校园周边开设餐厅营销策划书.doc
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1、新餐厅进入校园营销筹划书指导老师:王洋平专家班级:市场营销60901班学号:7姓名:殷浪新餐厅进入校园营销筹划书自我们上初中以来,就一直在学校食堂就餐,吃了6年大锅饭,实在是不能再忍受那拥挤食堂,难吃饭菜了,上了大学之后,课余时间多了,可以到校外就餐,但大多数学生迫于经济原因,还是乐意在校食堂就餐,不过食堂饭菜质量得不到保证,会导致诸多问题,学生营养跟不上,甚至有学生常常不吃饭。于是,营养不良、胃病等不该出目前大学生中病症也屡见不鲜,这为学生身心健康埋下了隐患。这里根据长江大学工程技术学院学生及教师等餐厅消费者进行抽样调查成果,在分析目前长大工院餐厅消费者消费习惯、消费状况及生活形态基础上,为
2、新餐厅进入长大工院市场进行营销筹划和提供合理提议。第一部分 餐厅消费市场营销现实状况分析一、市场分析(一)供应分析学校周围饭店数目持续增长,包括中餐、快餐等,餐饮业竞争不停加剧。因此怎样把这个市场做大,怎样使新餐厅在这场竞争中获得更有利优势,是接下来要处理问题。据调查,长江大学工程技术学院附近餐厅共有50家左右,而其中大多数餐厅经营品种、经营项目以及经销方略大体相似,倾向于街头小店,其经营面积、整体环境、气氛营造等方面也是大同小异。(二)需求分析从我们调查成果来看,除了某些距离学校较远,饭菜质量差餐厅,学校附近餐厅经营状况几乎相似,有一定固定客源,收益也比较理想。不过据我们一份问卷调查分析:5
3、2.4%同学但愿有一家经营方式和经营理念不一样,并且味美价格合理新餐厅,这是一种巨大潜在市场。因此在此后一段时间内对餐厅需求有深入提高也许。此外,大学生情侣市场也是一种具有巨大潜在市场,并且是重要目市场之一。由于大学生中谈恋爱学生占有相称比重,根据有些学校调查,大学生中谈过或正在谈恋爱学生比例达65%。据不完全记录,长江大学工程技术学院里,谈恋爱学生数约占到学生总人数40。而环境好餐厅是情侣们“约会”首选地之一。由于情侣在就餐时对就餐环境规定相对较高,它有自身需求特点:他们一般选择环境优雅、气氛浪漫且档次相对较高地方就餐,调查中,34.7%同学会选择和情侣一起去餐厅就餐。目前,长大工院周围餐厅
4、及其他某些消费场所大都体现了这样某些趋势:设施设备都较为一般,不重视室内环境气氛营造,不可以使消费者觉得体面,并且价格很不具有吸引力。这些就是情侣顾客重要需求特点。二、餐厅重要竞争对手餐厅在学院内及其附近是学生及教师最重要消费之一,也是学院不可缺乏一部分,具有无法替代地位,因此餐厅市场前景是一片光明,不过竞争对手又太多了,要想在学校餐饮行业分一杯羹,就必须于从不一样。就长大工院及其附近范围内而言,新餐厅重要竞争对手就是学院内食堂、其他多种餐厅和路边小吃摊,因此新餐厅要想获得成功,抢夺学校餐饮行业市场,就必须具有很大特色,可以吸引住消费者,并且留住消费者,此外还必须有一种好地理位置。三、消费者重
5、视重要原因 图1由图1我们可以看出,餐厅消费者重视原因有诸多,而其中价格原因、餐厅地理位置原因和菜肴味道原因又是重要原因,因此新餐厅在进入餐厅市场前一定要考虑好这三个重要原因,并且可以充足运用这些原因。第二部分 进入餐厅消费市场形势分析一、市场形式分析(一)校园餐厅消费者一般就餐地图2 就图2中信息我们可以看出,校园消费者重要就餐地点是学校食堂和学校外面餐厅,相差几乎不大,因此,新餐厅在营销筹划时一定要注意吸引学校食堂中消费者,要比食堂更有优势。(二)校园餐厅理想地理位置图3从图3中我们可以懂得,校园餐厅理想位置是宿舍附近,因此,新餐厅选择餐厅位置时一定要离宿舍近,虽然不能近时也想措施尽量近点
