基于中医药学科背景的食品分析实验教学改革探索.docx
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1、 基于中医药学科背景的食品分析实验教学改革探索 孟晓+蒋丽施+陈艳+景林+陈大义摘要:食品分析实验是食品分析课程中不可分割的一个重要环节。笔者结合自己的教学体会,从实验教学模式、内容以及成绩考核等环节对该门课程的实验教学过程进行改革探索。期望通过此次改革丰富实验教学内容,达到提高学生实验技能和应用创新能力的目的。关键词:食品分析;实验;改革:G642.0 文献标志码:A :1674-9324(2017)09-0264-02食品分析是食品质量与安全本科专业关键技术课程之一,其所涉及的实验教学环节在该课程的教学过程中具有十分重要地位。然而,在常规实验教学过程中,实验课程普遍存在着准备过程繁琐,实验
2、周期长等问题。另外,传统的食品分析实验主要以验证型实验为主,在实验教学中,教师一直处于主导地位,单一地向学生讲授实验目的、原理和方法步骤,而学生只是参照实验指导书中的实验步骤完成实验,缺乏主动性和创造性。近年來,由于食物中毒和食源性疾病的频频发生,全球对食品安全的重视程度日益提高,导致人们对食品分析技术的要求也朝着更高效和更精确的方向发展,同时对相关应用型人才的需求也逐渐增加。再者,笔者所在单位为中医药学科背景,如果按照传统工科模式进行食品分析实验教学,该专业的整体发展就很难与之相适应,使得该专业培养出的学生与工科院校同类专业学生相比,缺乏专业特色和竞争力。因此,针对上述情况和要求,笔者以食品
3、质量与安全本科专业2014级学生共计67名为研究对象,在学习其他高校食品分析实验改革手段的基础上,结合自己的工作体会、专业设置和学生的实际情况,针对实验教学模式、实验内容和考核方式等三个方面对食品分析课程实验进行了初次改革探索。一、实验教学模式改革探索笔者承担的食品分析课程共72个学时,其中实验学时36个。在过去的实验教学环节中,一般都是以统一安排时间进行实验的单一模式教学,实验教学过程的主体是教师,学生只有被动接受,而且部分食品分析经典实验耗时较长,常常导致实际实验学时远超理论学时,实验效果较差。针对这一现象,本次改革准备适当延长实验学时至54学时,在此基础上采用“1+3+1”的实验教学模式
4、,即学生在开始实验之前,以23人为一组,根据实验教学大纲和自身情况自由选择1个基本实验操作项目、3个基础实验项目和1个综合设计实验项目进行实验,具体实验时间不进行统一安排,学生只需要通过实验平台预约实验时间和实验室,在规定时间内完成实验并提交相关作业或报告即可。上述实验教学模式的主体将直接由教师转变为学生,在整个过程中教师只负责对实验过程和实验报告进行指导和评分,给予了学生更大的自主思考、学习和动手的空间,有利于培养学生综合分析和解决问题的能力。二、实验教学内容改革探索在以往的教学实践中,实验安排的主体内容是验证型实验,例如“食品中水分含量的分析”、“食品中脂类物质的分析”、“食品中蛋白质含量
5、的分析”等经典实验。但上述实验存在两大问题:第一,实验步骤固定,学生按部就班的操作而很少思考,缺乏自主学习的能力;第二,由于实验整体耗时较长,为了让学生在有限的实验学时内完成实验,教师经常会提前进行样品预处理工作。这样一来会导致学生不能够经历完整的实验过程,反而容易造成其动手能力的降低和相关知识点的缺失。因此,本次实验教学内容的改革将重新修订食品分析实验大纲和食品分析实验指导手册。其中,将食品分析实验大纲分为实验教学大纲和考核大纲两个部分。第一部分在原有基础上删减部分耗时较长的验证型实验内容,新增综合设计实验选题范围参考;第二部分在原有基础上新增基本实验操作考核和综合设计实验研究报告评分标准。
6、食品分析实验指导手册参照食品分析实验大纲进行相应修订。在实验教学环节,将食品分析实验课程分为基本实验操作、基础实验和综合设计实验三个部分。第一,设置包括酸碱滴定、溶液的配制和标定、常用实验仪器操作等实验项目,每个实验4学时;第二,通过基础验证实验让学生掌握食品分析基本操作技能,其包括实验项目有“水分及水分活度的分析”、“碳水化合物的分析”、“脂类物质的分析”等,每个实验6学时。其中,将部分由于涉及样品预处理环节而耗时较长的实验内容进行拆分,分为“实验样品的预处理”和“样品分析”两个实验内容,这样既能保证实验的完整性和连续性,又能缩短实验时间,提高实验效率;第三,结合中医药学科特色和社会热点话题
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