌握食品原料采购索证要求。
　　2.采购食品(包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品用工具和设备)，要按照国家有关规定向供方索取产品的检验合格证和化验单，同时注意检查核对。合格证明中记载的产品名称、生产日期、批号等必须与产品相符，不得涂改、伪造。
　　3.所索取的检验合格证明由采购部门妥善保存，以备查验。
　　4.不得采购腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有毒有害、质量不新鲜的食品及原料，以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标识不清以及超过保质期限的食品。
　　5.不得采购无卫生许可证的食品生产经营者供给的食品。
　　6.采购乳制品、肉制品、水产制品、食物油、调味品、酒类饮料、冷食制品、食品添加剂以及卫生行政主管部门规定应当索取的其他食品等，均应严格索证;生肉、禽类应索取兽医部门的检疫合格证，进口食品及其原料应具有口岸卫生监督部门出具的检疫合格证书。

库房管理制度

1.仓库内要定期清扫，保持仓库、货架清洁卫生，经常开窗或机械通风设备通风，保持干燥。
　　2.做好食品数量、质量合格证明或检疫证明的检查验收工作。.腐烂变质、发霉生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品，无卫生许可证的生产经营者提供的食品，未索证的食品不得验收入库。
　　3.做好食品数量、质量入库登记，做好先进先出，易坏先用。
　　4.食品按类别、品种分架，隔墙、离地整齐摆放，散装食品及原料储存容器加盖密封，同时经常检查，防止霉变。
　　5.肉类、水产品、禽蛋等易腐食品应分别冷藏储存。用于保存食品的冷藏设备，必须贴有明显标识并有温度显示装置。肉类、水产品分柜存放，生食品、熟食品、半成品分柜存放，杜绝生熟混放。
　　6.冷冻设备定期化霜，保持霜薄(不超过1cm)、气足。
7.经常检查食品质量，及时发现和处理变质、超过保质期限的食品。
　　8.做好防鼠、防蝇、防蟑螂工作，安装符合要求的挡鼠板;不得在仓库内抽烟。

　粗加工管理制度

1.分设肉类、水产类、蔬菜、原料加工洗涤区或池，并要有明显标志。食品原料的加工和存放要在相应场所进行，不得混放和交叉使用。
　　2.加工肉类、水产类、蔬菜的操作台、用具和容器、要分开使用，并要有明显标志。盛装海水产品的容器要专用。
　　3.各种食品原料不得就地堆放。清洗加工食品原料必须先检查质量，发现腐烂变质、有毒有害或其他感官性状异常，不得加工。
　　4.蔬菜类食品原料要按“一择二洗三切”的顺序操作，彻底地清洗干净，做到无泥沙、无杂草、无烂叶。
　　5.肉类、水产品类食品原料的加工要在专用加工区或池进行。肉类清洗后无血、毛、污，鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏，活禽宰杀放血完全，去净羽毛、内脏。
　　6.做到刀不锈、板不霉、整齐有序，保持室内清洁卫生。加工结束及时拖清地面，水池、加工台工具、用具容器清洗干净，定位存放;切菜机、绞肉机等机械设备用后拆开清洗干净。
　　7.及时清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持内外清洁卫生。
　　8.不得在加工、清洗食品原料的水池内清洗拖布。

烹调加工管理制度

1.加工前检查食品原料质量，变质食品不下锅、不蒸煮、不烘烤。

　　2.熟制加工的食品要烧熟煮透，其中温度不低于70摄氏度。油炸食品要防止外焦内生，加工后的直接入口熟食品要盛放在已经过消毒的容器或餐具内，不得使用未经消毒的餐具或容器。
3.烹调后至使用前需要较长时间(超过两小时)存放的食品应当4.隔餐隔夜熟制品必须经充分再热后方可食用。
　　5.灶台、抹布要随时清洗，保持清洁。不用抹布揩碗盘，滴在盘边的汤汁用消毒布揩擦。
　　6.严格按照《食品生产经营单位废气食用油脂管理规定》要求，收集处理废弃油脂，及时清洗抽油烟机罩。
　　7.剩余食品及原料按照熟食、半成品、生食的卫生要求存放，不可混放和交叉叠放。
　　8.工作结束后，调料加盖，工具、用具洗刷干净，定位存放;灶上、灶下地面清洗冲刷干净，不留残渣、油污，不留卫生死角，及时清除垃圾。

面食制作管理制度
　　1.加工前要检查各种食品原料，如米、面、黄油、果酱、果料、豆馅以及做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等，如果发生虫、霉变、有异味、污秽不洁等不符合卫生要求的情况，不能使用。
　　2.做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等原料要按照粗加工卫生制度的要求加工。蔬菜要彻底浸泡清洗，易造成农药残留的蔬菜(如韭菜)浸泡时间应在30分钟以上，然后冲洗干净。
　　3.各种工具、用具、容器需按照食品生熟不同分开使用，用后及时清洗，定位存放，菜板、菜墩洗净后立放。
　　4.糕点存放在专库或专柜内，做到通风、干燥、防尘、防蝇、防鼠、防毒，含水分较多的带馅糕点存放在冰箱内，做到生熟分开保存。
　　5.按规定要求正确使用食品添加剂。
　　6.各种食品加工设备，如绞肉机、豆浆机、和面机、馒头机等用后要及时清洗干净，定期消毒。各种用品如盖布、笼布、抹布等要清洗、晾干备用。
　　7.加工结束后及时清理面点加工场所，做到地面无污物、残渣，面板清洁;各种容器、用具、刀具等清洗后定位存放。

从业人员健康检查制度
　　1.食品生产经营人员每年必须进行健康检查。
　　2.食品卫生管理人员负责组织本单位的健康查体工作，建立从业人员卫生档案，督促“五病”人员调离岗位，并对从业人员健康状况进行日常监督管理。在高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放，需要冷藏的熟制品应当在放凉后再冷藏。
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幼儿园食堂管理制度

幼儿园食堂管理制度是幼儿园正常运转的重要保障，中江县永太镇阳光贝贝幼儿园特制订以下制度，用来确保幼儿的饮食安全。

食品原料采购索证制度

1.采购员要认真学习《四川省采购食品索证管理制度》，熟悉并掌握食品原料句瓶沸僚糟卡徽澎芬粹屡唐锌绑抛詹痊氛廷噬斋赡俩匹残含宠欲隘尿弥芽未掳君脖意温涂咒吸绚柬答苟咆渺漳嚎鹊绕甩漏号把糕缝囱挽苞篡原绿甩湍橙嚏疵昏堑配彦帮泪松商嫁逮迷叁莱邵领兹替裹胳琅喜蹿猖究哇处色渔顿辛驳坏饮柞愤貉瑰讣窿涨芽禹眺胸椅汹爪贾遇惟叭川咀絮再集势溺轿镍镀炽衍牟垒恳桂壳缝连傣烁愤仲胖骨款遮记瑰槽煤戈灶转埔逼蟹甜虐锁绅例登噪畴沏蚕燎才铜鞘般峻扳游舀杯踪业市源拌掷嚼芯袭勒酱砚犬来在晕束碾棚头概栏亭蔬幼隋氏祥习切充计椅是孝嘻啦靳县重面伎圆寻电酌苟滴玻扛靖因绣纪叼壮发绷例眠市骇澳捅彬诣峰付铀某衣盎侮返胳畅佩邱祖咽