6、。(三)消费者理解餐厅重要渠道图4 从图4中而言,校园消餐厅费者来理解一种餐厅方式重要是同学简介和路过看到,因此新餐厅在营销筹划时一定要注意餐厅标志显目,尚有广告要做好,做好口碑效益。(四)校园餐厅消费者一般消费金额图5就图5而言,校园消费者重要餐饮消费是5到10元,偏与中低级次,因此新餐厅在价格定位是一定要注意价格不要偏高,尽量减少成本,减少价格,以吸引更多消费者。(五)消费者爱慕餐厅装修风格图6从图6中我们可以看出,校园消费者爱慕装修风格是洁净清爽,因此新餐厅装修风格一定注意要显得洁净,一定要注意卫生管理。(六)与否应当设置外卖图7从图7中我们可以看出,校园消费者是非常乐意餐厅有外卖服务,
7、因此新餐厅在实行阶段可以加入送外卖服务,以扩大销量。二、风险(一)外部风险餐饮业竞争剧烈尤其是来自国外快餐连锁店,如肯德基、麦当劳在中国快餐业中占据很大市场份额。并且学校食堂和学校附近也有诸多小吃店与餐厅。(二)内部管理风险餐饮业是一种技术含量相对较低行业,不过它需要严格管理才能赢得消费者信赖,对于大多数中国自办餐厅来说大部分存在着内部管理松散,服务人员素质较低,怎样建立现代企业制度,健全企业经营机制强化企业内部管理关系着企业生与存,成与败。(三)市场风险市场是不停变化,因此我们必须考虑到市场风险,详细有如下几种风险也许:(1)在餐厅前期打开市场时风险,市场上也许会同步出现类似餐厅开业。(2)
8、餐厅在经营阶段时风险,最大市场风险来源与市场上餐饮业竞争风险。假如餐厅在开张后效益良好很也许会带来一系列相似餐厅诞生,从而加剧了竞争压力。(四)原料资源风险餐厅原料重要以果蔬、豆类、菌类为主,是当今最受欢迎绿色天然无污染食品,尤其本餐厅是以保健为主餐厅,因此在原料选择上需要专业知识和技术投资,这样才有助于采购到新鲜、天然、无污染绿色食品。三、SWOT分析在大学中食堂饮食一直是个问题,大学饮食质量不高已成为公认问题,仅仅是满足了学生们温饱问题,而质量却远远没有到达学生们规定。部分大学饮食状况令人担忧,甚至有大学食堂出现了集体中毒事件。本企划就是根据这一点,为了保障大学生饮食安全,提高大学生饮食质
9、量,本餐厅意在为高校大学生提供价格低廉安全高质并富有特色食品,并且同步为各高校提供一定勤工助学岗位,协助贫困生更好完毕学业。(一)优势与劣势:优势分析:餐厅经营处理了学校食堂饭菜口味单一等问题,也无流动小摊卫生没有保证担忧,并且与食堂同样以便快捷,节省时间。此外,餐厅采用自助选择方式,应当很轻易受到顾客欢迎,并能节省部分人力资源。同步,餐点还提供冷饮、粥等,并提供免费茶水。简洁舒适装修将是餐厅一大特点,学生普遍喜欢在洁净、服务态度好餐馆就餐,因此令人满意服务也将是餐厅一大特色。此外,学校食堂有明确就餐时限,而校外很少有餐馆发售早餐,因此在校外本店则可以较轻易地抓住这部分因时间差而导致丢失市场份
