西厨房新员工培训计划.doc
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1、 餐饮部厨房分部新员工培训计划第一节 新进人员录用一、员工的试用 1、拟录用人员经面试及技能考试合格后,由人力资源部通知试用,普通员工试用期为三个月,试用期满须由人力资源部进行酒店知识考核及岗位技能考核,期满考核合格后,方得正式录用;但平时工作优秀者、表现突出者、适应厨房环境较快或能提前顶岗者,可适当缩短其试用期限。2、面试合格报到时,应向人力资源部送交或填写下列文件:(1)身份证复印件及健康证明。(2)近期半身免冠彩色照片X张;(3)填写员工登记表;(4)到财务部预交工服押金200元(离职时返还)(5)到人力资源部领取工牌及员工手册,并开工服单到洗 衣房领取工服,由督导级或老员工带领到分配的
2、工作岗位,试用期开始。 3、试用厨房应在试用期内对员工进行考核,员工试用期间由试用厨房主管负责考核,期满考核合格者,经部门经理或行政总厨批准后,予以转正。 4、试用期内试用人员属试用工身份,试用人员如因品行不良或工作成绩欠佳或无故旷工者,应随时停止试用,或予以解雇。三、凡有下列情形者,不得录用:1、有犯罪前科在案的;2、患有精神病及传染病的;3、体格检查经卫生机构认定不合格的。二、培训流程:1、入职培训:酒店新招录的员工首先应接受入职培训,所有员工必须参加,培训考核合格后方可上岗,培训考核由人力部组织。2、后厨人员岗前培训内容:(1)企酒店基础理论知识;(企业文化及公司发展历史、现状、经营范围
3、、特色等);(2)本店组织机构设置,介绍各部门人员;(3)店内规章制度;(4)仪容仪表要求;(5)岗位工作职责;(6)食品安全意识、产品知识及出品标准;(7)厨房工作流程;3、在岗培训:完善和充实员工各项技能,提升员工素养,使其具备多方面才干和更高水平的工作能力,提高工作质量和效率,建立良好的工作环境和工作气氛。第二节 基本安全规定 1、火灾应急及要求(1)发生火灾立即报告火情,保持镇定;(电话:6919或0)(2)帮助、引导客人撤离现场;(3)利用最近的灭火器,设法扑灭或控制火势; (4)如油锅起火应使用各厨房均配备的灭火毯或灭火盖进行施救。(5)关掉电源开关,关闭所有能制造通风的门窗;(6
4、)由现场督导级利用最近的电话通知部门经理火灾位置,说话要冷静、清晰。 2、灭火器的特点、分布及用途:(1)灭火器特点及用途:手动灭火装置,适用于由液体、电器引发的小型火灾。 分布:厨房南门左手边、调料橱南边、管事部北门(2)消防栓特点:手动灭火装置,适用于大型火灾。分布:出管事部门口,对面的员工通道口、火锅卧式冰箱北面用途:消防栓是连接消防水源的消防水龙头,其中配备灭火龙头和水带,进行现场连接就可使用。若打破其中警铃,消防栓的压力便会增加,便于进行现场的大型灭火。(3)喷淋头特点及用途:自动灭火装置,当温度达到一定程度时,该装置红色部分自动溶化,水源自动从喷头成散射状喷出,以便加快灭火动作。
5、分布:厨房顶棚。(4)紧急照明灯(应急灯)特点:自动蓄电池装置,在电力中断时会立刻切换,持续提供照明一个小时左右。分布:厨房通往火攻粗加工的门上面。保养:每周进行全面的断电检查,发现问题及时请维修人员进行处理。3、干粉灭火器使用方法(1)右手提灭火器到现场;(2)除掉铅封;(3)拔掉保险销;(4)左手握着喷管,右手按下压把;(5)站上风口处,距火源1.5米处,右手加压,左手拿喷管对准火源根部喷射厨房部卫生要求第三节 个人卫生男员工头发不可太长,女员工可把头发梳扎起来,男女员工不可留长指甲,男员工不可留胡须,女员工上不可浓妆艳抹,上厕所后一定要立即洗手,佩戴好工作帽,保持工作服的整洁。第四节 厨
6、房卫生保持厨房清洁,不积水,各种用具摆放整齐,砧板和用具用后一定要立即清洗干净,各种电器用具,如微波炉、切肉机、搅拌机、烤箱等,要时刻保持清洁,每餐开餐结束后,一定要将炉具清洗干净。第五节 食品卫生各种食品,如;肉类、干货类、罐头类、海鲜类、蔬果类,必须要分类存放。以上几点,在操作时要时刻紧记,以确保厨房食品卫生安全,从而提高出品质量及酒店的社会效益及经济效益。第六节 跟岗培训 火锅新员工入职培训计划一、 新员工刚入职的检查有无健康证、并了解新员工的个人工作及技能情况二、新员工的仪容仪表和厨房内的工作纪律要求、厨房各档口及负责人的认识。三、对新员工进行安全消防知识培训四、明档小料的摆放及制作方
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