维生素测定.doc
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1、维生素测定一、判断题。1、用分光光度计分析时,只能拿毛玻璃面,不能拿透光面。 2、维生素在人体中可以合成。 3、食品中各种维生素的含量主要取决于食品的品种。 4、用比色法测定维生素A时,所生成的蓝色配合物很稳定。 5、水溶性维生素在酸性介质中不稳定,在碱性介质中稳定。 6、维生素C又称为抗坏血酸。 7、维生素B1又称为硫胺素。 二、选择题。1、若要检测食品中的胡萝卜素,样品保存时必须在( )条件下保存。 A.低温 B.恒温 C.避光 D.高温2、属于水溶性维生素的是( )。 A.维生素A B.维生素E C.维生素C D.维生素D3、用比色法测定维生素A,比色测定必须在( )内完成。 A.30s
2、 B.10s C.6s D.3s4、用比色法测定维生素A,样品处理时,皂化法适用于维生素A含量( )的样品。 A.高 B.低5、用比色法测定维生素A,样品处理时,研磨法适用于维生素A含量( )的样品。 A.高 B.低6、在分光光度法分析中,常出现工作曲线不过原点的现象,与这一现象无关的情况有( )。 A.参比溶液选择不当 B.试液和参比溶液所用吸收池不匹配C.显色反应的灵敏度太低 D.被测物质的摩尔吸光系数太大三、填空题。1、测定脂溶性维生素时,通常先用_法处理样品,水洗出去类脂物,再用有机溶剂_脂溶性维生素,浓缩后溶于适当的溶剂后测定。 2、一国际单位等于_g维生素A。 四、问答题。1、说明
3、三氯化锑比色法测定维生素A的原理,皂化、提取的目的。2、简要说明维生素D的测定原理及方法。3、简要说明胡萝卜素的测定原理及方法。维生素测定答案:一、判断题。1、2、 3、 4、 5、 6、7、二、选择题。1、C2、B3、B4、B5、A6、CD三、填空题。1、皂化 提取2、0.3四、问答题。1、说明三氯化锑比色法测定维生素A的原理,皂化、提取的目的。答:在氯仿溶液中,维生素A与三氯化锑可相互作用,生成蓝色可溶性配合物,其颜色深浅与溶液中所含维生素A的含量成正比。在620 am波长最大吸收处,其吸光度与维生素A的含量在一定的范围内成正比,故可比色测定。 皂化的目的是为了去除类脂物。提取是为了获取脂溶性维生素。2、简要说明维生素D的测定原理及方法。答:在氯仿溶液中,维生素D与三氯化锑结合生成一种橙黄色化合物,橙色强度与维生素D的含量成正比。3、简要说明胡萝卜素的测定原理及方法。答:以丙酮和石油醚提取食物中的胡萝卜素及其他植物色素,以石油醚为展开剂进行纸层析。胡萝卜素极性最小,移动速度最快,从而与其他色素分开。剪下含胡萝卜素的区带,洗脱后于450 nm波长下进行比色测定
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