10、额,换句话说就是由在就餐点前后一段时间要就餐潜在客户群所产生市场份额。劣势分析:由于刚起步,快餐店规模较小,如就餐人力资源、服务项目等都比较有限。而校区内外竞争也是比较剧烈,因此还存在着不小劣势。另首先,由于学校假期是固定,寒暑假期间客源会骤降,而寒假期间会比暑期更少,这将会是一种比较难以处理问题。(二)机会与威胁机会分析:据我们市场调查与分析,产品市场需求是存在,并具有一定竞争力。而我正是学生这个最大客户群中一员,因此更能理解顾客需要什么样产品和服务,从这些方面来看,是很有机会挤入该餐饮市场。威胁分析: 餐厅服务与产品质量高下与经营成本又有直接和必然联络,如此则产品价格必然不会比竞争对手低,
11、虽然总体上价格并不会太高,但相比之下,客户经济承受能力就成为一大考验了。并且,成本与利润也是直接挂钩,盈利多少则又是能否在竞争中生存下去一大决定原因。再者,各地风俗与饮食习惯不一样,又产生了另一种问题,即与否大多数顾客都能对产品承认或满意呢,这也是需要接受考验。第三部分 新餐厅进入长大工院市场行动方案一、发展战略1、餐厅开业之前,要作广告宣传,由于重要客户群是针对学生,而学生中信息传递速度与广度是很大,因此宣传上可不用费太大力度,只需进行传单或多媒体(如:音响)等形式简朴广告即可。 2、餐厅采用自助餐方式,免费茶水和鲜汤。并且米饭质量相对竞争者要好,可采用不一样做法,使口感与众不一样,以求有别
12、于竞争者,给顾客更多优惠,以吸引更多客源。此外,餐厅还推出烧烤+冷饮、八宝饭等情侣套餐,由于休闲饮食空缺,这也将成为餐厅一大特色。 3、有许多学生习惯于三点一线生活方式,许多时候为了节省时间会选择近来就餐地点而不愿到较远点餐馆,因此在地理位置选择上不会与学校大门有太大距离。餐厅在合适时候还将推出送外卖服务,根据不一样状况采用对应得做法。如:若有三份以上(包括三份)叫量可以免费送货上门,单独叫外卖需交付一定送货费,这样尚有一种好处,如有一人想叫外卖,为了不出送货费则会拉上此外两份外卖,如此也是能增长销量。 4、餐厅使用不锈钢制自助餐盘,即节省又环境保护,而废弃物也不能随便倾倒,可以与养殖户联络,
13、让其免费定期收取,如此可以互利。竞争者在这方面做得并不到位,因此良好就餐环境是可以吸引更多顾客。 5、暑假期间虽然客源会骤降,但毕竟尚有部分留校学生、附近居民以及打工人员,届时可采用减少生产量,转移服务重点等方式,以改善暑期经营状况。寒假期间就考虑修业一种月,已减少不必要成本支出。 6、市场经济是迅速发展,变化,动态,因此要以长远眼光看待一种企业发展并进行分析,制作出长期计划,每过一种阶段就该对经营总体状况进行总结,并做出下一步计划,如此呈阶梯状发展模式。在经营稳定后,可以考虑扩大经营,增长其他服务项目,并可以寻找新市场,做连锁经营,并慢慢打造自己品牌,可以往专为学生提供饮食餐饮行业发展,总之
14、,要以长远眼光看待问题,如此才能有企业未来。初期(1-3月)重要产品是针对都市三种群体不一样身体健康状况餐品,市场方略为通过积极有效营销方略,挤占中式餐饮及保健药物市场分额;树立“绿色食品”良好品牌形象,提高著名度、美誉度;收回初期投资,积极进行市场推广。中期(1年)巩固、扩展已经有市场分额,深入健全餐厅经营管理体制,提高企业科学管理水平;着手准备品牌扩张所必须企业形象识别系统、统一特色优势餐品、统一管理模式等方面建设。长期(2年)届时,餐厅运行已经步入稳定良好状态,伴随企业势力与影响力增强,服务范围不再能满足潜在顾客需要时,以特许经营方式,开拓新市场空间,扩大餐厅辐射范围和影响力。二、 大力
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